Gedeckter Apfelkuchen in der 26er Springform: Omas himmlisches Rezept mit Mürbeteig, Apfelfüllung und Zuckerguss

Der gedeckte Apfelkuchen nach Omas Rezept schmeckt einfach himmlisch! Mit Zuckerguss und Mürbeteig wird der Kuchen aus der Springform perfekt. Er ist ein echter Klassiker, fest im Angebot eines jeden Szene-Cafés zu finden und von innen besonders zart und saftig: der gedeckte Apfelkuchen. Verfeinert mit einem Hauch Zimt schmeckt er, als würde er frisch aus Omas Backofen kommen.

Der gedeckte Apfelkuchen besteht außen aus köstlichem Mürbeteig, gefüllt mit einer himmlischen Schicht aus eingekochten Äpfeln. Eine Zuckerglasur und geröstete Mandeln sind das i-Tüpfelchen. Für den Kuchen solltest du bei der Auswahl der Äpfel auf eine backfeste, säuerliche Apfelsorte setzen, dann erhältst du das perfekte Ergebnis. Boskop oder Jonagold sind eine hervorragende Wahl. Zimt darf im Apfelkuchen natürlich nicht fehlen.

Gedeckter Apfelkuchen: Anschnitt mit Mürbeteig-Decke, saftiger Apfelfüllung und Zuckerguss

Zeit und Niveau

Gesamtzeit: 5 Std. 45 Min.
Vorbereitung: 1 Std.
Backen: 45 Min.
Kühlen: 1 Std.
Ruhen: 3 Std.
Niveau: Mittel

Zutaten für eine Springform Ø 26 cm

Für den Mürbeteig

350 g Mehl (Type 405)
175 g kalte Butter
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
etwas Butter für die Form
etwas Mehl für die Form

Für die Füllung

5 große, säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop)
1 TL Zimt
2 EL Zucker
2 EL Zitronensaft
50 g Rosinen
1 EL Rum

Für den Zuckerguss

150 g Puderzucker
3 EL Zitronensaft

Außerdem

etwas Butter für die Form
etwas Mehl für die Form

Backofen, Form und Teig vorbereiten

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Butter einfetten und etwas Mehl bestäuben. Für den Mürbeteig das Mehl sieben. Die kalte Butter in kleine Stückchen schneiden und zusammen mit dem Zucker zum Mehl geben. Die Zutaten mit den Händen verreiben. Den Vanillezucker, die Eier und das Salz unter den Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie eingewickelt für 1 Stunde kühl stellen.

Schritt-für-Schritt: Mürbeteig kneten, ausrollen und Springform auskleiden

Form auskleiden und Boden vorbereiten

2/3 des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen, in die Form geben und einen 4 cm hohen Rand stehen lassen. Den Backofen heizt du rechtzeitig auf 180 °C Ober- / Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Den restlichen Mürbeteig ausrollen und als Deckel auf die Füllung legen.

Apfelfüllung zubereiten

Für die Füllung die Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Mit dem Zimt, dem Zucker und dem Zitronensaft mischen. Die Rosinen unter die Äpfel mischen. Den Rum darüber verteilen.

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Schritte der Apfelfüllung: Äpfel würfeln, mit Zimt und Rosinen mischen

Kuchen füllen und backen

Die Apfelfülle auf den Teigboden geben. Den restlichen Mürbeteig ausrollen und als Deckel auf die Füllung legen. Den überstehenden Mürbeteig am Rand andrücken und mit der Gabel mehrmals einstechen. Den Apfelkuchen für 45 Minuten backen lassen. Den Kuchen nach dem Backen auf einem Gitter ca. 2 Stunden komplett auskühlen lassen.

Zuckerguss anrühren und auftragen

Für den Zuckerguss den Puderzucker sieben. Aus Puderzucker und Zitronensaft einen Zuckerguss anrühren, eventuell einige Tropfen Wasser zugeben. Mit dem Pinsel die Teigdecke mit dem Zuckerguss einstreichen. Den Kuchen für eine weitere Stunde trocknen lassen.

Zuckerguss anrühren und auf dem gebackenen Deckel verteilen

Warum du diesen gedeckten Apfelkuchen lieben wirst

Ich gebe zu: Der gedeckte Apfelkuchen gehört nicht zu den schnellen Kuchen, die ich jede Woche aus dem Ärmel zaubere. Er schmeckt fruchtig nach Apfel und passt mit einer Prise Zimt perfekt in die kühlere Jahreszeit. Mit einer Kugel Vanilleeis serviert, ist er ein Gedicht und perfekt für den Nachmittagskaffee. Der gedeckte Apfelkuchen lässt sich super am Tag vorher vorbereiten, da schön saftig bleibt und sich sein Geschmack noch intensiviert.

Tipps zu Äpfeln, Teig und Varianten

Anders als bei vielen anderen Kuchen sollte die Butter für den Teig frisch aus dem Kühlschrank kommen und noch kalt sein.
Ich lasse den Teig nach dem Kneten kurz im Kühlschrank ruhen.
Damit der gedeckte Apfelkuchen nach Landfrauen-Art wunderbar saftig süß gelingt, muss der richtige Backapfel zum Einsatz kommen.
Am besten eigenen sich hierfür säuerliche Äpfel, die nicht zu saftig sind und einen festen Biss haben.
Die Rosinen in der Füllung sind natürlich optional. Für mich gehören sie aber dazu.
Alternativ zum Zuckerguss kannst du die Teigdecke auch vor dem Backen dekorieren.
Dafür 1 Ei mit 2 Esslöffel Milch verquirlen, auf dem Teig verstreichen und dekorativ mit gehobelten Mandeln oder anderen gehackten Nüssen bestreuen.

Infografik: Beste Apfelsorten, Teig-Ruhezeiten, Backtemperaturen

Bewertung und Servieren

Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen von 5 Sternen(272 Bewertungen). Mit einer Kugel Vanilleeis serviert, ist er ein Gedicht und perfekt für den Nachmittagskaffee. Frisch gebacken schmeckt der gedeckte Apfelkuchen natürlich am besten. Der restliche Kuchen ist luftdicht abgedeckt im Kühlschrank noch bis zu 3 Tagen haltbar.

Alternativen und Inspiration

Ich liebe allerhand Apfelkuchen, auf meinem Blog findest du daher eine Auswahl meiner liebsten Kuchen mit dem herbstlichen Obst: Apfelkuchen mit Streuseln, Apfelkuchen mit Pudding, der Apfelkuchen vom Blech oder mein versunkener Apfelkuchen. Insbesondere der doch recht ähnlich gestaltete amerikanische Apple Pie schmeckt umwerfend.

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Backdaten im Überblick

Schritt	Temperatur	Zeit
Vorheizen	180 °C O/U (160 °C Umluft)	-
Backen	180 °C O/U	45 Min.
Abkühlen	Raumtemperatur	ca. 2 Std.
Guss trocknen	Raumtemperatur	1 Std.

Omas gedeckter Apfelkuchen gehört zu den absoluten Kuchen-Klassikern aus meiner Kindheit. In diesem Beitrag verrate ich euch das unserer Meinung nach beste Rezept für gedeckten Apfelkuchen. Einfach, wenn auch etwas zeitaufwändig. Apfelkuchen mit Mürbeteig, Rosinen und Zuckerguss ist ein beliebter Klassiker aus Omas Backstube.