Käsekuchen ohne Backen ohne Boden: Rezepte und Variationen
Käsekuchen ist ein beliebter Klassiker, der in zahlreichen Variationen zubereitet werden kann. Besonders im Sommer sind Käsekuchen ohne Backen eine willkommene Alternative, da sie keine Hitze im Haus verursachen und trotzdem köstlich schmecken. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Tipps für Käsekuchen ohne Backen und ohne Boden vorgestellt, von traditionellen Varianten bis hin zu modernen Interpretationen mit fruchtigen Toppings.
Käsekuchen ohne Boden: Eine Kindheitserinnerung
Käsekuchen ohne Boden weckt bei vielen Menschen Kindheitserinnerungen. Schon Großmütter wussten, wie man diesen Kuchen schnell und einfach zubereitet, da kein Boden gebacken werden muss. Das untergemischte Puddingpulver sorgt für einen besonders feinen Geschmack. Dieses Rezept wurde oft von Generation zu Generation weitergegeben und ist ein All-Jahres-Kuchen, der immer gut ankommt. Mit den passenden Toppings lässt er sich zudem an die aktuelle Saison anpassen.
Tipps für die Zubereitung
Bevor die cremige Quarkmasse in eine Backform gegeben wird, sollte diese mit neutralem Speiseöl oder etwas flüssiger Butter eingefettet werden. Am Boden der Form kann auch ein Backpapier verwendet werden. Um zu verhindern, dass die Oberfläche beim Backen einreißt, kann der Kuchen nach 15 bis 30 Minuten ringsherum ca. 1 cm eingeschnitten werden.
Für den Quarkkuchen ohne Boden wird Magerquark empfohlen, da dieser trockener ist und so für eine festere Struktur sorgt. Schließlich soll der Kuchen nach dem Backen auch gut schneiden können. Wer mag, kann auch den Saft einer kleinen unbehandelten Zitrone hinzugeben, um dem Käsekuchen eine frische Note zu verleihen und die Süße noch mehr hervorzuheben.
Rezept: Käsekuchen ohne Boden nach Oma's Art
Dieses Rezept ist eine traditionelle Variante, die einfach zuzubereiten ist und dennoch einen unvergleichlichen Geschmack bietet.
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Zutaten:
- 200 g Löffelbiskuits
- 125 g Margarine
- 500 g Magerquark
- 500 ml Milch
- 1 Pck. Puddingpulver (Vanillegeschmack) zum Kochen
- 40 g Zucker
- 400 ml Sahne
- 2 Pck. Gelatine
- Wasser zum Einweichen
- Zitronensaft
- Evtl. Obst nach Wahl
- Evtl. Tortenguss
Zubereitung:
- Für den Boden die Kekse sehr klein bröseln (am besten in einen Gefrierbeutel und mit dem Nudelholz zerkleinern). Die Margarine erwärmen und unter die Kekse geben. Die Masse in einer Springform verteilen und andrücken.
- Für die Creme den Pudding mit der Milch nach Packungsanweisung zubereiten. Unter Rühren abkühlen lassen, damit sich keine Haut bildet. Mit dem Quark, dem Zitronensaft und Zucker verrühren. Die Gelatine einweichen und quellen lassen. Die Sahne schlagen und unterheben. Die Gelatine erwärmen, bis sie komplett gelöst ist und unter die Masse geben.
- Die Masse auf den Boden geben und das Ganze kaltstellen. Wer mag, kann Obst in die Masse geben, oder Früchte mit Tortenguss auf die Masse geben.
No-Bake-Cheesecake: Die Sommerliche Variante
Im Sommer den Ofen anzuschmeißen ist bei hohen Temperaturen oft keine Option. Deshalb ist ein No-Bake-Cheesecake, also ein Käsekuchen ohne Backen, die ideale Lösung. Diese Variante hat einen dünnen Boden aus Keksen und eine erfrischende Creme auf Frischkäsebasis.
Rezept: American Cheesecake ohne Backen
Zutaten:
- Für den Boden:
- 200 g Butterkekse
- 100 g Butter, geschmolzen
- 1 Prise Salz
- Für die Cheesecake-Masse:
- 600 g Doppelrahm-Frischkäse
- 200 g Schmand
- 4 Blatt Gelatine
- 120 g Zucker
- Abrieb von 1/2 Zitrone, Saft von der ganzen Zitrone
- 1 Teel. Vanille-Essenz
- 200 ml Sahne
- Für das Topping:
- 200 g Erdbeeren oder andere Früchte, auch TK-Früchte
- Ca. 2 Essl. Zucker (Menge ist abhängig von der Süße der Früchte)
- 2 Essl. Zitronensaft
- 2 Blatt Gelatine
Anleitung:
- Für den Boden: Kekse im Mixer (oder in einem Plastikbeutel mit dem Nudelholz) fein zerkleinern. Mit geschmolzener Butter und Salz vermischen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auskleiden. Die Bröselmasse in die Form geben und fest andrücken. Ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Für die Cheesecake-Masse: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse mit dem Schmand verrühren. Zucker, Zitronenabrieb und -saft sowie Vanille-Essenz zufügen. Alles mit dem Schneebesen gut unterrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken, in einem Topf bei geringer Temperatur auflösen. Ein paar Esslöffel von der kalten Frischkäsemasse in die Gelatine geben und gut verrühren. Dann die Gelatine-Mischung zurück zur kalten Käsemasse geben und sofort gut unterrühren. Sahne cremig aufschlagen und vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben.
- Die Frischkäsemasse nun auf dem Boden in der Springform verteilen und glatt streichen. Für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
- Für die Fruchtmasse: Erdbeeren (oder andere Früchte) mit Zucker (Menge nach Geschmack) und Zitronensaft mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren. (TK-Früchte vorher auftauen). Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur auflösen. 1. Schritt: Ein paar Esslöffel von der Fruchtmasse zur warmen Gelatine geben, gut verrühren. 2. Schritt: Die angerührte Gelatine-Mischung schnell mit dem restlichen Fruchtmus verrühren.
- Die Fruchtmasse vorsichtig auf den inzwischen festen Cheesecake gießen und gleichmäßig verteilen. Im Kühlschrank nochmals für 2 Stunden fest werden lassen. Kurz vor dem Servieren mit einem Messer am Rand zwischen Kuchen und Ring entlang fahren und den Cheesecake behutsam aus dem Ring lösen.
Käsekuchenvarianten mit Keksboden
Obwohl der Fokus hier auf Käsekuchen ohne Boden liegt, sind Varianten mit Keksboden ebenfalls sehr beliebt und einfach zuzubereiten. Der Keksboden sorgt für eine knusprige Grundlage, die gut mit der cremigen Füllung harmoniert.
Rezept: Käsekuchen mit Keksboden ohne Backen
Zutaten:
- Keksboden:
- 228 g Leibniz Keks'n Cream Choco Doppelkeks
- 100 g Butter
- Füllung:
- 400 g Sahne
- 4 TL San-apart
- 200 g Frischkäse
- 250 g Quark
- 80 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- Dekoration:
- 125 g Leibniz Minis Choco Keks
- 50 g Traubensirup
Zubereitung:
- Keksboden: Stelle einen Backring auf ein mit Dauerbackfolie belegtes Backblech. Zerbrösel die Kekse mit einem Zerkleinerer oder einem Messer. Schmilz die Butter in einer hitzebeständigen Schüssel und rühre die Keksbrösel ein. Verteile die Keksmasse in dem Backring und drücke sie mit einer Burgerpresse oder einem Glas fest und glatt. Stelle den Keksboden für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.
- Füllung: Schlage die Sahne mit dem San-apart steif. Verrühre die restlichen Zutaten in einer zweiten Schüssel gut miteinander und hebe die Sahne kurz unter. Fülle die Creme auf den Keksboden und streiche sie glatt. Stelle den Kuchen für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank.
- Dekoration: Stecke die Mini Butterkekse kreisförmig in den Kuchen und dekoriere ihn mit Sirup. Du kannst nach Belieben auch Karamellsoße oder anderen Süßigkeiten verwenden. Löse vor dem Servieren vorsichtig den Backring mit einem Backformmesser.
Zitronen-Cheesecake ohne Backen
Eine besonders erfrischende Variante ist der Zitronen-Cheesecake ohne Backen. Hier sorgt die Zitrone für eine säuerliche Note, die perfekt mit der Süße des Kuchens harmoniert.
Rezept: Zitronen-Cheesecake mit Keksboden
Zutaten:
- Für den Keksboden:
- 150 g Vollkornkekse
- 100 g Butter
- Für die Füllung:
- 1 Btl. Zitronen-Götterspeise zum Anrühren
- 100 ml Wasser
- 150 g Zucker
- 100 g Mascarpone
- 200 g Frischkäse
- 400 g Sahne
- 1 Pck. Sahnesteif
- 2 EL Zitronensaft
- 2 Bio-Zitronen (nicht zu groß)
- Für die Deko:
- 50 g Schlagsahne
- 50 g Frischkäse
- 2 TL Vanillezucker
- Bio-Zitrone für Zesten
Zubereitung:
- Für den Keksboden: Eine Springform mit Backpapier auslegen. Butter schmelzen und beiseite stellen. Kekse zerbröseln, am besten mit einem Hochleistungsmixer, und mit der Butter mischen. Kekskrümel auf den Boden der Springform geben und andrücken. Etwa 30 Minuten kühlen.
- Für die Füllung: Zitronen heiß abspülen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Götterspeise in etwas heißem (nicht mehr kochendem) Wasser verrühren und ca. 5 min. quellen lassen. Frischkäse, Mascarpone, Zucker und Zitronensaft glatt rühren. Die gequollene Götterspeise mit 100 ml heißem Wasser aufgießen und gut verrühren. Etwas abkühlen lassen und in die Frischkäsecreme rühren. Sahne steif schlagen, Sahnesteif dabei einrieseln lassen und vorsichtig unter die Frischkäsecreme heben.
- Zitronenscheiben nacheinander an den Rand der Springform stellen und die Creme vorsichtig hinter die Zitronenscheiben geben, damit sie nicht umfallen. Rest Creme hineinfüllen, glatt streichen, mit der Form etwas auf die Arbeitsfläche klopfen und für mind. 4 Stunden kaltstellen.
- Für die Deko: Schlagsahne mit Frischkäse und Vanillezucker aufschlagen und mit einem Spritzbeutel auf den Kuchen geben. Mit Zitronenzesten dekorieren.
Tipps und Tricks für den perfekten Käsekuchen ohne Backen
- Gelatine richtig verwenden: Bei der Zubereitung mit Gelatine ist es wichtig, diese richtig aufzulösen, um Klümpchen zu vermeiden. Blattgelatine sollte in kaltem Wasser eingeweicht, ausgedrückt und bei milder Hitze aufgelöst werden. Dann zuerst ein paar Esslöffel von der kalten Creme in die aufgelöste Gelatine geben und gut verrühren, bevor die Gelatine-Mischung zurück zur übrigen kalten Creme gegeben wird.
- Frische Zutaten: Verwenden Sie frische und hochwertige Zutaten, um den besten Geschmack zu erzielen. Besonders bei Früchten lohnt es sich, saisonale Produkte zu wählen.
- Kühlzeit: Geben Sie dem Käsekuchen ausreichend Zeit zum Abkühlen und Festwerden im Kühlschrank. Am besten bereiten Sie ihn am Vortag zu, damit er über Nacht durchkühlen kann.
- Variationen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Aromen und Toppings, um Ihren eigenen, einzigartigen Käsekuchen zu kreieren. Beliebte Optionen sind Vanille, Zitrone, Schokolade, Karamell oder verschiedene Früchte.
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