Käsekuchen mit Sojajoghurt Rezept zubereiten
Dieser vegane Käsekuchen schmeckt herrlich cremig und ist eine perfekte Alternative zu herkömmlichen Käsekuchen mit tierischen Produkten. Die pflanzliche Variante wird mit Sojajoghurt zubereitet und ist genauso lecker sowie einfach zuzubereiten wie der traditionelle Käsekuchen mit Quark und Eiern. Dieses Rezept zeigt, wie man einen veganen Käsekuchen mit einem Mürbteigboden und einer cremigen Quarkfüllung aus Sojajoghurt backt.
Zutaten für den veganen Käsekuchen
Für den Mürbeteigboden werden folgende Zutaten benötigt:
- 250 g Weizenmehl (Typ 405/550) oder Dinkelmehl Typ 630
- 150 g kalte vegane Margarine
- 90 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die cremige Füllung sind diese Zutaten erforderlich:
- 140 g vegane Margarine
- 140 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver oder 35 g Speisestärke
- 1 kg Sojajoghurt (pflanzliche Joghurtalternative)
- 2-3 EL Zitronensaft
Zubereitung des Mürbeteigs
Heize den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
Vermenge Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel. Füge die kalte vegane Margarine hinzu und knete alles zu einem glatten Mürbeteig.
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Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Springform (Ø 22 cm) aus. Lege den ausgerollten Teig in die gesäuberte und mit Margarine eingefettete Springform. Forme dabei einen 6-7 cm hohen Rand, sodass der Boden komplett bedeckt ist.
Stelle die Springform samt Mürbeteig für ca. 20-30 Minuten in den Kühlschrank, damit der Teig fester wird und sich leichter weiterverarbeiten lässt.
Zubereitung der cremigen Sojajoghurtfüllung
Für die Füllung die Margarine in einem kleinen Topf bei geringer Hitze langsam schmelzen lassen und anschließend etwas abkühlen.
In einer großen Schüssel Zucker und Vanillepuddingpulver vermengen. Die Hälfte des Sojajoghurts hinzufügen und mit einem Schneebesen zu einer glatten, klümpchenfreien Masse verrühren.
Dann den restlichen Sojajoghurt und die geschmolzene Margarine unterrühren. Abschließend den Zitronensaft hinzufügen und alles gut vermischen.
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Käsekuchen backen und fertigstellen
Hole den Mürbeteig aus dem Kühlschrank und verteile die Füllung gleichmäßig darauf. Glätte die Oberfläche vorsichtig.
Backe den veganen Käsekuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 180 Grad für 60 bis 70 Minuten.
Nach der Backzeit den Ofen ausschalten, die Backofentür etwas öffnen und den Kuchen weitere 30 bis 60 Minuten im Ofen langsam auskühlen lassen. So wird der Käsekuchen besonders cremig und schnittfest.
Entnehme den Kuchen und lasse ihn vollständig auskühlen. Am besten schmeckt der Kuchen, wenn er eine Nacht im Kühlschrank durchziehen konnte.
Variationen: Fruchtige Verfeinerungen
Der vegane Käsekuchen kann wunderbar mit saisonalen Früchten verfeinert werden. Besonders gut passen Himbeeren, Pfirsiche, Äpfel oder Blaubeeren. Hierfür kann man beispielsweise eine fruchtige Sauce zubereiten:
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- 200 g Himbeeren mit 1 EL Zucker, 1 EL Wasser und ½ EL Stärke in einem kleinen Topf verrühren und 5 Minuten auf geringer Hitze köcheln lassen, bis die Früchte zerfallen und die Sauce andickt.
Diese Sauce passt hervorragend als Topping zum cremigen veganen Käsekuchen und verleiht ihm eine fruchtige Frische.
Alternative Varianten und Tipps
Wer es noch schneller mag, kann kleine Käsekuchen auch in der Mikrowelle zubereiten. Außerdem kann der Mürbeteig durch Vollkornmehl oder Dinkelmehl ersetzt werden, um den Nährwert zu erhöhen, und statt herkömmlichem Zucker empfiehlt sich Rohrohrzucker für einen intensiveren Geschmack.
Es gibt auch Varianten mit Seidentofu oder veganem Vanillepuddingpulver anstelle von Sojajoghurt. Beide Varianten sind empfehlenswert, wobei die Seidentofu-Variante etwas "käsiger" schmeckt, die Sojajoghurt-Version jedoch einfacher und schneller in der Zubereitung ist.
Beim Ersetzen der tierischen Zutaten greifen Veganer zu Pflanzenmilch, Sojaquark oder Seidentofu und pflanzlicher Margarine, wodurch klassische Rezepte simpel veganisiert werden können.
Besonderer Tipp: Kirschschicht für veganen Käsekuchen
Für eine extra fruchtige Variante können Sie den Käsekuchen mit einer dicken Kirschschicht krönen:
- 500 g frische Kirschen entsteinen (z. B. mit einem Strohhalm oder Kirschentkerner).
- In einem Topf 300 ml Fruchtsaft (z.B. Multisaft mit Trauben, Kirschen & Rhabarber) erhitzen und die Kirschen hinzufügen.
- 3 EL Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und in den Topf geben.
- Die Fruchtmasse aufkochen und so lange rühren, bis die Sauce andickt (ca. 2-3 Minuten).
- Die Kirschfüllung über den noch warmen Käsekuchen geben und komplett auskühlen lassen.
Übersicht der wichtigen Arbeitsschritte
| Schritt | Beschreibung |
|---|---|
| Mürbeteig zubereiten | Zutaten für Boden verkneten, Teig ausrollen, in Springform legen und kühlen. |
| Füllung herstellen | Margarine schmelzen, mit Zucker, Vanillepuddingpulver, Sojajoghurt und Zitronensaft verrühren. |
| Käsekuchen backen | Füllung auf Boden geben, glätten und 60-70 Minuten backen. |
| Abkühlen lassen | Im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen, dann vollständig auskühlen und kalt stellen. |
| Optional: Früchte ergänzen | Fruchtsauce oder Kirschschicht zubereiten und auf den Kuchen geben. |
Weitere Tipps und Inspiration
Der vegane Käsekuchen kommt ganz ohne Boden aus, kann aber auch mit einem leckeren Mürbeteigboden zubereitet werden, der vegan und gesund abgewandelt werden kann. Experimentieren Sie mit verschiedenen pflanzlichen Milchsorten wie Soja-, Mandel- oder Haferdrink.
Wer Lust hat, findet auch Rezepte für vegane Zimtschnecken und Muffins, die veganen Käsekuchen wunderbar ergänzen. Omas Klassiker lässt sich damit einfach und lecker vegan interpretieren, sodass auch Nicht-Veganer begeistert sind.
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