Köstliches Rezept: Käsekuchen mit weißer Schokolade und Erdbeermousse

Dieser Artikel präsentiert ein köstliches Rezept für einen Käsekuchen, der mit weißer Schokolade und Erdbeermousse verfeinert wird. Es ist ein toller Mix aus Dessert und Kuchen. Der Käsekuchen, der nicht gebacken werden muss, lässt sich super ein paar Tag vorher vorbereiten und auch immer mal wieder geschmacklich anpassen.

Zutaten und Zubereitung

Zutaten für den Biskuitboden:

  • 3 Eier
  • 3 EL Wasser
  • 75 g Zucker
  • 100 g Mehl
  • 3 TL Backpulver
  • 100 g Zartbitterschokolade

Zutaten für die Creme:

  • 250 g Magerquark
  • 150 g Frischkäse
  • 50 g Zucker
  • brauner Zucker nach Geschmack
  • etwas Zitronensaft
  • 60 ml Sahne
  • 150 g Erdbeeren (püriert)
  • 100 g Kuvertüre (weiß)
  • 800 g Erdbeeren zum Verzieren

Zubereitung des Biskuitbodens:

  1. Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Zartbitterschokolade grob hacken.
  3. Die Eier mit Wasser, 75 g Zucker, Mehl und Backpulver mit dem Rührbesen einige Minuten cremig schlagen.
  4. Dann die Schokostücken unter den Teig heben.
  5. Die Hälfte des Biskuitteigs in eine mit Backpapier ausgelegte und am Rand mit Butter gefettete 26er Springform geben und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten backen.
  6. Auskühlen lassen und mit der anderen Hälfte des Teigs ebenso verfahren. Alternativ kann man den ganzen Teig backen und nach dem Auskühlen in der Mitte durchschneiden.

Zubereitung der Creme:

  1. Für die Creme den Quark mit Frischkäse cremig rühren.
  2. Ca. 150 g Erdbeeren waschen und putzen und zusammen mit dem braunen Zucker und etwas Zitronensaft mit dem Zauberstab fein pürieren.
  3. Das Erdbeermus unter die Quarkcreme rühren.
  4. Anschließend die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben.
  5. Die Creme auf einen Biskuitboden streichen und den zweiten Biskuitboden als Deckel obendrauf legen.
  6. Die Erdbeeren waschen und putzen.
  7. Die weiße Kuvertüre im Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle bei niedriger Temperatur schmelzen lassen.
  8. Dann auf den Biskuit streichen.
  9. Solange die Kuvertüre noch nicht fest ist, die Erdbeeren obendrauf setzen.
  10. Sollte noch Kuvertüre übrig sein, kann man diese auch noch über die Erdbeeren sprenkeln.

Weitere Rezeptideen und Variationen

Käsekuchen mit Schoko-Butterkeksboden und Erdbeermousse

Eine weitere Variante ist ein cremiger Käsekuchen auf einem Schoko-Butterkeksboden, bedeckt mit einer fluffigen Erdbeermousse.

Zutaten:

  • 1 Päckchen Puddingpulver ohne Zucker, Vanille
  • ca. 500 g Naturjoghurt
  • ca. 12 Blatt Gelatine (oder 9 gestr. EL gemahlene Gelatine)
  • 60 ml neutrales Öl, wie z. B. Rapsöl

Zubereitung:

  1. Den Keksboden zubereiten: Butterkekse zerbröseln. Die Butter schmelzen lassen und noch heiß mit den Keksen und Kakao verrühren.
  2. In der Zwischenzeit die Käsemasse zubereiten: Die weiße Schokolade klein hacken. Sahne fast aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade dazugeben. Gut mit einem Löffel durchrühren, bis sie geschmolzen ist. Die Flüssigkeit vom Quark und Mascarpone abgießen.
  3. Im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten bei 160°C, Ober- Unterhitze backen. Anschließend die Ofentür leicht öffnen (z.B. einen Holzlöffel in die Tür klemmen) und den Käsekuchen abkühlen lassen. Dann in den Kühlschrank stellen.
  4. Die Erdbeer- Schicht zubereiten: Die Erdbeeren waschen, gut trocken tupfen und den Blütenansatz entfernen. Gelatine in 9 EL kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen.
  5. Eingeweichte Gelatine unter Rühren auflösen. Den Topf mit der Gelatine vom Herd nehmen, ganz kurz abkühlen lassen und mit etwas 3 EL Erdbeer- Joghurt verrühren, dann unter übrigen Erdbeer- Joghurt rühren. In den Kühlschrank stellen.
  6. Sobald den Erdbeer- Joghurt zu gelieren beginnt (das kann ca. 1/2 Stunde dauern), auf den Käsekuchen geben.
  7. Die Erdbeermasse auf den gekühlten Käsekuchen verteilen. Den Kuchen nach Belieben verzieren z. B. mit frischen Erdbeeren.

Erdbeer-Mousse-Kuchen

Ein echtes Original, das einen zarten Kuchen mit einem luftigen, köstlichen Erdbeermousse verbindet.

Zutaten für den Kuchen:

  • Mehl
  • Backpulver
  • Salz
  • Zucker
  • Joghurt
  • Ei
  • Eigelb
  • Vanilleextrakt
  • neutrales Öl

Zutaten für die Erdbeermousse:

  • 500 g Erdbeeren
  • Gelatine
  • kaltes Wasser
  • weiße Schokolade
  • Schlagsahne
  • Puderzucker
  • Joghurt
  • Likör (optional)

Zubereitung:

  1. Kuchen: Einen Rost in den Ofen schieben und den Ofen auf 180° C vorheizen. Eine 22-cm-Springform großzügig mit Butter einfetten. Mehl, Backpulver und Salz verrühren. Zucker und Joghurt in einer großen Schüssel glattrühren. Das Ei und das Eigelb kräftig untermischen und den Vanilleextrakt unterrühren. Mit einem flexiblen Spatel die Mehlmischung unter den Teig rühren. Wenn die trockenen Zutaten vollständig eingearbeitet sind, das Öl allmählich unterheben. Den Teig in die Springform gießen und die Form kippen und drehen, bis der Teig den Boden der Form gleichmäßig bedeckt. Den Kuchen 25 Minuten backen, bis sich ein in die Mitte des Kuchen gestochenes Holzstäbchen sauber herausziehen lässt.
  2. Erdbeermousse: Mit einem Mixer (oder Pürierstab) oder einer Küchenmaschine 500 g Erdbeeren pürieren; dies sollte 150 g Püree ergeben Die restlichen Erdbeeren in kleine Würfel schneiden und beides beiseite legen. Legen Sie die Schokolade in eine große hitzebeständige Schüssel über einen Topf mit leicht siedendem Wasser (die Schüssel darf das Wasser nicht berühren). Erwärmen Sie die Schokolade, bis sie gerade geschmolzen ist. Bleiben Sie in der Nähe, denn weiße Schokolade behält auch in geschmolzenem Zustand ihre Form, deshalb müssen Sie darauf achten, dass sie nicht verbrennt. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, stellen Sie die Hitze ab, aber lassen Sie die Schale über dem heißen Wasser. In der Zwischenzeit die Gelatine in eine kleine mikrowellengeeignete Schüssel geben und das kalte Wasser darübergießen. 5 Minuten einweichen lassen, oder bis das Wasser aufgenommen ist und sich die Gelatine aufgeweicht hat, dann die Gelatine in der Mikrowelle 20 Sekunden lang erhitzen, bis sie vollständig flüssig ist. Mit einem Schneebesen die Schokolade glattrühren. Die gelöste Gelatine mit dem Schneebesen gut einarbeiten und nochmals glattrühren. Die Schüssel über dem Wasser lassen, das Erdbeerpüree einfüllen und unterrühren. Die Schüssel auf die Arbeitsfläche stellen. Die Schlagsahne aufschlagen, bis sie weiche Spitzen bildet. Nach und nach den Puderzucker unterrühren und weiter schlagen, bis die Sahne mittelfeste Spitzen bildet. Den Joghurt schnell (damit die kälteren Zutaten die Gelatine nicht abbinden) in drei Zugaben in die Schoko-Erdbeermischung einrühren. Die Mischung nicht zu zaghaft schlagen. Rühren Sie den Likör ein, wenn Sie ihn zufügen möchten. Mit einem flexiblen Spatel die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Wenn die Sahne fast vollständig eingearbeitet ist, zuletzt die gewürfelten Erdbeeren unterrühren. Die Mousse über den Kuchen in die Springform gießen und die Form so rütteln, dass die Mousse den Raum zwischen Kuchen und Form ausfüllt. Die Oberfläche glattstreichen. Den Kuchen mindestens 6 Stunden oder bis zu 2 Tage kaltstellen. Nach 1 Stunde im Kühlschrank den Kuchen mit Plastikfolie abdecken, wobei darauf zu achten ist, dass das Plastik nicht die Mousse berührt.
  3. Dekoration: Die Erdbeeren entstielen, aufstellen und mit einem dünnen Messer in feine Scheiben schneiden. Legen Sie auf den Kuchen von außen nach innen konzentrische Kreise aus leicht überlappenden Erdbeerscheiben auf, wobei die Spitzen der Beeren nach außen und die runden Teile nach innen zeigen. Für den ersten Kreis wählen Sie die größten Erdbeerscheiben und legen sie leicht überlappend flach auf die Mousse. Die Dekoration ist am schönsten, wenn jeder weitere Kreis aus immer kleineren Erdbeerscheiben besteht. Für zusätzliche Festlichkeit können Sie die Erdbeeren leicht glasieren. Etwa xx Gramm Gelee und etwas Wasser in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben, abdecken und ca. 30 Sekunden erhitzen, bis das Gelee geschmolzen ist. Wenn Sie einen Teigpinsel haben, tupfen Sie damit ein wenig Gelee vorsichtig auf die Erdbeeren. Sie können die Erdbeeren auch mit der Spitze eines kleinen Löffels mit Gelee beträufeln. Da der Kuchen schon eine Weile ungekühlt ist, stellen Sie ihn vor dem Servieren für weitere 30 Minuten zurück in den Kühlschrank.

Low Carb Weiße Schoko-Mousse-Torte mit Erdbeeren

Diese Torte ist perfekt für Feiern, Geburtstage oder andere Events. Sie ist ohne zugesetzten Zucker, ohne Mehl und ohne Stärke.

Zutaten:

  • Eier
  • Erythrit
  • Mandelmehl
  • Bambusfasern
  • Guarkernmehl
  • Backpulver
  • Sahne
  • Quark
  • Schokodrops
  • Kokosöl

Zubereitung:

  1. Eiweiße von Eigelbe trennen. Eigelbe mit Zucker aufschlagen.
  2. Mehl und Kokoschips zum Eigelb hinzufügen.
  3. Anschließend das Eigelb mit dem restlichen Erythrit und 100 ml Wasser ebenfalls steif schlagen.
  4. Währenddessen das Mandelmehl, mit den Bambusfasern, dem Guarkernmehl sowie dem Backpulver mischen und langsam zu dem steifen Eigelb geben und zu einem homogenen Teig verarbeiten.
  5. Nun der Eischnee unter den restlichen Teig heben.
  6. Den Boden etwa 20 Minuten backen bis er goldbraun ist.
  7. Wenn der Boden kalt ist, vorsichtig von der Form oder Backpapier lösen.
  8. Die Sahne steif schlagen und den Quark vorsichtig unterheben.
  9. Nun die weiße Schoko-Mousse-Torte kaltstellen bis die Mousse fest ist.
  10. Danach die restlichen Schokodrops mit dem Kokosöl langsam schmelzen.

No-Bake Erdbeer Käsekuchen mit Schoko-Keksboden

Ein No-Bake Käsekuchen lässt sich super ein paar Tag vorher vorbereiten und auch immer mal wieder geschmacklich anpassen.

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Zutaten für den Boden:

  • 150 g Vollkornkekse
  • 70 g Butter
  • 40 g Zartbitter-Schokolade

Zutaten für die Creme und Füllung:

  • 100 g Vollmilch-Schokolade mit Erdbeercreme
  • 300 g Erdbeeren für die Erdbeercreme
  • 150 g Erdbeeren, gewürfelt
  • 200 g Mascarpone
  • 250 g Magerquark
  • 1 TL Zitronensaft
  • 55 g Zucker
  • 2 Blatt weiße Gelatine
  • 3 Blatt rote Gelatine (alternativ weiße Gelatine + etwas Lebensmittelfarbe)
  • 200 g Schlagsahne

Zutaten für die Deko:

  • 6-7 Erdbeeren
  • 100 g Sahne
  • 1 TL Vanillezucker
  • Vollmilch-Schokolade mit Erdbeercreme

Zubereitung:

  1. Für den Boden: Springform mit Backpapier auslegen. Butter und Schokolade (gehackt) über einem heißen Wasserbad schmelzen. Vollkornkekse zerkleinern. Im Hochleistungsmixer oder in einem Gefrierbeutel gefüllt und mit einem Nudelholz zerkleinert. Keksbrösel mit der Schokoladenbutter mischen und in die Springform geben. Mit einem Esslöffel verteilen und andrücken. 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
  2. Für die Füllung: Erdbeeren putzen, abbrausen und trocken tupfen. Dann pürieren und durch ein Haarsieb streichen. Die Kerne bleiben im Sieb und werden nicht weiter verwendet. Mascarpone, Zucker, Quark, und Erdbeerpüree glatt rühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Tropfnass in einen kleinen Topf geben und auf mittlerer Hitze auflösen. NICHT KOCHEN! Vom Herd ziehen, 2-3 EL der Creme dazugeben und kalt rühren. Gelatinecreme zur Restcreme geben und verrühren. Sahne steifschlagen und vorsichtig unter die Erdbeercreme heben. Erdbeer-Schokolade hacken und mit den Erdbeerwürfeln unter die Creme heben. Creme auf den Keksboden geben, glatt streichen. Mind. 4 Stunden kühlen, am besten über Nacht.
  3. So geht´s weiter: Vor dem Servieren den Cheesecake vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen. Sahne mit Vanillezucker steifschlagen, in einen Spritzbeutel mit französischer Tülle füllen und auf die Torte spritzen.

No-Bake-Cheesecake mit Prosecco-Guss und Erdbeeren

Zutaten:

  • Butterkekse
  • Butter
  • Vanillezucker
  • Gelatine
  • Joghurt
  • Frischkäse
  • Zucker
  • Orangenschale
  • Orangensaft
  • Sahne
  • Prosecco
  • Bitter-Aperitif
  • Erdbeeren
  • Likör

Zubereitung:

  1. Für den No-Bake-Cheesecake die Butter in einem Topf schmelzen.
  2. In der Zwischenzeit die Kekse zerbröseln und anschließend mit der flüssigen Butter und dem Vanillezucker vermengen und auf dem Boden einer Springform gleichmäßig verteilen und leicht andrücken.
  3. Die Form ca. 30 min im Kühlschrank kühlen.
  4. Dann 6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  5. Den Joghurt, Frischkäse, Zucker, Orangenschale und -Saft glattrühren.
  6. Die Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze in einem Töpfchen auflösen und mit 2-3 EL der Creme verrühren.
  7. Dann die Masse unter die restliche Creme rühren.
  8. Die Sahne steif schlagen und in 2 Portionen unter die Creme heben.
  9. Auf den abgekühlten Boden verteilen, sehr glattstreichen und für 1 Stunde kühlen.
  10. Nach 1 Stunde 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  11. Den Prosecco mit dem Bitter-Aperitif in einem kleinen Topf erhitzen, die Gelatine ausdrücken und in der heißen Flüssigkeit auflösen.
  12. Alles leicht abkühlen lassen und vorsichtig auf die Torte verteilen.
  13. Nochmal ca. 2 Stunden kaltstellen.
  14. Die Erdbeeren putzen, vierteln und ca. 100 g in ein separates Gefäß geben und mit dem Zucker und dem Likör fein pürieren und unter die restlichen Erdbeeren ziehen. Bis zum Anrichten marinieren lassen.

Fruchtiger Käsekuchen mit Erdbeeren

Zutaten:

  • 115 g Butterkeks(e)
  • 60 g Butter
  • 175 g Schokolade, weiße
  • 600 g Frischkäse, cremiger
  • 230 g Zucker
  • 2 Ei(er)
  • 1.5 TL Vanilleextrakt
  • 175 g Sahne
  • 400 g Erdbeeren
  • 60 ml Wasser
  • 1 EL Maismehl

Zubereitung:

  1. Für den Boden die Butter schmelzen und mit den zerkleinerten Keksen vermengen. Die Masse in eine runde Backform (18 - 20 cm) geben und gut andrücken.
  2. Für die Füllung die Sahne in einem Topf kurz aufkochen. Die weiße Schokolade in eine hitzeresistente Schüssel geben und die heiße Sahne darüber gießen. Sobald die Sahne anfängt zu schmelzen, beides miteinander verrühren.
  3. In einer weiteren Schüssel Frischkäse, 150 g Zucker und die Eier mit einem Handmixer vermengen. Wenn alles gut miteinander verrührt ist, die Masse aus weißer Schokolade und Sahne dazugießen und noch einmal gut durchrühren.
  4. Anschließend die Creme in die Kuchenform auf den Keksboden geben. Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Der Kuchen ist fertig, wenn er von außen schon etwas braun und von innen noch leicht feucht ist. Nach dem Backen muss er noch mindestens sechs Stunden im Kühlschrank abkühlen und fest werden.
  5. Für das Topping die Erdbeeren klein schneiden und mit dem restlichen Zucker bestäuben. Die Früchte anschließend in einer Pfanne langsam erwärmen. Maismehl und Wasser verrühren und hinzugeben. Sobald der Fruchtsaft etwas dickflüssiger geworden ist und eine marmeladenähnliche Konsistenz angenommen hat, die Mischung auf den abgekühlten Käsekuchen streichen.
  6. Besonders lecker ist der Kontrast zwischen dem kalten Kuchen und der warmen Soße. Zur Dekoration noch ganze Erdbeeren auf dem Kuchen platzieren.

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