Käsekuchen mit Kirschen und Keksboden Rezept
Ein Käsekuchen mit Kirschen ist ein wahrer Genuss für alle Sinne. Die cremige Konsistenz des Käsekuchens verschmilzt regelrecht auf der Zunge und bildet einen köstlichen Kontrast zur leicht säuerlichen Frische der Kirschen.
Warum dieses Rezept
Die Kombination aus Keksbröseln, cremigem Käsekuchen mit Quark und süß-sauren Kirschen ist unvergleichlich. Unser New York Cheesecake schmeckt einfach unfassbar gut! Dieses Käsekuchen-Rezept ist einfach: die einzelnen Arbeitsschritte sind leicht und auch für Backanfänger gut bewerkstelligbar.
Zutaten (Beispiel für 22-26 cm Springform)
- Für den Keksboden: 100-200 g Kekse (Butterkekse, Haferkekse oder Schoko-Mürbeteigkekse), 50-100 g Butter, ggf. 60 g gemahlene Nüsse
- Für die Creme: 500-750 g Quark (je nach Variante Magerquark oder Sahnequark/Frischkäse für cremigere Masse), 2-5 Eier, 50-250 g Zucker, 1 Pck. Puddingpulver Vanille oder Speisestärke, 1 EL Zitronensaft, Abrieb einer Zitrone, 175 g Frischkäse oder 200 g Sahnequark (optional)
- Für den Fruchtspiegel/Topping: 250-400 g Kirschen (frisch oder aus dem Glas, z. B. Schattenmorellen), 100-200 ml Kirschsaft oder Saft aus dem Glas, 1 Pck. Vanillezucker, Gelatineblätter oder Agar Agar bzw. Tortenguss rot
- Optional: gehobelte Mandeln zum Bestreuen
Vorbereitung
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Backofen vorheizen (z. B. 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft). Quark gut abtropfen lassen, falls nötig. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und Schale fein abreiben. Die Kirschen gut abtropfen lassen; bei frischen Kirschen entkernen.
Keksboden zubereiten
Die Kekse in einem Mixer fein zermahlen oder in eine Tüte geben und mit dem Nudelholz zerkleinern. Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen, dann mit den Kekskrümeln und ggf. gemahlenen Nüssen vermengen. Die Keksbrösel fest auf den Boden der Springform drücken und die Form in den Kühlschrank stellen. Für einen Mürbeteigboden Mehl, Backkakao, Puderzucker und Salz mischen, Ei und kalte Butter in Stücken dazugeben und schnell zu einem glatten Teig verkneten, als runde Platte in Frischhaltefolie wickeln und kühl stellen.
Käsemasse herstellen
Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Butter und Zucker in einer großen Rührschüssel schaumig schlagen und die Eigelbe nach und nach unterrühren. Für eine Quarkvariante Quark, Frischkäse und Sahnequark miteinander verrühren. Speisestärke oder Puddingpulver, Zitronenschale und eine Prise Salz vermischen und unter die Butter-Quark-Mischung heben. Die zerlassene Butter für Mürbeteigböden nochmal etwas abkühlen lassen und nicht heiß mit den Eiern vermengen, da diese sonst beginnen zu stocken.
Lesen Sie auch: Schnelles Blaubeerkäsekuchen Rezept
Kirschen einarbeiten
Zuerst die abgetropften Kirschen vorsichtig unter die Quarkmasse rühren, wenn du möchtest, dass sie in der Masse versinken. Alternativ die Kirschen später auf der Masse verteilen. Zum Schluss den Eischnee behutsam unterheben - so bleibt die Masse schön luftig. Achte darauf, die lockere Struktur nicht durch zu kräftiges Rühren zu zerstören.
Backen
Die fertige Masse in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen. Die gehobelten Mandeln gleichmäßig darüberstreuen, wenn gewünscht. Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen etwa 50-90 Minuten backen (z. B. ca. 50 Minuten bei 180 °C oder 1,5 Std. bei 130 °C Umluft je nach Rezept). Sollte der Kuchen zu schnell bräunen, einfach locker mit Alufolie abdecken. Nur weil die Oberfläche noch nicht komplett fest aussieht, ist das kein Grund, ihn zu lange zu backen.
Ruhezeit und Abkühlen
Nimm den Käsekuchen nicht sofort aus dem Ofen, sondern schalte ihn zunächst aus und öffne die Tür, lasse ihn langsam abkühlen, damit die Oberfläche nicht einreißt. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen - am besten über Nacht im Kühlschrank. Ich backe diesen Kuchen am liebsten einen Tag vorher: Dann zieht er schön durch, wird noch saftiger, intensiver im Geschmack und lässt sich leichter in Stücke schneiden.
Fruchtspiegel (optional)
Für einen glänzenden Fruchtspiegel Kirschen mit etwas Kirschsaft und Vanillezucker einkochen. Den Saft durch ein Sieb gießen, Gelatine einweichen und im heißen Saft auflösen. Den Saft auf den ausgekühlten Kuchen gießen, kurz fest werden lassen und anschließend die eingekochten Kirschen darauf verteilen. Kuchen nochmals in den Kühlschrank stellen, bis der Fruchtspiegel fest ist.
No-Bake-Variante
Für einen No-Bake Cheesecake die Keksbrösel-Boden wie beschrieben herstellen. Frischkäse mit Puderzucker glatt rühren, Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unterheben. Die Käsemasse auf den Keksboden geben, Kirschen auflegen und Tortenguss aus dem Kirschen-Saft laut Packungsanleitung zubereiten und über die Kirschen geben. Einige Stunden kühlen lassen.
Lesen Sie auch: Rezept: Bodenloser Käsekuchen im Thermomix®
Tipps, Varianten und häufige Fehler
- Statt Sauerkirschen kannst du auch Himbeeren, Johannisbeeren oder Blaubeeren nehmen.
- Für eine besonders cremige Variante Sahnequark bzw. Frischkäse verwenden; Magerquark ergibt eine leichtere, aber weniger cremige Masse.
- Direkt aus dem Kühlschrank sind die Zutaten nicht so geeignet - bring sie auf Zimmertemperatur für eine geschmeidigere Masse.
- Falsch abgekühlt oder zu schnell angeschnitten kann der Kuchen die Schnittfestigkeit verlieren. Lasse ihn langsam abkühlen und idealerweise über Nacht ruhen.
- Bei Verwendung frischer Kirschen diese entkernen; mit einem Kirschkernentferner geht das leicht.
- Kekse: Butterkekse, Haferkekse oder Vollkornkekse funktionieren gut, für Schoko-Note Schoko-Mürbeteigkekse.
- Aufbewahrung: Im Kühlschrank luftdicht bis zu 3 Tage haltbar, oder portionsweise einfrieren.
Zeitaufwand (Orientierung)
| Schritt | Zeit |
|---|---|
| Vorbereitung | 15-30 Min. |
| Backzeit | 50-90 Min. (je nach Rezept) |
| Ruhe-/Kühlzeit | mind. 4 Std., ideal über Nacht |
Für welche Anlässe
Dieser Käsekuchen eignet sich hervorragend für gemütliche Nachmittage, Kaffeetafeln, Familienfeste oder als Mitbringsel für eine Gartenparty. Er lässt sich gut transportieren und macht als Dessert oder Kuchen zum Kaffee immer Eindruck.
Varianten kurz zusammengefasst
- Käsekuchen mit Keksboden und Kirsch-Fruchtspiegel (New York Cheesecake-Style).
- Käsekuchen ohne Boden mit Kirschen - schnell und einfach, keine Bodenarbeit.
- No-Bake Kirsch-Cheesecake - ohne Backen, ideal für heiße Tage.
- Mürbeteigboden mit Kirschschicht und Käsekuchen-Masse - für Schoko-Kirsch-Kombinationen.
Bist du auch so verrückt nach Käsekuchen? Ich hoffe, du hast genauso viel Freude mit diesem Rezept wie ich!
Lesen Sie auch: Käsekuchenrezept aus Polen entdecken
tags: #Käsekuchen #mit #Kirschen #und #Keksboden #Rezept
