Käsekuchen Rezept für eine kleine Backform (16–18 cm)
Heute gibt es bei mir mal wieder einen Klassiker - den Käsekuchen. Dieses hier mit Mürbeteigboden und einer Creme aus Quark und Milch ergibt einen luftig-leichten Kuchen, perfekt für 2-3 Personen oder die kleine Runde.
Warum dieses Rezept?
Wenn Du zu den Fans eines echten Käsekuchens gehörst, dann besteht bei diesem einfachen Käsekuchen-Rezept die Gefahr, dass Du Dich sofort darin verliebst. So ein klassischer kleiner Käsekuchen ist wirklich blitzmäßig gebacken, allerdings ist er auch genauso schnell aufgefuttert :) … Macht aber nichts, Ihr könnt ja ratzfatz einen neuen Mini-Käsekuchen zaubern.
Zutaten (Springform ca. 16-18 cm)
- Für den Teig:
- 150 g Mehl
- 100 g Butter (weich, plus etwas Butter für die Form)
- 50 g Zucker
- 1 mittelgroßes Ei
- Für die Creme:
- 500 g Quark (40 % Fett empfohlen)
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver (Bio, ohne Zucker)
- 100 g Zucker
- 1 mittelgroßes Ei
- 100 ml Milch
Optional (Abwandlungen)
- Für eine Version mit Mürbeteig und extra Lockerheit: Eier trennen, Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- Für Keksboden: 10 Butterkekse + 40 g flüssige Butter zerkleinern, mit Fett vermengen und als Boden verwenden.
- Wer mag, reibt etwas Zitronenschale und gibt etwas Zitronensaft in die Füllung.
Vorbereitung
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Alternativ: 160 °C Umluft, siehe Hinweise weiter unten).
- Eine kleine Springform (ca. 16-18 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Das Mehl mit Butter, Zucker und 1 Ei so lange verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht - das geht am besten per Hand. (Alle Zutaten für den Mürbeteig mit Hand oder mit der Küchenmaschine (Knethaken) verkneten.)
- Den Teig mit der Hand auf dem Boden geben und nun mit den Fingern den Teig zu den Seiten hochdrücken, sodass ein ca. 2 cm hoher Rand entsteht. Dies kann man natürlich auch mit einem Löffel machen. Bei einer anderen Variante: Verteilt ihn mit den Fingern auf dem Boden und drückt ihn am Rand ca. 4-5 cm hoch. Die Form mit dem Teig ca. 30 Minuten kalt stellen (optional).
- Für die Füllung Quark, Ei, Zucker und Puddingpulver miteinander verrühren. Dann vorsichtig die Milch hinzugeben. Die Füllung sollte nicht richtig flüssig sein, sondern mehr dickflüssig - wie Pfannkuchenteig. Ist doch zuviel Milch hineingekommen, etwas Mehl oder Speisestärke einrühren.
- Die Füllung auf den Boden gießen.
- In den heißen Backofen schieben und auf der zweiten Schiene von unten ca. 60 - 80 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn er aufgegangen und goldbraun ist. Den Backofen ausschalten und den Kuchen ca. 5 Minuten ruhen lassen. Dann in der Form auf einem Gitter auskühlen lassen.
Alternative Backweise (mit Eischnee für extra Luftigkeit)
Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Quark, Zucker, Zitronenschale und Eigelb verrühren. Dann 100 ml von der Milch mit dem Vanillepuddingpulver verrühren und mit der restlichen Milch nach und nach dazurühren. Die Butter schmelzen und abwechselnd mit dem Eiweiß vorsichtig unterheben. Die Füllung in die mit Mürbeteig ausgelegte Springform geben und bei 180 °C Ober-/Unterhitze 60-70 Minuten backen. Wenn du möchtest, dass der Kuchen hell bleibt, kannst du ihn mit Alufolie während dem Backen abdecken.
Backzeiten und Temperaturen - praktische Hinweise
- Standard: 175 °C Ober-/Unterhitze, auf der 2. Schiene von unten, ca. 60-80 Minuten für eine 16-18 cm Form.
- Bei Umluft: 150-160 °C, je nach Ofen 50-70 Minuten.
- Wenn du möchtest, dass der Kuchen hell bleibt, kannst du ihn mit Alufolie während des Backens abdecken.
- Nach der Backzeit alles im Ofen bei angelehnter Tür abkühlen lassen - das verhindert Zusammenfallen und Risse.
Tipps zum Gelingen
- Für ein besonders geschmackvolles Ergebnis: wirklich Quark mit 40 % Fettgehalt verwenden… ihr werdet den Unterschied schmecken.
- Der Vorteil von diesem Käsekuchen ist, dass er nicht gekühlt werden muss, um seine Festigkeit zu erlangen, sondern dass er direkt lauwarm angeschnitten werden kann.
- Um der lästigen Ofenputzerei zuvorzukommen, stelle die kleine Springform auf ein Backblech - das kann ich Euch empfehlen, denn das ein oder andere Tröpfchen der Käsekuchenmasse verlässt die Springform.
- Wenn die Füllung zu flüssig geraten ist: etwas Mehl oder Speisestärke einrühren.
- Falls du eine größere Springform (z. B. 24-26 cm) verwendest, beachte bitte entsprechende Mengenerhöhungen.
Lagerung und Serviervorschläge
- Ihr könnt ihn bedenkenlos, nach dem Auskühlen, für ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Dieser kleine Käsekuchen ist besonders geeignet als Nachtisch nach einem leichten Mittagessen oder zum Nachmittagskaffee.
- Wer mag, serviert frische Beeren dazu - wer möchte kann verschiedene Beeren mit in den Teig geben (z. B. Blaubeeren in Gläsern).
Variation: Käsekuchen ohne Boden (sehr einfach)
Dieser kleine Käsekuchen ohne Boden ist ein einfaches Rezept ohne Teig. Das Zusammenrühren bei diesem Käsekuchen ohne Boden geht wirklich ruckzuck und dann muss man nur noch die Backzeit überstehen. Diese Käsekuchen ist nicht cremig, sondern eher luftig und locker.
Kleines Rezept-Schnellblatt (für 16-18 cm Form)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl | 150 g |
| Butter (weich) | 100 g |
| Zucker (Teig) | 50 g |
| Ei (Teig) | 1 |
| Quark (40 %) | 500 g |
| Zucker (Füllung) | 100 g |
| Vanillepuddingpulver | 1 Pck. |
| Ei (Füllung) | 1 |
| Milch | 100 ml |
Motivation
Und weil dieser Käse-Mini ein fester Favorit in meinem Repertoire ist, soll er nun auch hier seinen Platz finden. Hört mich sagen, immer und immer wieder, wie ein sonntagssüßes Mantra -> Esst mehr Käsekuchen. Esst. Mehr.
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