Ricottacreme für Torte: Schritt-für-Schritt-Rezept, Variationen und Anwendungstipps
Die Ricottacreme ist eine der vielseitigsten und beliebtesten Füllungen für Torten: Cremig, frisch und wandelbar begeistert sie Naschkatzen und Backfans gleichermaßen. Ob für eine klassische Erdbeer-Ricottatorte, eine fruchtige Variante mit Blaubeeren oder als Basis für italienische Spezialitäten wie Cannoli - Ricottacreme bringt Abwechslung und Genuss auf jede Kaffeetafel.
Grundrezept: Perfekte Ricottacreme als Tortenfüllung
Um die Ricottacreme zuzubereiten, legen Sie den Käse in ein Sieb, das auf einer Schüssel ruht. Lassen Sie ihn 1 Stunde lang abtropfen. Nach der angegebenen Zeit entfernen Sie die in der Schüssel gesammelte Molke und sieben den Ricotta, indem Sie ihn mit dem Rücken eines Löffels drücken, um ihn weicher zu machen und eventuelle Klumpen zu entfernen.
Parallel schlage ich ungefähr die halbe Menge Sahne steif, gebe eine Prise Salz dazu und süße die Sahne mit Puderzucker. Die Menge ist Geschmackssache, ich tendiere eher zu einer dezenten Süße. Dann wird die geschlagene Sahne vorsichtig zur Ricotta gerührt, sodass eine cremige, luftige Masse entsteht, die in ihrer Konsistenz noch am ehesten mit nicht ganz hart gefrorenem, frischem Schnee zu vergleichen ist. Die Ricottacreme portionieren und in den Kühlschrank stellen.
Die Ricottacreme hält sich ein paar Tage im Kühlschrank.
Rezept für eine klassische Erdbeer-Ricotta-Torte
Zutaten
- Für den Boden: 100 g Mehl, 2 TL Backpulver, 100 g weiche Butter oder Margarine, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker, 3 Eier (Größe M), geriebene Zitronenschale
- Für die Creme: 6 Blatt Gelatine, 550 g Erdbeeren, 400 g kalte Schlagsahne, 500 g Ricotta, 100 g Zucker
- Zur Deko: ca. 200 g Erdbeeren
Zubereitung
- Den Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in der Springform glatt streichen, auf dem Rost im Backofen (unteres Drittel) bei 180°C (Ober- und Unterhitze) etwa 25 Min. backen. Auskühlen lassen.
- Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Sahne steif schlagen und halbieren, eine Hälfte in den Kühlschrank geben. Gelatine auflösen. Ricotta und Zucker gut verrühren. Erst etwa 4 EL der Ricotta-Masse mit der aufgelösten Gelatine verrühren, dann mit der übrigen Ricotta-Masse vermengen. Erst eine Hälfte der Sahne, dann die Erdbeerstücke unterheben.
- Die Erdbeer-Ricotta-Masse auf den Boden geben, gleichmäßig verstreichen und in den Kühlschrank stellen. Nach 10 Min. etwa 3/4 der Sahne auf der Torte glatt verstreichen. Übrige Sahne in einen Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden und kleine Tuffs auf die Torte spritzen. Mindestens 3 Stunden kalt stellen.
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Blaubeer-Ricotta-Torte - Fruchtig und locker
Zutaten
- 100 g Zwieback, 100 g Butter, geriebene Zitronenschale
- 6 Blatt Gelatine, 250 g Blaubeeren, 250 g Ricotta, 75 g Zucker, Muskatnuss, 200 g Schlagsahne
- Zum Bestreichen: 300 g Schlagsahne, Sahnesteif, 1 TL Zucker, 100 g Blaubeeren, essbare Blüten
Zubereitung
Den Zwieback in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Dann die Butter in einem Topf zerlassen, Zitronenschale und Zwieback-Brösel unterrühren. Die Friede in die Springform drücken.
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Die Blaubeeren waschen und gut abtropfen lassen. Ricotta mit den Blaubeeren fein pürieren, dann mit Zucker und Muskatnuss verrühren. Sahne steif schlagen. Die Gelatine in Wasser einweichen, ausdrücken und in einem Topf erwärmen, bis sie gelöst ist. Erst 4 EL Ricotta-Blaubeer-Masse mit der Gelatine verrühren, dann unter die übrige Masse arbeiten und die Sahne zügig unterheben. Die Creme auf dem Zwiebackboden verstreichen und kalt stellen.
Für das Topping Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen, auf der Torte verstreichen und mit frischen Blaubeeren und essbaren Blüten dekorieren.
Mandarinentorte mit Ricottacreme und Mandarinengelee
Zubereitung (Auszug)
- Tortenform mit Butter ausstreichen und mit Mehl stauben, Backofen auf 160 °C vorheizen.
- Eier, Staubzucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig schlagen, Öl zugeben, Mehl unterheben, backen und abkühlen lassen.
- Mandarinenspalten auf den Boden legen. Schlagobers schlagen und kühl stellen, Gelatine einweichen, Ricotta und Staubzucker glatt rühren. Zitronensaft aufkochen, Gelatine auflösen, mit Ricotta und Schlagobers vermengen, auf den Boden geben und glattstreichen. Kühlen.
- Für das Gelee Mandarinen, Mandarinensaft und Honig pürieren. Gelatine einweichen und auflösen, mit dem Püree verrühren und über die Torte geben. Fest werden lassen.
| Komponente | Zubereitungsschritt |
|---|---|
| Biskuit | Zutaten schaumig schlagen, Mehl unterheben, backen |
| Ricottacreme | Sahne schlagen, Ricotta glatt rühren, Gelatine auflösen, alles vermengen |
| Mandarinengelee | Mandarinen pürieren, mit Gelatine vermengen, auf die Creme geben |
Exkurse & Tipps rund um Ricottacreme für Torten
Alternative Füllungen und Interpretation
Die Mischung aus Süße und Säure bei gleichzeitig fast völliger Abwesenheit von Fett, kann sich nie so recht entscheiden ob sie eigentlich deftig oder süß sein möchte. Klassisch ist Ricotta mit Spinat als Nudelfüllung bekannt. Aber spätestens wenn man sie einfach mal mit etwas Honig gegessen hat, weiß man auch ihre Süßspeisenfähigkeiten zu schätzen.
Schon eine Handvoll Schokoladentropfen reicht aus, um diese Creme zu einer leckeren Füllung zu machen, die in wenigen Minuten fertig ist! Man denke nur an die berühmten Sizilianischen Cannoli, zeitlose Leckerbissen der sizilianischen Küche.
Für diese Nachspeise rühre ich Ricotta (man sollte unbedingt versuchen handwerklich hergestellte Ricotta zu bekommen und nicht das großindustrielle Produkt aus dem Supermarkt zu benutzen - der Geschmacksunterschied ist riesig) glatt. Wer es intensiver möchte, kann auch Schafs- oder Büffelricotta benutzen.
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Feine Serviervarianten
Später, wenn es ans Servieren geht, gibt es zwei Möglichkeiten: Entweder die klassische, in der Emilia-Romagna verbreitete, Version mit Saba oder mit einem frischen Olivenöl. Saba ist eingekochter Traubenmost. Sie ergänzt die Ricottacreme hervorragend. Wenn gerade Sommer ist und sich im Kühlschrank zufällig frische Erdbeeren finden, kann man sie leicht gezuckert noch dazu servieren. Eventuell sogar mit ein paar Tropfen Aceto Balsamico. Völlig anders, aber mindestens genauso gut, eignet sich ein würziges, scharfes, kräuteriges Olivenöl.
Weitere klassische Torten mit Ricottacreme
- Ricotta-Schoko-Torte: Den Ricotta mit Zucker verrühren, ein Viertel der Creme mit Schokotröpfchen vermengen und als Füllung verwenden. Oberfläche und Rand dann mit gehackten Mandeln und Pistazien bestreuen.
- Mandel-Anis-Biskuitboden: Für ein Nuancenreiches Aroma den Boden mit Marzipan, Anis, Zitronenschale und Anislikör abschmecken, die Vanille-Ricotta-Creme darauf geben und mit gerösteten Mandeln, frischen Erdbeeren oder Himbeeren dekorieren.
- Die Ricotta-Creme kann aromatisiert werden, beispielsweise mit Zimt, Orangenschale, Vanille oder Likör - je nach Geschmack und Anlass.
Praktische Hinweise & Lagerung
Die Ricottacreme ist lecker und schnell zuzubereiten, ideal zum Füllen von Torten und Gebäck. Sie hält sich ein paar Tage im Kühlschrank.
Bei Torten mit viel Fruchtanteil und cremehaltigen Schichten empfiehlt sich die Auskühlzeit im Kühlschrank, um ein sicheres und schönes Anschneiden zu ermöglichen.
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