Käsekuchen mit Dickmilch: Das große Rezept, Varianten und Profi-Tipps
Dieser Käsekuchen vereint die zarte Knusprigkeit des Teigbodens mit der cremigen Fülle des Frischkäses. Jeder Biss ist ein Genuss aus süßer Verführung und fruchtiger Frische. Frisch gebacken ist er eine Wucht.
Saftig und vollmundig muss er sein, mit einem zarten, feinsäuerlichem Aroma nach Vanille und Zitrone. Beim Kuchenboden gibt es verschiedene Vorlieben. Manche mögen einen luftigen Teig, ähnlich dem eines Rührkuchens. Andere lieben ihn schlicht, Hauptsache knusprig.
Warum dieses Rezept
Dieser Käsekuchen vereint die zarte Knusprigkeit des Teigbodens mit der cremigen Fülle des Frischkäses und ist perfekt zu einer Tasse Kaffee. Der Clou dabei: der Teigboden wird im Mixer vorbereitet.
Ich habe mich für einen sogenannten klassischen Pieteig (pie = englisch Kuchen/Pastete) entschieden. Ein Teigbodenrezept, dass ohne Ei zubereitet wird. Dieser Teig besteht hauptsächlich aus Mehl und Butter. Der Trick liegt in der Zubereitung.
Voraussetzung ist, dass die Butterwürfel tiefgefroren im Mixer mit dem Mehl gemixt werden. Das Eiswasser verhindert, dass die Butter beim Mixen warm & weich wird. Das Ergebnis ist ein feinkrümeliger Teig, der nach dem Backen herrlich buttrig schmeckt. Wer den Boden knusprig möchte, bäckt diesen erst 10 Minuten „blind“, bevor die Füllung drauf kommt.
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Zutaten und Nährwerte
Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
Zutaten
- Margarine oder Butter
- Zucker
- 1 Ei(er)
- Backpulver
- Mehl
Für den Belag:
- 500 g Quark 20%
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Pck. Puddingpulver Vanille
- 3 Eigelb
- 0.38 Liter Milch
- 1 TL Öl
- 3 Eiweiß
- 3 EL Zucker
Schritt-für-Schritt: Klassischer Mürbeteig mit Dickmilch-Creme
Teig und Creme für 4 Personen
Zutaten für 4 Personen Mürbeteig Mehl 250 Gramm Zucker 75 Gramm Salz 1 Prise Butter 125 Gramm Ei 1 Creme Zitrone unbehandelt 1 Eier 5 Magerquark 800 Gramm Milch 100 ml Sahne 150 ml Zucker 125 Gramm Vanillepuddingpulver 1 Päckchen Speisestärke 50 Gramm.
- Für den Mürbeteig das Mehl in eine breite Schüssel geben und Zucker, Salz und das Ei hinzugeben. Danach die Butter in kleinen Stücken dazugeben und alles zu einem homogenen Teig kneten. Den Teig für etwa 30 Minuten kalt stellen.
- Für die Creme die Zitrone heiß waschen. die Schale abreiben und den Saft auspressen. Danach die Eier trennen (Eiweiß in einen hohen Messbecher und Eigelb in große Rührschüssel). Sahne, Milch, Quark, Zucker, Zitronenschale und -Saft zusammen mit den Eigelben vermischen. Danach das Vanillepuddingpulver und die Speisestärke hinzufügen. Die Eiweiße schlagen und unter die Creme rühren.
- 2/3 des Mürbeteigs in eine gefettete Springform geben und den Boden formen. Mit einer Gabel den Teig mehrmals einstechen und bei 200°C ca. 15 Minuten vorbacken. Danach die Form auskühlen lassen und dann mit dem restlichen Teig den Rand formen. Anschließend die Creme in die Form geben und gleichmäßig verteilen. Den Kuchen 20 Minuten bei 200°C backen und danach bei 175°C 40 Minuten weiterbacken.
Alternative: Mixer-Teigboden ohne Ei (Pie-Teig)
Für einen knusprigen Boden die Butter in Würfel (ca. 1 cm) schneiden und 30 Minuten tiefkühlen. In einen Blitzhacker 115 g Mehl mit 25 g Zucker und einem ½ TL Salz verrühren. Dann die eiskalten Butterwürfel zugeben und solange mixen bis eine krümelige Masse entsteht. Esslöffelweise eiskaltes Wasser zugeben bis der Teig klumpt und sich mit der Hand zu einem Teigballen formen lässt.
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Die Butterwürfel müssen eiskalt sein, am besten gefroren. Die werden dann mit dem Mehl und Zucker zu einem feinem „Grieß ähnlichem“ Vorteig gemischt. Sieht dann ein wenig aus wie geriebener Hartkäse. Um einen formbaren Teig zu bekommen wird dann Esslöffelweise Eiswasser dazu gegeben. Das Eiswasser ist sehr wichtig. Der Teig muss immer sehr kalt bearbeitet werden.
Füllung mit Dickmilch-Komponente
Anschließend den Frischkäse, den Quark, die Dickmilch und die Crème fraîche unterrühren. Aus den restlichen Zutaten den Belag herstellen (der Belag ist sehr flüssig - fast wie Dickmilch).
Nun den Teig in eine mit Backpapier ausgekleidete Kuchenform legen und einen gleichmäßigen Rand formen.
Backen und Topping
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. eine 3/4 Stunde backen (Heißluftherd 200°C). Dann schlägt man die 3 Eiweiß zu Schnee und gibt 3 EL Zucker dazu.
Häufige Fehler und Hinweise
- Das Eiswasser verhindert, dass die Butter beim Mixen warm & weich wird.
- Wer den Boden knusprig möchte, bäckt diesen erst 10 Minuten „blind“, bevor die Füllung drauf kommt.
- Der Teig muss immer sehr kalt bearbeitet werden.
- Der Belag ist sehr flüssig - fast wie Dickmilch.
Varianten und Inspiration
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Wettbewerb und Bühne
Diese Frage stellt der Milchwirtschaftliche Verein BW und lädt Hobbybäcker zum Wettbewerb nach dem Motto: Mitmachen! Rezepte schicken! Unter allen Rezepteinsendungen werden die TOP 10 nach Stuttgart eingeladen. Dort wählt eine hochkarätige Jury den Siegerkuchen. Neben der Ehrung und den Titel „Bester Käsekuchen Baden-Württemberg“ warten auf die Gewinner hochwertige Preise. Einsendeschluss ist der 10.
Die Auftaktveranstaltung fand gestern auf der großen Bühne bei der Landesgartenschau in Lahr statt. Ich durfte live mit Landfrau Brigitte Steinwender mein Rezept für Käsekuchen backen. Übrigens: Der SWR war auch dabei und hat fleißig gefilmt.
Bewertungen und Serviceteil
Durchschnittliche Bewertung: 4,8 von 5 Sternen von 5 Sternen (12 Bewertungen).
Rezeptautor:in.
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Zeiten und Technik
| Schritt | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Blindbacken Boden | 200°C | 10-15 Min. |
| Hauptbacken (Variante 1) | 175°C | 45 Min. |
| Etappen-Backen (Variante 2) | 200°C → 175°C | 20 Min. + 40 Min. |
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