Käsekuchen mit Emmentaler Rezept — herzhaft, würzig und vielfältig
In den meisten Käsekuchen-Rezepten wird Quark oder Frischkäse verarbeitet. Aber Hartkäse sucht man vergeblich. Dabei bietet sich das würzige Käse-Aroma hervorragend an, in kleiner Menge im Käsekuchen aufzutauchen. Käsekuchen kann auch was Herzhaftes sein - sehr sogar.
Warum Emmentaler im Käsekuchen?
Für eine Schweizer Käsewähe benötigt man natürlich echten Schweizer Käse. Wie beim Original Schweizer Käsefondue eignen sich hierfür zwei gut schmelzende Käsesorten wie den Schweizer Emmentaler und den Greyerzer bzw. Gruyère. Der Emmentaler ist dabei eher mild-nussig und der Gruyère kräftig pikant. Je nachdem wie kräftig im Geschmack man die Käsewähe habe möchte sollte man eher mild-jungen oder kräftig-alten Käse verwenden.
Zwei Varianten: Ohne Backen (süß-emmentaler-inspiriert) und klassisch herzhaft
Das Tolle an diesem Kuchen ist vor allem, dass man ihn noch nicht einmal backen muss. Dieser leckere Käsekuchen ist fast zu schade, um gegessen zu werden. Der doppelte Keksboden ist ein wahrer Genuss in Verbindung mit den beiden Cremes.
Ohne Backen - Limetten-Cheesecake im Emmentaler-Style (Täuschungseffekt)
Na, wen habe ich täuschen können? 😀 Nein, das ist kein Käsetoast! Das ist tatsächlich ein superleckerer Limetten Cheesecake, der sich im „Emmentaler Style“ präsentiert. Als ich neulich in meinem dicken Backbuchwälzer Le grand cours de pâtisserie von Eddie Benghanem blätterte, blieb mein Blick auf einem ganz ähnlichen Rezept hängen. „Das muss ich unbedingt ausprobieren“, sagte ich mir. Ich fand die Optik und den Täuschungseffekt einfach genial! Also feilte ich ein wenig an einem Rezept, denn ich hatte schon so eine Vorstellung, wie ich ihn haben wollte. Schließlich sollte er ja nicht nur chic werden, sondern auch besonders lecker.
Der Cheesecake im Emmentaler Style ist aufgebaut aus: Zartknuspriger Mürbeteig, Aromatisch saures Zitronenconfit, Feiner Limettenbiskuit, Sahnige Cheesecakemasse mit Limetten und einer Schokoladenschicht in Emmentaler Optik. Es versteht sich von selbst, dass der Cheesecake mit seinem wunderbaren Limettenaroma auch ohne diese witzige Schokoladen-Emmentaler Platte schmeckt und serviert werden kann.
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Zutaten und Komponenten (aus dem Entwurf)
- Mürbeteig: Puderzucker und Butter cremig rühren, Mandeln, Salz und Mehl hinzufügen und zusammen mit dem Ei zügig zu einem glatten Teig verkneten.
- Limettenbiskuit: gemahlene Mandeln, Mehl, Limettenschale, Zucker, Eiweiß, Butter.
- Cheesecakemasse: Sahne, Limettenabrieb, Zucker, Eigelbe, Limettensaft, weiße Kuvertüre, Gelatine, Butter, Doppelrahm-Frischkäse.
- „Emmental“-Schokoladenplatte: weiße Kuvertüre, opt. gelbe Lebensmittelfarbe, Acetatfolie zum Temperieren.
Die weiße Kuvertüre schmelzen, nach Wunsch einfärben und temperieren. Die temperierte Kuvertüre mit einer großen Palette gleichmäßig auf ein Blatt Schokoladen Acetatfolie verstreichen. Nachdem die Schokolade kristallisiert ist, ein Quadrat von 20 cm Kantenlänge schneiden. Mit einem weiteren Folie belegen und darauf z.B. ein Schneidebrett o.ä. zum Beschweren auflegen, damit die Schokoladenplatte sich nicht im Kühlschrank krümmt. Am besten eine Nacht komplett auskristallisieren lassen.
Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Die Eigelbe mit dem Zucker verrühren. Die Sahne mit dem Limettenabrieb zum Kochen bringen. Die heiße Sahne unter Rühren in die Eigelbmasse fließen lassen, alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze und stetem Rühren auf 82 bis höchsten 85 Grad erhitzen. Vom Herd nehmen, die Gelatine in der heißen Creme auflösen und alles durch ein Sieb über die weiße Kuvertüre gießen. Dann Limettensaft und den Frischkäse unterrühren. Die Masse mit einem Stabmixer durchmixen und anschließend in die vorbereitete Form auf dem Limettenboden verteilen. Im Kühlschrank mehrere Stunden, bzw. über Nacht fest werden lassen.
Klassische herzhafte Schweizer Käsewähe mit Emmentaler und Gruyère
Der Schweizer Käsekuchen, auch bekannt als Käsewähe, ist ein traditionell herzhafter Käsekuchen. Die Käse Tarte wird hier mit Mürbeteig zubereitet und verwendet zum Schweizer Käse einen Guss aus Sahne, Milch und Eiern. Wer mag, kann die Tarte noch mit Schinken bzw. Speck oder Lauch und Zwiebeln ergänzen.
Zutaten (Beispiel für Wähenform Ø 28 cm)
| Zutat | Menge / Hinweis |
|---|---|
| Teig (Mürbeteig) | Mehl, Butter, Salz, Wasser (siehe Rezeptdetails) |
| Käse | 125 g Emmentaler gerieben, 125 g Gruyère gerieben (oder Mischung nach Geschmack) |
| Guss | 2 Eier, 2 dl Milch, 2 dl Rahm, Muskat, Salz, Pfeffer |
| Optional | Speck, Lauch, Zwiebeln |
Zubereitungsschritte (kompakt)
- Teig: Mehl und Backpulver mischen, alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig auf die Grösse des Wähenbleches auswallen, Rand hochdrücken und Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Guss: Epifin (Weizenstärke) mit Eiern und Salz verrühren, nach und nach Milch, Rahm und Käse hinzufügen. Muskat, Salz und Pfeffer zufügen.
- Backen: Guss gleichmässig auf dem Teigboden verteilen und im unteren Teil des vorgeheizten Backofens ca. 45 Minuten backen (Ober-/Unterhitze etwa 200 °C).
Die Eier mit Sahne und Milch verquirlen. Herzhaft mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den geriebenen Käse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen, Eier-Guss drüber gießen und etwa 45 Minuten goldbraun backen.
Alternative Teige und Varianten
- Statt Mürbeteig: Blätterteig für eine schnellere Variante verwenden.
- Würzig-deftig: Zwiebeln und Speck hinzufügen. Für mehr Zwiebelgeschmack Zwiebelmenge erhöhen, sie in feine Scheiben schneiden, andünsten und unter die Käsemasse mischen.
- Leichter: Guss statt mit Rahm und Milch nur mit Milch zubereiten und zusätzlich 1 EL Mehl zum Käse geben.
Tipps für besten Geschmack und Handhabung
- Käsewahl: Verwenden Sie eine Mischung aus verschiedenen Käsesorten für ein komplexeres Aroma.
- Teig: Mürbeteig sollte nicht zu lange geknetet werden, da er sonst zäh wird.
- Blindbacken: Blindbacken des Teigs verhindert, dass der Boden durch die feuchte Füllung aufweicht.
- Backen: Achten Sie darauf, dass der Kuchen gleichmässig backt, indem Sie ihn während des Backens ggf. drehen.
- Schneiden bei Schokoladenplatte: Zum Schneiden dieses Kuchens ein sauberes, scharfes Messer erhitzen. Beim Schneiden das heiße Messer nur kurz ansetzen, nach jedem Schnitt säubern und wieder erhitzen.
Serviervorschläge und Weinbegleitung
Die Schweizer Käsewähe passt hervorragend zu einem Glas Schweizer Wein. Ein trockener Weisswein, wie Chasselas oder Fendant, passt hervorragend zur Käsewähe. Ein leichter Rotwein, wie Pinot Noir, kann ebenfalls eine gute Wahl sein, besonders wenn die Käsewähe mit Speck oder Schinken zubereitet wird.
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Praktische Hinweise & Lagerung
Die Käse-Küchlein lassen sich problemlos vorbereiten. Dazu die Küchlein 5 Min. weniger lange backen, dann anfrieren lassen und im gefrorenen Zustand luftdicht verpacken und für bis zu 2 Monate tiefkühlen. Der Cheesecake hält sich 1-3 Tage problemlos im Kühlschrank. Lässt sich vorbereiten: Teig ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Interessante Rezeptideen zum Ausprobieren
- Zirkus-Käsekuchen (kreative Optik)
- Leoparden-Cheesecake (wild gemustert)
- Erdbeer-Cheesecake ohne Backen (fruchtig)
- Blätterteig Käsekuchen mit Schinken und Zwiebeln (schnell & herzhaft)
Dieser Kuchentyp ist währschaft, gut und bei Jung und Alt gleichermassen beliebt - mit einer deftigen Käsewähe kann eigentlich gar nichts schief gehen.
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