Käsekuchen mit Preiselbeeren Rezept Zubereitung

Wir lieben den Geschmack der herbsüßen Preiselbeeren, z.B. als Beilage bei Entenbraten. Könnte das nicht auch als Belag für einen Käsekuchen funktionieren?

Überblick

Gleich vorneweg - der Käsekuchen mit Schmand und einer Lage Preiselbeeren schmeckte himmlisch. Ich habe es ausprobiert und möchte euch nun davon berichten.

Zutaten (für eine Springform 24-26 cm Ø, ca. 12 Personen je nach Rezeptvariante)

Für den Mürbeteig: Mehl, 1 Prise Salz, Vanillinzucker, Butter und Ei; alternativ Dinkelvollkornmehl, Weizenmehl, Backpulver, Vanilleextrakt, Zucker, Butter, Ei und Salz.
Für die Käsemasse: Quark (Magerquark oder Sahnequark), Schmand, Sahne, Mascarpone, Zucker, Vanillezucker, Eier, Eigelbe, Mehl oder Mondamin/Soßenpulver.
Für die Fruchtschicht: Preiselbeeren aus dem Glas (z. B. 150-220 g oder 200 g je nach Rezept), evtl. mit Orangenschale oder Zitronenschale verfeinert.
Optional: Streusel aus Mehl, Zucker, Vanillin-Zucker, Ei und Butter; Puderzucker zum Bestäuben.

Vorbereitung der Form und des Teigs

Die Springform (24 cm) mit Fett und Semmelbröseln vorbereiten. Springform fetten und bemehlen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Mehl mit 1 Prise Salz und Vanillinzucker mischen. Butter und Ei dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen.

Mürbeteig-Version (knapp zusammengefasst aus mehreren Angaben)

Dinkelvollkornmehl, Weizenmehl und Backpulver mischen. Alle Zutaten für den Teig mit der kalten Butter miteinander verkneten oder mit der Küchenmaschine verkneten lassen. Teigkugel kaltstellen, bis die Käse-Schmand-Masse fertig ist. Teig mit dem Nudelholz ausrollen, in die Springform einpassen und einen hohen Rand hochziehen. Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, in die gefettete Form legen, dabei einen ca. 4 cm hohen Rand formen.

Streusel-Variante

Für die Streusel Mehl, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei und Butter in Flöckchen in eine Rührschüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes zu Streuseln verkneten. Hälfte der Streusel in eine gefettete Springform (24 cm Ø) geben, zu einem glatten Boden andrücken und kalt stellen. Übrige Streusel ebenfalls kalt stellen. Übrige Streusel auf der Käsemasse verteilen.

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Preiselbeer-Schicht

Preiselbeeren auf der Teigdecke verteilen. Die Preiselbeeren aus dem Glas bildeten eine fruchtige Unterlage unter der Quarkmasse. Das Preiselbeerkompott mit dem Agavendicksaft in einem Topf verrühren, einmal aufkochen lassen, Bindemittel unterrühren. Das Kompott kurz kochen lassen, bis es gebunden ist, dann lauwarm abkühlen lassen. Vor dem Servieren übrige Preiselbeeren auf den Streuseln verteilen und mit Puderzucker bestäuben.

Käse‑/Schmandmasse zubereiten

Für die Käsemasse Quark, Mascarpone, 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker glatt rühren. Nacheinander 3 Eier und Soßenpulver unterrühren. Für die Käse-Schmand-Masse alle Zutaten miteinander vermischen und auf die Fruchtmasse geben. Quark, Frischkäse und restlichen Zucker verrühren. Übrige Eier nacheinander unterrühren. Vanillin-Zucker und Grieß unter die Quarkmasse heben. Quark mit Zucker, Zitronenabrieb und -saft glatt rühren. Eier, Eigelb, Sahne und Mehl nach und nach unterrühren. Quark, Zucker, Zitronenabrieb und -saft mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Eier, Eigelb, Sahne und Mehl langsam zugeben und glattrühren.

Füllen und Backen

Käsemasse auf den Boden geben und glatt streichen. Hälfte der Preiselbeeren auf die Masse klecksen. Käsecreme darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) auf der unteren Schiene 50-60 Minuten backen. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, in die gefettete Form legen, dabei einen 4 cm hohen Rand formen. Preiselbeeren auf den Teigboden geben. Kuchen im Ofen 20 Minuten backen, dann vom Rand lösen (siehe Tipp). Ofentemperatur auf 160 Grad (Umluft: 140 Grad) reduzieren. Kuchen weitere 50 Min. Im heißen Ofen im unteren Drittel ca. 20 Minuten backen. Danach die Ofentemperatur reduzieren (Ober-/Unterhitze: 160 °C/ Umluft: 140 °C) und ca. 50 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Tipp gegen Risse

Nach ca. 20 Minuten den Kuchen herausnehmen und mit einem Messer zwischen Mürbeteigrand und Quarkmasse entlangfahren und fertig backen. So reißt die Masse nicht ein.

Backanleitung Käsekuchen mit Preiselbeeren

Auskühlen und Servieren

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Kuchen aus der Form lösen. Vor dem Servieren übrige Preiselbeeren auf den Streuseln verteilen und mit Puderzucker bestäuben. Das Kompott kurz kochen lassen, bis es gebunden ist, dann lauwarm abkühlen lassen. Den Kuchen aus der Form lösen, das Kompott auf dem Kuchen verteilen und in 30 Min.

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Nährwerte (Beispielangabe pro Stück)

Pro Stück	Wert
Kalorien	450 kcal
Eiweiß	12 g
Fett	24 g
Kohlenhydrate	48 g

Zeitaufwand und Schwierigkeitsgrad

Gesamtzeit: ca. 2 Std. 5 Min. (inkl. Kühlen und Backzeiten je nach Variante)
Vorbereitung: ca. 25-30 Min.
Backzeit: 45-70 Min. je nach Rezept und Ofenstufe
Niveau: ganz einfach bis mittel (je nach Variante mit Streuseln oder Mürbeteig)

Ich stellte zuerst einen Mürbeteig her, der als Boden und auch für einen schönen Rand ausreichen sollte. Nachdem die Käse-Schmand-Masse fertig gerührt war, durfte sie auf der roten Fruchtmasse Platz nehmen. Und sogleich wurde die Springform (24 cm) in den Backofen geschoben.

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