Käsekuchen-Muffins ohne Boden mit Mandarinen – schnelles Rezept mit Streuseln

Hier trifft Käsekuchen auf schnelle Muffins und herausgekommen sind diese leckeren Käsekuchen Muffins mit Mandarinen und Streusel. Die kleinen Teilchen sind schnell gemacht und wahrscheinlich genauso schnell weg gemampft. Druck Dir gleich das Rezept zum Nachbacken aus.

Warum diese Muffins so gut funktionieren

Beim Backen entsteht eine Struktur, die an klassischen Käsekuchen erinnert, nur eben in handlicher Muffinform. Klassiker im Miniformat: Diese Käsekuchen-Muffins schmecken so gut wie ihr großer Verwandter, haben aber noch ein paar Zusatz-Vorteile. Stabil & handlich: Anders als z.B. ein großer Kuchen lassen sie sich einfach portionieren und unterwegs mitnehmen. Die Minis kommen nämlich ohne Boden daher. Käsekuchen ohne Boden ist für uns Zuhause sowieso immer der Hit und wird verputzt, als gäb es kein Morgen!

Zutaten (für ca. 12 Muffins)

Die Zutaten variieren je nach Variante; hier eine kompakte Zusammenstellung aus den bereitgestellten Rezepten:

500 g Quark (Magerquark oder 20% Fett funktioniert)
125 g Zucker (oder 150 g je nach Geschmack)
2-3 Eier (je nach Rezept 2 mittelgroße oder 3 große)
125 g Schlagsahne oder 200 g Schmand (je nach Variante)
1 Päckchen Vanillepuddingpulver (ersetzt auch Stärke/Vanillezucker)
Abrieb einer ½ Zitrone (optional)
1 Dose Mandarinen (Abtropfgewicht ca. 175 g) oder frische Mandarinen
Für Streusel: Mehl, Zucker, Butter und Ei (Menge nach Belieben)

Vorbereitung

Zur Vorbereitung für die Käsekuchen-Mandarinen-Muffins als erstes ein 12er Muffinblech mit Papierbackförmchen auslegen und den Backofen vorheizen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinförmchen aus Papier oder Silikon am besten zusätzlich auf ein Muffinblech stellen.

Die Mandarinen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Zitrone heiß waschen und mithilfe einer Reibe die Hälfte der Schale fein reiben. Alle Zutaten für die Käsekuchencreme sollten Zimmertemperatur haben.

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Zubereitung Schritt für Schritt

Jetzt widmen wir uns der Käsekuchenmasse. Hierfür gibst Du den Quark sowie den Frischkäse, die Eier und den Zucker in eine Rührschüssel und vermengst die Zutaten kurz miteinander. Mein Geheimtipp für eine cremige Masse ist der Frischkäse. Oft hat man beim Käsekuchen so ein stoppendes Gefühl auf der Zunge. Meiner Meinung nach lässt sich das durch den Frischkäse perfekt vermeiden.
Die Butter schmelzen (falls im Rezept nötig). Zucker und Ei verquirlen. Zusammen mit der flüssigen Butter, Quark, Puddingpulver und ggf. Zitronenschale kurz und kräftig glatt rühren. Rühre das Puddingpulver vorsichtig unter, damit keine Klümpchen entstehen.
Die Masse mit einem Esslöffel auf die Muffinförmchen verteilen. Die Masse der Mandarinen-Quark-Muffins gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen. Die richtige Füllmenge hängt von Höhe und Durchmesser eurer Förmchen ab. Die Förmchen sollten voll, aber nicht übervoll sein, damit beim Backen nichts überquillt.
Für eine fruchtige Note kommen 2 Mandarinenfilets auf den Teig. Lege sie vorsichtig darauf damit sie nicht untergehen. Wenn Du sie, wie auf dem Bild, aneinander legst sehen sie wie ein Schmetterling aus. Die Mandarinen in einem Sieb (siehe unten) abtropfen lassen.
Die Muffins werden nun für 5 Minuten vorgebacken. Dadurch bildet sich eine Haut die dann die Streusel tragen. Ruckzuck sind auch schon die 5 Minuten Backzeit vorbei. Du holst nun das Muffinsblech kurz heraus und verteilst die Streusel gleichmäßig auf alle Muffins.
Backzeit: Im vorgeheizten Ofen ca. 15-25 Minuten backen, je nach Rezept 20 Minuten oder 27-32 Minuten bis sie goldgelb sind. Die Muffins sind fertig, sobald sie goldbraun sind. Dabei darf die Mitte noch leicht wackeln.

Streusel: Knusprige Komponente (optional)

Wir haben hier immerhin Käsekuchen Muffins ohne Boden und mit den Streuseln haben wir einen perfekten Ersatz und bringen so zum cremigen Muffin etwas Knackigkeit dazu. Du gibst alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel und verknetest sie kurz bis Streusel entstehen. Das geht am schnellsten wenn Du die Hände dafür nimmst. Aus etwa zwei Dritteln des Teigs wird der Boden der Muffins; den Rest für die Streusel kurz kühlstellen. Der Streuselteig für Boden und Streusel besteht ganz klassisch aus Mehl, Zucker, Butter und Ei.

Backen und Auskühlen

Die Käsekuchen-Muffins sollen goldgelb sein, sollen bzw. dürfen am Schluss aber noch etwas „wackeln“. Die Muffins erst kurz bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann nochmal mind. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Wichtig ist, dass Du die Muffins nach dem Herausnehmen noch im Blech belässt und sie dort etwas auskühlen können. Käsekuchen bekommt erst bei Auskühlen die richtige Stabilität. Ich lasse die Käsekuchenmuffins mit Mandarinen noch einige Minuten im Ofen, dann nehme ich sie aus dem Backofen und lasse sie in der Form abkühlen. Nach 30 Minuten löse ich den Rand mit einem Messer.

Varianten und Tipps

Du kannst natürlich auch die Streusel weglassen und Dir so ein paar Kalorien und Kohlenhydrate sparen. Sollten Dir die Streusel zu mächtig sein, kannst Du die Muffins auch so belassen. Sie sehen auch mit den Mandarinen schön richtig hübsch aus.
Sowohl frische Mandarinen als auch solche aus der Dose funktionieren einwandfrei. Die Dosenvariante ist besonders praktisch, da sie bereits geschält und angenehm süß ist. Frische Mandarinen bringen dafür eine etwas intensivere Zitrusnote.
Statt Mandarinen passen auch Pfirsiche, Kirschen, Himbeeren, Blaubeeren oder klein geschnittene Erdbeeren hervorragend. Beachte dabei auch die Feuchtigkeit, die verschiedene Obstsorten absondern. Je saftiger die Frucht, desto mehr Stärke solltest du hinzugeben.
Wer es cremiger möchte, ersetzt einen Teil des Quarks durch Frischkäse Doppelrahm oder Schmand. Für eine herbstliche Variante kleine Apfelwürfel mit Zimt unterheben.
Wenn Omas Käsekuchen oder die Käsekuchenmuffins mit Mandarinen reißen, kann das viele Ursachen haben: Backtemperatur zu hoch, Backofentür zu oft geöffnet oder zu schnelles Abkühlen.
Falls die Muffins zu dunkel werden, nach ca. 20 Minuten mit Alufolie abdecken.

Aufbewahrung

Luftdicht verpackt halten sich die Muffins etwa 2 bis 4 Tage im Kühlschrank und bleiben dabei schön saftig. Die Muffins lassen sich gut am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Ich friere oft eine Portion ein und taue sie bei Bedarf auf - so hat man immer ein frisches Stück Kuchen für die Kaffeezeit.

Beliebte Rezeptvarianten in der Übersicht

Variante	Wesentliche Zutaten	Besonderheit
Classic Mandarine	Quark, Vanillepuddingpulver, Mandarinen, Eier	Ohne Boden, schnell und fruchtig
Mit Streuseln	Plus Mehl, Zucker, Butter, Ei für Streusel	Knuspriges Topping ersetzt Boden
Cremig mit Schmand/Frischkäse	Quark + Schmand oder Doppelrahm-Frischkäse	Extra cremige Textur
Zupfkuchen-Style	Zusätzlich Kakao im Streuselteig	Hell-dunkel Optik, schokoladig

Kurzes Rezept (kompakt zum Ausdrucken)

Muffinblech mit Papierförmchen auslegen, Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Quark, Zucker, Eier, Sahne/Schmand, Vanillepuddingpulver und Zitronenabrieb glatt rühren.
Mandarinen gut abtropfen lassen, 2 Stück pro Muffin als Topping verwenden.
Masse in Förmchen füllen, 5 Minuten vorbacken, Streusel verteilen (optional) und weitere 15-25 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, im Blech abkühlen lassen, dann kühl stellen.

Wenn der Ofen duftet und der erste Löffel Quark angerührt ist, weiß ich: Es gibt Käsekuchen ohne Boden mit Mandarinen - saftig, cremig und herrlich unkompliziert.

Demonstration: Käsekuchen-Muffins mit Mandarinen backen

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