Käsekuchen-Muffins mit Streusel – Thermomix®-Rezept

Ihr liebt Käsekuchen und Muffins gleichermaßen? Dann sind diese Käsekuchen-Muffins mit Streuseln und Frischkäsefüllung genau das Richtige: saftig dank Skyr-Teig oder Quarkbasis, mit cremiger Frischkäse- oder Quarkfüllung und knusprigen Zimtstreuseln. Die Basis mixt ihr bequem im Mixtopf, so gelingt’s zuverlässig - perfekt fürs Kuchenbuffet, fürs Büro oder den Sonntagskaffee.

Warum dieses Rezept?

Käsekuchenmuffins sind mindestens genauso lecker wie ihr großes Vorbild und dabei super handlich. Sie passen perfekt in eine Hand und machen sich großartig auf einer Picknick-Decke, deiner Kaffee-Tafel oder auch einem leckeren Buffet. Seit ich sie 2017 zum ersten Mal gebacken habe, gehören die Käsekuchenmuffins mit Streuseln zu unserem absoluten Lieblingsgebäck!

Zutaten (für 12 Muffins, Thermomix®)

Für die Füllung: 150 g Doppelrahmfrischkäse, 20 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker
Für die Streusel: 70 g Mehl, 50 g Zucker, 50 g Butter, 1 Prise Zimt, 1 Prise Salz
Für den Teig: 2 Äpfel, 80 g Butter, 300 g Skyr, 140 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Ei, 270 g Mehl, 1 Pck. Backpulver, 1 TL Zimt, 1 Prise Kardamom, 1/2 TL Salz
Alternativ (klassisch mit Quark): 500 g Quark, 120-125 g Zucker, 2 Eier, Puddingpulver, Zitronenabrieb und Butter zum Schmelzen (siehe Zubereitung)

Vorbereitung

Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Muffinblech mit Silikon- oder Papierförmchen auslegen. Muffinförmchen aus Papier oder Silikon am besten zusätzlich auf ein Muffinblech stellen.

Zubereitung im Thermomix® - Schritt für Schritt

Für die Füllung alle Zutaten (150 g Frischkäse, 20 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker) in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 3 verrühren. Umfüllen. Mixtopf spülen, trocknen.
Für die Streusel alle Zutaten (70 g Mehl, 50 g Zucker, 50 g Butter, Zimt, Salz) in den Mixtopf geben und 10-30 Sek./Stufe 4-5 mixen. Umfüllen und die Streusel kurz kühlstellen, damit sie später weniger zerlaufen.
Für den Teig: Äpfel waschen, vierteln, entkernen und ca. 3 cm groß würfeln. Butter 3 Min./70 °C/Stufe 1 schmelzen. Skyr, Zucker, Vanillezucker und Ei zugeben und 20 Sek./Stufe 5 verrühren. Restliche Zutaten (Mehl, Backpulver, Zimt, Kardamom, Salz) zugeben und 10 Sek./Stufe 5 unterrühren. Herunterschieben. Äpfel zugeben, 15 Sek./Stufe 6 mixen.
Muffinmulden zu einem Drittel mit Teig füllen. Dann Frischkäsefüllung darauf verteilen. Mit restlichem Teig bedecken. Streusel auf die Muffins krümeln. Anschließend auf jede Mulde vorsichtig erstmal 1 EL Streusel geben.
Muffins im heißen Ofen ca. 35 Min. goldbraun backen. Die Käsekuchen-Muffins sollen goldgelb sein und dürfen am Schluss noch etwas „wackeln“.
Auskühlen lassen. Kurz bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann nochmal mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie stabil werden.

Alternative Zubereitungsvarianten aus dem Material

Klassische Quark-Käsekuchenmuffins: Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen; das Ei und kalte Butter in Stückchen zugeben und zügig zu Streuseln verarbeiten. Zwei Drittel als Boden in die Förmchen drücken, restlichen Teig kühlen und als Topping verwenden. Für die Käsekuchen-Creme Butter schmelzen, Zucker und Ei verquirlen, mit Quark, Puddingpulver und ggf. Zitronenabrieb kurz glatt rühren und in die Förmchen geben.
Zupfkuchen-Style: Zupfkuchen-Muffins sehen durch Hell-Dunkel-Optik besonders schön aus; dafür ca. 200 g Mehl und zusätzlich etwa 30 g Backkakao verwenden.
Mit Mandarinen: Eine (halbe) kleine Dose abgetropfte Mandarinen vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Für diese Variante den kompletten Teig für Boden und Ränder verwenden; sie kommt ohne Streusel aus.
Vegane Version: Die vegane Version wird nicht so kuppelartig aufgehen wie die mit Eiern; sie fällt mittig etwas ein.

Variation: Zupfkuchen-Muffins mit Schoko-Streuseln

Tipps & Tricks für das perfekte Ergebnis

Die richtige Füllmenge hängt von Höhe und Durchmesser eurer Förmchen ab. Meine Käsekuchen-Muffins bestanden aus ca. 40 g Teig und 40 g Creme, wobei ca. 25 g Streusel auf den Boden und 15 g aufs Topping entfielen.
Die Förmchen sollten voll, aber nicht übervoll sein, damit beim Backen nichts überquillt. Silikonförmchen eignen sich besonders gut, da sie sich leicht lösen lassen.
Die Streusel kurz kühlen, damit sie beim Backen knusprig bleiben und nicht zerlaufen.
Die Käsekuchencreme nicht überrühren; die Masse darf vergleichsweise fest sein, das macht die Muffins stabiler.
Falls die Oberfläche zu dunkel wird, nach ca. 20 Minuten mit Alufolie abdecken.
Muffins frisch aus dem Ofen schmecken toll, nach einigen Stunden im Kühlschrank sind sie jedoch stabiler und schneiden sich schöner.

Feine Varianten und Garnituren

Puristische Streusel-Variante mit Zimt (wie im Rezept) - einfach und klassisch.
Mit Obst: Blaubeeren, Kirschen oder Mandarinen für fruchtige Kontraste.
Zupfkuchen-Style mit Kakao für Schoko-Fans.
Puderzuckerglasur mit Zitronensaft beträufelt für zusätzlichen Frischekick.

Kurze Tabelle: Mengenangaben (Übersicht für 12 Muffins)

Komponente	Hauptzutaten (Beispiel)
Füllung	150 g Frischkäse, 20 g Zucker, Vanillezucker
Streusel	70 g Mehl, 50 g Zucker, 50 g Butter, Zimt, Salz
Teig	2 Äpfel, 80 g Butter, 300 g Skyr, 140 g Zucker, 1 Ei, 270 g Mehl, Backpulver, Gewürze

Häufige Fragen

Wie lange halten sich die Muffins? Die Käsekuchenmuffins sind im Kühlschrank 2-3 Tage frisch; manche Varianten (Zupfkuchen-Muffins) bleiben 3-4 Tage richtig saftig.

Kann ich die Muffins einfrieren? Ja, gut ausgekühlt lassen sie sich einfrieren und bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank auftauen.

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Was tun, wenn die Muffins beim ersten Backen am Blech kleben? Beim ersten Versuch können Muffins im Blech hängen bleiben; PDF- oder Papierförmchen oder Silikonformen helfen. Bei Bedarf Backpapier in die Form legen, um ein sauberes Foto und sauberes Lösen zu gewährleisten.

Anleitung: Käsekuchen-Muffins im Thermomix®

Serviervorschläge

Als handliche Kuchenportion für Buffets oder Picknick.
Mit einer Tasse Kaffee zum Sonntagskaffee oder als Mitbringsel fürs Büro.
Leicht mit Puderzucker oder Zitronenglasur beträufelt servieren.

Wenn Du Dich einmal nicht zwischen Käsekuchen und Muffins entscheiden kannst, dann backe doch einfach Käsekuchen-Muffins! Sie sind simpel herzustellen, lassen sich vielfältig variieren und schmecken sowohl frisch aus dem Ofen als auch nach ein paar Stunden im Kühlschrank großartig.

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