Käsekuchen vom Blech – Fingerfood-Rezept und viele Varianten

Käsekuchen gehört zu den beliebtesten Kuchen. Wenn er als Blechkuchen gebacken und in mundgerechte Happen geschnitten wird, eignet er sich perfekt fürs Picknick, Buffet oder Fingerfood. Im Folgenden finden Sie mehrere erprobte Rezepte, Tipps zur Zubereitung und Varianten - alles auf Basis vorhandener Beschreibungen und bewährter Arbeitsweisen.

Warum Käsekuchen vom Blech als Fingerfood?

Jetzt ist zwar Käsekuchen einer unserer Lieblingskuchen, aber zum Picknick oder fürs Fingerfoodbuffet ist so ein Kuchen, den man schneiden muss und für den man Teller und Gabeln braucht, doch eher unpraktisch. Die kleinen Dinger sind toll für unterwegs, die kann man mal eben schnell aus der Brotbox futtern und auch bei den Kollegen muss man nicht erst umständlich mit Messer und Kuchenschaufel hantieren.

Grundrezepte - Teig und Quarkcreme

Mürbeteig-Boden (für ein tiefes Backblech 42 x 29 cm)

Für den Mürbeteig-Boden Mehl, Zucker, Vanillezucker und Eier in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazu geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit den Händen zu einer Kugel formen und abgedeckt für ca. 30 Minuten kühl stellen.

350 g Weizenmehl (Type 405) | 100 g Zucker | 1 Pck. Vanillezucker | 2 Eier | 175 g Butter, kalt

Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen, durchkneten und auf einer leicht bemehlten Fläche etwa blechgroß ausrollen. Vorsichtig in Form heben und den Teig mit den Händen bis in die Ecken des Blechbodens drücken.

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Streuselteig-Variante (für Blech, Streuselboden)

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) zu Streuseln verarbeiten. Streusel gleichmäßig auf dem Blech verteilen und zu einem glatten Boden andrücken.

Streuselteig-Zutaten (Beispiel): 330 g Weizenmehl, 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei, 150 g weiche Butter, 50 g gemahlene Mandeln.

Quarkcreme (klassisch für Blech)

Für die Creme die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und anschließend etwas abkühlen lassen. Quark, Sahne, Vanillepuddingpulver, Zucker und Eier in einer Schüssel mit dem Handrührgerät glatt rühren. Die abgekühlte, flüssige Butter hinzufügen und unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Alternative Zusammensetzung (großes Blech): 1 kg Magerquark, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 200 g Schmand, 3 Eier, 200 g Zucker, 2 TL Zitronenabrieb.

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Backen - Temperatur, Zeit und Abkühlen

Backofen (Ober-/Unterhitze: 180 °C / Umluft: 155-160 °C) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen oder einfetten. Die Quarkcreme auf den Boden gießen und glatt streichen. Auf mittlerer Schiene in den Ofen geben und 40-45 Minuten backen.

Nach Ablauf der Backzeit den Ofen ausschalten und den Kuchen ca. 30 Minuten im leicht geöffneten Ofen behutsam abkühlen lassen, damit er nicht aufreißt. Tipp: Einfach einen Holzlöffel in die Ofentür klemmen, so bleibt der Ofen easy einen Spalt geöffnet.

Den Kuchen anschließend noch leicht warm servieren oder zum vollständig Erkalten noch einmal in den Kühlschrank geben.

Käsekuchen-Happen (kleine Würfel / Fingerfood)

Den Käsekuchen in Würfel (z. B. 3 x 3 cm oder 4 x 4 cm) schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Brett legen. Für kleine Happen kann man die Stücke zusätzlich mit einer Glasur verzieren und mit Dekor bestreuen. In jeden Würfel kann ein Mikado® oder ein kleiner Spieß gesteckt werden, so sind die Häppchen sofort fingerfood-tauglich.

Mini-Variante aus Auflaufform (etwa 20 x 30 cm)

Für die Auflaufform Mürbeteig oder Backmischung in Streusel verarbeiten, in der Form zu Boden andrücken. Quark-Belag zubereiten: Butter zerlassen, Eier, Quark, Joghurt und Beigaben mit dem Mixer zu einer glatten Masse verrühren. Masse in die Form geben und etwa 55 Minuten im unteren Drittel backen. Anschließend vollständig erkalten lassen, dann in Würfel schneiden.

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Zum Verzieren: Kuchenglasur dunkel schmelzen und Käsekuchen-Happen damit besprenkeln, sofort mit Streuseln bestreuen.

Streusel-Käsekuchen vom Blech (mit Streuseldeckel)

Butter mit Zucker, Vanillezucker und Eiern zu einer streuseligen Masse verkneten. Ca. die Hälfte des Teigs in das Blech geben und andrücken. Quarkmischung darauf geben, Reststreusel darüber verteilen und 40-45 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen und dann in Stücke schneiden.

Herzhafte Variante: Käse-Speckkuchen

Alle drei Käsesorten reiben. Eier mit Sahne und saurer Sahne verquirlen, unter den Käse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken. Die Käsemischung auf den Teig streichen. Im Ofen (2. Schiene von unten) 50-60 Minuten backen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

400 g Käse, z. B. (verschiedene Sorten), Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Käse reiben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder einfetten. Der Käse-Speckkuchen kann warm oder auch kalt serviert werden. Kindern schmeckt der herzhafte Käse-Speckkuchen oft besser, verwendet man anstelle des rohen Schinkens gekochten Schinken.

herzhafter Käsekuchen mit Speck und Schnittlauch

Tipps, Abwandlungen und Tricks

Die nachhaltigere Alternative zum Frischhaltefilm: Eine Aufbewahrungsbox oder Bienenwachstücher zum Abdecken des Teigs verwenden.
Ist der Streuselteig zu einem Klumpen geworden, einfach ca. 1 EL Mehl darüberstreuen und mit den Knethaken kurz durchrühren, so bilden sich wieder schöne Streusel.
Als Fruchtvariante gefrorene Himbeeren vorher mit etwas Mehl bestäuben, um die Feuchtigkeit zu kompensieren.
Die Backzeit in kleineren Formen deutlich reduzieren; die Muffin- oder Happen-Varianten benötigen kürzere Backzeit als das ganze Blech.
Für weniger Aufwand kann man auch fertige Backmischungen oder Puddingpulver zur Stabilisierung der Quarkfüllung verwenden.

Ergiebigkeit und Portionierung

Ein großes Blech ergibt etwa 24-25 Stücke (oder ca. 25 Happen je nach Schnittgröße). Aus einem großen Blech lassen sich etwa 50 kleine Käsekuchen-Happen schneiden, wenn man in kleine Würfel schneidet.

Rezeptbeispiel: Einfacher Käsekuchen vom Blech (Kurzfassung)

Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Blech einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Mürbeteig oder Streuselteig herstellen, Boden andrücken.
Quarkcreme zubereiten: Quark, Sahne/Schmand, Eier, Zucker, Vanillepuddingpulver und geschmolzene Butter glatt rühren.
Creme auf den Boden geben, glatt streichen und 40-45 Minuten backen.
Nach dem Backen Ofen leicht geöffnet abkühlen lassen, vollständig abkühlen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Käsekuchen vom Blech - Schritt für Schritt

Nährwerte (Beispiel, pro Stück bei 24 Stücken)

Portion	kcal	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
1 Stück (ca.)	ca. 200-300 kcal	6-10 g	10-18 g	20-35 g

Ist Du auch so gerne Käsekuchen wie meine Familie und ich? Schon als Kind habe ich Käsekuchen geliebt und dies Liebe zumindest an eines meiner Kinder weitergegeben. Die Oma wünscht sich immer Käsekuchen, wenn irgendwas ist und sie friert sich die Muffins dann ein und hat so immer portionsweise lecker Kuchen daheim.

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