Rezept: Saftiger Käsekuchen ohne Boden mit Früchten (Mandarinen & Beeren)

Dieser cremige Käsekuchen ohne Boden katapultiert uns jedes Mal von 0 auf 100 in den Genusshimmel. Geschmacklich ist der saftige Käsekuchen ohne Boden eine Wucht! Die Quarkmasse besteht v.a. aus Magerquark, Eiern, Butter und (Weichweizen-) Grieß; zum Stabilisieren wird der Käsekuchen ohne Boden mit Vanillepuddingpulver gemacht. Obwohl ich auch beim Quarkkuchen ohne Boden alles Mögliche probiert hatte, wurde er nie so schön wie sein “Verwandter”. Aber mindestens so lecker! Und das ist ja das wichtigste Ergebnis beim Backen.

Zutaten (für ca. Ø 26 cm Springform)

1 kg Quark (Magerquark oder 20-40 % Fett je nach Wunsch)
4-5 Eier
150-180 g Zucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver (Stärke im Puddingpulver bindet die Masse)
150-250 g weiche Butter
100 g Weichweizen-Grieß oder Dinkelgrieß
1 Päckchen Vanillezucker oder 2 TL Vanillepaste
1 Prise Salz
¾-1 TL abgeriebene Zitronenschale und optional etwas Zitronensaft
250 g eingelegte oder frisch vorbereitete Mandarinen (gut abgetropft)
Optional: 300 g Himbeeren oder andere Beeren zum Belegen

Vorbereitung und Backform

Eine Springform (Ø 26 cm) einfetten und mit Mehl leicht bestäuben. Die Backform leicht einfetten. Springformboden (Ø 26cm) mit Backpapier belegen.

Foto: Käsekuchen ohne Boden mit Mandarinen und Beeren

Zubereitung - Grundrezept für Käsekuchen ohne Boden

Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft: 150-160 °C). Sollte der Kuchen gegen Ende der Backzeit dunkel werden, evtl. mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
Mehl mit Puddingpulver, Zucker und Zitronenabrieb in einer Schüssel vermischen. Grieß, Vanillepuddingpulver, Backpulver, Salz und Zitronenschale mischen.
Für die Quarkmasse die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker einige Minuten schön schaumig schlagen. Die Eier einzeln gut unterrühren. Zur Eiermasse geben. Zusammen mit dem Quark ebenfalls unterrühren (aber nicht zu lange), bis eine homogene Creme entstanden ist.
Quark, Eier, Grieß, Stärke, Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Backpulver, Zitronenschale und -saft mit den Schneebesen des Handrührgeräts verrühren. Die flüssige Butter unterrühren.
Die Käsemasse in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und ca. 50-60 Minuten backen. Ein Käsekuchen mit Mandarinen muss ohne Boden rund 75 bis 90 Minuten backen, bei kleinerer Form kann die Zeit variieren.
Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür weitere 30 Minuten ruhen lassen oder im geschlossenen, warmen Ofen abkühlen lassen; die Tür dabei nicht öffnen. Den Käsekuchen mindestens 7 Stunden in der Form auskühlen lassen, besser über Nacht.

Mit Früchten backen: Mandarinen, Kirschen, Beeren

Die Mandarinen vor dem Backen sehr gut abtropfen lassen, damit sie keine zusätzliche Flüssigkeit in die Quarkmasse bringen. Abtropfen lassen, dann auf dem Kuchen verteilen. Du kannst sie auch direkt in die Masse einrühren. Die übrigen Mandarinen darauf verteilen oder zum Schluss unterrühren.

Käsekuchen mit Mandarinen: saftig und fruchtig

Varianten und kleine Änderungen

Wer seinen Käsekuchen besonders cremig mag, kann einen Teil des Magerquarks durch Mascarpone, Schmand oder Crème fraîche ersetzen.
Wer mag, gibt Rosinen unter die Masse. Ansonsten schmeckt der Käsekuchen ohne Boden mit Mandarinen oder Kirschen gut.
Für eine leichtere Variante: Dinkelgrieß verwenden. Dinkelgrieß ist etwas gesünder als Weizengrieß, da er mehr Ballaststoffe enthält.
Für besonders cremiges Ergebnis Quark mit 20 % oder 40 % Fett verwenden; Magerquark macht das Ergebnis etwas fester und leicht säuerlich.

Alternative Fruchtbeläge

Der Käsekuchen lässt sich auch mit anderem Obst zubereiten, solange es nicht zu viel Flüssigkeit enthält. Kirschen, Aprikosen oder Pfirsiche funktionieren gut, ebenso Beeren, wenn sie vorher gut abgetropft werden. Wichtig ist, dass das Obst die Quarkmasse nicht verwässert, da der Käsekuchen sonst zu weich bleibt und länger backen muss. Frisches Obst sollte daher immer vorbereitet werden, zum Beispiel durch Abtropfen oder leichtes Andicken.

Tipps gegen Risse und Einsinken

Risse entstehen meist durch zu hohe Hitze oder einen zu schnellen Temperaturwechsel. Damit der Mandarinen Käsekuchen gleichmäßig backt, sollte er bei moderater Temperatur gebacken werden und nach dem Backen langsam abkühlen.
Ich lasse den Kuchen daher nach dem Ausschalten des Ofens noch eine Weile bei leicht geöffneter Ofentür stehen. So entspannt sich die Oberfläche und reißt nicht.
Ein Wassergefäß im Ofen kann helfen, die Luftfeuchtigkeit zu erhöhen und Spannungsrisse zu vermeiden.
Rühre die Masse nur auf niedriger Stufe und nicht zu lange - das verhindert Lufteinschlüsse, die beim Backen für Risse sorgen.
Den Käsekuchen vollständig auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird, damit sich die Struktur setzen kann.

Backzeiten und Temperaturhinweise

Backofen auf 170 Grad (Umluft: 150 Grad) vorheizen. Im vorgeheizten Backofen im unteren Drittel ca. 1 1/4 Stunden backen. Im vorgeheizten Backofen ca. 50-60 Minuten backen. Sollte der Kuchen gegen Ende der Backzeit dunkel werden, evtl. mit Backpapier oder Alufolie abdecken.

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Aufbewahrung und Servieren

Käsekuchen ohne Boden mit Mandarinen sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, da er durch den Quark und das Obst empfindlich ist. Gut abgedeckt hält er sich etwa zwei bis drei Tage frisch. Ich finde, dass er am nächsten Tag oft sogar besser schmeckt, weil sich die Aromen verbunden haben. Zum Einfrieren eignet sich Käsekuchen mit Mandarinen grundsätzlich, allerdings kann sich die Konsistenz der Früchte nach dem Auftauen leicht verändern.

Praktische Hinweise & Tricks

Die Eier einzeln unterrühren, so bleibt die Käsemasse gleichmäßig und luftig.
Die Mandarinen in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Wenn TK-Beeren verwendet werden, diese auftauen lassen und gut abtropfen.
Backpapier in die Springform einspannen und bereit stellen.
Je kleiner die Form, desto höher wird der Kuchen.

Video: Schritt-für-Schritt Zubereitung Käsekuchen ohne Boden mit Mandarinen

Schnelle Variante (10 Minuten Vorbereitung)

Du brauchst für diesen Kuchen nur wenige Zutaten und bist in unter 10 Minuten fertig mit der Vorbereitung. Alle Zutaten kommen in eine Rührschüssel (oder in den Thermomix) und werden ordentlich verrührt. Anschließend kommt die Masse in eine vorbereitete Springform, wird mit abgetropften Mandarinen belegt und gebacken.

Beliebte Kombinationen

Die cremige Quarkmasse kombiniert mit der fruchtigen Frische der Mandarinen ist ein echtes Highlight, nicht zu schwer und genau deshalb so beliebt. In der Springform gebacken ist dieser Kuchen der perfekte Begleiter für Familienfeiern, Kaffeerunden oder einfach fürs Wochenende. Ich mag ihn besonders, weil er wie von Oma schmeckt und trotzdem nicht langweilig ist.

Variantenübersicht (kurze Tabelle)

Variante	Besonderheit	Empfohlene Backzeit
Mandarinen (abgetropft)	Fruchtig, klassisch	50-75 Min. (je nach Form)
Himbeeren / Beeren	Leicht säuerlich, dekorativ	45-60 Min. (mit nachlegen der Beeren)
Kirschen / Aprikosen	Weniger Flüssigkeit, gut geeignet	50-75 Min.

Ich hoffe, dass euch mein schnelles, einfaches Rezept für saftigen Käsekuchen ohne Boden gefällt - und immer dran denken: Schönheit ist Geschmackssache. Das gilt übrigens auch für die fettarmen, kalorienarmen Low Carb Quarkmuffins oder den Quarkauflauf. In diesem Sinne: Viel Spaß beim Backen und Genießen!

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