Rezept: Käsekuchen mit griechischem Joghurt und Quark – cremig, leicht und vielseitig
Unser schneller Joghurt-Käsekuchen ist eine herrlich leichte Variante des klassischen Käsekuchens. Ein Käsekuchen mit griechischem Joghurt ist eine leckere und etwas leichtere Variante des klassischen Käsekuchens. Griechischer Joghurt hat einen höheren Fettanteil als herkömmlicher Naturjoghurt, was ihn zur idealen, cremigen Basis macht. Er sorgt dafür, dass dieser Käsekuchen mit griechischem Joghurt wunderbar zart wird, ohne zu mächtig zu wirken. Er ist die perfekte Alternative, wenn du eine leichtere Variante suchst, aber auf das typische Käsekuchen-Gefühl nicht verzichten willst.
Gestern gab es also einen leckeren Käsekuchen mit Joghurt. Ich hatte keinen Quark oder ähnliche feste Masse im Kühlschrank und habe ihn einfach mit grieschichem Joghurt gemacht. Es wurde somit fluffiger aber trozdem zart und er ist quasi nicht zusammen gefallen. Ich hatte ein bisschen Angst, dass er nicht genug Fett hatte. Klassische Rezeptideen dürfen abgewandelt und Zutaten ersetzt werden, um mehr Sommerfrische in unsere Rezeptideen zu bekommen.
Zwei bewährte Varianten: ohne Boden oder mit knusprigem Keksboden
In nur 15 Minuten ist der Kuchen ohne Boden bereits zubereitet und darf in den Ofen. Somit eignet er sich perfekt für spontane Backideen oder unerwarteten Besuch. Für den Boden verwenden wir statt einem schweren Teig einfach Kekse und Zitronensaft verleiht dem Käsekuchen einen Hauch von Frische.
Variante A: Blitzschneller Joghurt-Käsekuchen ohne Boden
Als Erstes eine Springform gut einfetten. Dann den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Das Entwässern des griechischen Joghurts macht deinen schnellen Joghurt-Käsekuchen noch viel cremiger. Außerdem verbinden sich die einzelnen Zutaten so besonders gut miteinander. Achte darauf, dass Eier und Joghurt dieselbe Temperatur haben. Nur so entsteht eine perfekte homogene Teigmasse.
- Joghurt abtropfen lassen: Das ist das wichtigste Geheimnis für die Konsistenz. Lass den Joghurt mindestens eine Stunde in einem Sieb mit Küchenpapier abtropfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- Klümpchen vermeiden: Rühre das Puddingpulver vorab mit etwas Milch oder einem kleinen Teil der Joghurtmasse glatt, bevor du alles vermengst.
- Geduld nach dem Backen: Schalte den Ofen aus und lass den Kuchen bei leicht geöffneter Tür 10 Minuten ruhen, bevor du ihn herausholst.
Der Joghurtkuchen darf am Ende der Backzeit in der Mitte noch leicht weich sein. Um festzustellen, ob der Joghurtkuchen wirklich schon fertig ist, gib der Springform einen leichten Schubs. Schlägt der Teig keine großen Wellen mehr, darf der Kuchen aus dem Ofen. Es ist normal, dass dein schneller Joghurt-Käsekuchen im Ofen stark aufgeht und danach wieder zusammenfällt. Lass deinen Joghurtkuchen ganz sachte auskühlen.
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Variante B: Käsekuchen mit griechischem Joghurt und knusprigem Keksboden
Backofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Zerbröseln Sie die Butterkekse fein (am besten in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zerdrücken oder in einer Küchenmaschine mahlen). Mischen Sie die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter, bis alles gut vermischt ist. Drücken Sie die Mischung in eine Springform (Ø 26 cm) und verteilen Sie sie gleichmäßig am Boden. Leicht andrücken.
In einer großen Schüssel den griechischen Joghurt, den Frischkäse, den Zucker und den Vanillezucker glatt rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Den Zitronensaft und die Speisestärke hinzufügen und alles gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Die Füllung auf den Keksboden in der Springform geben und glatt streichen.
Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen etwa 50-60 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Der Kuchen sollte in der Mitte noch leicht wackeln, da er beim Abkühlen fester wird. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig in der Form abkühlen.
Rezept: Käsekuchen mit griechischem Joghurt und Quark
Mehl mit Backpulver vermischen und auf die Arbeitsfläche sieben. Zucker, Vanillezucker und Salz zugeben und vermengen. Butter in Würfel schneiden, dazugeben und den Teig mit kalten Händen abbröseln oder einem Messer hacken. Ei untermengen, bis der Teig eine glatte Beschaffenheit hat und kalt stellen. (mind. 20 Minuten)
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in eine Springform (∅ 28 cm) geben und kalt stellen. Für die Quarkmasse die Eier trennen und das Eiweiß kalt stellen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Puddingpulver mit Jogurt glatt rühren, Quark dazugeben und zur Schaummasse geben. Das Eiweiß nun mit der Prise Salz steif schlagen und der restlichen Masse unterziehen.
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Der Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm Ø) einfetten oder mit Backpapier auslegen. Joghurt abtropfen lassen, falls er sehr flüssig ist (mind. 1 Stunde im Sieb mit Küchenpapier - das zahlt sich aus!). Joghurt, Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb in einer großen Schüssel glatt rühren. Puddingpulver mit 50 ml Milch und 2-3 EL von der Joghurtmasse klümpchenfrei anrühren, dann unter die restliche Masse rühren.
Die Füllung in die vorbereitete Form geben, glatt streichen und bei 180 °C ca. 50-60 Minuten backen. Falls der Kuchen zu dunkel wird, mit Backpapier abdecken. Nach dem Backen den Ofen ausschalten, die Tür leicht öffnen und den Kuchen 10 Minuten ruhen lassen.
Zutatenübersicht (Beispiele aus den Varianten)
| Kategorie | Zutaten |
|---|---|
| Keksboden | 200 g Butterkekse, 100 g Butter (geschmolzen) |
| Füllung (ohne Quark) | 500 g griechischer Joghurt, 250 g Frischkäse, 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 3 Eier, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Speisestärke |
| Füllung (mit Quark) | 500 g Naturjoghurt, 650 g Magerquark, 4 Eier, 150 g Zucker, 2 Pck. Vanillepuddingpulver |
| Mürbeteig-Alternative | 200 g Mehl, 1 TL Backpulver, 75 g Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker, 1 Prise Salz, 100 g Butter (kalt), 1 Ei |
Backzeiten, Temperaturen und Garprobe
Die Backzeit beträgt bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 50 bis 60 Minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche goldgelb glänzt. Da die Masse ohne Boden gebacken wird, darf sie in der Mitte noch ganz leicht „wackeln“, wenn du vorsichtig an der Form rüttelst. Durch das enthaltene Puddingpulver wird der Kuchen beim vollständigen Auskühlen fest.
Um festzustellen, ob der Joghurtkuchen wirklich schon fertig ist, gib der Springform einen leichten Schubs. Schlägt der Teig keine großen Wellen mehr, darf der Kuchen aus dem Ofen.
Tipps für perfekte Cremigkeit
- Das Entwässern des griechischen Joghurts macht deinen schnellen Joghurt-Käsekuchen noch viel cremiger.
- Achte darauf, dass Eier und Joghurt dieselbe Temperatur haben.
- Puddingpulver kannst du mit 70 g Speisestärke ersetzen.
- Tipp: Beachte beim Ersetzen von Vanillepuddingpulver durch Speisestärke, dass dir dabei das typische Vanille-Aroma des schnellen Joghurt-Käsekuchens verloren geht.
- Anstelle der Kuhmilch kannst du auch Hafer- oder Mandelmilch zum Backen verwenden.
Griechischer Joghurt steht fast immer im Kühlschrank und verleiht ihm diese fast käsekuchenartige Konsistenz. Kuchen mit Joghurt und Puddingpulver ist für mich die einfachste Art, einen richtig cremigen Kuchen zu backen.
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Variationen: Fruchtig, schokoladig, nussig
Die Zutaten sind wirklich simpel. Deswegen lassen sie ganz viel Spielraum, um den Geschmack des Joghurt-Käsekuchens noch zu erweitern oder aufzupimpen. Den Zitronenabrieb ersetzt du durch den Abrieb und etwas Saft einer Bio-Orange. Gib gern ein paar gehackte, geröstete Nüsse wie Haselnüsse oder Walnüsse unter den Teig.
- Fruchtig mit Beeren oder Kirschen: Hebe frische Früchte unter den Teig oder probiere meinen Käsekuchen mit Kirschen für eine süß-saure Note.
- Erfrischend mit Zitrusfrüchten: Neben Zitronenabrieb passen auch Mandarinen perfekt dazu, wie bei meinem Käsekuchen ohne Boden mit Mandarinen.
- Schokoladig: Für Schokofreunde kannst du dunkle Schokodrops unter die Joghurtmasse rühren oder einen Klecks Nuss-Nougat-Creme für einen Marmor-Effekt hinzufügen.
In der Vertiefung in der Mitte meines Kuchens habe ich VIIIIiiiiiiiiel Obst reingetan! Es war ein kleiner Kuchen aber wir haben zur 5 daraus gegessen ….
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Der Joghurt-Käsekuchen ist luftdicht verpackt im Kühlschrank ca. 3 Tage haltbar. Gut abgedeckt im Kühlschrank bleibt der Joghurtkuchen 3 bis 4 Tage frisch. Du kannst ihn auch problemlos einfrieren. Käsekuchen mit Joghurt lässt sich prima einfrieren.
Step-by-Step: Kurz und knackig
- Als Nächstes das Puddingpulver in der Milch klümpchenfrei verrühren.
- Zum Schluss die Joghurtmasse in die Springform füllen.
- Die Füllung in die vorbereitete Form geben, glatt streichen und bei 180 °C ca. 50-60 Minuten backen.
- Nach dem Backen den Ofen ausschalten, die Tür leicht öffnen und den Kuchen 10 Minuten ruhen lassen.
Alternative Teigbasis: Mürbeteig
Eine Springform (⌀ 26 cm) mit Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Für den Teig Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit Butter, Zucker und Vanillezucker zu einer krümeligen Mischung verarbeiten, dann das Ei unterkneten. Den Mürbeteig flach drücken und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kühlstellen.
Den Teig anschließend auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in Größe der Springform ausrollen. Teig in die Form legen, andrücken und einen Rand hochziehen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Ofen auf 170 Grad Ober- / Unterhitze (Umluft: 150 Grad) vorheizen. Für die Füllung Naturjoghurt mit Milch, Zucker, Sahne, Eiern und Vanillepuddingpulver, Vanillezucker und Salz verrühren. Die Käsekuchen-Füllung in die Form gießen und den Käsekuchen mit Joghurt statt Quark im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen, dann vollständig abkühlen lassen und servieren.
Nährwert- und Sommer-Info
Frisches Sommer-Rezept: Griechischer Joghurt-Käsekuchen ohne Quark Natürlich sehnen wir uns auch im Sommer nach einem Stück frischen Kuchen, aber der darf jetzt gern etwas leichter und frischer schmecken. Mit nur vier Zutaten backen Sie diesen super cremigen Griechischer-Joghurt-Kuchen. Nach dem Backen kann der Kuchen wahlweise mit etwas Puderzucker garniert und mit frischen Sommerfrüchten serviert werden.
Käsekuchen, Cheesecake und Co.: Sommerlich cremiger Kuchengenuss Ob Omas saftiger Käsekuchen mit fruchtigen Pfirsichspalten oder klassischer Käsekuchen mit knusprigem Keksboden - im Sommer lassen sich wohl viele Menschen gerne ein Stückchen cremigen Käsekuchen auf der Zunge zergehen. Wenn der Backofen an heißen Sommertagen ausgeschaltet bleiben soll, zaubern Sie auch ohne Hitze einen frisch-fuchtigen Blueberry-Cheesecake aus nur sieben Zutaten.
Praxisnahe Hinweise aus der Küche
Eine Springform (26 cm Ø) einfetten oder mit Backpapier auslegen. 1- Die Plätzchn mixen und die Butter schmelzen. 2- Die Eier trennen und den Saft der Zitrone pressen. 3- Die Eiweiße schlagen. Wenn es anfängt weiß zu werden, 2 EL Zucker eingeben und als schöne feste Baisermasse schlagen. Die Creme jetzt in die Form gießen und in einem vorgeheitzenen Backofen bei 180°C Umluft für 1 knappe Stunde backen. (das Erste Mal waren es 50 Minuten und beim 2. Versuch war es 1 Stunde. Ich glaube es kommt darauf an, wie flüssig euer Joghurt ist.
Gutes Rezept, saftiger und lockerer Käsekuchen. Wird es öfter geb, von mir ***** Sehr stimmiges Rezept. Habe allerdings Eier zusammen mit dem Zucker schaumig gerührt und dann den stichfesten Joghurt mit dem Puddingpulver untergerührt und zum Schluß den Quark und Zitronenabreibe. Ein toll aufgegangener Käsekuchen wie aus dem Bilderbuch.
Zeitplanung und Mengen
Gesamtzeit: 1 Std. Arbeitszeit: 15 Min. Garzeit: 1 Std. ca. 1,5 Stunden inkl. Der Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Backzeit beträgt bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 50 bis 60 Minuten.
Kompass für Zutaten und Ersatz
- Vanille-Puddingpulver kannst du mit 70 g Speisestärke ersetzen.
- Anstelle der Kuhmilch kannst du auch Hafer- oder Mandelmilch zum Backen verwenden.
- Theoretisch ja, aber die Konsistenz leidet darunter. Griechischer Joghurt macht den Kuchen deutlich cremiger und geschmacksintensiver.
Statt Sahne oder Buttercreme: Griechischer Joghurt verleiht die beste Cremigkeit Griechischer Joghurt ist eine großartige Wahl für Kuchen und Desserts. Er ist reich an Eiweiß, Kalzium und anderen wichtigen Nährstoffen. Im Vergleich zu Sahne oder Buttercremes ist er fettarm und hat deutlich weniger Zucker und Kohlenhydrate, was ihn zu einer leichteren und gesünderen Alternative macht. Plus: Seine herrlich cremige Konsistenz verleiht dem Kuchen einen angenehmen Geschmack, ohne dass Sie ein schlechtes Gewissen haben müssen.
Gut abgedeckt im Kühlschrank bleibt der Joghurtkuchen 3 bis 4 Tage frisch. Käsekuchen mit Joghurt lässt sich prima einfrieren. Du kannst ihn auch problemlos einfrieren.
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