Himbeer Käsekuchen Low Carb Rezept

Kennt ihr das, ihr habt Bock auf Kuchen, aber keiner ist da, der ihn mit euch isst? Ja, ich habe das manchmal. Und gerade im Urlaub habe ich auch keine Arbeitskollegen, denen ich welchen mitbringen kann. Da ich aber eh noch Quark und Frischkäse übrig hatte, habe ich mir jetzt einfach einen One-Person-Cheesecake gemacht. Dieser One-Person-Cheesecake kannst du sowohl im Backofen als auch in der Mirkowelle zubereiten. Diesen Low Carb Kuchen könnte man übrigens auch Cheesecake-Bowl nennen.

Warum dieses Rezept passt

Himbeer Cheesecake, dieses Rezept passt natürlich auch jederzeit in mein Low-Carb-Konzept für dein Abnehmziel. Du wirst dieses Rezept lieben! 😍🤤 Ein einfacheres Rezept gibt es kaum. Die längste Zeit verbringt dieser super leckere Cheesecake im Ofen! Überzeuge dich doch einfach jetzt davon.

Zutaten (Basisvarianten und Tipps)

da mein letzter „gesunder“ Käsekuchen bei euch so gut angekommen ist, habe ich heute eine low carb Variante mit Himbeeren für euch.

etwas Butter (zum Ausfetten)
1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
Quark, Frischkäse, Saurer Sahne (Mengen nach Portion/Größe)
Süßstoff/Erythrit/Xylit oder 0,5 - 2 TL flüssiger Süßstoff nach Belieben
Mandelmehl oder Kokosmehl (je nach Boden- oder Teigvariante)
Eier
Himbeeren (frisch oder TK)

Falls ihr kein Fruchtpulver verwenden möchtet, könnt ihr auch Himbeeren pürieren und unter die Hälfte der Creme heben. Alternativ: Unter eine Hälfte wird dann das Himbeer-Fruchtpulver gerührt.

Optionale Boden-Varianten

Danach den Boden zubereiten, dafür weiche Butter zusammen mit dem Kokosblütenzucker, Kokosmehl, gemahlene Mandeln und Backpulver verkneten. Den Teig auf den Springformboden geben und glatt drücken. Ihr könnt den Boden mit einem Löffel andrücken und glätten. 3-4 geh. Danach den Boden zubereiten, dafür weiche Butter zusammen mit dem Kokosblütenzucker, Kokosmehl, gemahlene Mandeln und Backpulver verkneten.

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Zubereitung - Variante Backofen (klassisch)

Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Eine Springform mit Butter ausstreichen. Die Form mit Alufolie abdecken und ein paar Löcher hineinstechen.
Die Eier trennen und das Eiklar mit dem Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Quark, Frischkäse, Saurer Sahne, Xylit, Zitronensaft, -abrieb und Vanille cremig rühren.
Das Mandelmehl darüber streuen und glatt rühren. Den Eischnee unterziehen. Die Masse in die Form füllen und glatt streichen.
Die Himbeeren verlesen und darauf streuen. Die Himbeeren auf die Masse verteilen und mit den Fingern in die Masse drücken, so dass die Beeren ganz verschwinden.
Den Kuchen ca. 70 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Deckt den Kuchen am besten mit Alufolie ab und lasst ihn 40 Min. weiterbacken, so behält er die helle Farbe. Nach genau einer Stunde Backzeit habe ich die Alufolie entfernt und den Kuchen fertig backen lassen.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Danach den Ofen ausschalten und den Kuchen im Ofen mindestens zwei Stunden auskühlen lassen (so soll das Einreißen verhindert werden). Dann im Kühlschrank durchkühlen lassen und erst am nächsten Tag anschneiden. Der Käsekuchen bleibt gekühlt bis zu 5 Tage frisch.

Himbeer-Käsekuchen im Ofen, angeschnitten

Zubereitung - Variante Mikrowelle / One-Person

Der Kuchen aus der Mirkowelle geht deutlich schneller als der aus dem Backofen. Allerdings sieht dieser dafür nicht so schön aus. Alles bis auf die Himbeeren in einer Schüssel gut vermischen, dann die Masse in ein kleines ofenfestes Gefäß geben und fast alle Himbeeren sanft in den Teig drücken. Alles für mindestens 25 Minuten backen und am Ende nochmal auf die Grillfunktion und volle Hitze stellen, damit die Oberfläche schön braun wird. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und am besten über Nacht im Kühlschrank lagern.

Alternative Geräte

Einige Leser haben den Kuchen auch schon in Heißluftfritteuse gebacken und hatten damit absolut keine Probleme.

Füllvarianten und Tipps zur Verarbeitung

Das Ei mit dem Quark dem Frischkäse und der Süße quirlen.
Für die Füllung zuerst die Eier mit dem Erythrit/ Xylit aufschlagen. Danach den Quark und den Frischkäse unterrühren. Wenn alles cremig gerührt ist das Eiweiß-Pulver und die Vanille-Flavor Drops hinzugeben sowie den Abrieb der Schale einer Bio Zitrone.
Teilt die Füllung in zwei Portionen. Unter eine Hälfte wird dann das Himbeer-Fruchtpulver gerührt.
Kloppft die Form ein paar Mal auf die Arbeitsfläche, damit sich die Creme richtig verteilt. Trennt die Füllung vom Springformrand mit einem Messer, damit der Kuchen später nicht reißt.

Backzeiten und Temperaturhinweise

Die Käsemasse auf dem Kokosboden verteilen. Ca. 70 Min. backen (wenn nötig mit Alufolie abdecken, sollte der Kuchen Farbe annehmen). Danach den Ofen ausschalten und den Kuchen im Ofen mindestens zwei Stunden auskühlen lassen (so soll das Einreißen verhindert werden). Dann im Kühlschrank durchkühlen lassen und erst am nächsten Tag anschneiden. Nach 20 Minuten habe ich den Kuchen kurz herausgenommen.

Beispiel-Rezept (konkrete Mengen nach einer Variante)

Zutat	Menge (Beispiel)
Kokosmehl	130 g
Butter	130 g
Erythrit / Süßstoff	75-275 g je nach Rezeptvariante
Frischkäse	400-700 g
Ricotta / Quark	250 g / nach Variante
Himbeeren	200-250 g
Eier	3-6 je nach Größe des Kuchens

Servier- und Aufbewahrungshinweise

Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und am besten über Nacht im Kühlschrank lagern. Der Käsekuchen bleibt gekühlt bis zu 5 Tage frisch. Die aufgetauten Himbeeren gut abtropfen lassen und leicht zerdrücken (wenn sie sehr sauer sind leicht süßen). Löffelweise auf den Belag geben und diesen damit marmorieren.

Kurzanleitung: Low Carb Himbeer Käsekuchen zubereiten

Ernährungskontext und persönliche Notiz

Ich bin Low-Carb Ernährungsberater, Bestseller-Autor von inzwischen drei im Deutschen Buchhandel erschienenen Low-Carb Kochbüchern und habe selbst über 20 Kilo mit dem Konzept von Essen ohne Kohlenhydate abgenommen. Wenn man so beschäftigt ist wie ich es war, dann merkt man gar nicht, dass man sich eigentlich ungesund ernährt, zu wenig schläft und sich (außer dem ständigen Set-Gelaufe) kaum bewegt, aber nach dem Ende der Dreharbeiten fühlte ich mich irgendwie ungesund. In dieser Zeit habe ich auch einige Male gebacken - pikant und süß - und diese Rezepte stelle ich euch im November vor.

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