Laktosefreier Pudding selber machen – Rezept und Variationen
Der Schokoladenpudding ist eines der beliebtesten Rezepte... eines der klassischsten Desserts, dem niemand widerstehen kann!
Fertiges Puddingpulver und verzehrfertiger Pudding im Becher sind zwar bequem, enthalten aber mitunter fragwürdige Inhaltsstoffe und hinterlassen mehr oder weniger viel Verpackungsmüll. Um Pudding selber zu machen, brauchst du lediglich zwei Zutaten, die du wahrscheinlich bereits zuhause hast: Speisestärke und Zucker oder eine pulverförmige Zuckeralternative deiner Wahl.
Warum selbstgemachter laktosefreier Pudding?
Mit diesen Zutaten lässt sich Pudding in vielen Geschmacksrichtungen herstellen. Pudding selber zu machen unterscheidet sich kaum von der Zubereitung eines Fertigprodukts. Wenn du regelmäßig Pudding selber machst, kannst du dir direkt einen Vorrat an DIY-Puddingpulver zulegen. Aus dem oben beschriebenen Basisrezept lassen sich unendlich viele Puddingkreationen zaubern.
Basisrezept: Laktosefreier Kakao‑Zimt‑Pudding (einfach)
Heute haben wir uns entschieden, letztere Zutat nicht zu verwenden, und wollten zeigen, dass es auch ohne möglich ist, einen köstlichen kakaohaltigen Zimt-Pudding ohne Laktose herzustellen, der perfekt für alle Familienmitglieder ist!
Zutaten (für ca. 4 Portionen, variierbar)
- 500 ml laktosefreie Milch (oder pflanzliche Alternative)
- 2 Esslöffel Speisestärke (Maizena)
- 2 Esslöffel Kakaopulver
- 2 Esslöffel Zucker (oder Süßstoff nach Wahl)
- 1/2 Teelöffel Zimt (oder nach Geschmack)
Zubereitung
- Um den laktosefreien Kakao-Zimt-Pudding zuzubereiten, beginnen Sie damit, den Zucker in eine Schüssel zu geben.
- Gießen Sie die Milch in einen Topf und geben Sie nach und nach die Pulver hinzu.
- Rühren Sie mit einem Schneebesen schnell und kräftig, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden.
- Fügen Sie weiterhin etwas Pulver hinzu und fahren Sie auf diese Weise fort, bis sie aufgebraucht sind. Wenn Sie eine glatte Mischung erhalten haben, schalten Sie den Herd ein und rühren Sie kontinuierlich, bis die Mischung eindickt und die ersten Blasen sichtbar werden.
- Es dauert etwa 3-4 Minuten Kochzeit bei mittlerer Hitze.
- Befeuchten Sie das Innere der Förmchen mit Wasser und schütteln Sie sie, um überschüssiges Wasser zu entfernen; füllen Sie sie dann mit der noch heißen Creme und lassen Sie sie etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen.
- Dann stellen Sie sie auf ein Tablett und decken alles mit Frischhaltefolie ab, ohne sie direkt auf den Pudding zu legen. Der laktosefreie Kakao-Zimt-Pudding kann immer in der Form und gut mit Frischhaltefolie bedeckt für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ein Löffel in diesen veganen Nachtisch zu tauchen, vielleicht zusammen mit einer leckeren Ei-freien Baiser, wird die beste Art sein, ein Sonntagsessen zu beenden oder den Snack-Moment wirklich freudig zu gestalten!
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Varianten und Aromatisierungen
Aus dem oben beschriebenen Basisrezept lassen sich unendlich viele Puddingkreationen zaubern. Zu Herstellung einer Fertigmischung für Vanillepudding ergänze das Grundrezept um ein bis zwei Teelöffel gemahlene Vanilleschote oder etwas Vanillemark, das dann aber erst bei der Zubereitung des Puddings zugegeben wird.
Für einen Schokoladenpudding fügst du dem Grundrezept ein bis zwei Teelöffel Kakao oder etwas gehackte Schokolade hinzu. Die klassische Vanillepuddingfarbe erhältst du, wenn du zusätzlich eine kleine Messerspitze gemahlene Kurkuma hinzugibst.
Anstelle von Zimt können Sie Ihren Pudding mit geriebener Orangenschale aromatisieren. Fruchtige Puddings lassen sich ebenfalls mit diesem Rezept herstellen. Für einen authentischen Fruchtgeschmack gibst du den Abrieb der Schale von unbehandelten Zitrusfrüchten hinzu.
Winter- und Festtagsversionen
Unter Zugabe von Zimt und anderen typischen Wintergewürzen kannst du zum Beispiel einen leckeren Weihnachtspudding kreieren.
Rezepte aus der Praxis: Schokoladen- und Vanillevarianten
Schokopudding selber machen ist gar nicht so schwer - und selbstgemacht schmeckt viiiiel besser als der mit Puddingpulver! Also: Du erhitzt Milch mit Schokolade, bis die Schokolade geschmolzen ist. Jetzt bringst du die Schokoladenmilch zum Kochen, rührst mit dem Schneebesen die Stärke-Kakao-Mischung dazu und lässt alles etwa eine Minute köcheln. Dann gießt du den Schokoladenpudding in Förmchen und lässt ihn abkühlen.
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Schokoladepudding: 50 g dunkle Schokolade, laktosefrei, ½ l Milch, laktosefrei, 35 g Maizena / Stärke, 2 EL Kakaopulver, 50 g Zucker. Die Schokolade grob hacken. Zwei Drittel der Milch in einem Topf erwärmen. Die gehackte Schokolade zugeben und schmelzen, dabei rühren. In einer kleinen Rührschüssel Maizena, Kakao und Zucker mit einem Löffel gründlich verrühren, bis keine Klümpchen mehr in der Mischung sind. Die restliche Milch dazugeben und mit dem Schneebesen unterrühren. Die Schokolademilch zum Kochen bringen, dabei immer wieder mit dem Schneebesen durchrühren, damit nichts anbrennt. Wenn die Schokolademilch kocht, die Kakao-Stärke-Mischung mit dem Schneebesen unterrühren. Aufkochen und etwa eine Minute kochen. Den heißen Pudding in vier Schälchen oder Tassen füllen (oder drei, wenn ihr große Portionen wollt).
Tipps zur Zubereitung und Aufbewahrung
- Zum Abkühlen wird oft empfohlen, den Pudding mit Klarsichtfolie abzudecken. Ich mache das nicht, da der Dampf kondensiert und sich an der Unterseite der Folie Wassertröpfchen ansammeln. Beim Entfernen der Folie tropft dann gern Kondenswasser auf den Pudding, und das mag ich gar nicht. Lieber Pudding mit Haut als wässriger Pudding.
- Wenn du beide Zutaten (sowie weitere Geschmackszutaten wie in dem folgenden Rezept beschrieben) mischst und z.B. Pudding selber machen, unterscheidet sich die Zubereitung kaum von einem Fertigprodukt.
- Wundert Euch nicht, am Anfang erscheint der Pudding etwas flüssig. Durch die Speisestärke dickt er allerdings beim Auskühlen noch etwas nach. Im Zweifelsfall müsst Ihr mit Gefühl und Augenmaß noch ein bisschen Speisestärke nachgeben - je nachdem, welche Konsistenz Ihr erzielen wollt.
- Das Puddingpulver eignet sich auch hervorragend als originelles Geschenk im Glas.
Schnelle Mikro‑Variante
Die Zutaten, bis auf die 1/2 Tafel Schokolade in eine mikrowellenfeste Schüssel geben und verrühren. Bei 600 Watt 4 Minuten lang erhitzen. Die Schüssel aus der Mikrowelle nehmen und die 1/2 Tafel Schokolade unter die heiße Masse rühren, bis sie geschmolzen ist. Das Ganze nochmals bei 600 Watt für 2 Minuten in die Mikrowelle - et voilà! Der Pudding ist fertig!
Weitere Ideen und Anregungen
Wenn dir mein Content gefällt, gib mir gern einen Kaffee aus! Wem das oben genannte Rezept nicht süß oder raffiniert genug ist, der kann auf dieser Pudding Basis natürlich die Zutaten nach Herzenslust verändern. Mehr Zucker, mehr Schokolade - ganz wie Ihr wollt! Für Fortgeschrittene kommt heute Abend der kreative „Rezeptanpassungs-Test“ ;)
| Zutat | Menge (Basis) | Alternative |
|---|---|---|
| Milch | 500 ml | laktosefrei oder Pflanzendrink |
| Speisestärke | 2 EL | Maizena |
| Kakao / Schokolade | 2 EL Kakao / 1/2 Tafel Schokolade | Kakao für Vorrat, Schokolade frisch |
| Zucker | 2 EL | Süßstoff oder Ahornsirup |
| Aromatik | Zimt | Orangenschale, Vanille, Kurkuma |
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