Rezept: Käsekuchen mit Schmand und Mandarinen
Dieser cremige Schmandkuchen mit Mandarinen ist ein super einfaches Rezept zum Backen. Er gehört zu den leckersten Kuchen, die ich kenne. Der leckere Käsekuchen mit Mürbeteigboden wird in der Springform gebacken und bekommt mit etwas Tortenguss einen tollen Glanz.
Zutaten
Für den Mürbeteigboden (Springform Ø 26 cm):
- 200 g Weizenmehl (Type 405) oder alternativ 250 g Mehl Typ 405 (je nach Variante)
- 1 TL Backpulver (Weinstein-Backpulver ist eine gute Alternative)
- 75-80 g Zucker (je nach gewünschter Süße)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100-125 g kalte Butter, in kleinen Würfeln
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- Abrieb einer halben Zitrone (optional)
- etwas Butter für die Form
Für die Schmand-Quark-Füllung:
- 500 g Magerquark
- 150 g Schmand (oder 400 g Schmand / saure Sahne je nach Variante)
- 120-150 g Zucker (Menge je nach Geschmack)
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (Vanillepuddingpulver besteht aus Stärke und Vanillearoma)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 200-500 ml Milch (je nach Rezeptvariante: für den Pudding 400-500 ml Gesamtmilch, 100 ml zur Pulver-Anrührung)
- 75 ml Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl) oder 40 g geschmolzene Butter
- 2 Eier oder 1 Ei (je nach Rezeptvariante)
- 1 EL Zitronensaft und Abrieb der Zitrone
Früchte und Guss:
- 2 Dosen Mandarinen (Abtropfgewicht je 175 g) - die Mandarinen aus der Dose in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen
- optional: 1 Päckchen heller Tortenguss und aufgefangener Mandarinensaft
Vorbereitung und Mürbeteig
Starte mit dem Boden: Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei und kalte Butter in Stücken in eine Rührschüssel geben und zu einem Mürbeteig verkneten. Der wichtigste Schritt passiert direkt am Anfang: der Mürbteig. Er sollte wirklich nur kurz geknetet werden, damit er zart bleibt und nicht hart wird. Kalte Butter, kurze Mixzeit - fertig.
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Formen und Kühlen: Springform (Ø 26 cm) einfetten und mit dem Teig auslegen. Den Teig zurechtdrücken, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand bilden. Zunächst den Boden vorbereiten: Dazu Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei und kalte Butter in Stücken in eine Rührschüssel geben und zu einem Mürbeteig verkneten - anschließend mit den Händen zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig für den Boden auf den Boden der Kuchenform geben und gleichmäßig platt drücken/rollen, bis alles bis zum Rand verteilt ist. Mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Pudding für die Füllung zubereiten
Als erstes den Pudding für die Füllung vorbereiten. Dafür etwa 100-125 ml der Milch mit dem Vanillepuddingpulver und Zucker verrühren. Die restliche Milch mit 100 g vom Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Unter ständigem Rühren die Milch langsam erwärmen und aufkochen. Der Pudding dickt dabei schnell an. Achtung: Da hier 2 Pck. Puddingpulver statt wie sonst eines auf 500 ml Milch kommen, wird der Pudding schnell dick!
Den Pudding in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie bedecken und lauwarm abkühlen lassen. Ab und an umrühren, damit sich keine Haut bildet.
Schmand-Quark-Masse herstellen
In der Zwischenzeit den Schmand in eine große Schüssel geben und den noch warmen Vanillepudding hinzufügen. In einer anderen Variante: Quark, Zucker, Vanillezucker und Schmand verrühren, bis alles cremig ist. Den Schmand nun mit Zitronensaft und Abrieb der Zitronenschale in den heißen Pudding rühren. Mit einem Schneebesen alles glatt rühren. Abrieb der Zitrone sowie 1 EL Saft hinzufügen, nochmal gut verrühren und die Masse in die Springform füllen und glatt streichen.
Die Creme darf nicht zu wild aufgeschlagen werden. Das führt nur dazu, dass zu viel Luft hineinkommt, was den Kuchen instabil macht oder Risse entstehen lässt. Lieber sanft rühren, bis alles verbunden ist.
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Mandarinen einfügen und backen
Die Mandarinen aus der Dose in ein Sieb geben und abtropfen lassen - den Saft dabei auffangen. Die Hälfte der Mandarinen auf den Mürbeteigboden legen. Quarkmasse sehr langsam darüber gießen (damit die Mandarinen liegen bleiben). Restliche Mandarinen vorsichtig in Kreisen auf die Quarkmasse legen.
Ofen vorheizen: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen. Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 60 Minuten backen (je nach Variante 80 Minuten bei 160 °C Umluft). Backe den Schmandkuchen mit Mandarinen lieber länger und im unteren Drittel des Ofens, dann bleibt die oberste Kuchenschicht schön hell. Backe also die letzten 10 Minuten auf Sicht. Sollten die Mandarinen dunkle Spitzen bekommen, mit Backpapier abdecken.
Abkühlen, Guss und Servieren
Den Ofen nach Ende der Backzeit ausschalten und einen Holzlöffel in die Ofentür klemmen, sodass ein kleiner Spalt entsteht. Den Kuchen 30 Minuten im Backofen stehen lassen. Dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Lasse den Kuchen langsam abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst. Lasse ihn zunächst bei leicht geöffneter Ofentür etwas abkühlen, nehme ihn erst nach ca. und löse die Form erst, wenn der Kuchen nicht mehr wackelt.
Nach dem vollständigen Abkühlen nun mit dem aufgefangenen Mandarinensaft den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten. Den aufgefangenen Mandarinensaft mit etwas Wasser auf 250 ml auffüllen. Damit den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und noch heiß esslöffelweise auf den Mandarinen verteilen. Mit etwas klarem Tortenguss bekommt der Kuchen einen schönen Glanz. Der Kuchen schmeckt aber auch ohne Guss hervorragend, wenn nicht sogar besser.
Tipps für Gelingen und Variationen
- Die Mandarinen solltest du gut in einem Sieb abtropfen lassen, besonders dann, wenn du sie unter die Schmandmischung mischen möchtest.
- Der Mürbeteig gelingt dir am besten mit kalter Butter. Für den Mürbeteig ist kalte Butter in kleinen Würfeln ideal.
- Für weniger süße Varianten Zucker reduzieren; wer ein echter Süßschnabel ist, nimmt 50 g mehr Zucker.
- Um Risse zu vermeiden, nach Ende der Backzeit einen Kochhandschuh (o.ä.) in die Ofentür klemmen und den Schmand-Kuchen langsam abkühlen lassen.
- Erhitze eine Schale Wasser im Ofen während des Backens, das sorgt dafür, dass der Käsekuchen später keine Risse bekommt.
- Der Kuchen hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Tage, wenn er gut abgedeckt wird - durchgezogen schmeckt er am nächsten Tag sogar noch intensiver.
- Statt Mandarinen passen auch Pfirsiche, Aprikosen, Kirschen oder gemischte Beeren sehr gut.
- Wenn die Mandarinen beim Backen zu dunkel werden, mit Backpapier abdecken.
Varianten kurz erklärt
Man kann den Mandarinen-Schmand-Kuchen auch als Blechkuchen mit einem Boden aus Rührteig backen, aber viele lieben ihn mit knusprigem Mürbeteig und in der Springform. Man kann ihn auf unterschiedliche Weise backen, indem man die Mandarinen unter die Schmandmischung mischt oder sie auf der Schmandmischung anrichtet. Ich finde beide Varianten toll und beide haben ihre Vor- und Nachteile.
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Kurze Zutatenübersicht (kompakte Tabelle)
| Komponente | Mengenbeispiel |
|---|---|
| Mürbeteig | 200-250 g Mehl, 75-80 g Zucker, 100-125 g kalte Butter, 1 Ei, 1 TL Backpulver |
| Füllung | 500 g Quark, 150 g Schmand, 120-150 g Zucker, 1 Pck. Vanillepudding, 200-500 ml Milch, 1-2 Eier |
| Obst & Guss | 2 Dosen Mandarinen (Abtropfgewicht je 175 g), optional Tortenguss + Mandarinensaft |
Wenn du Kuchen liebst, wenn du es cremig magst und wenn dir Mandarinen schmecken, dann wird dich der Mandarinen-Schmand-Kuchen begeistern. Ehrlich, der ist wirklich total lecker.
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