Käsekuchen mit Biskuit: Rezepte und Variationen
Der Käsekuchen, ein beliebter Klassiker, lässt sich wunderbar mit einem Biskuitboden kombinieren. Statt eines traditionellen Mürbeteigbodens sorgt ein Biskuit für eine leichtere, fluffigere Textur. Dieser Artikel stellt verschiedene Rezepte und Variationen vor, von der klassischen Käsesahnetorte mit Biskuitboden bis hin zu modernen Interpretationen mit Himbeersoße oder Rhabarbercreme.
New York Cheesecake mit Biskuitboden und Himbeersoße
Dieses Rezept kombiniert den amerikanischen Klassiker mit einem feinen Biskuitboden.
Zutaten:
- Für den Biskuitboden:
- 45 g Butter + etwas zum Einfetten
- 35 g Mehl
- 30 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 7 Eier (Gr. M)
- 80 g + 2 EL Zucker
- Salz
- 1 TL Zitronenabrieb
- Für die Füllung:
- 900 g Doppelrahm-Frischkäse
- 320 g Zucker
- 30 g Stärke
- 3 Eier (Gr. M)
- 175 g Schlagsahne
- Für die Himbeersoße:
- 200 g Himbeeren
- 6 EL Zitronensaft
- 2 EL Puderzucker
Zubereitung:
- Biskuitboden: Butter schmelzen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Eier trennen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Mehlmischung, flüssige Butter und Zitronenschale unterrühren. Eiweiß mit Zucker steif schlagen und unterheben. Teig in eine gefettete Springform (26 cm Ø) geben und ca. 15 Minuten bei 175 °C (Umluft: 150 °C) backen. Abkühlen lassen.
- Füllung: Frischkäse, Zucker und Stärke verrühren. Übrigen Frischkäse unterrühren. Eier einzeln unterrühren. Sahne unterrühren. Springform mit Alufolie verkleiden, Käsecreme auf dem Boden verteilen.
- Springform in ein Wasserbad stellen und ca. 1 Stunde bei 175 °C (Umluft: 150 °C) backen. Abkühlen lassen und ca. 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Himbeersoße: Himbeeren, Zitronensaft und Puderzucker pürieren und durch ein Sieb streichen.
- Cheesecake aus der Form lösen, mit Himbeersoße beträufeln und mit Himbeeren garnieren.
Quarkkuchen mit Biskuitboden und Mandarinen
Dieses Rezept kombiniert einen Quarkkuchen mit einem Biskuitboden und Mandarinen.
Zutaten:
- 200 g Löffelbiskuits
- 110 g Butter
- 1 Ei
- 180 g Zucker
- 500 g Magerquark
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Dose Mandarinen (ca. 175 g)
Zubereitung:
- Löffelbiskuits zerbröseln. Butter schmelzen und mit den Bröseln vermischen. Eine Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Die Biskuitmasse einfüllen und festdrücken. Die Form für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Ei und Zucker cremig rühren. Zitronensaft und Quark unterrühren. Puddingpulver einrühren. Mandarinen abtropfen lassen, dazugeben und gut verrühren. Die Quarkmasse auf den Biskuitboden streichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen.
Käsekuchen mit Biskuitboden und Apfel
Dieses Rezept kombiniert einen Käsekuchen mit einem Biskuitboden und Äpfeln.
Zutaten:
- 100 g Butter
- 200 g brauner Zucker
- 5 Eier
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- Saft von 1/2 Zitrone
- 750 g Quark
- 3 EL Vanillezucker
- 2 EL Speisestärke
Zubereitung:
- Butter mit 150 g Zucker schaumig schlagen. 3 Eier, Mehl, Backpulver und Saft von 1/2 Zitrone zufügen und unterrühren. Eine Springform (26 cm Ø) fetten und den Teig einfüllen und glatt streichen.
- Ofen auf 170 °C vorheizen. Quark, Vanillezucker, 2 Eier, Stärke, 50 g Zucker und den Saft von 1/2 Zitrone verrühren. Die Quarkmasse auf den Teig streichen.
- Auf der untersten Schiene ca. 75 Minuten backen.
Käsesahnetorte mit Biskuitboden: Ein Familienrezept
Die Käsesahnetorte mit Biskuitboden ist ein Klassiker, der oft an Sonntagen oder zu besonderen Anlässen serviert wird. Die Kombination aus fluffigem Biskuit und cremiger Käsesahnefüllung macht sie zu einem besonderen Genuss.
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Variationen:
- Mit Mandarinen oder Erdbeeren: Die Zugabe von frischen Früchten wie Mandarinen oder Erdbeeren verleiht der Torte eine zusätzliche Geschmacksnote.
- Mit Rhabarbercreme: Eine Rhabarbercreme auf dem Biskuitboden sorgt für eine feine Säure, die gut mit der Süße der Käsesahne harmoniert.
Zutaten für die Käsesahnetorte mit Biskuitboden und Rhabarbercreme:
- Biskuit:
- 4 Eier (Größe M)
- 125 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 75 g Mehl (Typ 550)
- 75 g Speisestärke
- 2 gestr. TL Backpulver
- 1/2 Tonkabohne, fein gerieben
- Rhabarbercreme:
- 250 g Rhabarber
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Saft von ½ Zitrone
- 100 g Gelierzucker 2:1
- Füllung:
- 6 Blatt Gelatine
- 75 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 250 g Sahnequark
- 500 ml Sahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 125 g Puderzucker
Zubereitung:
- Biskuit: Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz cremig schlagen. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Tonkabohne mischen und unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) geben und bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 20-25 Minuten backen.
- Rhabarbercreme: Rhabarber putzen, in Stücke schneiden, mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft aufkochen. Gelierzucker zugeben und ca. 3-4 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.
- Füllung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zucker, Zitronensaft und Sahnequark verrühren. Gelatine auflösen und unter die Quarkmasse rühren. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unterheben.
- Den Biskuitboden halbieren. Die untere Hälfte auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darum machen. Die Rhabarbercreme auf den Boden streichen. Die Quark-Sahne-Masse darauf verteilen. Mit dem zweiten Biskuitboden bedecken.
- Die Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Käsekuchen vom Blech mit Biskuit
Eine einfache Variante des Käsekuchens ist der Käsekuchen vom Blech mit Biskuitboden.
Zutaten:
- Biskuit:
- 4 Eier (Gr. M)
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 70 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g Speisestärke
- 2 TL Backpulver
- Füllung:
- 8 Blatt Gelatine
- 400 g Schlagsahne
- 1 Zitrone
- 1 kg Magerquark
- 150 g Puderzucker
Zubereitung:
- Biskuit: Eier mit Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und unterheben. Teig auf ein gefettetes Backblech geben und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen.
- Füllung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen. Zitrone abreiben und auspressen. Zitronensaft und -schale mit Magerquark und Puderzucker verrühren. Gelatine auflösen und unter die Quarkmasse rühren. Sahne unterheben.
- Quark-Sahne-Masse auf den Biskuitboden streichen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Fettarmer Quarkkuchen mit Biskuitboden
Für eine leichtere Variante kann man einen fettarmen Quarkkuchen mit Biskuitboden zubereiten.
Zutaten:
- Für den Biskuitboden:
- 50 g Zucker
- 100 g Mehl
- 125 ml Milch (1,5% Fett)
- 2 Eiweiß
- 1 EL Kakao (stark gehäuft)
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 EL Marmelade
- Für die Quarkmasse:
- 1 kg Magerquark
- 4 EL Grieß
- 2 Eiweiß
- 1 Ei (ganz)
- Süßstoff (flüssig) oder 200 - 250 g Zucker
- 0.5 Päckchen Backpulver
- 1 Päckchen Puddingpulver (Vanillegeschmack)
- Saft von 1 Zitrone
- 500 g Obst (z.B. Kirschen, Pfirsiche, Mandarinen)
Zubereitung:
- Biskuitboden: Eiweiße steif schlagen. Mehl, Backpulver, Kakao und Zucker mischen. Milch einrühren und verrühren. Eiweiß unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 15-20 Minuten backen.
- Quarkmasse: Quark mit Ei, Grieß, Süßstoff, Zitronensaft, Backpulver und Puddingpulver verrühren. Früchte zufügen. Eiweiße steif schlagen und unterheben.
- Den Biskuitboden aus der Form lösen und auskühlen lassen. Die Springform erneut mit Backpapier auslegen und die Quarkmasse einfüllen. Bei 180 °C ca. 60 Minuten backen.
- Den Biskuitboden mit Marmelade bestreichen und die Quarkmasse vorsichtig daraufsetzen.
Käsekuchen mit Löffelbiskuitboden
Eine interessante Variante ist der Käsekuchen mit einem Boden aus Löffelbiskuits.
Zutaten:
- Löffelbiskuits
- Butter
- Frischkäse
- Saure Sahne
- Zucker
- Zitronenabrieb
- Zitronensaft
- Stärke
- Eier
Zubereitung:
- Löffelbiskuits zerkrümeln und mit geschmolzener Butter vermischen. Masse in eine Springform geben und andrücken.
- Eier trennen und Eiweiß steif schlagen.
- Eigelbe, Frischkäse, saure Sahne, Zucker, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Stärke verrühren. Eischnee unterheben.
- Die Käsecreme auf den Löffelbiskuitboden geben und im vorgeheizten Ofen backen.
Tipps und Tricks für den perfekten Käsekuchen mit Biskuit
- Biskuitboden: Für einen besonders fluffigen Biskuitboden die Eier sehr lange schlagen, bis die Masse cremig und dicklich ist. Das Mehl vorsichtig unterheben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
- Füllung: Die Füllung sollte nicht zu lange gerührt werden, damit sie nicht zu flüssig wird. Alle Zutaten sollten nur so lange verrührt werden, bis sie sich gerade eben vermischt haben.
- Backen: Der Käsekuchen sollte bei niedriger Temperatur gebacken werden, um Risse zu vermeiden. Ein Wasserbad hilft, die Feuchtigkeit zu erhalten und den Kuchen gleichmäßig zu garen.
- Abkühlen: Den Käsekuchen langsam im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen, bevor er in den Kühlschrank gestellt wird. Dies verhindert, dass er zusammenfällt.
- Gelatine: Bei der Verwendung von Gelatine diese immer zuerst in kaltem Wasser einweichen und dann auflösen. Die aufgelöste Gelatine sollte vor der Zugabe zur Quarkmasse etwas abkühlen, damit sie nicht klumpt.
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