Rippchen Einlegen: Honig Rezepte für zarte und aromatische Spareribs

Spareribs sind ein Klassiker vom Grill und aus dem Ofen. Mit der richtigen Marinade und Zubereitung werden sie zu einem wahren Gaumenschmaus. Honig ist eine beliebte Zutat für Spareribs-Marinaden, da er eine angenehme Süße und eine schöne Kruste verleiht. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Methoden vorgestellt, um Rippchen mit Honig perfekt zuzubereiten.

Honig-Senf Marinade für zarte Rippchen

Eine Honig-Senf Marinade ist eine einfache, aber effektive Möglichkeit, Spareribs zu verfeinern. Die Kombination aus süßem Honig und würzigem Senf sorgt für ein ausgewogenes Geschmacksprofil.

Zutaten:

5 EL Honig
Senf (Dijon oder ein milderer Senf nach Geschmack)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Alle Zutaten gut miteinander verrühren.
Die Spareribs in einem Gefrierbeutel oder einer flachen Schale mit der Hälfte der Marinade übergießen.
Mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
Die restliche Marinade im Kühlschrank aufbewahren.
Die marinierten Spareribs mit der restlichen Marinade bestreichen.
Im Ofen bei 90 Grad Celsius ca. 3 Stunden garen oder auf dem Grill knusprig zubereiten.

Schwarzbier-Honig Marinade für ein besonderes Aroma

Für eine herzhafte Variante empfiehlt sich eine Marinade mit Schwarzbier und Honig. Diese Kombination verleiht den Spareribs eine besondere Tiefe und ein komplexes Aroma.

Zutaten:

Schwarzbier
Honig
Ketchup
Senf
Knoblauch

Zubereitung:

Alle Zutaten für die Marinade in einen Topf geben, aufkochen lassen und bei geringer Wärmezufuhr 30-40 Minuten einköcheln lassen.
Die Schälrippchen in passende Portionen schneiden (ca. 2-4 Knochen jeweils) und in einer großen Form mit der Knochenseite nach unten auslegen.
Die Marinade pikant abschmecken und dann komplett auf den ausgelegten Rippchen verteilen.
1-2 Stunden im Kühlschrank einziehen lassen, nach der Hälfte der Zeit die Rippchen wenden.
Den Ofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen, die Rippchen samt Marinade hineingeben und ungefähr 2 Stunden auf der mittleren Schiene braten.
Nach der Hälfte der Zeit wenden.
Nach 2 Stunden den Ofen auf 200°C Umluft stellen und die Rippchen unter Beobachtung in weiteren 15-20 Minuten goldbraun braten.

Honig-Soja Marinade für eine asiatische Note

Eine Honig-Soja Marinade verleiht den Spareribs eine asiatische Note und sorgt für eine glänzende, klebrige Oberfläche.

Zutaten:

5 EL Honig flüssig
3 EL Sojasauce dunkel
Salz
Pfeffer
Knoblauch Granulat
Öl

Zubereitung:

Die Rippenstücken mit Salz einreiben, etwas einwirken lassen. Dann mit Knoblauch und Pfeffer würzen. Wer mag, kann noch Paprika hinzufügen.
Honig mit der Sojasauce verrühren, bis sich der Honig aufgelöst hat.
Den Ofen auf 140-150°C vorheizen.
Die vorbereiteten Rippen im Ganzen auf ein Blech legen und mit Öl bepinseln.
Auf die Mittelschiene in den Ofen schieben.
Nach ca. 20-30 Minuten auf die Grillfunktion umschalten und die Rippen das erste Mal wenden.
Die Temperatur nicht erhöhen. Das Fleisch bleibt saftiger und wird schön mürbe. Zwischendurch nochmal wenden.
Wenn das Fleisch gar ist (Stechprobe), die Temperatur auf 180°C erhöhen und die Rippen satt mit der Honig-Soja-Marinade einpinseln.
1-2 Minuten brutzeln lassen. Aufpassen, es wird sehr schnell sehr dunkel und dann auch bitter.
Rippen wenden und diese Seite ebenfalls einpinseln.
Wenn noch Marinade da ist, nach kurzer Zeit nochmal einpinseln und kurz karamellisieren lassen.

Allgemeine Tipps zum Rippchen Einlegen

Marinierzeit: Je länger die Spareribs in der Marinade ziehen, desto intensiver wird der Geschmack. Mindestens 3 Stunden, idealerweise über Nacht, marinieren lassen.
Niedriggaren: Die Niedriggarmethode bei ca. 90-100 Grad Celsius sorgt für besonders zartes Fleisch.
Glasur: In den letzten 20-30 Minuten der Garzeit die Spareribs mehrmals mit der Marinade bestreichen, um eine schöne Kruste zu erhalten.
Ruhezeit: Vor dem Anschneiden die Spareribs einige Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen können.

Weitere Honig-Rezeptvarianten

Honig-Chili Marinade: Für eine feurige Note etwas Chili oder Sambal Oelek zur Honigmarinade hinzufügen.
Honig-Knoblauch Marinade: Gehackten Knoblauch oder Knoblauchpulver in die Marinade geben.
Honig-Whiskey Marinade: Einen Schuss Whiskey zur Marinade hinzufügen, um ein rauchiges Aroma zu erzielen.
Honig-Ahorn Marinade: Ahornsirup anstelle von Honig verwenden oder mit Honig kombinieren.

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