Käsekuchen Muffins mit Kirschen Rezept
Ich liebe Muffins! Manchmal sogar mehr als Kuchen. Die kleinen Gebäcke sind einfach die ideale Zwischenmahlzeit, wenn der süße Hunger anklopft. Außerdem sind sie meistens super unkompliziert in der Zubereitung, lassen sich toll mit den Liebsten teilen und für später aufbewahren. Vor allem dann nicht, wenn sie so lecker sind wie diese Quark‑ bzw. Käsekuchen‑Muffins mit Kirschen.
Warum diese Käsekuchen‑Muffins mit Kirschen so köstlich sind
Natürlich zuallererst wegen ihrer fruchtigen Füllung aus Schattenmorellen oder Sauerkirschen. Diese kommen oft aus dem Glas, die Kirschsaison ist ja leider nicht das ganze Jahr; geschmacklich tut das den kleinen Kuchen allerdings keinen Abbruch. Und auch der verwendete Quark bzw. Frischkäse sorgt dafür, dass die Muffins unfassbar gut sind, denn er lockert den Teig schön auf und macht ihn frisch und fluffig.
Zutaten (Basisrezept für ca. 12 Muffins)
- 1 Glas Schattenmorellen, Abtropfgewicht ca. 350 g (oder 350 g Sauerkirschen)
- 2 Eier
- 200 g Quark (Mager- oder Sahnequark, je nach Rezeptwahl)
- 80-100 ml Milch
- 4 EL Butter, zerlassen
- 100-120 g Zucker
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Je nach Variante können auch Zutaten wie 100 g Mascarpone, 100 g Sahne, Vanillemark, Zitronenschale oder 30-40 g Puddingpulver (Vanille) ergänzt werden.
Wichtige Tipps vorab
- Lass die Kirschen gut abtropfen - der Saft ist viel zu schade zum Wegschütten: Du kannst ihn z. B. für Limos oder Eistees verwenden.
- Für besonders lockere Käsekuchen‑Muffins trennt man Eier und schlägt das Eiweiß mit einer Prise Salz steif; Eischnee am Ende in die Masse heben.
- Fette ein Muffinblech ein oder verwende Silikon‑ oder Papierförmchen (bei Papierförmchen empfiehlt sich, diese doppelt zu nehmen, damit nichts durchweicht).
- Wenn du möchtest, bestäube die Muffins nach dem Backen und Abkühlen noch mit Puderzucker.
Einfaches Grundrezept - Schritt für Schritt
- Die Kirschen gut abtropfen lassen.
- Vermenge zuerst die feuchten Zutaten - Eier, Quark, Milch, zerlassene Butter - mit Zucker.
- Mische separat davon das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz und rühre es unter die feuchten Zutaten.
- Hebe die abgetropften Kirschen unter.
- Fette ein Muffinblech ein oder fülle den Teig in Silikonförmchen.
- Schiebe die Muffins für 20-25 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze in den Ofen. Insgesamt hat das alles gerade einmal eine halbe Stunde gedauert.
So schnell kannst du deinen süßen Hunger stillen! Die kleinen Küchlein sind meist sehr beliebt - meistens bleibt von den Küchlein sowieso nicht lange etwas übrig.
Variante mit getrennten Eiern und Puddingpulver (extra luftig)
Für einen besonders zarten Käsekuchen‑Charakter lohnt es sich, Eigelb und Eiweiß getrennt zu verarbeiten:
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- Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
- Eigelb und Zucker schaumig schlagen.
- Quark, Zitronenschale und Zitronensaft, 30 g Puddingpulver, Mehl und Vanillemark kurz unterrühren.
- Eischnee unterheben.
- Gut abgetropfte Kirschen mit 10 g Puddingpulver vermengen und auf die Teigmasse verteilen.
- Muffins bei 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) 20-25 Minuten backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Cheesecake‑Style mit Keksboden
Wer etwas opulenter mag, kann eine Cheesecake‑Muffin‑Variante mit Keksboden backen:
- 500 g Sahnequark, 120 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, Schale einer Bio‑Zitrone, 3 Eier und 1 EL Speisestärke ergeben die Füllung.
- Kekse grob zerkrümeln, mit geschmolzener Butter mischen und in die Papierförmchen geben und andrücken.
- Sahnequark‑Masse einfüllen, entsteinte Kirschen (oder Himbeeren/Blaubeeren) rein drücken.
- Cheesecake‑Kirsch‑Muffins ca. 30 Minuten bei 180 °C backen, auskühlen lassen und im Kühlschrank lagern.
Version mit Streuseln oder Schoko‑Streuseln
Streusel passen hervorragend zu Käsekuchen‑Muffins: für den Streusel‑Teig Butter in kleine Stückchen schneiden, mit Mehl, Zucker und ggf. Kakao bzw. Schokostückchen verkneten und über die Muffins geben. Für Schoko‑Käsekuchen‑Muffins die Hälfte der Schoko‑Streusel in die Papierförmchen geben, leicht andrücken, Quarkmasse darübergeben und Kirschen verteilen.
Gefrorene Frischkäse‑Kirsche‑Muffins (Frozen Cheesecake Muffins)
Eine sommerliche Alternative: Cremiger Frischkäse trifft auf Sahne und tiefgekühlte Kirschen - kleine Frozen‑Cheesecakes, die im Gefrierfach zu eiskalten Mini‑Muffins werden.
- Sauerkirschen pürieren und mit Vanille verfeinern.
- Frischkäse, Eigelbe, Zucker und Zitronensaft cremig rühren; Sahne steif schlagen und unterheben.
- Mulden eines Muffinblechs mit Förmchen auslegen und zu 3/4 mit der Frischkäsemasse füllen, ca. 1 Stunde einfrieren.
- Kirschsoße zubereiten (Kirschnektar mit Speisestärke einkochen), kleine Häufchen angefrorener Kirschmasse auf die Muffins geben und mindestens 3 Stunden einfrieren.
- Muffins aus dem Blech nehmen, mit Kirschsoße übergießen und sofort servieren.
Backzeiten und Temperaturen im Überblick
| Variante | Temperatur | Backzeit |
|---|---|---|
| Einfaches Quark‑Muffin‑Rezept | 180 °C Ober-/Unterhitze | 20-25 Minuten |
| Getrennte Eier / Puddingpulver | 180 °C (Umluft 160 °C) | 20-25 Minuten |
| Cheesecake‑Muffins mit Keksboden | 180 °C | ≈30 Minuten |
| Gefrorene Frischkäse‑Muffins | keine | Gefrierzeit 3+ Stunden |
Aufbewahrung
Im Kühlschrank aufbewahrt, schmecken Käsekuchen‑Muffins oft noch nach 2-3 Tagen sehr lecker. Gefrorene Varianten sollten im Gefrierfach aufbewahrt und vor dem Servieren kurz angetaut werden.
Weitere Ideen und Variationen
- Mit Mascarpone oder Frischkäse anreichern für extra Cremigkeit.
- Vanillepuddingpulver oder Grieß zugeben, um die Masse zu binden.
- Statt Schattenmorellen frische Kirschen, Blaubeeren oder Himbeeren verwenden.
- Streusel, Schokostückchen oder ein Keksboden sorgen für zusätzlichen Crunch.
- Für eine leichte Zitronennote Zitronenschale und etwas Zitronensaft in die Quarkmasse geben.
Praktische Einkaufsliste
- Quark oder Frischkäse
- Kirschen (Glas Schattenmorellen oder frisch)
- Eier, Milch, Butter
- Mehl, Zucker, Backpulver
- Optional: Mascarpone, Puddingpulver, Zitronen, Kekse für Boden
Viel Spaß beim Backen und lass es dir schmecken - ob als schneller Snack oder als hübsches Dessert für Gäste: Käsekuchen‑Muffins mit Kirschen sind immer eine hervorragende Wahl.
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