Saftiges Mohnstollen-Rezept mit Marzipanfüllung
Der Mohnstollen mit Marzipanfüllung ist eine köstliche, saftige Alternative zum klassischen Weihnachtsstollen: saftiger Mohn, zartes Marzipan und optional aromatische Rumfrüchte verbinden sich zu einem festlichen Gebäck. Dieser Stollen ist ideal, wenn ihr einen intensiven Mohn-Geschmack mögt und keinen langen Reifezeitraum wie bei traditionellen Lagerstollen benötigt - er sollte nach 2-3 Tagen gezogen serviert werden und ist dann etwa 2 Wochen haltbar.
Zutaten (für einen großen Stollen)
- 500 g Mehl (Type 550 oder Allzweckmehl)
- 150 ml Milch, lauwarm
- 42 g frische Hefe (1 Würfel)
- 70 g Zucker (davon 60 g im Teig, 10 g für die Hefemilch)
- 1 Prise Salz
- 200 g weiche Butter (Teig)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200 g getrocknete Cranberries (optional) + 3 EL Rum zum Einweichen
- Für die Füllung: 250 g gemahlener Mohn, 60 g Puderzucker, 150 ml Milch, 50 g Butter
- 200 g Marzipanrohmasse, kalt geraspelt
- Zum Bestreichen: 100 g geschmolzene Butter und 150-200 g Puderzucker
Vorbereitung der Trockenfrüchte und des Marzipans
Die Cranberries hacken und mit dem Rum in einer kleinen Schüssel vermengen - für etwa 30 Minuten ziehen lassen. Das Marzipan zum Durchkühlen in den Kühlschrank oder ins Gefrierfach legen - es sollte fest genug sein, damit man es problemlos raspeln kann.
Hefeteig herstellen
Das Mehl und etwa 60 g vom Zucker und etwas Salz in eine große Rührschüssel geben und vermischen. Den restlichen Zucker (10 g) zusammen mit der Hefe in die lauwarme Milch geben und verrühren. Eine Mulde in der Mehlmischung formen und die Hefemilch hineinschütten - abgedeckt für etwa 15 Minuten gehen lassen. Butter und Vanilleextrakt zur Rührschüssel dazugeben und dann alles in 5-6 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Die eingeweichten Cranberries dazugeben und unterkneten - sollte der Teig jetzt etwas zu klebrig sein, einfach noch ein wenig Mehl dazugeben, bis sich der Teig wieder von der Schüssel löst. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.
Mohn-Marzipan-Füllung zubereiten
Für die Mohnfüllung den Mohn mit dem Puderzucker und der Milch in einer Schüssel vermischen. Die Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, dann die Mohnmischung mit in den Topf geben und unter ständigem Rühren etwa 2-3 Minuten erhitzen - Vorsicht, nichts anbrennen lassen! Topf vom Herd ziehen und die Mischung abkühlen lassen. Wenn die Masse abgekühlt ist, das kalte Marzipan raspeln und mit unter die Mohnmasse mischen. Zur Seite stellen.
Stollen formen
Wenn sich das Volumen des Teiges in etwa verdoppelt hat, den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche setzen, die Luft rausboxen und dann zu einem Rechteck von etwa 30 x 35 cm ausrollen/ziehen. Die Mohnmasse gleichmäßig darauf verteilen, dabei rundum einen etwa 1,5 cm breiten Rand frei lassen. Auf den kurzen Seiten des Rechtecks den Teig etwas über die Füllung ziehen, damit später nichts rausfällt und dann von der langen Seite her aufrollen. Die entstandene Rolle mit der offenen Seite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Die Rolle etwas plattdrücken, bis wieder ein Rechteck von etwa 30 x 18 cm entsteht. Von einer der längeren Seiten dann den Teig zur Mitte hin einschlagen, damit die typische Stollenform (eine Seite höher als die andere) entsteht. Einen Ring aus Alufolie um den Teig setzen (damit behält der Stollen die Form besser) und dann abgedeckt noch einmal 30 Minuten gehen lassen.
Lesen Sie auch: Schoko-Kokos-Kuchen für Genießer
Backen
Während der Teig ein letztes Mal geht, den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 200 °C Heißluft) vorheizen. Den Stollen für etwa 20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 175 °C reduzieren und für etwa 35-40 Minuten weiterbacken. Sollte der Stollen zwischendurch zu dunkel werden, mit einem Stück Alufolie abdecken und weiterbacken - den Ring aus Alufolie kann man gegen Ende der Backzeit entfernen, damit die Seiten auch Farbe bekommen. Den fertigen Stollen aus dem Ofen holen.
Finish: Buttern und Bestäuben
Die Butter schmelzen, den noch warmen Stollen damit rundum einstreichen und mit Puderzucker bestäuben. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Butter aufgebraucht ist. Mit einer dicken Schicht Puderzucker abschließen. Den Stollen komplett abkühlen lassen und dann gut einpacken (z. B. Butterbrotpapier und Alufolie) und für mindestens 2-3 Tage ziehen lassen. Danach sollte er etwa 2 Wochen haltbar sein.
Wichtige Tipps und Varianten
- Dieser Mohnstollen ist kein Lagerstollen im klassischen Sinn: Er entfaltet sein Aroma nach 2-3 Tagen und sollte innerhalb von 2-3 Wochen verzehrt werden.
- Statt Cranberries könnt ihr auch Rosinen in Rum eingelegt verwenden oder auf Trockenfrüchte ganz verzichten - Geschmack und Feuchtegrad ändern sich entsprechend.
- Marzipan vor dem Raspeln kalt stellen oder kurz anfrieren, so lässt es sich leichter raspeln.
- Wenn der Teig sehr weich ist, etwas mehr Mehl beim Kneten hinzufügen oder während des Gehens mit Backpapier/gestricktem Papier einen Strang um den Stollen legen, damit er nicht zu sehr auseinanderläuft.
- Butterschmalz (Ghee) kann Butter ersetzen, verändert aber Geschmack und Konsistenz leicht; einige Bäcker*innen bevorzugen Butterschmalz für einen trockeneren, länger haltbaren Teig.
- Wer keinen Alkohol möchte, kann Rum durch alkoholfreien Amaretto oder Fruchtsaft ersetzen.
Kleine Tabellarische Übersicht: Zeiten & Temperaturen
| Arbeitsschritt | Dauer / Temperatur |
|---|---|
| Früchte einweichen | ca. 30 Minuten |
| Vorgang Hefevorteig | 15 Minuten stehen lassen |
| Teig gehen | ca. 60 Minuten (Verdopplung) |
| Letzte Stückgare (nach Formen) | 30 Minuten |
| Backen | 20 min @200 °C, dann 35-40 min @175 °C |
| Ruhezeit vor Verzehr | mind. 2-3 Tage, ideal 2 Wochen Haltbarkeit |
Serviervorschläge
- In dünnen Scheiben mit einer Tasse starken Kaffee oder Tee servieren.
- Als Geschenk im Advent: in Butterbrotpapier einwickeln und mit Alufolie versehen.
- Wer mag, kann frisch geröstete Mandeln oder gehackte Nüsse unter die Mohnfüllung mischen.
Viel Freude beim Backen und Genießen dieses saftigen Mohnstollens mit Marzipanfüllung - ein besonderes Highlight für Advent und Weihnachten!
Lesen Sie auch: Apfelkuchen-Variationen für die Weihnachtszeit
Lesen Sie auch: Apfelkuchen mit Mandeln
tags: #saftiges #Mohnstollen #Rezept #mit #Marzipanfüllung
