Käsekuchen Himmel Buch Rezept
Käsekuchen schmeckt immer und überall. Käsekuchen gehört zu den beliebtesten Kuchen in Deutschland. Und auch wir lieben diesen herrlich cremigen Kuchen in all seinen Varianten. Daher war der Titel für unser Backbuch ziemlich bald klar: Im Käsekuchen-Himmel!
In diesem Buch finden nicht nur Käsekuchenliebhaber raffinierte Rezepte. Um herauszufinden, was das beste Käsekuchenrezept in den Familien ist, haben wir 2022 zu einem Käsekuchenwettbewerb aufgerufen und die Rezepte der Finalistinnen sind natürlich in diesem Buch. Eigens für dieses Buch veranstalteten die Herausgeberinnen einen Käsekuchenwettbewerb und so werden gut gehütete Familienrezepte für Deutschlands liebsten Kuchen vorgestellt.
Außerdem haben wir wortwörtlich den Käsekuchen-Himmel erklommen, indem wir 14 Hüttenwirte in Bayern und Tirol um ihre Lieblingsrezepte gebeten und alle auf ihren Hütten und Almen besucht haben. Zudem findet man die beliebtesten Käsekuchen von Berghütten und Almen in Tirol und Bayern vor.
Wer sind die Herausgeberinnen?
Bettina, Christine und Silvia, drei kochbegeisterte Frauen aus Bayerns Süden sind „Die Hauswirtschafterei“. Wir kochen uns kreuz & quer durch eine regionale, bodenständige Landfrauenküche und bringen heimisches Superfood aus Bayern in deine Küche, denn das Gute liegt doch so nah. Seit 2016 verlegen wir unsere eigenen Koch- und Backbücher und arbeiten zudem für diverse Verlage wie z.B. Darüber hinaus einwickeln wir Rezepte und erstellen hochwertige Foodfotos als Auftragsarbeiten für z.B.
Welche teils außergewöhnlichen Kreationen man aus einer Masse aus Milchprodukten backen kann, weiß Silvia Schlögel. Schlögel ist Landwirtin, Hauswirtschaftsmeisterin und Teil der „Hauswirtschafterei“, einem Frauen-Trio aus dem Süden Oberbayerns, das Kochbücher herausgibt. Dass Schlögel und ihre Kolleginnen ein ganzes Buch nur mit Rezepten für Käsekuchen geschrieben haben, macht absolut Sinn. Denn laut einer Umfrage von YouGov vor einigen Jahren ist Käsekuchen der beliebteste Kuchen der Deutschen.
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Warum Käsekuchen so beliebt ist
Seine schlichten Varianten wecken Erinnerungen an Omas gute, einfache Küche. Aufgepeppt mit Trend-Süßwaren wie Oreo-Keksen oder Pistaziencreme wird er zum instagramtauglichen Dessert. Je nach Rezept schmeckt er weihnachtlich oder sommerlich, reichhaltig-buttrig oder erfrischend-säuerlich. Kein Wunder, dass es ihn überall zu kaufen gibt, in der Tiefkühltruhe im Supermarkt wie im schicken Café.
In ihrer Kindheit habe Käsekuchen einfach dazu gehört, erzählt Schlögel. Sie ist wohl nicht die Einzige, die das Gebäck mit schönen Erinnerungen an Familientreffen verbindet, mit einem Gefühl der Sicherheit und Zugehörigkeit. Nicht zu unterschätzen ist auch seine Alltagstauglichkeit. Man muss den Kuchen nicht unbedingt im Kühlschrank aufbewahren, der im Sommer sowieso oft vollgestopft ist mit Grillfleisch. Ein kühler Raum tut es Schlögels Erfahrung nach auch. Außerdem ist Käsekuchen leicht zu transportieren.
Grundzutaten und Varianten
Die einen backen mit Mürbteig, die anderen schwören auf Rührteig oder Keksboden. In die Füllung kommt je nach Rezept Topfen, Frischkäse oder Mascarpone, manchmal auch Puddingpulver und Milch. Nach Schlögels Definition sollte irgendeine Art von Milchprodukt dabei sein, damit man von Käsekuchen sprechen kann. Mit seinen einfachen Zutaten ist er schließlich nicht unbedingt etwas Besonderes und in seiner Reinform sieht er auch nicht gerade spektakulär aus. Sozusagen deutsches Understatement auf Kuchentellern.
Obwohl der Käsekuchen hierzulande weit verbreitet ist, können ihn die Deutschen keineswegs als ihre Erfindung beanspruchen. Tatsächlich ist er ein globales Phänomen. Schon in einer Schrift der Alten Römer wird ein Gebäck erwähnt, das wohl eine Art Käsekuchen war. In verschiedenen Ländern haben sich im Laufe der Zeit eigene Varianten entwickelt. Typisch für diesem ist eine Füllung aus Doppelrahm-Frischkäse, oft auf Keksboden. Der Cheesecake ist um einiges gehaltvoller als die in Deutschland üblichen Varianten mit Quark. „Fett ist einfach Geschmacksträger“, erklärt Silvia Schlögel.
Moderne Trends versus klassische Rezepte
Bei Instagram nehmen Trends rund um Käsekuchen ein eigenes Universum ein. Es gibt Anleitungen für veganen Käsekuchen, für Käsekuchen aus lediglich zwei Zutaten, für extra fluffigen Käsekuchen mithilfe eines Wasserbades. Von solchem Schnickschnack hält Silvia Schlögel wenig. „Wer macht das wirklich nach?“, fragt sie. Sie ist überzeugt, dass ihre Leserinnen und Leser simple Rezepte mehr schätzen.
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Um zu verhindern, dass der Kuchen zusammenfällt, empfiehlt sie keine Experimente mit dem Wasserbad. Damit der Kuchen nicht zusammenfällt, stattdessen nach dem Backen noch eine Viertelstunde im Ofen stehen lassen, anschließend zum Abkühlen die Tür einen Spalt öffnen.
Haltbarkeit und Lagerung
Laut Schlögel hält sich der Kuchen im Kühlschrank fünf bis sechs Tage. Weil er aber bei Zimmertemperatur besser schmeckt, hat sie einen weiteren Trick parat: Den Kuchen einfach für ein paar Minuten in den Airfryer oder in die Mikrowelle stellen. Wird der Kuchen trotz langer Haltbarkeit nicht aufgebraucht, kann man ihn auch ins Gefrierfach geben. Darin hält er sich locker drei bis vier Monate, erklärt Schlögel. Am besten in Stücken einfrieren, damit man portionsweise auftauen kann. So hat man immer etwas auf Vorrat, egal ob für einen Feiertag oder für die kleine Kaffeepause am Nachmittag.
Ausgewählte Rezepte aus dem Buch
Limetten-Käsekuchen (Kurzbeschreibung)
Eine sommerliche Variante ist etwa Schlögels Limetten-Käsekuchen. Für diesen wird in die Füllung der Abrieb und Saft von Limetten gemischt, obenauf kommt nach dem Backen eine Verzierung aus weißer Schokolade.
Aprikosen-Himbeer-Käsekuchen (Rezeptbestandteile aus dem Manuskript)
Aus den Teigzutaten einen Mürbteig herstellen. Zwei Drittel des Teiges für den Boden einer gefetteten Springform (28 cm Ø) verwenden. Aus dem restlichen Mürbteig eine Rolle formen und als Rand an die Form drücken. 30 Minuten kühl stellen. Für die Füllung aus Milch, Vanillezucker und Puddingpulver nach Anleitung einen Pudding kochen und etwas abkühlen lassen. Schmand, Zucker, Eier und Speisestärke glatt rühren. Den Pudding unterrühren und auf dem Mürbteig verstreichen. Die Aprikosen abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Einige Früchte zum Verzieren beiseitelegen. Die restlichen Aprikosen mit den Himbeeren auf der Füllung verteilen und backen. Backzeit: etwa 60 Minuten bei 180 °C (160 °C). Aus 125 ml Saft, 125 ml Wasser und dem Tortenguss nach Anleitung einen Guss zubereiten und den abgekühlten Kuchen damit überziehen. Die Sahne steif schlagen. Die Aprikosen in Spalten schneiden.
Apfel-Nuss-Schnitten (Kompaktes Rezept)
Streusel: 150 g Butter, 250 g Mehl, 150 g Zucker, 1 EL Vanillezucker. Topfenteig: 500 g Mehl, 2 TL Backpulver, 120 g Puderzucker, 1 EL Vanillezucker, 1 Prise Salz, 250 g Topfen (20 %), 1 Ei, 150 ml neutrales Öl, 120 ml Milch. Füllung: ca. 220 ml Milch, 500 g gemahlene Walnüsse, 150 g Zucker, 1 EL Vanillezucker, 1-2 EL Rum. Belag: 6-8 Äpfel. Zum Bestäuben: Puderzucker.
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Für die Streusel die Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Die restlichen Zutaten mischen und die Butter mit den Knethaken unterrühren. Die Streusel kühl stellen. Für den Topfenteig Mehl, Backpulver, Puderzucker, Vanillezucker und Salz mischen. Topfen, Ei, Öl und Milch dazugeben und zu einem Teig verkneten. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech als Boden flach drücken. Für die Füllung die Milch leicht erwärmen. Die restlichen Zutaten mischen und die Milch unterrühren. Kurz abkühlen lassen und auf dem Teig verteilen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Füllung damit belegen. Die Streusel darübergeben und ca. 45 Min. backen.
Kapitelübersicht des Buches
- Kapitel 1: Die Klassiker - Käsekuchen oder Cheesecake? Oder doch lieber Zitrusfrüchte? Immer himmlisch-fruchtig.
- Kapitel 3: Käsekuchen Varianten - Käsekuchen mal anders. Dreifach gebacken oder ganz ohne Backen. Im Glas, als Praline oder vom Stiel?
Tipps der Autorinnen für gutes Gelingen
- Ein kühler Raum reicht oft zur Aufbewahrung, wenn der Kühlschrank voll ist.
- Nach dem Backen noch eine Viertelstunde im Ofen stehen lassen und danach die Tür einen Spalt öffnen, um ein Zusammenfallen zu vermeiden.
- Keine Experimente mit dem Wasserbad, wenn man die klassische, stabile Textur wünscht.
- Käsekuchen lässt sich gut einfrieren - am besten in Stücken, so kann man portionsweise auftauen.
- Für sommerliche Frische Zitrusabrieb und -saft in die Füllung mischen; für Festtagsschmaus mit Schokolade oder Nüssen kombinieren.
Praxis-Hinweis
„Fett ist einfach Geschmacksträger“, erklärt Silvia Schlögel. Der Name rührt daher, dass der Kuchen bei sehr hohen Temperaturen in den Ofen geschoben wird. Dadurch wird die Oberfläche braun, während das Innere cremig bleibt. Der Kuchen wird ohne Teigboden gebacken.
| Rezept | Teig | Füllung | Backzeit / Temp. |
|---|---|---|---|
| Aprikosen-Himbeer-Käsekuchen | Mürbteig (2/3 Boden, 1/3 Rand) | Pudding, Schmand, Eier, Speisestärke, Früchte | ca. 60 Min. bei 180 °C (160 °C Umluft) |
| Limetten-Käsekuchen | klassisch (Mürbe/Rühr) | Topfen/Frischkäse + Limettenabrieb und -saft, weiße Schokolade | variabel je nach Rezept |
| Apfel-Nuss-Schnitten | Topfenteig | Milch, Walnüsse, Zucker, Rum, Äpfel | ca. 45 Min. |
Käsekuchen ist eine Projektionsfläche für kulinarische Sehnsüchte. In ihrer Vielfalt spannt das Buch einen Bogen von bodenständigen Klassikern bis zu kreativen Hüttenkreationen und Familienrezepten. Jeder hat natürlich so seine eigene Vorstellung vom besten Käsekuchen - für uns muss er so richtig vollmundig schmecken und darf in der Mitte ruhig ein bisserl gatschig sein.
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