Käsekuchen mit Nussdecke Rezept

Saftiger Nusskuchen mit einer cremigen Käsekuchenfüllung. Als Klecks oder Swirl, ganz nach deinem Geschmack kannst du den Käsekuchen in deinem leckeren Nusskuchen verbacken. Ich liebe Nusskuchen, und auf meinem Blog gibt es bereits eine ganze Menge davon. Egal ob Frühling, Sommer, Herbst oder Winter - Nusskuchen passt immer! Die Idee für diesen besonderen Nusskuchen mit Cheesecakefüllung kam wie so oft sehr spontan. Warum nicht das Beste aus der Welt der Käsekuchen und der Rührkuchen kombinieren?

Zutaten (für eine Kastenform oder Springform Ø 26 cm)

200 g Butterkekse (für Boden-Varianten) oder 240-400 g Mehl / Streusel je nach Variante
100 g weiche Butter + evtl. zusätzliche Butter für Streusel (z. B. 140 g zerlassen)
30 g Haselnusskerne (geröstet) und/oder 80-150 g gemahlene Haselnüsse je nach Rezept
40 g Pistazienkerne, 50 g Macadamia-, 50 g Pecannusskerne (optional für Nussmix)
400 g Doppelrahm-Frischkäse oder Frischkäse/ Mascarpone als Alternative
500 g Magerquark oder 400 g Magerquark je nach Rezept
150-325 g Zucker (je nach Süße) + 1-2 Pck. Vanillin-Zucker
2-3 Eier (Gr. M)
1 Messerspitze Back-Zitrone / Zitronensaft für Frische
1 gestrichener TL Back-Vanille oder Vanillepaste
1-2 EL Speisestärke oder 30 g Vanillepuddingpulver zur Stabilisierung der Füllung
Weinstein-Backpulver oder Backpulver
60 g Honig (für einige Boden-Varianten)
Prise Salz, gemahlener Zimt nach Geschmack
Milch oder Sahne, ein Schuss für geschmeidigen Rührteig

Ausrüstung

Kastenform oder Springform Ø 26 cm (oder 24 cm / 28 cm je nach Variante)
Handrührgerät oder Küchenmaschine
Schüsseln, Messer, Küchenwaage

Grundprinzip und Varianten

Die Grundidee ist simpel: ein saftiger Nuss-Rührteig als Hülle, kombiniert mit einer cremigen Käsekuchen- bzw. Quarkfüllung. Die Butter sollte weich sein, damit sie sich gut mit dem Zucker verbinden kann und gut ausschlagen lässt. Der Zucker wird mit der Butter cremig geschlagen und ist auch für die Käsekuchenfüllung notwendig. Ich verwende weissen Kristallzucker. Für den Kuchenteig kannst du auch braunen Zucker verwenden. Oder generell auch Zuckeralternativen.

Gemahlene Haselnüsse geben dem Kuchen seinen tollen Geschmack und eine saftige Textur. Zimt passt perfekt in Nusskuchen, muss aber nicht. Ich backe mit Weinstein Backpulver, es hat die selbe Wirkung wie Backpulver, ist aber frei von Phosphaten. Ein kleiner Schuss Milch oder Sahne macht den Teig geschmeidig und erleichtert das Rühren.

Teig - Schritt für Schritt

Die Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Rühre die weiche Butter mit dem Zucker cremig. Die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren und die Eier einzeln je ca. 30 Sekunden unterrühren.
Mehlmischung einarbeiten: Mische Mehl, gemahlene Nüsse, Zimt und Weinstein Backpulver. Mehl ist die Basis des Teigs. Mische es mit den anderen trockenen Zutaten und rühre es nur so kurz wie nötig unter den feuchten Teig.
Mehl, gemahlene Nüsse, Zimt und Weinstein Backpulver mischen und im Wechsel mit der Milch unterrühren.
Ein kleiner Schuss Milch oder Sahne macht den Teig geschmeidig und erleichtert das Rühren.

Cheesecake-Füllung

Für die Cheesecake-Füllung kannst du zwischen Frischkäse, Mascarpone oder Quark wählen. Hilft dabei, die Füllung zu stabilisieren und verleiht ihr die richtige Konsistenz. Alternativ kannst du auch Vanille Puddingpulver verwendet.

In einer separaten Schüssel Mascarpone/Frischkäse, Zucker, Vanillepaste, Ei und Speisestärke glattrühren. Für die Cheesecake-Füllung in einer separaten Schüssel Mascarpone, Zucker, Vanillepaste, Ei und Speisestärke glattrühren.
Oder: Frischkäse, Magerquark, Zucker, Vanillin-Zucker, Eier, Back-Zitrone und -Vanille mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren.

Zusammenfügen und Backen

Teig in die Backform füllen: Gib etwa die Hälfte des Nuss-Teigs in die Form und drücke eine „Mulde“ in den Teig. Ungefähr die Hälfte des Nuss-Teiges in die Form geben, eine "Mulde" in den Teig drücken. In diese Vertiefung mit der Frischkäse-Füllung füllen.
Den restlichen Teig dazu geben und den Kuchen im Backofen bei 175° Ober-/Unterhitze für ca. 50 bis 60 Minuten backen. Backen: Backe den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175° Ober-/Unterhitze für etwa 50 bis 60 Minuten.
Alternativ: Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) 50-60 Minuten backen, je nach Form Backzeit ggf. anpassen.
Nach dem Backen: Kuchen im ausgeschalteten Backofen bei halb geöffneter Tür ca. 15 Minuten ruhen lassen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Varianten und Zusatzideen

Springform- oder Blech-Optionen: Du kannst den Kuchen auch in einer Springform backen, ich empfehle eine mit 26 cm Durchmesser. Auch als Blechkuchen (dann besser die Zutaten verdoppeln) oder als Gugelhupf klappt es. Achte nur darauf die Backzeit ggf. anzupassen.
Streuselboden und Nusskruste: 240 g Mehl, Nüsse, gemahlener Zimt, Zucker und zerlassene Butter zu Streuseln verarbeiten. Ca. 400 g der Streusel als Boden drücken und vorbacken. Masse darauf geben und mit restlichen Streuseln bestreuen.
Nüsse: Haselnüsse in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten. Haselnüsse, Walnüsse oder Mandeln sorgen für Crunch und Aroma.
Boden-Alternative: Butterkeksbrösel mit Butter mischen, in die Form drücken und vorbacken (10 Min.).
Süße & Säure: Zitronensaft oder Back-Zitrone in der Käsemasse sorgt für Frische. Honig gibt dem Boden ein warmes Aroma.

Tipp zur Portionierung, Aufbewahrung und Servieren

Ein Stück auf die Serviette in der Hand essen, ist immer besonders praktisch.
Der Kuchen ist perfekt für Schulfeste geeignet.
Im Kühlschrank hält sich der Käsekuchen mit Nussdecke einige Tage frisch. Vor dem Servieren Zimmertemperatur annehmen lassen für vollen Geschmack.
Vor dem Servieren mit Haselnüssen und restlichem Honig garnieren oder mit Puderzucker bestäuben.

Nährwerte (ca.)

Pro Stück ca. 400 kcal, 13 g Eiweiß, 25 g Fett, 31 g Kohlenhydrate (je nach Rezeptvariante und Portionsgröße unterschiedlich).

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Ausführliche Rezept-Variante (Kastenform, zusammengesetzt aus vorhandenen Anleitungen)

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren und die Eier einzeln je ca. 30 Sekunden unterrühren.
Mehl, gemahlene Nüsse, Zimt und Weinstein Backpulver mischen und im Wechsel mit der Milch unterrühren.
Für die Cheesecake-Füllung in einer separaten Schüssel Mascarpone, Zucker, Vanillepaste, Ei und Speisestärke glattrühren.
Ungefähr die Hälfte des Nuss-Teigs in die Form geben, eine "Mulde" in den Teig drücken. In diese Vertiefung die Frischkäse-Füllung füllen. Den restlichen Teig dazu geben.
Den Kuchen im Backofen bei 175° Ober-/Unterhitze für ca. 50 bis 60 Minuten backen. Nach ca. 10 Minuten die Nüsse auf dem Kuchen verteilen (wenn gewünscht).
Kuchen im ausgeschalteten Backofen bei halb geöffneter Tür ca. 15 Minuten ruhen lassen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Zubereitungsschritte: Käsekuchen mit Nussdecke

Weitere Rezept-Inspirationen

Schokomuffins mit Frischkäsefüllung - die Idee zur Cheesecakefüllung kam durch diese Muffins.
Käsekuchen mit Aprikosen und Streuseln, Rhabarber-Käsekuchen mit Streuseln, Omas Käsekuchen - ähnliche Techniken, andere Aromen.

Kurze Hinweise zu Zutatenwahl

Frischkäse, Mascarpone oder Quark: je nach gewünschter Cremigkeit. Mascarpone ergibt eine sehr cremige Füllung, Quark eine etwas leichtere, frische Variante.
Speisestärke oder Vanillepuddingpulver hilft, die Füllung zu stabilisieren.
Weinstein-Backpulver statt herkömmlichem Backpulver ist eine phosphatefreie Alternative mit gleicher Wirkung.

Komponente	Vorschlag
Boden	Butterkeks oder Streusel aus Mehl, Nüssen, Zucker und Butter
Füllung	Frischkäse/Mascarpone + Quark + Ei + Zucker + Speisestärke
Topping	Gehackte geröstete Haselnüsse, Honig oder restliche Streusel

Falls du genauso auf Nusskuchen stehst wie ich, kann ich dir nur empfehlen, auch meine anderen Nusskuchen-Rezepte auszuprobieren. Auf meinem Blog findest du eine ganze Sammlung davon. Aber jetzt lass uns erstmal diesen köstlichen Nusskuchen mit Cheesecakefüllung backen. Ich hoffe, dieses Rezept gefällt dir genauso gut wie mir.

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