Käsekuchen mit Pfirsich vom Blech: cremig, fruchtig, mit knusprigen Streuseln – das umfassende Rezept
Käsekuchen, Streuselkuchen oder lieber Obsttorte? Warum wählen, wenn du alles haben kannst! Unser Pfirsich-Käsekuchen vom Blech kombiniert cremigen Käsebelag, fruchtige Pfirsiche und knusprige Streusel - und ist ganz einfach gebacken.
Unser Pfirsich-Käsekuchen mit Streuseln beweist eindrücklich, wie wenig Arbeit großes Kuchen-Glück machen kann. In nur wenig Zubereitungsschritten erhälst du die perfekte Kombination aus Frucht, Käsekuchen und raffinierten Streuseln.
Zutatenübersicht für Blech und Varianten
Die Devise lautet bei uns: Käsekuchen geht immer.
- Für den Mürbeteig: 300 g Weizenmehl (Type 405), 125 g Butter, 1 Pck. Vanillezucker, 100 g Zucker, 1 Ei (Gr. M), Etwas Butter für die Form.
- Alternative Boden-Variante (Blech, vorgebacken): Für den Mürbteig die Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten, in Folie gewickelt im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
- Für die Füllung (Grundvariante): 1 Dose Pfirsich (Abtropfgewicht: 480 g), 750 g Magerquark, 60 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl), 120 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 2 TL Zitronenabrieb, 2 Eier (Gr. M), 1 Pck. Vanillepuddingpulver (37 g).
- Streusel: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem krümeligen Teig verkneten.
- Optional zum Bestreuen: Etwas Puderzucker zum Bestreuen.
Alternative Großblech-Mengen und Belag
- Zutaten 1 kg Pfirsich(e), 250 g Butter oder Margarine, 380 g Zucker, 1 Zitrone(n) unbehandelte (abgeriebene Schale davon), 7 Ei(er), 250 g Mehl, 135 g Speisestärke, 1 TL Backpulver gehäuft, 1 Pck. Vanillezucker, 500 g Quark Magerquark, 125 ml Milch, 1 EL Puderzucker, 25 g Pistazien gehackte, Fett für die Form.
- Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Früchte in Spalten schneiden.
Ofen und Backzeiten
Ofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen und dann den Kuchen auf mittlerer Schiene ins Rohr schieben.
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
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Den Backofen auf 175°C Ober-und Unterhitze vorheizen.
Dann den Backofen auf 200°C Umluft hoch schalten.
Im vorgeheizten Ofen bei 175°C 50 - 55 min. backen.
Teig: Mürbeteig und Streusel
Als Erstes wird der Teig vorbereitet. Dafür Butter, Zucker, Eier, Salz, gesiebtes Mehl sowie Backpulver in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem krümeligen Teig verkneten.
Für den Mürbeteig Butter mit Vanillezucker und Zucker verrühren. Ei hinzugeben und alles miteinander cremig rühren. Mehl hinzugeben und alles zu einem glatten Teig kneten.
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Für den Mürbteig die Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten, in Folie gewickelt im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
- Backblech etwas einfetten und ungefähr 2/3 des Teigs darauf verteilen. Zu einem ebenmäßigen Boden andrücken.
- Den Teig auf einem gebutterten Backblech ausrollen und ca. 15 Minuten lang vorbacken.
- Streusel zubereiten: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem krümeligen Teig verkneten.
Form-Alternative und Rand
Eine Springform (Ø 26 cm) einfetten. Den Teig in die Form geben und mit den Händen zum Rand hin drücken, sodass ein gleichmäßiger Teigboden entsteht.
Den Teig so formen, dass ein ca. 3 cm hoher Rand entsteht. Mit einem Messer den Mürbeteigrand gerade schneiden.
Füllung: Käsekuchenmasse und Pfirsiche
Nun geht es an die Zubereitung der Käsekuchenmasse. Dafür den Magerquark in einer Schüssel mit Schmand, dem Puddingpulver, den Eiern, dem Zucker und dem Zitronenschalenabrieb vermischen.
Für die Füllung Pfirsiche in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Inzwischen Eier mit Quark, Öl, Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb gut verrühren. Puddingpulver zugeben und gut einrühren.
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Die Käsekuchenmasse auf den Teigboden gießen und glatt streichen.
Die Pfirsichhälften in dünne Spalten schneiden und diese rundherum vorsichtig auf die Käsekuchenmasse legen.
Pfirsiche abgießen und die Hälften auf dem Kuchen verteilen und etwas eindrücken.
Großblech-Variante mit Quark-Öl-Guss
Weiches Fett mit 200g Zucker und Zitronenschale cremig rühren. 4 Eier nacheinander unterrühren. Mehl mit 75g Stärke und Backpulver mischen, unterrühren. Teig auf einer gefetteten Fettpfanne glatt streichen.
3 Eier mit 180g Zucker und Vanillezucker cremig rühren. 60g Stärke unterheben. Quark mit Milch glatt rühren und unter die Eier - Zucker - Masse rühren. Den Guss auf dem Teig verstreichen. Pfirsichspalten darauf verteilen.
Backen, Ruhen, Servieren
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 50-55 Minuten backen.
Sollte der Kuchen zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.
Nach Ende der Backzeit den Backofen ausschalten und den Kuchen noch etwa 10 Minuten bei geschlossener Tür im Ofen ruhen lassen.
Vollständig auskühlen lassen, erst dann aus der Form nehmen.
Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestreuen.
Für das beste Ergebnis solltest du den Käsekuchen bereits am Vortag zubereiten. Nach dem vollständigen Auskühlen lässt er sich besser schneiden.
Tipps, Varianten und Austausch von Früchten
Andere Früchte verwenden Diesen Kuchen kannst du natürlich auch ganz einfach nach deinen Wünschen anpassen. Super lecker schmeckt er beispielsweise auch mit Mandarinen, Brombeeren oder Himbeeren.
Du kannst für den Käsekuchen sowohl eingelegte, als auch frische Pfirsiche verwenden! Eingelegte Pfirsiche lassen sich einfacher Verarbeiten und sind das ganze Jahr über verfügbar. Frische Pfirsiche bringen ein noch besseres Aroma mit sich.
Die Käsemasse nur sanft rühren. Rühre die Käsemasse nur so lange, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben. Zu langes Rühren macht die Masse zu luftig, was beim Backen zu Rissen führen kann.
Die Pfirsiche gut abtropfen lassen. Bevor du die Pfirsiche für den Fruchtspiegel verwendest, solltest du sie gründlich abtropfen lassen. So vermeidest du, dass der Spiegel zu wässrig wird oder nicht richtig fest wird.
Der Kuchen braucht Ruhezeit. Nach dem Backen sollte der Käsekuchen vollständig auskühlen, am besten mehrere Stunden im Kühlschrank. So kann der Fruchtspiegel fest werden, und der Kuchen lässt sich später schön gleichmäßig anschneiden.
Der Mürbeteigboden braucht Ruhe. Bereite den Mürbeteig rechtzeitig vor und lass ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. So lässt er sich später besser ausrollen und schrumpft beim Backen nicht.
Thermomix-Variante und Schritt-für-Schritt
Thermomix-Variante: Alle Zutaten bis auf den Quark in den Mixtopf geben und 45 Sekunden / Stufe 4 vermischen. Den Quark hinzufügen und weitere 45 Sekunden / 4 unterrühren.
2 Pfirsiche vorbereiten: Die Pfirsiche in einem Sieb gut abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen, da er später für die Quarkmasse benötigt wird.
5 Quarkmasse zubereiten: Zunächst alle Zutaten außer dem Quark in einer Schüssel gründlich miteinander verrühren. Anschließend den Quark unterheben und zu einer cremigen Masse verrühren.
7 Den Teig gleichmäßig auf dem Boden einer rechteckigen Backform (ca. 25 × 35 cm) verteilen und glatt drücken. Dabei keinen Rand hochziehen.
8 Die Form kurz aus dem Ofen nehmen und die Streusel gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Am einfachsten gelingt das, wenn du jeweils etwas Streuselmasse in den Händen leicht zusammendrückst und anschließend über dem Kuchen wieder auseinanderbröselst.
10 Nach Ende der Backzeit den Backofen ausschalten und den Kuchen noch etwa 10 Minuten bei geschlossener Tür im Ofen ruhen lassen.
Servieridee und Aufbewahrung
Ja, das funktioniert problemlos. Da der Kuchen eine Quarkfüllung enthält, solltest du ihn im Kühlschrank lagern.
Ja, der Kuchen lässt sich portionsweise sehr gut einfrieren.
Die Quarkmasse braucht Zeit, um fest zu werden.
Das Gute an Käsekuchen ist, dass dieser meist auch am dritten Tag noch super gut schmeckt.
Zusammenfassung der Blech-Varianten
| Schritt | Variante A (direkt belegen) | Variante B (vorbacken) |
|---|---|---|
| Teig | Backblech etwas einfetten und ungefähr 2/3 des Teigs darauf verteilen. Zu einem ebenmäßigen Boden andrücken. | Den Teig auf einem gebutterten Backblech ausrollen und ca. 15 Minuten lang vorbacken. |
| Füllung | Den Magerquark mit Schmand, Puddingpulver, Eiern, Zucker und Zitronenschalenabrieb vermischen. | Eier-Quark-Öl-Masse mit Stärke bzw. Puddingpulver einrühren, glatt streichen. |
| Pfirsiche | Pfirsiche abgießen, Hälften verteilen und eindrücken. | Pfirsichspalten darauf verteilen. |
| Streusel | Streusel zubereiten und nach kurzer Backzeit verteilen. | Streusel zubereiten und vor Ende aufstreuen oder pur backen. |
| Backen | Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 50-55 Minuten backen. | Im vorgeheizten Ofen bei 175°C 50 - 55 min. backen. |
Sieht dieser Pfirsich-Käsekuchen mit Streusel nicht unschlagbar gut aus?
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