Käsekuchen mit Kümmel: Traditionelles Rezept und Tipps für perfekten Genuss

Der Käsekuchen mit Kümmel gehört zu den besonderen Spezialitäten aus dem Thüringer Schiefergebirge und begeistert mit seinem Zusammenspiel aus cremiger Quarkfüllung und aromatischem Kümmel. Süß trifft salzig - dieses originelle alte Rezept ist so nur üblich im Thüringer Schiefergebirge.

Das Familienrezept für den Käsekuchen wurde nicht nur mehrfach vererbt, sondern mit der Zeit auch immer mal wieder etwas modifiziert. Klassische Thüringer Art wäre ein Hefeteig und den Kuchen auf dem Blech zu backen. Meiner Meinung nach ist der Quark-Öl-Teig aber dankbarer, schneller und am nächsten Tag nicht so hefeteigmäßig trocken.

Zutaten für den Käsekuchen mit Kümmel

Zutaten für den Teig

400 g Weizenmehl
½ Pck. Trockenbackhefe
125 ml lauwarme Milch
1 Ei
60 g weiche Butter
60 g Zucker
1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung

600 g Speisequark, 20 % Fett
5 Eier
100 ml Milch
½ Pck. Vanillepuddingpulver
100 g Butter
120 g Zucker
1 mittlere Bio-Zitrone, Schalenabrieb
100 g Rosinen (optional)
2 EL Mandelblättchen
½ Pck. Speisestärke (bei Bedarf für Bindung)

Für das Topping

Kardamom, Kümmel, Zucker (im Mörser anreiben)
Puderzucker zum Bestäuben (optional)
Ca. 60 g Parmesan zum Bestreuen (als Geschmacksvariante)

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Hefeteig oder Quark-Öl-Teig vorbereiten

Mehl mit Hefe mischen. Milch, Ei, Salz, Butter und Zucker dazugeben und mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. (Durch den geringen Hefeanteil geht er nicht so stark auf.)

Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen, dann unter Rühren Öl, Ei und Quark hinzufügen und so viel Milch dazugeben, bis ein gut knetbarer Teig entsteht. Der Teig sollte nicht zu flüssig sein.

Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Ein Backblech (ca. 32x23 cm) mit hohem Rand fetten, Hefeteig hineinlegen und einen Rand hochdrücken.

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2. Käsemasse für den Belag anrühren

Für die Käsemasse Eier mit Milch und Puddingpulver verquirlen. Butter cremig rühren. Quark, Zitronenschale und Zucker zur Butter geben und verrühren. Eiermilch nach und nach dazurühren, dann die Rosinen unterheben.

Puddingpulver und Quark unterrühren und zu einer homogenen Masse vermixen. Die Rosinen kurz abtropfen lassen und unter die Quarkmasse heben. Anschließend auf den Boden geben.

3. Kuchen belegen und Würzen

Käsecreme einfüllen und glatt streichen. Für das Aroma werden Kardamom, Kümmel, Zucker im Mörser anreiben und anschließend eine dünne Schicht auf die Quarkmasse gestreut. Achtung, Kümmel ist sehr dominant.

Anschließend mit ca. 60 g Parmesan überrieseln. Den Käse so verwenden, als würde man Salz darüber streuen.
Zum Abschluss die Mandelblättchen auf dem Kuchen verteilen.

Es ist kein mit Käse überbackener Kuchen! Der Grat zwischen "igitt" und "sensationell" ist sehr schmal!

4. Backen und Servieren

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 (Umluft 180) Grad ca. 40 Min. backen.

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Bei 160 °C Umluft im vorgeheizten Backofen ca. 50 min. auf unterster Schiene backen, dann ganz schnell ein paar Butterflöckchen auf dem Kuchen verteilen und weitere 10 min. backen.
Fertig ist der Kuchen, wenn das mittlere Drittel noch ein klein wenig schwabbelt. Ich lasse den Kuchen gern noch bei leicht geöffnetem Herd erkalten.

Der fertige Kuchen ist auf der Oberfläche hellbraun bis goldbraun, am Rand leicht aufgegangen und stabil.

Klassisch wird Käsekuchen mit Puderzucker bestäubt. Eine dünne Schicht Aprikosengelee schmeckt aber auch wunderbar. Außerdem machen sich Erdbeerscheiben oder Blaubeeren auf jedem Käsekuchen gut.

Lagern: Der Kuchen hält sich abgedeckt im Kühlschrank 3-4 Tage. Eingefroren (in Folie gewickelt) 2-3 Monate. Auftauen über Nacht im Kühlschrank.

Anleitung Käsekuchen mit Kümmel und Quarkfüllung

Tipps für den perfekten Käsekuchen mit Kümmel

Den Kuchen nicht zu früh aus der Form nehmen und anschneiden. Wenn er zu warm ist, könnte er dabei brechen und die Quarkmasse auseinanderfließen.
Die Abkühlungsphase nach dem Backen ist das Erfolgsgeheimnis. Den Kuchen besser nicht aus der Form nehmen, bis er bei Zimmertemperatur vollständig erkaltet ist.
Wer möchte, kann ihn danach zusätzlich für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dann ist der Kuchen auf jeden Fall stabil genug, um ihn aus der Form zu lösen und anzuschneiden.

Mit seinem herrlich cremigen Quarkbelag und dem zarten, buttrigen Boden sorgt Käsekuchen immer für einen unvergleichlichen Genuss. Ob pur oder mit saftigen Fruchtstücken verfeinert - dieser Kuchen bringt jeden Kaffeetisch zum Strahlen.

Nährwertschätzung und Portionsgröße

Zutaten (pro Portion)	Menge
Quark	50 g
Eier	0,5 Stück
Zucker	12 g
Butter	13 g
Milch	20 ml
Mehl	40 g

Die Zutaten ergeben einen Kuchen von etwa 12 Stücken. Die Nährwertangaben sind geschätzt und können je nach Zutaten leicht variieren.

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Variationen und Ergänzungen

Für mehr Aroma das Mark aus einer Vanilleschote kratzen und zur Quarkmasse geben.
Für mehr Frische Zitronen- oder Orangenabrieb unter die Quarkmasse rühren.
Vor dem Befüllen der Form mit der Quarkmasse auch Fruchtstücke, wie Äpfel oder Mandarinen aus der Dose, auf den Teig legen. Das gibt dem Kuchen eine fruchtige Note.
Schokoladenboden: Der Käsekuchen schmeckt auch mit einer schokoladigen Note. Einfach 2 EL Backkakao mit unter den Mürbeteig kneten.

Anmerkung: Dieses Rezept kann mit Quark-Öl-Teig oder dem klassischen Hefeteig zubereitet werden. Beide Varianten bieten ihre Vorteile - traditionell und modern.

Bewertungen und Beliebtheit

Durchschnittliche Bewertung: 5 von 5 Sternen (2 Bewertungen)
Kuchenliebling für Geburtstage, Feiertage, Kaffeeklatsch und Buffets
Ein schneller Klassiker aus knusprigem Mürbeteig und cremiger Quarkmasse mit mildem Vanillegeschmack.

Einfach zuzubereiten und unwiderstehlich im Geschmack - dieser Käsekuchen lässt garantiert alle Herzen höher schlagen!

Portionierter Käsekuchen, serviert auf Kaffeetisch

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