Glutenfreie Biskuitrolle backen: ausführliches Rezept und Tipps

So eine glutenfreie Biskuitrolle schmeckt wirklich fein. Wenn ihr Zöliakie habt oder aus einem anderen Grund auf Gluten verzichtet, sollt ihr nicht auch noch zusätzlich auf Genuss verzichten müssen 😉 .

Warum dieses Rezept gelingt

Vorweg: Eine Roulade ist kein simpler Rührkuchen für absolute Backanfänger. Aber wenn ihr die Tipps befolgt, ist auch mein glutenfreies Biskuitrolle-Rezept einfach und gelingsicher. Alles trifft genauso auch auf die glutenfreie Biskuitrolle zu. Für den locker-fluffigen Teig habe ich mich für reines Reismehl, Tapiokastärke und gemahlene Flohsamenschalen als Basis entschieden. Glutenfreie Mixe haben oft viele Klümpchen; umso wichtiger ist es, dass ihr sie für Biskuit gut siebt.

Zutaten - Grundrezept für eine feine Biskuitrolle ohne Gluten

5 Eier (Gr. M)
120 g Zucker (alternativ: Traubenzucker oder Getreidezucker fruktosearm)
1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)
150 g glutenfreie Mehlmischung für Kuchen (z. B. mit Maisstärke, Reismehl) oder 120-150 g je nach Mix
3 TL Backpulver (bei glutenfreien Mixen kann mehr Backpulver sinnvoll sein)
evtl. 50 g Joghurt (pflanzlich oder laktosefrei) - optional in manchen Varianten
eine Prise Salz

Für die klassische Erdbeerfüllung

250 g Schlagsahne (evtl. laktosefrei)
1 Pck. Sahnesteif
200 g Frischkäse (evtl. laktosefrei) oder Magerquark
50-70 g Zucker
2-3 EL Zitronensaft oder Zitronenabrieb
150 g frische Erdbeeren (fein gewürfelt) + 150 g Erdbeerkonfitüre
Puderzucker zum Bestäuben

Vorbereitung und Backofen

Den Backofen auf 200 °C bei Ober- und Unterhitze vorheizen. Bitte unbedingt mit Ober-/Unterhitze backen statt mit Umluft. So wird der Teig nicht brüchig und bleibt schön soft. Ein Blech (Innenmaße der Backfläche 40x30 cm) mit Backpapier auslegen. Während die Eier geschlagen werden, ein Blech mit Backpapier belegen und auf ca. 30x40 Zentimeter begrenzen (z. B. mit Backrahmen oder doppelt gefalzter Alufolie). Ein zweites Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und mit dem Esslöffel Zucker bestreuen.

Teig zubereiten - Schritt für Schritt

Die Eier auf höchster Stufe mindestens 5 Minuten sehr schaumig schlagen. Die Eier auf höchster Stufe rund 6-8 Minuten sehr schaumig schlagen, dabei gegen Ende unter weiterem Rühren den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen.
Zucker, Vanillezucker und Salz nach und nach unter Rühren einstreuen. Alles solange schlagen, bis die Masse eine dicke schaumige Konsistenz erreicht hat.
Glutenfreie Mehlmischung und Backpulver mischen. Die Mehlmischung auf die Eiercreme sieben und ganz vorsichtig unterheben. Die Mehlmischung auf die Eiercreme sieben und ganz vorsichtig unterheben. Mehl mit Backpulver auf die Eigelbmasse sieben.
Diesem Mix portionsweise auf die Eiercreme sieben und ganz vorsichtig unterheben oder unterrühren, sodass möglichst viel Volumen erhalten bleibt. Die Mehlmischung auf die Eiercreme sieben und ganz vorsichtig unterheben.
Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben, vorsichtig glattstreichen und sofort ca. 8-12 Minuten backen, bis er gerade so goldgelb ist. Jetzt unmittelbar für 7-10 Minuten backen. Auf keinen Fall zu lange backen! Der Teig sollte bei leichtem Fingerdruck zurückfedern.

Teig nach dem Backen richtig behandeln

Den fertigen Boden rasch mit dem Backpapier vom Blech ziehen und noch warm auf ein gezuckertes Backpapier stürzen. Direkt nach dem Backen das Backpapier von Backblech lösen und den Biskuitteig mit dem Backpapier nach oben auf ein weiteres großes Stück Backpapier stürzen.

Die Biskuitplatte noch heiß vorsichtig auf das gezuckerte Backpapier stürzen. Dann das obere Papier mithilfe einer Tortenpalette o.ä. abziehen und sofort wieder lose auflegen. Am besten zusätzlich ein Küchentuch darauf legen, da der Biskuitboden im Feuchten abkühlen soll. Den Biskuit im Tuch mit der Naht nach unten komplett abkühlen lassen. Platte ca. 15-20 Minuten lang abkühlen lassen - nicht länger. So könnt ihr das gebackene Backpapier vom Biskuit ganz einfach abziehen. Das mitgebackene Backpapier am Biskuitteig haften lassen, bis dieser komplett ausgekühlt und die Füllung fertig hergestellt ist.

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Füllung vorbereiten (Erdbeer-Variante)

Die Erdbeeren waschen, gut abtupfen, das Grün entfernen und die Früchte in kleine Würfel schneiden. Die Erdbeeren waschen, gut abtupfen und in kleine Würfel schneiden. Sollten diese zu saftig sein, kann man sie auch noch kurz mit einem Küchentuch abtupfen.
Die Sahne mit 30 g vom Zucker und dem Sahnesteif steif schlagen. Die Sahne mit Hilfe des Sahnesteifs sehr steif schlagen.
Abgetropften Quark oder Frischkäse mit den restlichen 70 g Zucker und Zitronenabrieb glattrühren, dann die Schlagsahne behutsam unterheben. Den Frischkäse mit dem Zucker kurz cremig rühren - nicht zu lange, sonst wird er zu flüssig. Mit der geschlagenen Sahne, dem Vanillearoma und Zitronensaft vorsichtig vermischen.
Die Erdbeerkonfitüre in eine kleine Schüssel geben und glatt rühren. Das Backpapier vorsichtig entfernen und die Konfitüre auf den Biskuitteig verstreichen.
Die Sahne darauf geben und verteilen. Die Erdbeerwürfel auf der Creme verteilen. Die Creme gleichmäßig auf die abgekühlte Rolle streichen; dabei an den Seiten einen kleinen Rand freilassen.

Rollen, kühlen und servieren

Jetzt mit Hilfe des Backpapiers den Biskuitteig vorsichtig mit leichtem Druck von der langen Seite einrollen und auf ein Brett oder länglichen Teller umsetzen. Die Biskuitrolle mithilfe des Backpapiers vorsichtig eher eng aufrollen. Den Biskuit (dieses Mal ohne Geschirrtuch) vorsichtig erneut einrollen.

Die Biskuitrolle mit der Naht nach unten mehrere Stunden lang oder über Nacht im Kühlschrank ruhen und durchziehen lassen. Die Biskuitrolle mind. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Für beste Ergebnisse sollte die Rolle mit Frischhaltefolie bedeckt werden, damit sie nicht austrocknet.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und Beeren dekorieren. Die Biskuitrolle mit Puderzucker bestäuben und genießen.

Varianten und nützliche Tipps

Ihr könnt die Rolle z. B. mit Bratapfel füllen: Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in gleichmäßige kleine Würfel schneiden, mit Rohrzucker, Zimt und Muskat kurz garen und auskühlen lassen.
Statt Magerquark kann man gut Frischkäse nehmen. Anstelle von Sahnesteif funktionieren auch klassische Geliermittel wie Gelatine(fix) oder pflanzliche Geliermittel wie Agar-Agar.
Hab mal eine Frage wegen der Biskuitrolle: Ich würde gerne Backkakao zum Teig dazu machen, damit ich einen Schokoladeboden habe. (Hinweis: Beim Zufügen von Kakao ggf. etwas Mehl ersetzen und Backzeit überwachen.)
Die Mehlmischung sorgfältig sieben, denn glutenfreie Mixe haben oft viele Klümpchen. Wenn ich bei einem Rezept nicht auf fertige Mehlmischungen setze, kaufe ich die einzelnen Mehle super gerne im BioMarkt.
Der Teig sollte bei Ober-/Unterhitze gebacken werden, damit er nicht austrocknet und porös wird! Den Backofen während des Backens immer im Auge haben - jeder Ofen backt anders.
Der Biskuitboden sollte goldbraun sein. Wenn der glutenfreie Teig bei leichtem Drücken zurückfedert, ist er optimal.
Ob ihr den Teig von der langen oder der kurzen Seite her aufrollt, ist euch überlassen. Von der kurzen Seite her entstehen mehr Swirls, die Rolle wird aber auch ganz schön dick!
Wenn ich meinen Biskuit nach dem Backen gerne auf ein feuchtes/klammes Geschirrtuch stürze: Dafür lege ich das feuchte Geschirrtuch auf das Backblech, halte es samt des Blechs an den Rändern gut fest und drehe das Backblech mitsamt des Biskuits um. So minimiert man die Gefahr, dass der Biskuitboden beim Drehen bricht.

Alternative Füllungen und Dekoration

Anstelle von Erdbeer-Würfeln passen auch Himbeer-Stückchen, abgetropftes Dosenobst oder Marillenmarmelade.
Die Biskuitrolle von außen mit Sahne bestreichen und mit frischen Erdbeeren belegen. Gerne kann sie noch mit gefriergetrockneten und/oder frischen Erdbeeren verziert werden.
Die Rolle lässt sich auch herzhaft füllen, da einige Rezepte ohne Zucker auskommen.

Praxisempfehlungen

Die glutenfreie Biskuitroulade ist schnell gebacken und wunderbar leicht. Perfekt für den Sommer. Die Biskuitrolle ist ein echter Allrounder, der sich wunderbar kombinieren und dekorieren lässt. Mit unserer glutenfreien Biskuitroulade wirst du dein eigener Konditormeister. Schrecke nicht davor zurück, einen leckeren Biskuit selbst herzustellen. Es ist ganz einfach.

Schritt-für-Schritt glutenfreie Biskuitrolle rollen

Kurze Tabelle: Backzeiten und Temperaturen ( Orientierung )

Ofenart	Temperatur	Backzeit (ca.)
Ober-/Unterhitze	200 °C (oder 180 °C je nach Rezept)	8-12 Minuten
Umluft	160-180 °C	nicht empfohlen - kann austrocknen

Viel Spaß und Erfolg beim Testen der glutenfreien Biskuitrolle ohne Mehl im klassischen Sinn. Kaum ein Kuchen oder eine Torte ist so schnell und relativ einfach zubereitet und macht dazu auch noch einiges her! Guten Appetit!

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