Käsekuchen mit Kakaoboden Rezept
Ihr Lieben, haltet euch fest, denn hier erwartet euch ein ganz besonderer Beitrag: heute feiern wir den "Tag des Käsekuchens".
Und wie könnte man diese Party besser feiern, als mit 42 weiteren Käsekuchen-Fans und ihren köstlichen Rezepten?!
Meine Liebe zum Käsekuchen, habe ich relativ spät entdeckt, als ich schon lange erwachsen war.
Begonnen hat sie mit einem New York Cheesecake, der durch die Zubereitung mit Frischkäse cremiger und leichter schmeckt, als der deutsche Käsekuchen mit Quark oder Schichtkäse.
Gepaart mit einem Himbeertopping war der Cheesecake jahrelang einer meiner Lieblingskuchen, bis ich irgendwann über den Russischen Zupfkuchen, zum Käsekuchen meiner Oma fand.
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Ihr hessischer "Mattekuche" (Matte ist der Quark) war auf jeder Familienfeier immer als erstes aufgegessen.
In meinem Rezept habe ich lediglich etwas Mehl durch Kakao ersetzt, da ich den dunklen Boden so gerne mag.
Zutaten für den Kakaoboden und die Füllung (für ca. 8 Personen / Springform Ø 23-26 cm)
- Für den Knetteig / Mürbeteig: Mehl 250 g, Kakao 3 EL (oder nach Rezeptvarianten 15 g Dr. Oetker Kakao), Zucker 160 g, Butter weich 150 g, Ei 2 (XL) oder 1 Ei (Größe M) je nach Rezeptgröße, Backpulver 2 TL, Prise Salz, evtl. 2 EL Sahne
- Für die Füllung: Speisequark Magerstufe 500 g (oder Frischkäse/Doppelrahm-Frischkäse 400-700 g je Rezept), Zucker 150 g (oder Xylit 200 g), Eier 3-4, Butter weich 1 EL, Kartoffelmehl / Speisestärke 1 EL, Vanillinzucker 1 Pck., Zitronenschale 1 gestr. EL oder Vanilleextrakt 1 TL, evtl. Crème fraîche 100 g
- Außerdem: Butter zum Einfetten, Puderzucker zum Bestäuben, optional Schokokekse/Cornflakes für knusprigen Boden, Schokolade/Ganache zum Überziehen
Vorbereitung des Bodens
Alle Zutaten für den Boden in eine Schüssel geben und mit der Knetmaschine zu einem Mürbeteig verarbeiten.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und durch ein feines Sieb in eine Schüssel sieben. Restliche Zutaten zugeben und zunächst mit einem Handrührgerät mit Knethaken gut durcharbeiten, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen, mit einer Frischhaltefolie abdecken und für ca. 50 Min. in den Kühlschrank stellen.
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2/3 des Teiges auf dem Springformboden ausrollen. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben und vorbacken.
Den restlichen Teig zu einer Rolle formen und zu einem etwa 2 cm hohen Rand und am Boden andrücken. ¾ von dem Schokoteig auf dem Boden auslegen.
Alternative knusprige Schoko-Böden
Der knusprige Boden besteht aus Schokokeksbröseln, Cornflakes und Butter.
Die Schokokekse und Cornflakes im Küchenhäcksler oder Food Processor zu Bröseln mahlen. Mit der flüssigen Butter mischen und auf dem Boden der Backform verteilen. Festdrücken. Boden 8 Minuten vorbacken.
Zubereitung der Quark- bzw. Frischkäsefüllung
Die Zutaten für den Belag in der aufgelisteten Reihenfolge in eine Schüssel geben und miteinander verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
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Keine Sorge, wenn diese sehr flüssig ist!
Butter, Zucker und Eigelb schaumig rühren. Puddingpulver, Vanillinzucker, Zitronensaft und Quark unterrühren. Zum Schluss steifes Eiweiß unterheben.
Frischkäse mit dem Handrührer oder der Küchenmaschine glatt rühren, nach und nach Eier einzeln unterrühren. Puderzucker, Vanillezucker und Kakao zugeben.
Für schokoladige Varianten: Währenddessen die Schokolade langsam im heißen Wasserbad schmelzen. Die geschmolzene Schokolade kurz unterrühren; die Mischung wird recht dünnflüssig sein, sie sollte mit Zugabe der Schokolade andicken und dunkler werden.
Einfüllen und Backen
Quarkmasse vorsichtig auf den Boden gießen und den Kuchen, im vorgeheizten Ofen bei 140° Heißluft/Umluft, 90 Minuten backen.
Bei anderen Rezepten: Die Käsekuchencreme auf dem vorgebackenen Boden verteilen und ca. 50 Minuten bei 175 °C Ober-/Unterhitze backen oder ca. 65-70 Minuten im Wasserbad bei 160 °C backen, je nach Variante.
Der Kuchen geht während des Backens sehr schön auf.
Um zu vermeiden, dass er anschließend stark einsinkt, solltet ihr ihn sehr vorsichtig aus dem Ofen nehmen oder nur auf dem Rost vorziehen.
In der Küche sollte es außerdem nicht zu kalt sein, das mag er nicht.
Ich beginne meistens damit, dass ich die Tür öffne, ihn auf dem Rost vorziehe, etwas abkühlen lasse und dann erst vorsichtig heraus hebe.
Nach dem Backen, Kühlen und Verzieren
Lasse den Kuchen nach dem Backen noch kurz im Ofen, sodass er schon etwas abkühlen kann, ohne sofort mit ~150° Temperaturunterschied zu kämpfen zu haben.
Den Kuchen ca. 4 Std. abkühlen lassen und aus der Form lösen oder mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank stehen lassen.
Mit einem scharfen Messer vom Rand lösen und einige Stunden, am besten über Nacht, kühlstellen.
Zum Verzieren: Fruchtaufstrich glatt rühren und auftragen, oder für die Schoko-Variante eine Ganache herstellen: Sahne mit gehackter Schokolade erwärmen, über die Schokolade geben, rühren, Butter einarbeiten und abkühlen lassen. Etwa 3/4 der Ganache über den Käsekuchen gießen und an den Seiten heruntertropfen lassen.
Tipps, Varianten und häufige Fragen
- Wenn er dir zu braun wird, lege Alufolie auf den Kuchen auf.
- Gib den Mut nicht auf, wenn’s mal nicht direkt gelingen sollte.
- Ganz schnell auch vegan gebacken: Milchprodukte durch vegane Alternativen ersetzen und statt Ei Banane verwenden.
- Wie lange hält sich der Kuchen im Kühlschrank? 2-3 Tage kannst du ihn schon aufbewahren, länger: einfrieren oder kleinere Menge backen.
- Kann ich Früchte oder andere Zutaten hinzufügen? Natürlich! Blaubeeren machen sich zum Beispiel super, am besten frische Früchte und nicht mehr als ~150 g, sonst wird es zu saftig.
- Muffins-Variante: Backzeit verkürzen und statt Springform Muffinförmchen verwenden.
- Die Wahl des Quarks/Frischkäses beeinflusst die Konsistenz: je fettreicher, desto cremiger.
- Backtemperatur: 160°-180° bringt in vielen Fällen die besten Ergebnisse; 200° ist schneller, aber risikoreicher.
Varianten kurz zusammengefasst
- Classic Kakaoboden mit Quarkfüllung: dunkler Mürbeteig, Quarkcreme, Streusel obenauf (siehe Schoko-Käsekuchen mit Streuseln).
- Chocolate Cheesecake (Frischkäse, viel Schokolade, optional Wasserbad und Ganache): sehr schokoladig und cremig.
- Knuspriger Schokokeks-Cornflakes-Boden + Frischkäsefüllung + Ganache: drei Schichten, gebacken, anschließend kühlen.
- Leichtere Versionen: Zutaten reduzieren, Xylit statt Zucker, Magerquark oder Frischkäse Light verwenden.
Typische Backzeiten und Temperaturen (Übersicht)
| Variante | Ofentemp. | Backzeit | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Kakaoboden + Quarkfüllung | 175 °C OU / 160 °C Heißluft | ca. 50-90 Min. | Je nach Größe und Füllung, vorsichtig auskühlen lassen |
| Chocolate Cheesecake (Wasserbad) | 160 °C | 65-70 Min. | Ränder fest, Mitte noch leicht wackelig; danach lange kühlen |
| Knusperboden mit Ganache | 175 °C | Boden 8 Min. vorbacken + Creme ca. 60 Min. | Ganache nach dem Kühlen auftragen |
Warum dieser Kuchen so gut funktioniert
Die Kombination aus knackiger Kruste, wie es beim New York Cheesecake der Fall ist, oder knatschigem Boden wie bei diesem Rezept und cremiger Käsekuchen-Schicht bringt mich einfach um den Verstand!
Das Ergebnis ist ein supercremiger Chocolate Cheesecake mit drei Schichten.
Weil ich beide Kuchen-Typen liebe, war die Entwicklung des Schoko-Käsekuchen-Rezepts eine reine Freude für mich.
Der ultimative Schokoladen(käse)kuchen für die Schokoholiker unter uns.
Dieses Rezept ist wirklich super leicht zubereitet, benötigt nur wenige Arbeitsschritte und Zutaten, die man meistens zuhause hat.
Hast du oft das Problem, dass dir der Käsekuchen nach dem backen zusammenfällt, er nicht cremig genug wird und eher nicht gelingt? Lasse den Kuchen nach dem Backen noch kurz im Ofen, sodass er schon etwas abkühlen kann, ohne sofort mit ~150° Temperaturunterschied zu kämpfen zu haben.
Ich habe ja in meinem Leben schon hunderte an Käsekuchen gebacken. Das wichtigste bei einem richtig guten Käsekuchen ist natürlich, diesen einen Tag vorher zuzubereiten.
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