Zuckerguss natürlich färben ohne künstliche Farbstoffe: umfassender Praxis-Guide

Geht es bei dir in der Kche auch manchmal bunt zu? Schließlich schmeckt der Kindergeburtstagskuchen noch besser, wenn er eingefärbt und dekoriert wird. Und auch für Erwachsene ist es ein Erlebnis, wenn ungewöhnlich gefärbte Speisen auf den Tisch kommen. Zwar lassen sich Lebensmittel auch rein pflanzlich einfärben, das Hantieren mit Roter Bete und Co. Je nachdem, ob du Kuchen oder herzhafte Gerichte färben möchtest, sind verschiedene Pflanzenfarben geeignet.

Natürliche Lebensmittelfarbe bringt Farbe in Teig, Creme und Deko, ohne dass du künstliche Farbstoffe verwenden musst. Natürliche Lebensmittelfarbe wird aus pflanzlichen oder mineralischen Quellen hergestellt. Die Töne wirken oft etwas sanfter als bei klassischen Farben, dafür passen sie super zu „natürlichen“ Looks wie Pastell, Erd und Fruchttönen.

Grundlagen: Zuckerguss herstellen und ideal zum Färben vorbereiten

Puderzuckerguss kannst du pur für Kuchen, Kekse, Muffins und anderes Gebäck verwenden oder nach Belieben einfärben. Zuckerguss ist eine absolute Basis-Zutat beim Backen. Der klassische Zuckerguss besteht aus 2 Zutaten: gesiebtem Puderzucker und Wasser. Gebt den gesiebten Puderzucker in ein Schüsselchen oder großes Glas. Danach kommt löffelweise Wasser hinzu. Alles sehr gut mit einem Schneebesen verrühren - fertig.

Welches Verhältnis von Zucker und Wasser ergibt eigentlich den perfekten Guss? Wir zeigen dir das Grundrezept für Zuckerguss, geben Tipps zum Verzieren von Plätzchen und erklären, wie du ihn ganz natürlich einfärben kannst. Die Menge reicht für mindestens 12 Muffins, einen Kuchen oder reichlich Plätzchen. Je flüssiger der Guss sein soll, desto mehr Wasser musst du hinzufügen.

• Eher fester Zuckerguss zum Verzieren von Plätzchen: 250g Puderzucker und 3 EL Flüssigkeit.
• Zum Aromatisieren eignen sich z.B. Kaffee, Zitronensaft, Orangen- oder Ananassaft.
• Den Puderzucker sieben. Das Wasser nach und nach in nur Mini-Schlückchen zugeben und mit einem Schneebesen sehr gut unterrühren.
• So viel bzw. wenig Flüssigkeit verwenden, bis euch die Konsistenz gefällt.

Royal Icing (mit Eiweiß) für feine Konturen

Zum Verzieren von Plätzchen empfehlen wir dir die Zubereitung mit Eischnee. Puderzucker nach und nach auf das Eiweiß sieben und vorsichtig unterrühren. Mit den Schneebesen des Handmixers verrühren, bis eine glatte und dickcremige Masse entsteht. Die Masse hat die richtige Konsistenz, wenn beim Hochziehen der Rührer Spitzen entstehen. Zum Aufspritzen sollte die Konsistenz des Zuckerguss für Rand bzw. Konturen fest und mit Zahnpasta vergleichbar sein.

Lesen Sie auch: Anleitung: Blauer Zuckerguss ohne künstliche Farbstoffe

Natürlich färben: Farben, Quellen und Geschmack

Hinweis: Eine wirklich deckende Färbung ist mit natürlichen Farben eher nicht möglich. Kräftige Farben entstehen vor allem in Verbindung mit weißen oder hellen Lebensmitteln. Manche Pflanzen besitzen einen Eigengeschmack, der nicht zu allen Gerichten passt.

Gelb und Orange

• Die gesunde Kurkuma-Wurzel sorgt als Pulver für ein leuchtendes Gelb in deinen Speisen. Tipp: Kurkuma färbt besonders schön Buttercremes, Teige oder Glasuren in einem warmen Gelb.
• Auch gemahlener Safran eignet sich zum Gelbfärben und wird traditionell zum Beispiel für gelben Reis verwendet, ist aber sehr teuer.
• Auch eine Mahlzeit in Orange ist einfach herzustellen, denn du kannst Paprikapulver dafür verwenden.

Rot, Rosa und Violett

• Beeren wie Himbeeren oder Rote Johannisbeeren eignen sich, um ein helles Rot zu färben. Koche sie dafür in einem Topf weich und streiche sie durch ein Sieb.
• Ein dunkler Rotton entsteht mit Blaubeeren, Schwarzen Johannisbeeren, Rotkohl (geht schnell ins Bläuliche) oder Roter Bete, die ebenfalls weichgekocht und passiert werden.
• Für Violett kannst du ebenso Himbeeren oder Rote Johannisbeeren verwenden. Diesmal wird aber in den fertigen Saft nach und nach so viel des vielseitigen Hausmittels Natron eingerührt, bis der Wunschfarbton erreicht ist. Aber Vorsicht, der Farbbrei wird grau, wenn zuviel Natron zugegeben wird!
• Rosa bis blutroter Zuckerguss = Rote Bete Pulver (geschmacksneutral).
• Rosa = Rotwein.

Grün

• Einen intensiven Grünton kannst du mit Matcha-Tee, Chlorella oder Spirulina-Algenpulver sowie Weizengraspulver oder Gerstengraspulver erzeugen.
• Wer einen flüssigen, intensiv grün färbenden Farbstoff direkt aus der Pflanze selbst herstellen möchte, der kann auf frischen Spinat oder Petersilie zurückgreifen, die auch grünen Smoothies eine gesunde Farbe verleihen. Blätter waschen und mit wenig Wasser pürieren.
• Hellgrüner bis dunkelgrüner Zuckerguss = Matchapulver (gibt zusätzlich Geschmack).

Braun, Grau und Schwarz

• Braune Farbe kannst du mit Zimt oder Kakaopulver herstellen. Hellbrauner bis dunkelbrauner Zuckerguss = Backkakaopulver (gibt zusätzlich Geschmack).
• Etwa zwei Esslöffel Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren lassen.
• Sogar an Schwarz kannst du dich auf natürliche Weise herantrauen. Mit Aktivkohle, am besten in Pulverform, können Teige, Nudeln, Zuckerguss und Marzipan gefärbt werden. Allerdings ist kein sattes Schwarz zu erwarten, sondern eher ein dunkler Grauton. Gemischt mit Blau oder Braun kann das Schwarz noch etwas verstärkt werden.

Schritt-für-Schritt-Video: Zuckerguss herstellen und mit Kurkuma, Roter Bete, Matcha, Kakao natürlich färben

Praxis: So färbst du Zuckerguss natürlich - Schritt für Schritt

Angerührt wird der Zuckerguss stets mit Puderzucker und einer Flüssigkeit. Wasser - wenn der Geschmack neutral bleiben soll. Gerne dürfen aber auch Zitronensaft, Orangensaft oder Apfelsaft als Anrührhilfe verwendet werden.

1. Wichtig: Puderzucker und Pulver müssen gesiebt werden, sonst entstehen Klümpchen, die auch mit dem Pürierstab oder mit sonstigen Tricks nicht mehr verschwinden.
2. Zum Ausprobieren eine Messerspitze des jeweiligen Pulvers in eine kleine Schüssel mit ca. 4 EL Puderzucker sieben.
3. Mehr Pulver geht später immer noch, dann erzielst du eine dunklere Farbe. Mehr Puderzucker bedeutet einen helleren Ton.
4. Anschließend tröpfchenweise oder mit einem Teelöffel die gewünschte Flüssigkeit mit dem gesiebten Zucker-Pulver-Gemisch verrühren. Die Masse muss für die Verarbeitung zäh sein.

Das Wunderbare daran ist, du brauchst nur eine Messerspitze des jeweiligen Pulvers - der Verbrauch ist also gering. Und wenn es mehr wird, ist das nicht schlimm. Im Gegenteil, je nach Menge kannst du kunterbunte Zuckergüsse von Pastelltönen bis hin zu kräftigen Farben kreieren.

Flüssige vs. pulverförmige Naturfarben richtig einsetzen

In flüssigen Teigen, Glasuren und Soßen lösen sich flüssige Farbstoffe am besten. Für einen Hefeteig oder Plätzchen eignet sich pulverförmige Farbe besser. Flüssige Varianten können die Konsistenz verändern und haben wenig Farbintensität. Pulver ist lange haltbar, jedoch schwer zu dosieren und verteilen.

Tipps zur Intensität, Konsistenz und Haltbarkeit

• Die Flüssigkeitsmenge ist immer nur ein Anhaltspunkt. Achtet auf jeden Fall darauf, sie nur nach und nach unterzurühren.
• Je heller die Masse, desto klarer kommt der Ton durch.
• Natürliche Töne sind oft etwas sanfter und pastelliger.
• Bei manchen natürliche Färbemittel kann Hitze den Ton verändern, das ist normal, weil Pflanzenfarben empfindlicher sein können als künstliche Varianten.
• Wichtig: Selbstgemachte Lebensmittelfarben sind ein reines Naturprodukt und daher nur begrenzt haltbar.

Farbwirkung gezielt steuern

Rotkohl enthält sogenannte Anthocyane - Pflanzenstoffe, die je nach Säure- oder Basengehalt ihre Farbintensität verändern. In neutralem Zustand ist Rotkohlsaft violett, bei Säure wird er rötlich, bei Zugabe von Basen (wie Natron) bläulich bis grünlich.

Lesen Sie auch: Zuckerguss Anleitung für Anfänger

• Je nach gewünschter Konsistenz Flüssigkeit dazugeben.
• Mit natürlichem Farbpulver lässt sich auch Ganache färben.
• Bei buntem Zuckerguss sollte man pulvrige Lebensmittelfarbe unter den Puderzucker mischen, flüssige bzw. Gel-Farben zum Wasser geben.

Konkrete Farbbeispiele für Zuckerguss

• Gelber Zuckerguss = Kurkuma (geschmacksneutral).
• Rosa bis blutroter Zuckerguss = Rote Bete Pulver (geschmacksneutral).
• Hellgrüner bis dunkelgrüner Zuckerguss = Matchapulver (gibt zusätzlich Geschmack).
• Hellbrauner bis dunkelbrauner Zuckerguss = Backkakaopulver (gibt zusätzlich Geschmack).
• Jeweils 100 g Puderzucker in eine Schüssel füllen. Jeweils mit dem Heidelbeersaft, Granatapfelsaft und Waldmeistersirup in Pastelltönen färben. Dabei dickflüssig anrühren und nach Bedarf etwas Milch ergänzen.

Häufige Fragen aus der Praxis

Immer wieder fragst du: zuckerguss färben ohne lebensmittelfarbe Na, aber hallo… das geht und zwar supergut. Möchtest du Zuckerguss natürlich einfärben, helfen dir Blaubeeren, Spinat und Co., um die gewünschte Farbe herzustellen. Fürs Blau wirst Du um Farbe nicht drumherum kommen - was wirklich Blaues aus der Natur gibts eher nicht, nur diverse Lila-, Violett- o. ä.

Willst Du Konturen damit zeichnen, schreiben oder sowas? Willst Du den Kuchen vor allem mit dem Guss überziehen? Je nachdem, für welche Konsistenz ihr euch entscheidet, wird der Guss schneller oder langsamer fest. Oft sind es ca.

Rezeptidee: Orangen-Mürbe-Kekse mit farbigem Zuckerguss

Diese Kekse schmecken natur lecker, lassen sich aber auch schön mit Zuckerguss dekorieren. Plätzchen abkühlen lassen. Dann geht es ans Verzieren - bunter Zuckerguss oder Schokolade, das ist egal.

• 250 g Mehl mit 1/2 Pck. Backpulver vermischen, dazu Abrieb einer halben Orange - Schale heiß abwaschen, trocknen und mit einer feinen Raspel die Schale abreiben (nur die oberste Schicht, denn das Weiße der Schale schmeckt bitter)
• 1 Ei mit 100 g Puderzucker schaumig schlagen
• 125 g Butter unterrühren und das Mehl-Orangenschalen-Gemisch dazugeben.
• In Folie für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
• Teig ausrollen, Figuren ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
• Backzeit: 180 Grad, Ober- und Unterhitze für ca. 15 Minuten (je nach Backofen und Teigdicke).

Anwendung, Dosierung und Verarbeitung

Genau deshalb lohnt es sich, erst mit wenig zu starten und die Farbe langsam aufzubauen. Mit Lebensmittelfarbe natürlich klappt das Einfärben am besten, wenn du zuerst eine kleine Menge einarbeitest und dann nach und nach verstärkst. In Buttercreme, Frosting oder Sahne rührst du sie gründlich ein, damit der Ton gleichmäßig wird.

Bei natürlichen Lebensmittelfarben ist die Basis entscheidend für das Ergebnis: Je heller die Masse, desto klarer kommt der Ton durch. Natürliche Lebensmittelfarbe kann je nach Form etwas Feuchtigkeit mitbringen, deshalb starte bei sehr festen Massen lieber sparsam.

Lesen Sie auch: Zuckerguss selber machen

Konsistenz-Guide für Dekoration

• Zum Aufspritzen sollte die Konsistenz des Zuckerguss für Rand bzw. Konturen fest und mit Zahnpasta vergleichbar sein.
• Möchtest du den Guss großflächig als Dekoration auf Gebäck verteilen, darf der Guss gern flüssiger werden und der Konsistenz von Karamell oder Schlagsahne gleichen.
• Zuckerguss sofort weiterverwenden und je nach Konsistenz bzw.

Überblick: Natürliche Farbquellen und Eignung

Farbton	Quelle	Geschmack	Hinweis
Gelb	Kurkuma, Safran	neutral bis würzig	Kurkuma färbt stark, Vorsicht bei Utensilien
Rosa/Rot	Rote Bete, Himbeeren, Johannisbeeren	neutral bis fruchtig	Saft kochen und passieren für glatte Farbe
Grün	Matcha, Spinat, Petersilie	grüntee-/kräuterig	Blätter mit wenig Wasser pürieren
Braun	Kakao, Zimt, Karamell	schokoladig/würzig	Zucker karamellisieren für warmes Braun
Grau/Schwarz	Aktivkohle	neutral	Eher dunkles Grau, mit Braun/Blau mischen
Violett/Blau-Nuancen	Rotkohlsaft + Natron	gemüseartig	Vorsichtig dosieren, sonst grauer Ton

Extra-Tipps für perfekte Ergebnisse

• Wichtig: Puderzucker und Pulver müssen gesiebt werden, sonst entstehen Klümpchen, die auch mit dem Pürierstab oder mit sonstigen Tricks nicht mehr verschwinden.
• Wasser - wenn der Geschmack neutral bleiben soll. Gerne dürfen aber auch Zitronensaft, Orangensaft oder Apfelsaft als Anrührhilfe verwendet werden.
• Natürliche Töne sind oft etwas sanfter und pastelliger.
• Viele natürliche Lebensmittelfarben bringen einen leichten Eigengeschmack mit, gerade bei sehr hoher Dosierung.
• Zur Lagerung: natürliche Lebensmittelfarbe gut verschlossen und ohne direkte Sonne lagern, so bleibt sie länger stabil.

Beispiel: Bunte Plätzchen mit natürlich-buntem Zuckerguss

Kekse mit natürlich-buntem Zuckerguss. 3-D-Sternkekse lassen sich von allen Seiten dekorieren. Rote-Bete-Zuckerguss in verschiedenen Farben und Kurkuma-Zuckerguss.

Hast du schon einmal Lebensmittel natürlich eingefärbt? Farbenfrohes Backen mit Lebensmittelfarbe - natürlich oder aus dem Handel! Probieren Sie es selbst aus!

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