Rezept: Käsekuchen mit Zimtstreusel

Es geht doch nichts über einen leckeren Käsekuchen oder was meint ihr meine Lieben? Natürlich ist so ein kleines Schätzchen von der Optik her nicht mit einer aufwendigen Torte zu vergleichen, aber mir verschafft ein Stückchen Käsekuchen zu Nachmittagskaffee immer ein ganz wohlig-gemütliches Gefühl. Da bin ich wieder "Kind" und sehe mich bei meiner Oma am Küchentisch sitzen, bei einer Tasse warmen Kakao und dem besagten Käsekuchen.

Warum dieses Rezept?

Ein Boden aus Mürbeteig, eine zuckrige Quarkfüllung und eine Haube aus knusprigen, goldbraunen Streuseln - das ergibt einen leckeren Käsekuchen mit Streuseln! Knackiger Mürbeteig und eine samtige Käsekuchenmasse passen perfekt zusammen. Dieser Käsekuchen sieht vielleicht aufwendig aus, das ist er aber keinesfalls. Trotz der vielen Schichten ist sie auch für Anfänger gut geeignet, da die einzelnen Schichten schnell und einfach herzustellen sind. Der super saftige Käsekuchen lässt sich deshalb auch super am Vortag vorbereiten bzw. backen.

Zutaten (für Springform Ø 20-26 cm, je nach Variation)

Hier sind mehrere Varianten aus dem Material zusammengetragen; wähle die Mengen passend zur Formgröße.

Für Streusel (kleine Springform 20 cm): 45 g Mehl Type 405, 45 g gemahlene Mandeln, 45 g Rohrohrzucker, 1 Prise Salz, 1 TL Zimt, 45 g weiche Butter.
Für Streusel (größere 26 cm Springform): 175 g Mehl, 100-125 g Butter, 95-125 g Zucker, 1 Prise Salz, 1-1½ TL Zimt.
Mürbeteig (für Boden & Streusel): 175-260 g Mehl, 85-130 g Butter, 85-100 g Zucker, 1 Ei, 1 Prise Salz, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Päckchen Backpulver (je nach Rezeptvariante).
Käsekuchenfüllung (ohne Boden / cremige Variante): 360 g Frischkäse Doppelrahmstufe, 135 g feiner Rohrohrzucker, 200 g Mascarpone, 125 g Schmand, 2,5 EL Speisestärke, 215 g Eier (Eier aufschlagen, verquirlen und abwiegen), 270 g Sahne 32%, 2 TL Zitronensaft, 2 TL Vanillepaste.
Alternativ klassische Quarkfüllung (für 26 cm): 1 kg Quark 20% Fettgehalt, 200 g Rohrzucker, 1 Vanilleschote (ausgekratztes Mark), Abrieb ½ unbehandelte Zitrone, 3 Bio-Eier, evtl. 1 Päckchen Vanillepuddingpulver oder Speisestärke.
Zimt-Swirl / Zimtswirl-Variante: Butter, brauner Zucker, Mehl und Zimt nach Rezeptangabe für punktuelle Marmorisierung.

Vorbereitung

Die Springform komplett am Boden und an den Rändern (höher als die Form selber) mit Backpapier auslegen. Dann die komplette Form außen sehr gut und fest mit Alufolie einpacken. Heize den Backofen vor: je nach Rezept 160-175 °C Umluft oder 165-180 °C Ober-/Unterhitze. Verwende die mittlere Schiene oder das untere Drittel, je nach Anleitung.

Zubereitung Streusel (schnell)

Die ist ganz einfach, alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen kurz verrühren. Die weiche Butter in kleinen Stückchen dazu geben und alles am besten mit den Händen einfach "zerreiben". Die Zutaten so lange zwischen den Handflächen reiben bis sich Krümel bilden. Dann die Schüssel mit den Streusel in den Kühlschrank stellen. Streusel kühl stellen: Stelle den Streuselteig nach der Zubereitung in den Kühlschrank oder kurz ins Gefrierfach.

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Zubereitung Mürbeteig (für Boden und Streusel)

Als erstes bereitest du einen schnellen Mürbeteig zu, der für den Boden und die Streusel benutzt wird - das ist super praktisch! Vermische dazu einfach alle Zutaten für den Teig mit den Händen in einer Schüssel. Gib dann die Hälfte des Teigs in eine eingefettete Springform und ziehe dabei ungefähr einen Zentimeter Rand hoch. Den restlichen Teig kannst du anschließend für die Streusel kaltstellen. Gib die Zutaten für den Mürbeteigboden in eine Rührschüssel und verknete sie zu einem homogenen Teig. Anschließend den Teig in eine Folie einwickeln und für 15-30 Minuten kalt stellen.

Zubereitung Käsekuchenmasse (ohne Boden, cremige Variante)

Frischkäse und Zucker glatt rühren. Macht das am besten mit einem Silkonspatel, wenn ihr für Käsekuchenmassen ein Rührgerät benutzt, bitte nur auf allerkleinster Stufe. Durch zuviel Luft in der Masse bläht sich diese später beim Backen stark auf, fällt beim Auskühlen zusammen und es kommen die ungeliebten Risse. Danach Mascarpone und Schmand ebenfalls dazu geben und glatt rühren. Die Speisestärke darüber sieben, das ist wichtig um Klümpchen zu vermeiden und dann fein vermengen. Eier ebenfalls vorsichtig vermischen, danach die Sahne, Zitronensaft und die Vanillepaste. Die Masse ist recht flüssig, keine Bange.

Zubereitung Quarkfüllung (klassische Variante)

Quark, Rohrzucker, Vanillemark, abgeriebene Zitronenschale, Eier und Stärke in eine große Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers zu einer cremigen Masse verrühren. Ich reibe gerne etwas Zitronenschale in die Quarkmasse des Käsekuchens. Dadurch wird der ganze Geschmack fruchtiger und leichter. Wenn du es noch fruchtiger magst, kannst du die Quarkmasse auch mit Kirschen aus dem Glas oder Mandarinen mischen.

Zusammenbauen und Backen

Die vorbereitete Form mit der Käsemasse füllen. In die vorbereitete Form geben und mit den gut gekühlten Streuseln bedecken.
Den Kuchen vorsichtig aufs Blech setzen und sehr heißes Wasser ca. 2-3 cm hoch auf das Blech gießen (nur bei wasserbad-Methode für Käsekuchen ohne Boden). Ofen schließen und erst mal ca. 1 Stunde nicht mehr öffnen.
Sollte nach 45-50 Minuten die Oberfläche zu dunkel werden, kurz öffnen und ein Stück Backpapier oder Alufolie auflegen. Nach ca. 60-70 Minuten den Ofen ausschalten, Holzstiel in die Tür klemmen und so auskühlen lassen. Nach 1-2 Stunden die Form aus dem Ofen holen, Alufolie ablösen und den Kuchen im Kühlschrank komplett auskühlen lassen. 4-5 Stunden oder über Nacht.
Bei Mürbeteig-Boden-Rezepten: Den Teigboden 20 Minuten vorbacken, dann die Käsemasse darauf geben. Nach ca. 20 Minuten Backzeit den Kuchen mit Streuseln belegen, damit die Streusel nicht einsinken. Insgesamt etwa 60 Minuten backen; je nach Rezept Ende mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.

Variante: Zimtschnecken-Käsekuchen mit Zimtswirl

Dieser Zimtschnecken Käsekuchen mit Streuseln vereint alles, was du liebst: ein buttriger Streuselboden, eine samtige Käsekuchenmasse, ein marmorierter Zimtswirl und on top knusprige Zimtstreusel. Schritt 1 - Form vorbereiten & Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege eine Auflaufform (ca. 28 × 20 cm) so mit Backpapier aus, dass es übersteht (zum späteren Herausheben). Schritt 2 - Teig & Boden: Schmilz die Butter für den Teig und verknete sie mit Zucker, Vanillezucker, Mehl und Zimt zu Streuseln. Verteile die Hälfte in der Form und drücke sie zu einem gleichmäßigen Boden fest. Schritt 3 - Käsekuchenmasse: Verrühre Zucker, Eier, Sahne und Puddingpulver Vanille glatt. Rühre Skyr/Quark und Frischkäse kurz, aber gründlich unter (nicht überschlagen). Gieße die Masse auf den Boden. Schritt 4 - Zimtswirl marmorieren: Schmilz die Butter, mische sie mit braunem Zucker, Mehl und Zimt. Verteile die Zimtmischung mit einem Löffel punktuell auf der Käsemasse und marmorier sie mit einer Gabel. Schritt 5 - Streuseln & backen: Verteile die restlichen Streusel darüber. Backe den Kuchen ca. 60 Minuten. Lass ihn anschließend 10 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür im ausgeschalteten Ofen ziehen. Vor dem Verzehr vollständig abkühlen lassen.

Käsekuchen mit Zimtstreusel aufgeschnitten

Tipps & Tricks

Wenn ihr für Käsekuchenmassen ein Rührgerät benutzt, bitte nur auf allerkleinster Stufe arbeiten, damit die Masse nicht zu luftig wird und beim Abkühlen zusammenfällt.
Den Kuchen am besten schon am Vortag zubereiten. Am besten schmeckt der Quarkkuchen, wenn du ihn am Vortag zubereitest und eine Nacht im Kühlschrank stehen lässt.
Streusel auf einer festen Haut verteilen: Nach etwa 20 Minuten bildet der Käsekuchen eine dünne Haut; verteile die Streusel dann vorsichtig, damit sie nicht einsinken.
Backzeit und Temperaturen variieren je nach Ofen: Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, decke den Kuchen mit Backpapier ab.
Wie bleibt der Käsekuchen mit Streuseln cremig? Backe bei moderaten 165 °C und gib dem Kuchen die 10 Minuten Nachziehzeit im Ofen. So setzt sich die Masse sanft und bleibt samtig.
Eignet sich Magerquark statt Skyr? Ja. Mit Magerquark wird die Textur etwas kompakter; die Sahne sorgt für Cremigkeit.
Einfrieren: Stücke einzeln verpackt luftdicht bis 2-3 Monate (je nach Rezeptangabe) einfrieren. Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank.

Lagerung

Käsekuchen mit Streuseln wird am besten im Kühlschrank aufbewahrt und ist dann noch zwei bis drei Tage essbar. Verpacke den Kuchen vorher luftdicht in einer Dose oder mit einer Tortenhaube. Außerdem kannst du Stücke des Kuchens auch einfrieren. Verpacke die Stücke dafür einzeln und luftdicht und verstaue sie für maximal 3 Monate im Tiefkühler.

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Anleitung: Käsekuchen mit Streuseln backen

Kurze Zutaten- und Zeitübersicht (Beispiel für Ø 26 cm)

Komponente	Zutaten (Kurz)	Zeit
Mürbeteig / Streusel	Mehl, Butter, Zucker, Ei, Zimt	15-30 Min. Vorbereitung + Kaltstellen
Quarkfüllung	Quark/Frischkäse, Zucker, Eier, Zitronenschale, Stärke	10-15 Min. Rühren
Backen & Kühlen	Ofen 165-175 °C, evtl. Wasserbad	60-70 Min. + 4-12 Std. Abkühlen im Kühlschrank

Variationsideen

Mit Mandarinen oder Kirschen in der Quarkmasse für mehr Fruchtigkeit.
Apfel-Käsekuchen: Apfelschichten mit Puddingcreme zwischen Boden und Käsekuchenfüllung kombinieren und mit Zimtstreuseln toppen.
Zimtschnecken-Style: Zimtswirl aus braunem Zucker, Butter, Mehl und Zimt in die Käsemasse marmorieren.

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