Blauer Engel Eis Rezept für die Eismaschine: Alles über das kultige Schlumpfeis

Das Schlumpfeis - auch bekannt als "Blauer Engel" - ist ein echter Klassiker aus Kindheitstagen und begeistert nach wie vor sowohl Kinder als auch Erwachsene. Während beim Geschmack oft Ratlosigkeit herrscht, ist die Hauptmotivation für dieses Eis ohne Zweifel die knallblaue Farbe. Egal ob auf Kinderpartys oder als Nostalgie-Leckerbissen für Erwachsene: Selbstgemachtes Blauer Engel Eis bringt Freude, Spaß und das gewisse Etwas auf den Tisch.

Schlumpfeis in Eisbechern mit bunten Toppings

Das Geheimnis des Schlumpfeis: Farbe statt Geschmack

Kinder stehen darauf. Aber fragt man sie, nach was das Schlumpfeis schmeckt, sind sie oft ratlos. Erwachsenen geht es ebenso. Denn der Hauptgrund für die Beliebtheit vom Schlumpfeis ist nicht der Geschmack, sondern die knallblaue Farbe. Das Eis schmeckt in der Regel nach klassischem Vanilleeis und ist lediglich durch die kräftige blaue Farbe auffällig - das Auge isst also mit! Mein "Blauer Engel" ist im Grunde eine leichte Variation von diesem Grundrezept von Franky. Es schmeckt nach Vanilleeis, ist aber blau. Damit sind die Kinder zufrieden und den Erwachsenen schmeckt es auch (wenn sie die Augen schließen).

Vanille vs. Kaugummiaroma

Im Gegensatz zu vielen Angeboten in Eisdielen, habe ich es mit natürlichen Zutaten und Vanillegeschmack zubereitet. Ich verrate Dir aber auch, was Du tun musst, wenn Dir das typische Kaugummiaroma wichtig ist. Möchtest Du es ganz original zubereiten, dann musst Du Dir das BubbleGum-Aroma besorgen. Dieser Zusatz liefert nicht nur den typischen Geschmack, sondern gleich auch die Farbe.

Blaue Lebensmittelfarbe: Chemisch oder natürlich?

Wer genau wissen will, was in seinem Eis ist, fragt sich vielleicht, woraus die blaue Lebensmittelfarbe gemacht wird. Das ist je nach Hersteller entweder der Farbstoff E 131 (Patentblau V) oder E 133 (Brillantblau FCF). Es gibt jedoch Eis, welches mit einem Konzentrat der Blaualge Spirulina blau gefärbt wird, wobei die Alge als natürliche Quelle gilt. Laut Wikipedia wird zur Blaufärbung die Paste Fiocco Azzuro oder eine entsprechende Lebensmittelfarbe (E 131 = Brillantblau, E 133 = Patentblau und E 151 = Brillantschwarz) eingesetzt. Diese Farbstoffe sind nicht unbedenklich, moderne Hersteller bieten jedoch Alternativen auf Spirulina-Basis.

Lebensmittelfarbe: Blaue Farbstoffe und Spirulina-Pulver

Solltest Du, wie ich, natürliche Aromen bevorzugen, rate ich Dir das Schlumpfeis mit echter Bourbon-Vanille herzustellen, wie das klassische Vanilleeis. Für die blaue Farbe eignet sich je nach Vorhandensein entweder Spirulina-Pulver oder vegane blaue Lebensmittelfarbe. Wer keine blauen Spirulina-Pulver zur Hand hat, kann auch vegane blaue Lebensmittelfarbe verwenden, um das Eis zu färben.

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Rezept: Blauer Engel Eis mit der Eismaschine

Damit ihr bei der nächsten Kinderparty der Star seid oder einfach nur, weil ihr euren Kleinsten eine Freude machen wollt, habe ich für euch ein Schlumpfeis zusammengestellt. Für das Blauer Engel Eis gibt es verschiedene Varianten - klassisch, low carb oder vegan. Die folgenden Basiszutaten sind typisch:

600 g Vollmilch oder pflanzliche Milch (z.B. Mandel- oder Hafermilch)
220-400 g Sahne oder vegane Sahne
200 g Zucker (alternativ Xylit/Erythrit für Low Carb)
1 Vanilleschote oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Teelöffel blauer Spirulina oder 4 TL blaue Lebensmittelfarbe
1/2 Teelöffel Zitronensaft
Bindemittel wie Pektin, Speisestärke, Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl oder Xanthan
Optional: BubbleGum-Aroma für originalen Geschmack
Optional: Marshmallows (klassisch oder vegan)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Sämtliche Zutaten mit einer Küchen- bzw. Löffelwaage einwiegen.
Die Milch/Sahne, Zucker bzw. Süßstoff, Vanille und Bindemittel in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat (nicht aufkochen).
Dann die Mischung abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen blaue Lebensmittelfarbe oder Spirulina-Pulver dazugeben und gründlich mit einem Schneebesen verrühren. Die Farbintensität kann nach Wunsch angepasst werden.
Optional: Marshmallows dazugeben und kräftig umrühren, bis sie geschmolzen sind. Für BubbleGum-Geschmack einfach etwas BubbleGum-Aroma zugeben.
Nach Wunsch Bindemittel wie Xanthan, Pektin oder Johannisbrotkernmehl hinzufügen - sie sorgen für eine bessere Emulsion und verhindern das Kristallisieren nach dem Einfrieren.
Mindestens vier Stunden lang im Kühlschrank abkühlen und andicken lassen - am besten über Nacht.
Nach der Ruhezeit die Eisrohmasse nochmals mit dem Stabmixer durchmixen und anschließend in die Eismaschine geben.
Das Eis nach Angaben der Eismaschine ca. 30-40 Minuten zubereiten.
Nach der Herstellung das Eis für mindestens 2 Stunden ins Gefrierfach stellen, damit es eine feste Konsistenz erreicht.
Vor dem Servieren das Blauer-Engel-Eis kurz antauen lassen.

Infografik: Herstellung von Schlumpfeis Schritt für Schritt

Tipps für die perfekte Konsistenz und Portionierung

Die Verwendung von Bindemitteln wie Xanthan, Johannisbrotkernmehl oder Pektin sorgt für die Cremigkeit des Eis und erleichtert das Portionieren auch nach längerer Lagerung im Tiefkühler. Xanthan kann das ändern. Was chemisch genau passiert kann ich gar nicht sagen, aber der Effekt ist, dass eine gewisse Bindung hergestellt wird und das Eis eine bessere Emulsion bekommt. Das Eis ist bis zu einer Temperatur von -18°C portionierbar, sofern Du den Zuckergehalt nicht änderst. Es hält sich zudem ohne Probleme 14 Tage lang im Tiefkühler. Lagerst Du es länger, kann es fester werden.

Um unser Eis cremiger und leichter portionierbarer zu machen geben wir immer 1 Esslöffel Speisestärke, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl mit in die Mischung, rühren sie gründlich um und frieren das Speiseeis dann nach den Vorgaben des Rezepts ein. Normalerweise wird empfohlen, etwa 2-3 Gramm Pektin pro Liter Flüssigkeit zu verwenden.

Alternative: Blauer Engel Eis ohne Eismaschine

So machst du das blaue Schlumpfeis zu Hause ohne Eismaschine

Gib die Milch bzw. den Pflanzendrink und Puderzucker in einen Topf. Kratze das Mark aus den Vanilleschoten heraus und gib es zu den anderen Zutaten.
Mische und erhitze auf dem Herd. Die Marshmallows im heißen Gemisch vollständig schmelzen lassen.
Rühre in einem Glas die Stärke mit lauwarmem Wasser an und gebe sie unter die Masse im Topf.
Alles unter ständigem Rühren aufkochen und einige Minuten köcheln lassen, bis eine kaugummiartige Konsistenz entsteht.
Abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Sahne am nächsten Tag steif schlagen und mit der blauen Farbe unter die Masse rühren.
In den Gefrierschrank stellen; alle 30 Minuten umrühren, damit das Eis cremig wird.

Nährwertangaben und Tabelle zur Übersicht

Variante	Zutaten	Bindemittel	Farbstoff	Geschmack
Klassisch	Milch, Sahne, Zucker, Vanille	Johannisbrotkernmehl/Xanthan	E 131/133 oder Spirulina	Vanille
Vegan	Pflanzliche Milch, vegane Sahne, Zucker	Pektin, Stärke	Spirulina-Pulver	Vanille oder BubbleGum
Low Carb	Xylit, Erythrit, Milch, Sahne	Xanthan	Blaue LM-Farbe (zuckerfrei)	Vanille

Portionierung und Serviertipps

Wenn das Schlumpfeis fertig ist, gibst Du es am Besten in schmale, längliche Tiefkühlbehälter für Speiseeis. Aufgrund der praktischen Form lassen sich diese leicht verstauen. Wer Zeit hat, kann die Masse im Kühlschrank etwas durchziehen lassen. Ab in die Eismaschine und Eis draus werden lassen. Vor dem Servieren das Eis kurz antauen lassen - so lässt es sich besser portionieren. Ein Tipp: Den Eisportionierer vor dem Portionieren in heißes Wasser stellen, damit sich schöne Kugeln formen lassen. Das Wasser muss allerdings alle 30 Minuten gewechselt werden.

Zubereitung von Blauer Engel Eis im Video

Geschichte und Erklärung: Warum macht Schlumpfeis so glücklich?

Schlumpfeis ist ein Hit aus der Kindheit vieler Menschen und auch bei heutigen Kindern beliebt. Für das blaue Eis musst du aber nicht unbedingt in die nächste Eisdiele laufen, sondern kannst es zu Hause herstellen. Ist das nicht Kinderzeug? Klar, natürlich ist das Kinderkram. Ein Eis deswegen wünschen weil es blau ist, ist doch kindisch. Aber soll ich dir was sagen? Das ist total egal. Wir haben den Wunsch von - vermute ich - Erwachsenen bekommen. Und was ist wertvoller als im Erwachsenenalter zu sein und mitten im Leben zu stehen und trotzdem das innere Kind zu behalten? Ich glaube, es gibt nicht viel, was einen bei besserer geistiger Gesundheit erhält. Also machen wir blaues Eis, weil es blau ist und aus genau gar keinem anderen Grund. Weil nämlich diese Unbekümmertheit die beste Motivation für triviale Entscheidungen ist.

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Wenn man beim Essen hinschaut, dann ist man sich nicht ganz sicher. Die Augen als primäre Sinne spielen einem da Streiche. Ich hatte den Eindruck von Kaugummi oder Bonbons. Well, almost! Vanilleeis ist natürlich nicht blau, aber das Schlumpfeis entspricht einem normalen Vanilleeis in jedem Aspekt - eben außer der Farbe. Sahne, Milch, Süße, Vanille, Farbstoff und fertig. Es sei denn, du nimmst einen nicht geschmacksneutralen Farbstoff wie Blaubeeren oder so. Haben wir heut aber nicht.

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Beim Essen und Trinken kommen die Leut’ zsam heißt es bei uns in Österreich. Teile das Rezept mit Familie und Freunden! Viele Erfolg beim Rezept Schlumpfeis selber machen! Jetzt bin ich aber gespannt, wie ist es bei Dir geworden? Tagge mich auf Instagram und zeige mir das Ergebnis! Möchtest Du über neue Beiträge informiert werden?