Käsekuchen Muffins mit Streusel Rezept

Diese Käsekuchen-Muffins mit Streuseln verwandeln den Kuchenklassiker in ein handliches Mini-Format. Die Käsekuchen-Muffins sind cremig, handlich und super einfach gemacht - der perfekte Snack für unterwegs oder die Kaffeetafel.

Warum dieses Rezept lohnt

Der Vorteil daran: du kannst sie ganz ohne Teller und Gabel genießen und sie sind deutlich schneller gemacht als ein ganzer Käsekuchen. Klassiker im Miniformat: Diese Käsekuchen-Muffins schmecken so gut wie ihr großer Verwandter, haben aber noch ein paar Zusatz-Vorteile.

Käsekuchen-Muffins mit Streusel auf Teller

Zutaten (für ca. 12 Muffins)

Für die Quarkmasse:

400-500 g Magerquark (Magerquark oder 20% Fett gleichermaßen funktionieren)
85-100 g Zucker (Wie viel Zucker in die Käsekuchen-Muffins gehört, ist immer auch Geschmacksache)
2 Eier
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
100 g geschmolzene Butter (die Butter in einen kleinen Topf geben und bei kleiner Hitze schmelzen lassen)
Abrieb einer halben Zitrone (optional, ca. 1 TL)

Für die Streusel:

125-150 g Mehl (Typ 405)
60-75 g Zucker
75 g kalte Butter, gewürfelt
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
optional: 1 TL Backkakao für Zupfkuchen-Variante oder etwas Zimt

Ausrüstung

Muffinblech (12 Mulden) und Papier- oder Silikonförmchen
Rührgerät oder Schneebesen
Rührschüsseln, Löffel oder Eisportionierer

Vorbereitung in Kürze

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160-175 °C) vorheizen.
Die 12 Mulden eines Muffin-Blechs mit Papierförmchen auslegen. Muffinförmchen aus Papier oder Silikon am besten zusätzlich auf ein Muffinblech stellen.
Für die Streusel Mehl mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz mischen.

Streusel zubereiten

Die kalte Butter in Würfeln zufügen und zu Streuseln verkneten. Die kalte Butter in kleinen Stücken und 2 EL kaltes Wasser zugeben und alles mit den Händen oder mit den Knethaken des Handrührers zu Streuseln verkneten. Mindestens 30 Minuten kalt stellen. Ich stelle die Streusel mit kalter Butter her - schmeckt mir besser. Erst mit dem Knethaken des Mixers verrühren, dann mit den Händen zu Streuseln verarbeiten.

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Quarkmasse zubereiten

In einer großen Schüssel Eier und Zucker mit einem Schneebesen verquirlen. Salz, Zucker, Vanillepuddingpulver, Zitronenabrieb und Quark zufügen und unterrühren. Nach und nach die geschmolzenen Butter unterrühren. Die Käsekuchencreme basiert auf Quark und Zucker. Die Masse ist vergleichsweise fest, da ich keine Milch zugebe. So werden die Käsekuchenmuffins am Ende stabiler.

Schichten und Füllen

Die Hälfte der Schoko-Streusel in die Muffin-Förmchen verteilen und leicht andrücken. Die Quarkmasse mit einem Esslöffel auf die Streusel geben. Dabei die Förmchen nicht ganz voll füllen. Die Streusel über den Teig verteilen. Aus etwa zwei Dritteln des Teigs wird der Boden der Muffins; den Rest für die Streusel kurz kühlstellen. Für den Boden kleine Teigkugeln formen, diese in die Muffinförmchen legen und mit den Fingern flach drücken. Wer mag, kann auch einen kleinen Rand hochziehen.

Schichten: Streusel, Quarkmasse, Topping

Optionale Varianten

Mandarinen-Variante: Zusätzlich eine (halbe) kleine Dose abgetropfte Mandarinen vorsichtig unter die Quarkmasse heben oder Mandarinen auf der Quarkmasse verteilen.
Kirschen: Für die Füllung ca. 30 Sauerkirschen (je 3 pro Muffin) auf die Quarkmasse verteilen.
Zupfkuchen-Muffins: Für den Schoko-Zupfkuchen-Look ca. 30 g Backkakao unter den Teig mischen; die Hell-Dunkel-Optik ergibt einen schönen Effekt.
Boden- statt reiner Streusel-Variante: Du kannst aus dem Streuselteig auch einen kleinen Boden für die Käsekuchen-Muffins formen; dann brauchst du ca. 1/3 mehr Streuselteig und 1/3 weniger Quarkmasse.

Backen

Die Käsekuchen-Muffins für 25-40 Minuten backen (je nach Ofen und Muffingröße). Im heißen Ofen auf einem Rost auf der mittleren Schiene 40 Min. backen (für größere Muffins), oder ca. 25-30 Minuten für normale Muffins; bei Mini-Muffins ca. 20 Minuten. Die Käsekuchen-Muffins sollen goldgelb sein und die Quarkcreme darf und soll noch etwas „wackeln“. Nach etwa 20 Minuten ggf. mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel wird.

Abkühlen und Lagern

Herausnehmen und für 5-10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Die Muffins erst kurz bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann nochmal mind. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Im Muffin-Blech auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahrt, schmecken die auch noch nach 3 Tagen lecker! Die Käsekuchen-Muffins lassen sich in einer Keksdose lagern und schmecken auch am nächsten Tag noch gut.

Abgekühlte Käsekuchen-Muffins mit Puderzucker

Tipps & Tricks

Fülle die Förmchen nur zu etwa 2/3 bis 3/4, da sie beim Backen etwas aufgehen.
Siliconförmchen eignen sich besonders gut; aus ihnen lassen sich die Käse-Streusel-Muffins am besten lösen.
Die Streusel fürs Topping kurz kühlstellen, damit sie später weniger zerlaufen.
Die richtige Füllmenge hängt von Höhe und Durchmesser eurer Förmchen ab; meine Käsekuchenmuffins bestanden aus ca. 40g Teig und 40g Creme, wobei ca. 25g Streusel auf den Boden entfallen, 15g aufs Topping.
Nach dem Backen die Muffins im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen noch 30 Minuten stehen lassen, so fallen sie weniger zusammen.
Du kannst das Mark einer Vanilleschote anstelle Vanillezucker nutzen, wenn du das magst.

5 Gründe, warum du diese Muffins lieben wirst

Die Zubereitung dauert gerade einmal 15 bis 25 Minuten Vorbereitungszeit.
Sie sind super zu transportieren und ideal für süße Buffets oder fürs Büro.
Du kannst direkt viele auf einmal backen.
Im Kühlschrank gelagert, sind sie bis zu 3 Tage lang haltbar.
Perfekt für jede Party, da du nicht mal einen Teller oder eine Gabel zum Genießen brauchst.

Video: Käsekuchen-Muffins mit Streusel Schritt-für-Schritt

Beispiel Rezeptkarte (Kurz)

Komponente	Zutaten
Quarkmasse	400-500 g Quark, 2 Eier, 85-100 g Zucker, 1 Pck Vanillepudding, 100 g Butter (geschmolzen), Zitronenabrieb
Streusel	125-150 g Mehl, 60-75 g Zucker, 75 g kalte Butter, 1 Pck Vanillezucker, 1 Prise Salz
Backzeit	25-40 Min. bei 180 °C (Ober-/Unterhitze)

Varianten und Ideen

Tolle Varianten möglich: Die puristische Streusel-Variante ist toll, aber mit Obst oder verfeinert mit Kakao im Zupfkuchen-Style schmeckt´s ebenfalls super. Für die fruchtige Variante eignen sich Mandarinen oder Kirschen; Himbeeren sind toll für Mini-Muffins als Überraschung.

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