Rezept: Käsekuchen mit frischen Pfirsichen

Mein Pfirsich-Käsekuchen ist der ideale Genuss für den Sommer! Hier trifft zarter Mürbeteig auf cremigen Quark und einen fruchtigen Pfirsich-Spiegel. Somit hat er alles, was ein guter Kuchen für mich haben muss. So kannst du ihn direkt nachbacken!

Übersicht: Zeit und Portionen

Vorbereitung 30 minutes, Zubereitung 1 hour, Gesamt 1 h, 30 Min. Zutaten für 6 Personen.

Zutaten

Für den Boden:

300 g Weizenmehl
200 g kalte Butter
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 Packung Vanillezucker
1 Ei

Für die Quarkmasse:

500 g Speisequark
200 g Schmand
200 g Schlagsahne
150 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
3 Eier
30 g Speisestärke

Für den Spiegel:

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500 g Pfirsiche aus der Dose oder frisch
3 Blätter Gelatine

Was du beachten solltest

Wichtig ist, dass alle Zutaten - besonders Quark, Frischkäse und Eier - Zimmertemperatur haben, damit die Masse schön glatt wird.
Du die Käsemasse nur so lange rührst, bis sich alle Zutaten verbunden haben, damit der Kuchen später nicht reißt.
Du die Pfirsiche gut abtropfen lässt.
Der Käsekuchen nach dem Backen unbedingt Zeit zum Auskühlen braucht. Er sollte am besten mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen, damit er schön fest wird und sich gut schneiden lässt.

Tipps zur Zutatenwahl

Du kannst für den Käsekuchen sowohl eingelegte, als auch frische Pfirsiche verwenden! Eingelegte Pfirsiche lassen sich einfacher verarbeiten und sind das ganze Jahr über verfügbar. Frische Pfirsiche bringen ein noch besseres Aroma mit sich.

5 Tipps für den Pfirsich-Käsekuchen

Der Mürbeteigboden braucht Ruhe. Bereite den Mürbeteig rechtzeitig vor und lass ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. So lässt er sich später besser ausrollen und schrumpft beim Backen nicht.
Die Käsemasse nur sanft rühren. Rühre die Käsemasse nur so lange, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben. Zu langes Rühren macht die Masse zu luftig, was beim Backen zu Rissen führen kann.
Die Pfirsiche gut abtropfen lassen. Bevor du die Pfirsiche für den Fruchtspiegel verwendest, solltest du sie gründlich abtropfen lassen. So vermeidest du, dass der Spiegel zu wässrig wird oder nicht richtig fest wird.
Geduld beim Andicken mit Gelatine. Arbeite mit der Gelatine sorgfältig: Die Fruchtmasse darf nicht mehr kochend heiß sein, wenn du die Gelatine einrührst, sonst verliert sie ihre Bindekraft. Außerdem sollte der Spiegel vor dem Auftragen leicht abgekühlt, aber noch gießfähig sein.
Der Kuchen braucht Ruhezeit. Nach dem Backen sollte der Käsekuchen vollständig auskühlen, am besten mehrere Stunden im Kühlschrank. So kann der Fruchtspiegel fest werden, und der Kuchen lässt sich später schön gleichmäßig anschneiden.

Pfirsich-Käsekuchen auf dem Kuchenteller

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Knetet die Zutaten für den Mürbeteig schnell zu einem glatten Teig. Wickelt ihn in Frischhaltefolie und legt ihn für ca. 20-30 Minuten in den Kühlschrank.
Schlagt für die Quarkmasse die Sahne steif. Verrührt die restlichen Zutaten kurz in einer Schüssel. Hebt die geschlagene Sahne unter.
Heizt den Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vor. Rollt den Mürbeteig auf etwas Mehl ca. 1 Zentimeter dick aus und legt damit die Form aus. Verteilt die Quarkmasse darauf. Die Ränder sollten ca. zwei Zentimeter überstehen.
Backt den Kuchen für eine Stunde. Schaltet den Ofen danach aus und lasst ihn darin noch für weitere 30 Minuten stehen. Lasst ihn anschließend bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen.
Püriert die Pfirsiche. Frische Früchte müssen erst mit etwas Zucker nach Belieben gekocht werden. Weicht die Gelatine fünf Minuten in kaltem Wasser ein und drückt sie anschließend aus. Lasst sie in einem Topf schmelzen. Gebt ca. 3 Esslöffel Pfirsichpüree dazu. Rührt diese Mischung unter das restliche Püree.
Falls der Mürbeteigrand nicht hoch genug ist, spannt einen Tortenring um den Kuchen. Verteilt den Spiegel auf der Oberfläche und stellt den Käsekuchen nochmal für eine Stunde kalt.

Alternative Varianten und Ergänzungen

Belegt mit Pfirsichen, wird der Käsekuchen besonders lecker und hat ein herrliches und saftiges Aroma. Du kannst den Kuchen natürlich auch mit Mandarinen, Brombeeren oder Himbeeren zubereiten. Die aufgeschlagene Sahnedecke mit gerösteten Mandeln setzt dem fruchtigen Sommerkuchen noch das Krönchen auf.

Für eine Variante mit Streuseln: Die Streusel zubereiten, indem du alle Zutaten in eine Schüssel gibst und zu einem krümeligen Teig verknetest. Die Streuselmasse vor Ende der Backzeit auf den Kuchen geben.

Praktische Hinweise zur Lagerung und Vorbereitung

Für das beste Ergebnis solltest du den Käsekuchen bereits am Vortag zubereiten. Nach dem vollständigen Auskühlen lässt er sich besser schneiden.
Da der Kuchen eine Quarkfüllung enthält, solltest du ihn im Kühlschrank lagern.
Ja, der Kuchen lässt sich portionsweise sehr gut einfrieren.

Zubereitung des Pfirsich-Käsekuchens: Schritt für Schritt

Varianten: Mit Puddingpulver oder ohne Mehl

Puddingpulver sorgt für die Bindung und bringt noch einen tollen Vanillegeschmack mit. Super leckerer Käsekuchen mit Frischkäse, Mascarpone und Schmand - probiere das einfache Rezept für einen cremigen Käsekuchen ohne Mehl.

Kleiner Extra-Tipp

Ein kleiner Tipp von mir: Lass den Kuchen am besten richtig gut abkühlen, bevor du ihn anschneidest. So bekommt er die perfekte Konsistenz und lässt sich wunderbar genießen. Und nein, das ist absolut kein gesunder Kuchen. Kuchen für´s Wochenende ist bei mir meist nicht gesund, sondern wird mit Butter und „normalem“ Zucker gebacken. Aber keine Angst, meine Kuchen sind nicht zuckersüß - das mag ich nämlich überhaupt nicht.

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Kurze Nährwertangabe (pro Stück, Beispiel)

Portion	Kalorien (ca.)	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
1 Stück	~500 kcal	13 g	29 g	48 g

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