Glutenfreie Nougat-Plätzchen: Ausführliches Backrezept und Tipps für himmlische Kekse
Glutenfreie Nougat-Plätzchen sind ein echtes Highlight für die Weihnachtszeit - und darüber hinaus! Sie begeistern durch ihren zartschmelzenden Mürbeteig, die cremige Nougat-Füllung und das Gefühl, ein Gebäck-Klassiker neu und allergiefreundlich zu erleben. In dieser ausführlichen Anleitung findest du alle Schritte, Variationsmöglichkeiten, Zutaten und Tipps, um die perfekten glutenfreien Nougat-Plätzchen zu backen - egal, ob du sie zum Kaffee, Tee oder als Geschenk bei besonderen Anlässen genießen möchtest.
Grundrezept: Glutenfreie Nougat-Plätzchen
Seitdem wir die Diagnose Zöliakie erhalten haben, habe ich versucht, diese heiß geliebten Plätzchen glutenfrei nachzubacken. Das Rezept gehört jedes Jahr zu unseren Standard-Plätzchen und ist das ganze Jahr ein Genuss: Schoko-Kekse gefüllt mit einer selbst gemachten veganen Nuss-Nougat-Creme, auch für Geburtstage, Hochzeiten, Taufen und andere Familienfeiern.
Hinweis zu Allergenen: Klassisch verwende ich Haselnüsse, die problemlos durch geröstete, gemahlene Mandeln ersetzt werden können. Das Mandelmus (oder das Haselnussmus, falls verträglich) sorgt in der Füllung für die cremige Konsistenz.
Zutaten für ca. 25-32 Nougat-Plätzchen
- 200 g glutenfreies Mehl (z. B. helle Mischung auf Maisbasis)
- 100-150 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
- 225 g weiche Butter oder Margarine (laktosefrei, vegan möglich)
- 100 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Messerspitze Zimt (optional)
- 3 Eigelb (Gr. M) oder Ei-Ersatz
- 1 TL Backpulver
- 20 g Backkakao
- 5 g Guarkernmehl (optional, für bessere Bindung)
- 200 g Nuss-Nougat-Creme oder veganes Nougat
- 125 g Zartbitterschokolade für Glasur
- 1/2 TL Kokosöl (für Glanz der Glasur)
- Gehackte Haselnüsse/Mandeln für den Nussmantel
Zubereitung Schritt für Schritt
Teig anrühren
Alle trockenen Zutaten in die Rührschüssel geben und gut mischen. Butter mit dem Flachrührer schaumig schlagen, dann Puderzucker mit Vanillezucker auf höchster Stufe mehrere Minuten unter die Butter rühren. Anschließend jedes Eigelb einzeln für ca. 30 Sekunden auf höchster Stufe einarbeiten. Die Mischung aus glutenfreiem Mehl, Backpulver, Kakao und Zimt langsam unterrühren. Zuletzt gemahlene Haselnüsse oder Mandeln unterheben.
Teig formen und ruhen
- Den Teig auf bemehlter (Reismehl!) Arbeitsfläche ca. 3-4 mm dick ausrollen.
- Kreise ausstechen (ca. 7 cm für große Taler, kleiner für Weihnachtsplätzchen).
- Alternativ den Teig zu einer Rolle formen, 1 cm Scheiben schneiden und daraus Kugeln formen.
- Teiglinge mit Abstand auf Backblech mit Backpapier legen.
- Tipp: Die Bleche mit Geschirrtüchern abdecken und einige Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen, für zarten Mürbeteig.
- Teig für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, macht Schnittfeste und einfache Verarbeitung möglich.
Backen der Plätzchen
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze oder 160°C Umluft vorheizen. Die fertigen Taler oder Kugeln auf mittlerer Schiene etwa 9-17 Minuten backen, bis sie an den Rändern leicht bräunen. Aus dem Ofen nehmen und mit dem Backpapier vorsichtig vom Blech ziehen. Plätzchen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, da sie direkt aus dem Ofen sehr weich und zerbrechlich sind.
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Nougat-Füllung und Zusammensetzen
Nougat-Füllung zubereiten
- Nougat und Zartbitterschokolade über einem Wasserbad schmelzen.
- Mandelmus oder Haselnussmus unter die flüssige Schokolade rühren für eine zart-cremige Füllung.
- Füllung kurz kalt stellen, bis sie fester und gut streichfähig wird.
Jeweils auf die Hälfte der abgekühlten Kekse etwas von der Füllung verteilen und einen zweiten Keks darauflegen und leicht andrücken. Optional können die Nougat-Taler mit etwas Schokolade dekoriert werden.
Glasur und Dekoration
125 g Zartbitterschokolade zusammen mit Kokosöl erwärmen und die Plätzchen zur Hälfte eintauchen, für einen extra schokoladigen Geschmack und Glanz. Die restliche Schokomasse zum Besprenkeln verwenden und mit gehackten Pistazien oder Nüssen bestreuen.
Alternative Zubereitungsweise: Vegane Variante
Statt Ei können Apfelmus oder vegane Ei-Ersatzprodukte verwendet werden. Die Butter kann durch Margarine ersetzt werden. Veganes Nougat findet ihr in Supermärkten - alternativ Nuss-Nougat-Creme ohne Milchbestandteile.
Praktische Hinweise und Tipps für gelungene glutenfreie Plätzchen
- Küchenoberflächen und Utensilien vorab gründlich reinigen.
- Utensilien aus Edelstahl oder Glas verwenden statt Holzmaterialien.
- Backpapier verwenden, auch wenn das Backblech sauber wirkt.
- Eigene Vorratsbehälter für glutenfreie Mehle benutzen.
- Bei allen Zutaten auf zertifiziert glutenfreie Varianten achten, damit sie keine Spuren von Gluten enthalten.
- Backen mit Ober-/Unterhitze ist bei glutenfreien Plätzchen vorzuziehen - bei Umluft könnten Krümel im Ofen herumfliegen.
- Glutenfreie Mehlmischungen nehmen mehr Feuchtigkeit auf - eventuell etwas mehr Flüssigkeit oder Apfelmus hinzufügen.
- Luftdicht verschlossen halten sich die Plätzchen eine Woche im Kühlschrank, schmecken dort am besten.
Tabellenübersicht: Zutaten & Backzeiten der drei beliebtesten Varianten
| Variante | Zutatenbasis | Backzeit | Allergiealternative | Glasur |
|---|---|---|---|---|
| Klassisch (Haselnuss) | Haselnuss, glutenfreies Mehl | 8-12 min | Mandel statt Haselnuss | Schokolade, Kokosöl |
| Vegan (& glutenfrei) | Mandel, glutenfreies Mehl, Margarine | 12-15 min | Apfelmus statt Ei | Nougat, vegane Schoko |
| Große Nougat-Taler | Mandelmehl, Vanille, Butter | 12 min | Mandelmus statt Haselnussmus | Schokolade, Pistazien |
Füllung und Geschmack: Perfekt für das ganze Jahr
Die Nougat-Plätzchen erfreuen nicht nur zur Weihnachtszeit, sondern sind rund ums Jahr in Bäckereien zu finden. Die cremige Füllung mit Mandelmus oder Haselnussmus macht sie extra zart. Dank glutenfreier und veganer Zutaten können sie auch von Menschen mit Unverträglichkeiten oder Veganern genossen werden.
Weitere Inspiration: Zutaten-Roulette und Tabula Rasa in der Küche
Kennt ihr das, wenn ihr von vielen Dingen offene Packungen oder Reste habt? Nach dem Zutaten-Roulette kann mit etwas Kreativität der perfekte Kekshimmel entstehen - etwa durch das Kombinieren von Mandelmehl, geriebenen Mandeln, Backkakao, Rohrohrzucker und Zimt für individuelle Geschmackserlebnisse.
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Aufbewahrung & Serviervorschläge
Bewahre die Nougat-Taler im Kühlschrank auf, dort halten sie sich einige Tage und schmecken besonders frisch und zart. Sie eignen sich perfekt als Geschenk, für Kekstellertreffen oder besondere Anlässe - bei uns waren sie immer schnell aufgegessen!
Fazit zu glutenfreien Nougat-Plätzchen
Mit diesen Tipps, Varianten und Rezepten gelingt das glutenfreie Plätzchenbacken garantiert - egal, ob du Haselnuss oder Mandel bevorzugst, vegan backen möchtest oder einfach nur eine neue Herausforderung suchst. Viel Spaß beim Backen und Genießen!
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