Käsekuchen mit Aprikosen Rezept
Aprikosen-Käsekuchen kombiniert einen klassischen Quarkkuchen mit der fruchtigen Frische reifer Aprikosen. Auf einem einfachen Boden liegt eine cremige Quarkmasse mit Zitronennote, in die halbe Aprikosen dicht eingebettet werden. So cremig und so fruchtig kann der Sommer schmecken!
Zutaten (für ca. 12 Stücke / Angaben variieren je nach Variante)
- 700 g Aprikosen, entkernt und geviertelt (oder 1 Dose Aprikosen als Alternative)
- 500-750 g Quark (Magerquark oder Topfen je nach Rezeptvariante)
- 200-250 g Butter (weich oder geschmolzen, je nach Teig)
- 150-230 g Zucker (je nach Süßevorliebe)
- 3-5 Eier (je nach Rezeptvariante)
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver oder alternativ 60 g Speisestärke
- 1 Zitrone (Schale und Saft)
- 150 g Schmand oder Crème fraîche (je nach Rezept)
- Mehl, Salz, Vanille (gemahlen oder Vanillinzucker) für Teig und Streusel
- Aprikosenmarmelade zum Glasieren
Grundvarianten: Boden und Füllung
Ein knuspriger Boden oder ein extra dünner Mürbeteig unterstützt den Textur-Kontrast. Mürbeteig: Mehl, Butter, Zucker, Ei und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und mit den Knethaken einen Mürbeteig ca. 5 Min. kneten. Den Mürbeteig nochmals mit der Hand etwas durchkneten und für mindestens 30 Min. kühlstellen. Den Mürbeteig aus der Kühlung nehmen und rund ausrollen. In die vorbereitete Springform geben und einen ca. 5cm hohen Rand andrücken.
Alternativ: Für Streusel Mehl, 100 g Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Flüssige Butter zugeben und mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. 2⁄3 der Streusel in eine gefettete 24 cm Springform drücken, dabei einen Rand hochziehen.
Quarkmasse - cremig mit Zitronennote
Die restliche Butter, Zucker, Vanille und 1 Prise Salz mindestens 5 Min. cremig rühren. Die Eier einzeln je 1⁄2 Min. gut unterrühren. Quark, Puddingpulver und Schmand unterrühren. Masse auf den Aprikosen verteilen. Quark, Zitronenschale, Salz und Eigelb unterrühren. Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein cremig-fester Eischnee entsteht. Sahne steif schlagen. Eischnee und Sahne abwechselnd unter den Quark heben.
Vorbereitung der Aprikosen
Aprikosen mit heißem Wasser überbrühen und Haut abziehen. Aprikosen kreuzweise einritzen, in kochendem Wasser 15 Sekunden blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen und häuten. Aprikosen halbieren, den Stein entfernen. Die Hälften in einer Arbeitsschale mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Hälfte der Aprikosen mit der Wölbung nach oben auf den Boden legen. Die restlichen Aprikosen darauf.
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Backen
Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen (bei Ober-/Unterhitze 180 °C). 65-70 Min. auf der zweiten Schiene von unten backen. Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad auf der untersten Schiene 60-70 Minuten backen (Umluft nicht empfehlenswert). Ofen auf 180°C vorgeheizt (Heißluft auf 160°C) ca. 60-70 Minuten goldgelb backen. Kuchen in der Form 30 Minuten abkühlen lassen. In der Form vollständig abkühlen lassen (mind. 2 Std.).
Finish: Glasur und Servierhinweise
Aprikosenmarmelade erwärmen und durch ein Sieb passieren. Damit den inneren Teil des Kuchens (ohne Streusel) bestreichen. Konfitüre erhitzen und durch ein Sieb streichen. Aprikosen bestreichen. Kuchenrand oben mit Puderzucker bestäuben. Serviere Aprikosen-Käsekuchen gut gekühlt, pur oder mit einem Klecks geschlagene Sahne. Ein scharfes Messer verwenden und die Stücke so planen, dass in jeder Portion ein Aprikosenstück steckt.
Tipps und Variationen
- Frucht-Alternativen: Wenn gerade keine frischen Aprikosen zu bekommen sind, kannst du gut auf Aprikosen aus der Dose ausweichen - sie bringen eine andere, aber ebenfalls sehr harmonische Fruchtnote.
- Schnittfreundlichkeit: Die Aprikosenhälften sorgen für klare Fruchtstücke im Kuchen.
- Textur-Kontrast: Der Kuchen lebt vom Spiel zwischen cremigem Quark und weicher Frucht. Ein knuspriger Boden oder ein extra dünner Mürbeteig unterstützt diesen Effekt.
- Kühlschrankzeit: Wie viele Käsekuchen gewinnt auch dieser, wenn er gut durchkühlt - plane die Zeit im Kühlschrank ein, damit sich Quarkmasse und Aprikosen setzen können.
- Sommer-Kuchenbuffet: Durch die Fruchtigkeit und die frische Zitronennote eignet sich der Kuchen besonders gut für Sommerfeste, Brunches oder Nachmittage im Garten.
- Streusel: Unser fruchtig-cremiger Käsekuchen mit Aprikosen und jeder Menge Streusel ist super einfach gemacht und lässt dabei jedes Kuchenherz höher schlagen.
- Alternative Süßungsmengen und Austausch von Puddingpulver durch Speisestärke sind möglich (z. B. 60 g Speisestärke statt Vanillepuddingpulver).
Rezeptbeispiel: Käsekuchen mit Aprikosen und Streuseln (Kurzversion)
- Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen. 2/3 der Streusel in eine gefettete 24 cm Springform drücken, Rand hochziehen.
- Die Hälfte der Aprikosenviertel auf dem Boden verteilen.
- Butter, Zucker, Vanille und Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Quark, Puddingpulver und Schmand unterheben. Masse auf den Aprikosen verteilen.
- Mit restlichen Aprikosen belegen. Restliche Streusel als Rand darauf streuen.
- 65-70 Min. backen. In der Form abkühlen lassen. Aprikosenmarmelade passieren, erwärmen und die Kuchenfläche bestreichen.
Weitere Anregungen
Ist unser Käsekuchen mit Aprikosen und Streuseln auch etwas für euch? Dann müsst ihr unbedingt auch unseren traumhaft-fruchtigen Aprikosenkuchen mit Schmand ausprobieren und selbstverständlich auch unseren leichten Sommer-Quarkkuchen mit Johannisbeeren und Aprikosen. Diese beiden und noch viele weitere tolle Rezeptideen findet Ihr in der dazu passenden Rubrik: Kuchen & Torten.
| Komponente | Beispielmenge |
|---|---|
| Aprikosen | 500-700 g (frisch oder aus der Dose) |
| Quark / Topfen | 500-750 g |
| Zucker | 150-230 g |
| Butter | 150-250 g |
| Eier | 3-5 Stück |
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