Rezept: Käsekuchen mit gekochtem Pudding und Quark

Dieser ausführliche Artikel beschreibt mehrere bewährte Varianten, wie Sie einen cremigen Käsekuchen mit Puddingpulver oder mit selbstgekochtem Pudding und Quark backen können. Unten finden Sie Zutaten, Schritt-für-Schritt-Zubereitungen, Tipps gegen Risse und Abwandlungen (mit Früchten oder anderen Formgrößen).

Zutatenübersicht für eine Springform Ø 26 cm (klassische Variante mit Puddingpulver)

Für die Springform (Ø 26 cm): etwas Fett
Mürbeteig: 150 g Weizenmehl, ½ gestr. TL Dr. Oetker Original Backin, 75 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 1 Pr. Salz, 1 Ei (Größe M), 75 g weiche Butter oder Margarine
Käsefüllung mit Puddingpulver: 2 Eiweiß (Größe M), 200 g kalte Schlagsahne, 500 g Speisequark (Magerstufe), 100 g Zucker, 2 EL Zitronensaft, 1 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack, 2 Eigelb (Größe M)

Zubereitung (Variante mit Puddingpulver) - Schritt für Schritt

Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C; Heißluft: etwa 180 °C.
Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschließend zu einer Rolle formen.
Gut 2/3 des Teiges auf dem Boden der Springform ausrollen und den Springformrand darumstellen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben und den Boden vorbacken. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 10 Min.
Die Springform nach dem Vorbacken auf einen Kuchenrost stellen und den Boden abkühlen lassen. Die Backofentemperatur reduzieren. Ober- und Unterhitze: etwa 160 °C; Heißluft: etwa 140 °C.
Übrigen Teig zu einer langen Rolle formen. Die Rolle als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.
Zuerst Eiweiß, dann die Schlagsahne steif schlagen. Quark mit Zucker, Zitronensaft, Puddingpulver und Eigelb gut verrühren. Eischnee und Sahne unter die Quarkmasse heben. Die Käsefüllung mit Puddingpulver gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden streichen. Die Form wieder in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 70 Min.
Den Käsekuchen mit Puddingpulver nach der Backzeit noch 15 Min. bei leicht geöffneter Backofentür im ausgeschalteten Backofen stehen lassen.

Käsekuchen mit Puddingpulver auf Springform

Alternative Grundrezepte und Varianten (Zusammenstellung aus dem Material)

Es gibt zahlreiche Mengen- und Verarbeitungsvarianten; im Folgenden einige gängige Varianten als kompakte Rezepte:

Variante große Menge (für Springform Ø 28 cm)

Boden: 125 g Butter, 70 g Zucker, 250 g Mehl, 1 Ei, 1 Prise Salz.
Füllung: 200 g Zucker, 1000 g Quark (am besten Magerquark), 1 Pck. Vanillezucker, 1 Pck. Puddingpulver Vanille, 400 g Sahne, 5 Eier.
Zubereitung: Teig kneten und in Springform drücken. Eier trennen, Eiweiß zu Schnee schlagen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker verrühren. Quark, Sahne und Puddingpulver langsam unterrühren. Eischnee unterheben. Bei ca. 160 °C ca. 1 1/4 Std. backen.

Variante mit Speisestärke und selbst zubereitetem Pudding

Teig: 180 g Weizenmehl, 75 g Butter, 1 Ei, 60 g Zucker, 1 Prise Salz.
Füllung: 6 Eier, 125 g Butter, 150 g Zucker, 1 Pck. Puddingpulver Gala Vanille, 75 g Speisestärke, 500 ml Milch, 500 g Quark (alternativ 250 g + 250 g Magerquark).
Zubereitung: Mehl sieben, mit Butter, Ei, Zucker, Salz verarbeiten. 2/3 des Teiges als Boden ausrollen, Rest als Rand formen. Eier trennen, Eiweiß zu Schnee schlagen. Eigelb, Butter und Zucker schaumig rühren. Speisestärke unterrühren. Aus Puddingpulver und Milch nach Packungsanleitung einen Pudding zubereiten, etwas abkühlen lassen. Pudding mit Quark unter die Eigelbmasse rühren. Eischnee unterheben. Bei 200-220 °C vorbacken, anschließend bei reduzierter Temperatur fertig backen. Ergebnis: super cremig und fällt nicht ein.

Rezept: Käsekuchen mit selbstgekochtem Pudding (kleine Springform ø 18 cm)

Für den Pudding: 5 EL Milch für das Anrühren der Stärke, 125 ml Sahne (30 %), 125 ml Milch, 30 g Roh-Rohrzucker, 10 g Vanillezucker, 25 g Stärke (z. B. Maisstärke).
Mürbeteig: 100 g Dinkelmehl 630, 35 g Roh-Rohrzucker, 55 g weiche Butter, 1 EL Schlagsahne (30 %).
Käsemasse: 150 g Quark, 2 Eier, 40 g Roh-Rohrzucker, 10 g Vanillezucker, 60 ml Sahne, 1/2 TL Abrieb einer BIO-Zitrone.

Stärke mit Roh-Rohrzucker, Vanillezucker und 5 EL Milch in einer Schüssel anrühren, bis keine Klümpchen vorhanden sind.
Milch und Sahne in einen Topf geben, kurz aufkochen lassen. Die Stärke-Mischung langsam einfließen lassen, gut rühren, kurz aufkochen (ca. 20 Sekunden), dann vom Herd nehmen. Pudding in den Kühlschrank stellen.
Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Mürbeteig kneten, in die Form geben, Boden und Rand damit verkleiden, Löcher in den Boden stechen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene circa 15-20 Minuten backen, bis die Oberfläche angebacken und leicht keksig ist. Den Ofen nicht ausschalten.
Alle Zutaten der Käsemasse gut miteinander verquirlen. Anschließend den Pudding vorsichtig unter die Masse rühren.
Den Pudding-Käsekuchen ca. 60-70 Minuten bei 180 Grad (Umluft) auf der mittleren Schiene backen. Ganz auskühlen lassen.

Käsekuchen mit gekochtem Pudding im Anschnitt

Tipps und Tricks für perfekten Käsekuchen

Die Form fetten - überall dort, wo die Käsemasse die Form später berühren wird.
So wenig Luft wie möglich einarbeiten - je mehr Luft eingearbeitet wird, desto eher entstehen Blasen und Risse.
Bei niedriger Temperatur backen - der Kuchen sollte langsam und bei niedriger Temperatur backen. Ideal sind 160 Grad Umluft oder 170 Grad Ober-/Unterhitze.
Käsekuchen im Backofen abkühlen lassen - Käsekuchen „mag“ keine großen Temperaturunterschiede. Lassen Sie den Kuchen bei geschlossener Tür im Ofen abkühlen und klemmen Sie nach ca. 2 Stunden einen Topflappen zwischen die Ofentür.
Speisestärke hilft der cremigen Textur - zusätzlich zu den Eiern sorgt Speisestärke für eine schöne Bindung.
Quark abtropfen lassen, falls er sehr feucht ist - das verbessert die Konsistenz der Füllung.
Wenn Risse entstehen: kaschieren mit Obst oder akzeptieren - Risse sind oft nur optisch und beeinträchtigen den Geschmack nicht.

Praktische Hinweise zur Verarbeitung

Verdünnen Sie das Puddingpulver zunächst mit einem Teil der Flüssigkeit, um Klümpchen zu vermeiden.
Verwenden Sie zimmerwarme Butter für den Teig, sie lässt sich besser verarbeiten und der Teig wird geschmeidig.
Beim Verteilen des Teiges: Drücken Sie den Teig möglichst dünn und gleichmäßig in die Form, der Teig sollte bis kurz unter den Rand gehen.
Bei Verwendung von Früchten (z. B. Pfirsichen): frische Früchte sollten süß sein; Dosenfrüchte gut abtropfen lassen.

Backzeiten und Temperaturen (Übersicht)

Schritt	Temperatur	Backzeit
Vorbacken Mürbeteigboden	200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Heißluft)	ca. 10-20 Min.
Fertigbacken des Käsekuchens	160 °C Ober-/Unterhitze (oder 140-160 °C Heißluft) oder 170-180 °C je nach Rezept	ca. 60-90 Min., je nach Größe/Form
Abkühlen im ausgeschalteten Ofen	Ofen ausgeschaltet, Tür leicht geöffnet	ca. 15 Min. bis mehrere Stunden langsam abkühlen lassen

Videoanleitung: Käsekuchen mit Pudding und Quark backen (Schritt-für-Schritt)

Häufige Fragen und Antworten

1. Puddingpulver oder selbstgekochter Pudding - was ist besser?

Beides funktioniert gut: Puddingpulver ist praktisch und ergibt eine cremige Textur; selbstgekochter Pudding ergibt eine leicht „milchreishafte“ Konsistenz, die manche Bäcker bevorzugen.

2. Warum reißt der Käsekuchen?

Gründe sind meist zu viel eingearbeitete Luft, zu hohe Backtemperatur oder zu schnelles Abkühlen. Tipp: langsam bei niedriger Temperatur backen, kaum Luft einarbeiten und den Kuchen im ausgeschalteten Backofen langsam abkühlen lassen.

3. Muss man den Boden vorbacken?

Viele Rezepte empfehlen ein Vorbacken des Mürbeteigbodens (ca. 10-20 Min.), damit dieser nicht durchweicht. Andere klassische Quarkkuchenrezepte kommen ohne Vorbacken aus; beides ist möglich.

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Variationen und persönliche Anmerkungen

Sie können den Käsekuchen mit Puddingpulver pur servieren oder mit Obst (z. B. Pfirsichen) belegen. Manche Bäcker nennen ihre Lieblingsvarianten liebevoll nach Familienmitgliedern (z. B. „Pudding-Käsekuchen ‚Anton‘“), weil alte Familienrezepte oft die besten Erinnerungen wecken.

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