Käsekuchen mit Schokoladenguss Rezept

Wenn mich jemand nach meinem liebsten Kuchen fragen würde, dann wäre meine Antwort immer Käsekuchen. Dieses Mal habe ich ein Rezept für euch dabei für einen Schoko Käsekuchen. Was ich an Käsekuchen so mag, ist, dass er sich immer wieder ganz einfach abwandeln lässt und jedem in meiner Familie schmeckt.

Zutaten auf einen Blick

Für den Boden: 200 g Schoko-Butterkekse, 75 g geschmolzene Butter
Für den Cheesecake / die Quarkfüllung: 200 g Zartbitterschokolade (geschmolzen), 4 Eier (Gr. M), 800 g Frischkäse, 150 g Puderzucker, 2 EL Backkakao, 1 TL Vanilleextrakt
Für das Topping / die Ganache: 100 g Zartbitterschokolade, 100 g Sahne (oder je nach Rezept 230 g Schokolade und 340 g Sahne für eine größere Menge)
Alternative bzw. Varianten im Text: Ricotta, Crème fraîche, Quark, Xylit statt Zucker, Espresso-Pulver, Kakaoanteile und verschiedene Kuvertüren

Vorbereitung und Tipps

Raumtemperatur is key: Wenn dein Frischkäse keine Raumtemperatur hat, lässt er sich nicht gleichmäßig aufschlagen und neigt zur Klümpchenbildung. Also nie kühlschrankkalt verwenden. Die Sahne zum Schlagen dagegen sollte gut gekühlt sein. Ich empfehle hier definitiv eine hochprozentige Schokolade, nicht nur wegen des niedrigeren Zuckergehalts, sondern auch aus geschmacklichen Gründen. Bei Kuvertüre sind Kakaotrockenmasse und Kakaobutteranteil höher - im Zweifelsfall ist Kuvertüre eine sehr gute Wahl.

Boden herstellen

Für den Boden Schoko-Butterkekse in einem Mixer fein mahlen oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz klein mahlen. Butter in einem kleinen Topf schmelzen, zermahlene Butter-Kekse hinzugeben und gut vermischen. Keks-Buttermischung in eine Springform (Ø 22-23 cm) geben und den Boden leicht andrücken. Die Butter in einem Topf schmelzen. Die geschmolzene Butter mit den zerkrümelten Keksen vermischen und in die Springform füllen. Mit einem Esslöffel andrücken. Im Kühlschrank 1 Stunde kalt stellen.

Cheesecake-Füllung zubereiten (gebacken)

Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Eier mit Frischkäse, Puderzucker, Kakao und Vanilleextrakt verrühren. Geschmolzene Schokolade unterrühren. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Cheesecake-Mischung in die Springform füllen. Cheesecake im vorgeheizten Ofen ca. 60-70 Minuten backen. Dabei immer wieder in den Ofen schauen. Die Ränder sollten fest sein, in der Mitte darf die Masse noch leicht wobbeln.

Nach der Backzeit: Mit einem Messer den Cheesecake vom Rand der Form lösen, dann den Kuchen im Ofen abkühlen lassen. Damit die Oberfläche nicht reißt, den Ofen nach der Backzeit ausschalten und einen Kochlöffel in die Türe klemmen. Den Kuchen zuerst mindestens 2 Stunden auf der Arbeitsplatte auf einem Kuchenrost abkühlen lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen. Ich backe Käsekuchen eigentlich immer einen Tag vorher, so kann er schön in Ruhe abkühlen. Bestens über Nacht auskühlen lassen.

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Alternative: No-Bake Schoko Cheesecake

Für einen No-Bake-Schoko-Cheesecake braucht man keinen Ofen, nur einen Herd, einen Kühlschrank und ganz viel Lieblingsschokolade. Kekse zu Keksmehl schreddern. Butter und Schokolade schmelzen, mit den Kekskrümeln mischen und den Boden in die Springform drücken. Schokolade schmelzen, Sahne steif schlagen, Frischkäse mit Quark, Zucker, Espresso-Pulver und Backkakao glatt rühren. Geschmolzene Schokolade unterrühren und zuletzt die geschlagene Sahne unterheben. In die Springform füllen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, durchkühlen lassen.

Schokoguss / Ganache zubereiten

Nach dem Abkühlen die Sahne steif schlagen und die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Schokolade leicht abkühlen lassen und vorsichtig unter die Sahne heben. Für die klassische Ganache: Zartbitterschokolade grob hacken. Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Heiße Sahne über die gehackte Schokolade gießen und 2-3 Minuten stehen lassen, dann verrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Die Butter in kleinen Stücken hinzufügen und unterrühren. Die Ganache zur Seite stellen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Sobald die Ganache abgekühlt und angedickt ist, etwa 3/4 der Ganache über den Käsekuchen gießen und an den Seiten heruntertropfen lassen.

Wenn die verbliebene Ganache fest geworden ist, kurz mit einem Handrührgerät aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Den Kuchen mit einigen Ganache-Tupfen, Schokoladenstücken und Schokoladenraspeln dekorieren. Kuchenreste im Kühlschrank aufbewahren.

Schritt-für-Schritt Übersicht (Backofen-Version)

Ofen auf 160°C (Umluft 160-180°C je nach Rezept) vorheizen. Springform (23 cm) mit Alufolie umwickeln (wenn Wasserbad verwendet wird).
Kekse zerkrümeln, Butter schmelzen, mischen und Boden andrücken.
Schokolade schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Frischkäse mit Zucker, Kakao und Eiern verrühren, Sahne und Vanille hinzufügen, geschmolzene Schokolade unterrühren.
Masse in Form füllen, im Wasserbad backen (65-70 Minuten) bis die Ränder fest sind.
Kuchen abkühlen lassen, über Nacht kühlen.
Ganache zubereiten und auf dem gekühlten Kuchen verteilen, dekorieren.

Varianten, Zusätze und Hacks

Espresso-Pulver verstärkt den Schokoladengeschmack, ohne als Kaffee durchzuschmecken.
Für weniger Süße hochprozentige Schokolade (z. B. 70-81 % Kakao) verwenden oder Xylit als Zuckerersatz.
Als Boden sind Haferkekse, Spekulatius oder klassische Mürbeteig möglich - für Mürbeteig z. B. 250 g Mehl, 100 g Zucker, 80 g weiche Butter, 1 Ei, 1 TL Backpulver verkneten.
Quark-Varianten: Je höher die Fettstufe (20-40 %), desto cremiger das Ergebnis.
Dekorationsideen: frische Beeren im Sommer, Pekannüsse oder Orangenscheiben im Herbst, Schokoladenraspel, Schokostücke oder Ganache-Tupfen.
No-Bake-Variante ist ideal für warme Tage oder wenn kein Ofen zur Verfügung steht.

Typische Probleme und Lösungen

Klümpchen in der Frischkäsemasse: Frischkäse auf Raumtemperatur bringen und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren.
Risse auf der Oberfläche: Nach dem Backen Ofentür leicht öffnen (Kochlöffel einklemmen) und langsam abkühlen lassen. Kuchen nach dem Backen am Rand mit einem Messer lösen.
Schokolade flockt aus: Wenn die geschmolzene Schokolade zu heiß zur kühlen Frischkäsemasse gegeben wird, einfach weiter rühren, bis die Masse homogen erscheint oder die Schokolade etwas abkühlen lassen vor dem Unterrühren.

Nährwerte & Portionierung

Die Nährwerte hängen stark von verwendeten Zutaten (Zucker vs. Xylit, Fettstufen, Schokoladenanteil) und Portionsgröße ab. Viele Rezepte rechnen mit Portionen für 10-12 Stücke. Kuchenreste im Kühlschrank aufbewahren.

Wer sollte dieses Rezept ausprobieren?

Wenn du Schoko-Käsekuchen liebst, dann ist dieses Rezept genau das Richtige: super cremig, richtig schokoladig und trotzdem noch schön „käsekuchig“ im Geschmack. Der Kuchen lässt sich wunderbar am Vortag backen - so ist er perfekt für Feste, Geburtstage oder gemütliche Sonntage.

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Anleitung: Schoko-Ganache herstellen und dekorieren

Viel Spaß beim Backen! Wenn Ihr Fragen habt, schreibt mir gerne - ich freue mich über Rückmeldungen und Variationen, die ihr ausprobiert habt.

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