Rezept: Glasierte Hähnchenbrust mit Honig

Es gibt Grillrezepte, die einfach immer funktionieren, und dann gibt es solche, die vom ersten Bissen an nach Wiederholung verlangen. Diese scharfen Honig-Hähnchenspieße vom Grill gehören ziemlich sicher in die zweite Kategorie.

Warum dieses Rezept funktioniert

Zartes Hähnchen bekommt eine würzige Marinade und wird zum Schluss mit einer klebrigen Glasur aus Honig, Chili und etwas Säure lackiert. Das Ergebnis ist süß, scharf, rauchig und perfekt für Sommerabende am Grill. Hähnchenspieße sind beim Grillen so beliebt, weil sie schnell garen, leicht zu portionieren sind und sich wunderbar marinieren lassen. Genau das macht sie ideal für starke Aromen.

Zutaten (für 4 Portionen / 8 Spieße)

600 g Hähnchenbrustfilet oder Hähnchenschenkelfilet
1 rote Paprika nach Geschmack
1 rote Zwiebel nach Geschmack
8 Holzspieße (vorher einweichen)
Für die Marinade und Glasur:

2 EL Sojasauce
2 EL Honig
1 EL Olivenöl
1 EL Limetten- oder Zitronensaft
2 Knoblauchzehen
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
1/2-1 TL Chiliflocken oder Sriracha nach Geschmack
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zum Servieren: frischer Koriander oder Petersilie, Limettenspalten, Joghurt-Dip oder Reis

Zubereitungsschritte

Weiche die Holzspieße nach Bedarf in Wasser ein.
Die Hähnchenbrüste waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schneide das Hähnchen in gleichmäßige Stücke.
Schneide Paprika und Zwiebel ebenfalls in Stücke, wenn du sie mit aufspießen möchtest.
Verrühre Sojasauce, Honig, Olivenöl, Limetten- oder Zitronensaft, fein gehackten Knoblauch, beide Paprikapulver, Chili sowie etwas Salz und Pfeffer zu einer Marinade.
Gib das Hähnchen in die Marinade und lass es mindestens 30 Minuten ziehen. Hebe dabei 2-3 EL der Marinade separat als spätere Glasur auf.
Stecke Hähnchen und nach Wunsch Paprika und Zwiebel auf die Spieße.
Grille die Spieße bei mittlerer bis starker Hitze rundherum 10-12 Minuten, bis das Fleisch gar ist. Bestreiche sie in den letzten Minuten mit der aufgehobenen Glasur. Wichtig ist allerdings, die Glasur nicht zu früh aufzutragen. Wenn zu viel Zucker zu lange über direkter Hitze liegt, wird er schnell dunkel oder bitter. Deshalb lohnt es sich, die Spieße erst gegen Ende des Grillens damit zu bestreichen.
Serviere die scharfen Honig-Hähnchenspieße heiß vom Grill mit Kräutern, Limettenspalten und nach Wunsch mit Dip oder Reis.

Tipps für besonders saftige Spieße

Für besonders saftige Spieße eignet sich Hähnchenschenkelfilet oder ausgelöste Oberkeule fast noch besser als Brustfilet. Brust geht natürlich auch, wenn du sie nicht zu lange grillst.
Entscheidend ist, die Stücke möglichst gleichmäßig zu schneiden, damit alles gleichzeitig gar wird und nichts austrocknet.
Wer es noch schärfer mag, streut zum Schluss einfach ein paar extra Chiliflocken darüber.

Gegrillte Honig-Chili Hähnchenspieße auf dem Grill

Varianten und zusätzliche Zubereitungsarten

Manchmal ist es richtig klasse, wenn man noch Reste von einem vorherigen Essen übrig hat. So geschehen mit meinem Kokosreis, den ich zum Pad Kra Pao, dem scharfen Schweinefleisch mit Thai-Basilikum, gemacht hatte. Vom gekochten Reis habe ich meistens etwas übrig, weil ich doch jedes Mal wieder denke, ob der wohl reicht? Reis ist so ergiebig und sieht in ungekochtem Zustand immer recht wenig aus. Also schaute ich in meinen Vorratsschrank und ebenso in den Kühlschrank, um zu überlegen, was ich Schönes zum Reis kochen könnte.

Du kannst das Hähnchen auch alternativ in der Pfanne zubereiten: Hähnchen in gleich große Stücke schneiden. Mit Speisestärke, Salz und Pfeffer mischen, sodass das Hähnchen rundherum bestäubt ist. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hühnchen rundherum goldbraun anbraten. Butter und Knoblauch zu dem Fleisch geben und die Hitze der Herdplatte runterstellen. Nun Honig, Brühe, Reisessig und Sojasoße zum Fleisch geben. Die Hitze wieder erhöhen, damit alles für 4-5 Minuten einreduzieren und glasieren kann. Dabei immer wieder umrühren.

Honig-glasiertes Hühnchen in der Pfanne mit Sesam

Knusprige Variante: Honig-Sesam-Glasur

Das Hühnchen in einer leckeren Panade aus Honig, Sesam und Sojasoße wird schön kross, wie beim Asiaten. Die Zutaten für die knusprigen Hähnchenwürfel sind wirklich überschaubar und eigentlich hat man fast alles dafür im Haus. Während die Hähnchenwürfel frittieren, kannst du die Honig-Sesam-Sauce zubereiten. Die angerührten Zutaten für die Sauce kommen in eine Pfanne und die Sauce dickt durch die Beigabe von Maismehl relativ schnell an. Daher solltest du sie im Auge behalten und gut rühren. Die angedickte Mischung dient im fertigen Zustand nicht als Saucenbeilage, sondern die frittierten Hähnchenwürfel werden darin gewendet, und bekommen so ihre herrlich würzige Honig-Glasur. Als Topping bekommen die honiglasierten Hähnchenwürfel noch einen leichten Mantel aus frisch angerösteten Sesamsamen.

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Serviervorschläge

Dazu passen Reis, Fladenbrot, ein Gurkensalat oder ein frischer Joghurtdip.
Auch auf einem Grillbuffet machen sich diese Spieße richtig gut, weil sie sofort auffallen und sowohl als Hauptgericht als auch als Fingerfood funktionieren.
Reis gehört ja zu den Lieblingsgerichten vieler Familien und passt wunderbar zu Glasur-Gerichten.

Kurzanleitung: Honig-Chili-Hähnchenspieße grillen

Schnelle Übersicht: Marinade-Grundlagen

Zutat	Funktion
Honig	Süße, Karamellisierung, glänzende Glasur
Sojasauce	Würze, Umami, Farbtiefe
Limette/Zitrone	Säure, Ausgleich zur Süße
Olivenöl	Trägersubstanz für Aromen
Chili (Flocken/Sriracha)	Scharfe Komponente
Paprikapulver (edelsüß, geräuchert)	Rauchigkeit, Farbton

Weitere Rezeptideen

Für Grill-Fans: Honig-Limetten-Lachs vom Grill oder Bratwurst-Grillspieße probieren.
Als Beilage: Raita (Gurke mit Joghurt, Kümmel, Koriander) eignet sich perfekt als erfrischender Dip.

Viel Spaß beim Nachgrillen und Ausprobieren deiner Lieblingsvariante - ob als saftige Spieße, krosse Würfel mit Sesam oder glasierte Brüste aus der Pfanne.

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