Rezept: Käsekuchen mit Philadelphia — cremig, einfach und variantenreich
Die Philadelphia-Torte gehört für mich zu den einfachsten und gleichzeitig beliebtesten Sommerkuchen aus dem Kühlschrank. Sie ist einfach perfekt für heiße Tage, schnell gemacht, gut vorbereitet und immer ein Highlight auf dem Kuchenbuffet.
Zutaten (Basis, für ca. Ø 26 cm Springform)
- 200-400 g Kekse für den Boden (Löffelbiskuits oder Butterkekse; je nach Rezept 200 g bis 400 g)
- 75-125 g Butter (geschmolzen)
- 600-750 g Philadelphia Frischkäse (z. B. 600 g oder 750 g, je Rezept)
- 175-250 g Zucker (z. B. 175 g, 200 g oder 225 g je nach Variante)
- 3 Beutel/1 Päckchen Götterspeise Zitrone oder Gelatine (optional für Kühlschranktorte)
- 3 Becher / 600 ml Sahne bzw. 240 ml bis 500 g Schlagsahne
- Saft und Abrieb einer Zitrone (nach Geschmack)
- Evtl. 1 Ei + Eiklar oder 2-3 Eier je nach gebackener Variante
- Vanillezucker oder Vanilleextrakt, Speisestärke oder Puddingpulver nach Rezept
Der typische Keksboden - mehrere Möglichkeiten
Für den typischen Boden dieser Frischkäsetorte ohne Backen brauchst du feine Keksbrösel. Das geht am schnellsten mit Küchenmaschine, Thermomix oder Multi-Zerkleinerer. Alternativ kannst du die Kekse in einen Gefrierbeutel füllen und mit dem Nudelholz darüberrollen.
Butterkekse mit dem Nudelholz in einer Gefriertüte zerkleinern. Mit der zerlassenen Butter und 20 Gramm Zucker verkneten. Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, Rand einfetten. Keksmasse in der Springform verteilen und auf Boden und Wand festdrücken.
Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen. Kekskrümel und flüssige Butter miteinander vermengen, bis eine gleichmäßige Keksmasse entsteht. Eine Springform mit Backpapier auskleiden. Anschließend die Keksmasse mit einem Esslöffel gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen und andrücken. Lege unter den Keksboden ein Stück Backpapier, bevor du ihn in die Springform drückst. So klebt später nichts fest.
Frischkäse-Füllung: No-Bake-Version (Kühlschranktorte)
Die Zitronen-Frischkäsecreme wird mit steif geschlagener Sahne zubereitet. Damit sie dir bei sommerlichen Temperaturen gelingt und nicht zu Butter wird, solltest du unbedingt gekühlte Sahne und etwas Sahnesteif verwenden.
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600 g Philadelphia Käse, 3 EL Zucker, Saft einer Zitrone schön glatt rühren, dann die noch flüssige aber abgekühlte Götterspeise unterrühren. 500 g kalte Schlagsahne steif schlagen und unterheben. Die Frischkäse-Masse auf dem Löffelbiskuitboden verteilen und glatt streichen. Die Torte etwa 3 Std. in den Kühlschrank stellen.
Götterspeise mit Wasser anrühren, dann unter Rühren erhitzen (nicht kochen lassen), bis die Götterspeise gelöst ist und etwas abkühlen lassen. Philadelphia® mit Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronensaft mit einem Schneebesen verrühren und die lauwarme Götterspeise unterrühren. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, Schlagsahne steif schlagen und unterheben.
Tipps für die Kühlschranktorte
- Die Philadelphia-Torte braucht wie die meisten Kühlschranktorten mindestens 3 Stunden im Kühlschrank. Noch besser wird sie, wenn du sie am Vortag zubereitest.
- Damit der Keksboden nicht durchweicht, können Sie den Boden mit Sahnesteif bestreuen, bevor Sie die Frischkäsemasse drüber geben. Die Feuchtigkeit wird vom Sahnesteif gebunden und der Keksboden bleibt länger knusprig.
- Soll die Philadelphia-Torte besonders fruchtig werden, können Sie den Keksboden mit Früchten belegen, bevor Sie die Frischkäsemasse drüber geben.
Gebackene Käsekuchen-Variante mit Philadelphia
Den Ofen auf 170°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 22 cm Durchmesser) mit Alufolie umwickeln. Boden und Rand mit Butter fetten. Den Teig auswellen und die Form damit auskleiden. An Boden und Rand gut andrücken.
Den Philadelphia mit der Sauren Sahne, Zucker, Vanilleextrakt, Stärke und Eiern glatt rühren. Die Masse in die Form füllen und auf ein tiefes Backblech stellen. Etwa 2 cm hoch heißes Wasser angießen und im Ofen auf der unteren Schiene ca. 50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen.
Sahne, 250 ml saure Sahne, Quark, Philadelphia, Vanillezucker, 50 gr. Zucker und Zitronensaft, Ei und Eiklar mit dem Pürierstab vermixen. In die Form füllen. Bei 160 Grad Umluft 40 Minuten backen. Herausnehmen und 20 Minuten abkühlen lassen. Restliche saure Sahne mit 180 Gramm Zucker vermengen. Auf den Kuchen geben und weitere 12 Minuten bei selber Hitze backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
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Mit dem Handmixer (kleinste Stufe) Philadelphia, Zucker, Speisestärke und Vanillezucker zu einer glatten Masse verrühren. Eier und Sahne zugeben und aufschlagen, bis die Masse schön dick und cremig ist. Dann alles auf dem Boden verteilen und 45 Minuten backen. Die Backofentemperatur auf 200°C hochschalten und weitere 10 Minuten backen.
Zubereitungsschritte kompakt (No-Bake Philadelphia-Torte)
- Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel füllen, Beutel verschließen und Inhalt zerbröseln.
- Butter schmelzen, mit Bröseln vermischen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken.
- Philadelphia, Joghurt und Zitronensaft mit dem elektrischen Handrührgerät verrühren.
- Gelatine im Topf mit 150 ml kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Zucker zur Gelatine ins Wasser geben und erwärmen, bis sich Gelatine und Zucker gelöst haben. Zügig unter die Philadelphia-Creme rühren.
- Philadelphia-Creme in die Springform geben und die Torte für mindestens 3 Stunden kühlen.
Variationen und Dekoration
- Früchte: Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren oder Mandarinen passen hervorragend zur süßen Frischkäse-Creme.
- Guss: Tortenguss oder Götterspeise in verschiedenen Farben (Himbeere, Zitrone, Waldmeister) geben eine schöne Oberfläche.
- Crunch: 30 g gemahlene Mandeln oder Shortbread-Krümel untermischen für mehr Aroma und Biss.
- Exotisch: Kokosraspel oder kleine Waffelstücke zum Garnieren verwenden.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Im Kühlschrank bleibt die Philadelphia-Torte zwei bis drei Tage frisch. Dazu sollte sie am besten mit einer Tortenhaube abgedeckt werden - so verliert sie keine Feuchtigkeit und nimmt keine Aromen anderer Lebensmittel an. Einzelne Stücke kannst du sogar einfrieren. Gut verpackt in einer Dose oder mit Frischhaltefolie klappt das prima.
Praktische Hinweise
- Beim Einkaufen lohnt es sich, Philadelphia im Angebot zu kaufen - er hält sich im Kühlschrank richtig lange.
- Wenn du einen Tortenring besitzt, nutze ihn gern: Der Kuchen löst sich später etwas einfacher als aus der Springform.
- Die Philadelphia-Torte ist relativ mächtig und sollte in kleine Stücke geschnitten werden.
Beliebte Rezepte zum Weiterprobieren
- Käsekuchen mit Aprikosen
- Eierlikörtorte mit Kirschen
- Erdbeer-Stracciatella Torte
Du bekommst nun mein einfaches Grundrezept für die Philadelphia-Torte: Für den typischen Boden diese Frischkäsetorte brauchst du feine Keksbrösel. Ich verwende immer ganz klassisch den echten Philadelphia-Frischkäse, wenn ich die Torte mache.
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