Käsekuchen mit Pudding und Eischnee: Ein Rezept für Genießer

Käsekuchen ist ein Klassiker, der in vielen Varianten zubereitet werden kann. Dieses Rezept kombiniert die traditionelle Käsekuchenbasis mit einem cremigen Vanillepudding und einer luftigen Eischneehaube, was zu einem besonders leckeren und optisch ansprechenden Ergebnis führt. Der Artikel stellt verschiedene Varianten des Rezepts vor, basierend auf den von Nutzern bereitgestellten Informationen, inklusive Variationen wie Käsekuchen vom Blech und fränkischer Kaaskocha.

Zutaten und Zubereitung: Ein Überblick

Die Rezepte variieren leicht in ihren Zutaten und Zubereitungsmethoden, aber alle zielen darauf ab, einen Käsekuchen mit einer cremigen Füllung und einer süßen, luftigen Baiserhaube zu kreieren.

Zutaten für den Teig (Mürbeteig)

150-250 g Mehl
1 TL Backpulver
65-100 g Zucker
65-175 g Butter oder Margarine
1 Ei
Prise Salz (optional)

Zutaten für die Quarkfüllung

500-750 g Quark (Magerquark oder normaler Quark)
150-175 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker (optional)
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
2-3 Eier oder Eigelb
150 ml Öl
200-250 ml Milch oder Sahne/Buttermilch
Saft und/oder geriebene Schale einer Zitrone
Butter-Vanille-Aroma (optional)

Zutaten für die Eischneehaube (Baiser)

2-3 Eiweiß
50-150 g Zucker
2 EL Puderzucker (optional)
Zitronensaft (optional, zum Ausreiben der Schüssel)

Zubereitung des Mürbeteigs

Mehl und Backpulver mischen.
Zucker, Fett in Stückchen und Ei hinzufügen.
Mit Knethaken oder Händen zu einem glatten Teig verkneten.
In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Zubereitung der Quarkfüllung

Eier trennen (falls erforderlich).
Quark, Öl, Zucker und Zitronensaft verrühren.
Puddingpulver, Milch, Eier/Eigelb und Aroma (falls verwendet) hinzufügen und unterrühren.

Zusammenstellung und Backen

Springform (26 cm Durchmesser) oder Fettpfanne fetten und mit Backpapier auslegen.
2/3 des Mürbeteigs ausrollen und in die Form legen, einen Rand hochdrücken.
Quarkmasse einfüllen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 150-180°C (Umluft oder Ober-/Unterhitze) ca. 1 Stunde backen.

Zubereitung und Aufbringen der Eischneehaube

Eiweiß steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen.
Wellenförmig auf den vorgebackenen Kuchen streichen.
Bei gleicher Temperatur weitere ca. 10-15 Minuten backen, bis die Haube leicht gebräunt ist.
Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben (optional).

Varianten des Rezepts

Käsekuchen vom Blech mit Baiserhaube

Diese Variante eignet sich besonders gut, wenn man eine größere Menge Kuchen für viele Personen benötigt. Der Teig wird auf einem Backblech oder einer tieferen Fettpfanne ausgerollt, und die Quarkmasse wird darauf verteilt. Die Baiserhaube sorgt für eine zusätzliche Süße und eine attraktive Optik.

Die Zubereitung ähnelt der des traditionellen Käsekuchens, jedoch werden die Zutaten entsprechend der Größe des Blechs angepasst. Ein besonderer Tipp ist die Verwendung von Sahne oder Buttermilch anstelle von Milch, um eine noch cremigere Füllung zu erhalten.

Fränkischer Kaaskocha

Diese Variante zeichnet sich durch die Zugabe von Öl und kalter Milch zur Quarkmasse aus. Der Teig wird in einer Springform ausgelegt, und die Quarkmasse wird darauf gegeben. Nach dem Backen wird der Eischnee auf den Kuchen gegeben und nochmals kurz überbacken.

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Ein wichtiger Hinweis ist die Sichtkontrolle während des Backens, um sicherzustellen, dass die Oberfläche des Kuchens nicht zu dunkel wird.

Käsekuchen mit Mandarinen oder Aprikosen

Eine weitere Variante ist die Verfeinerung des Kuchens mit Früchten. Hierfür können Mandarinen oder Aprikosen in die Quarkmasse gegeben werden. Dies verleiht dem Kuchen eine fruchtige Note und sorgt für eine zusätzliche Geschmackskomponente.

Tipps und Tricks für den perfekten Käsekuchen mit Eischnee

Teig: Für einen besonders mürben Teig sollte die Butter oder Margarine kalt sein und in kleinen Stücken verarbeitet werden.
Quarkmasse: Die Quarkmasse sollte glatt und cremig sein. Hierfür ist es wichtig, alle Zutaten gut miteinander zu verrühren.
Eischnee: Für einen stabilen Eischnee sollten die Eiweiße sauber vom Eigelb getrennt werden. Die Schüssel und die Schneebesen müssen fettfrei sein. Den Zucker langsam einrieseln lassen und den Eischnee so lange schlagen, bis er glänzt und feste Spitzen bildet.
Backen: Die Backzeit und Temperatur können je nach Ofen variieren. Es ist wichtig, den Kuchen während des Backens im Auge zu behalten und gegebenenfalls die Temperatur anzupassen.
Goldtröpfchen: Um die typischen Goldtröpfchen auf der Baiserhaube zu erhalten, sollte der Kuchen nach dem Backen abgedeckt werden. Die Feuchtigkeit, die sich unter der Abdeckung bildet, sorgt für die Entstehung der Tröpfchen.

Servieren und Aufbewahren

Der Käsekuchen mit Pudding und Eischnee schmeckt am besten, wenn er vollständig ausgekühlt ist. Er kann pur oder mit frischen Früchten serviert werden. Im Kühlschrank aufbewahrt bleibt er mehrere Tage frisch.

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