Fürst Pückler Käsekuchen Rezept
Ein Käsekuchen nach Fürst-Pückler Art ist ein dreischichtiger Käsekuchen, der aus Schokoladen-, Erdbeer- und Vanilleschicht besteht. Wer Fürst-Pückler-Eis liebt, der muss dieses Rezept nachmachen. Fürst Pückler als Käsekuchen? Da sind wir dabei.
Zutaten (Übersicht für Springform Ø 26 cm)
- Für den Teig: 100 g Butter, weiche; 80 g Zucker; 1 mittelgroßes Ei; 100 g Mehl; 2 TL Backpulver; 2 EL Backkakao.
- Für den Belag (Himbeer-Variante): 400 g Himbeeren; 2 EL Puderzucker; 1 TL Zitronensaft; 750 g Magerquark; 200 g Zucker; 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker; 1 Pck. Vanillepuddingpulver; 6 mittelgroße Eier.
- Alternative bzw. Variationen & Ergänzungen aus weiteren Rezepten: 100 g Erdbeeren (TK), 125 g Joghurt Vanille, 100 g Schlagsahne, 85 g weiche Butter + 220 g Butterkekse + 15 g Backkakao für Keksboden, 700 g Frischkäse + 130 g Sahne, 100 g Speisestärke, 1 Vanilleschote (Mark), 100 g Kuvertüre Halbbitter, 150 g Mehl, 240 g Zucker, 80 g Butter.
Vorbereitung
Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen; Springformrand einfetten. Springform am Rand fetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Die Form mit Alufolie kreuzweise einschlagen, wenn man ein Wasserbad verwenden möchte.
Schritt 1 - Boden backen
Für den Teig Butter mit Zucker schaumig rühren; das Ei unterrühren; Mehl, Back- und Kakaopulver mischen und unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form geben, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen ca. 10-15 Minuten backen. In einer anderen Variante: Butterkekse und Kakao zerkleinern, mit geschmolzener Butter vermengen, in die Springform geben und als Keksboden festdrücken.
Schritt 2 - Himbeerpüree und Käsemasse
Die aufgetauten Himbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft pürieren; wer keine Körner mag, streicht die Masse durch ein Sieb; ein Drittel des Fruchtpürees beiseitestellen. Himbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft pürieren: 1/3 der Masse beiseite stellen.
Quark, Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver und Eier verrühren. Die Hälfte der Masse abnehmen. Unter die übrige Masse die größere Menge an Himbeermousse unterheben. Quark, gezuckerte Kondensmilch und Vanillezucker in einer Schüssel verrühren, bis die Creme glatt ist.
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Schritt 3 - Schichten und Backen
Den Kuchenboden aus dem Ofen nehmen und die Himbeer-Quark-Masse darauf geben; glatt streichen und nochmals 10 Minuten backen. Die übrige helle Käsemasse vorsichtig in Springform verteilen; den Kuchen im Ofen ca. 35 Minuten fertig backen und im ausgeschalteten Ofen auskühlen lassen. Den Kuchen bei halb geöffneter Ofentür noch ca. 30 Minuten im Ofen stehen lassen, dann vom Formrand lösen.
Alternative dreifache Variante (Erdbeer-Vanille-Schoko)
Den Quark mit Zucker, Zitronenschale, Speisestärke und Eigelben verrühren. Die Masse dritteln: das Vanillemark und Joghurt ins erste Drittel, Erdbeerpüree ins zweite Drittel und Kuvertüremilch ins dritte Drittel rühren. Die Eiweiße steif schlagen, Zucker zugeben und je 1/3 Eischnee unter die jeweiligen Massen heben. Erst Beerenmasse, dann Vanillemasse und zum Schluss die Schokoladenmasse auf den Boden geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 1 Std. backen; den Kuchen gut auskühlen lassen. Für eine gebackene Variante: Mascarpone, Frischkäse, Speisestärke und Zucker glatt rühren, Eier einzeln einrühren, die Masse nicht überschlagen und im Wasserbad bei ca. 60 Minuten backen; danach im ausgeschalteten Ofen stehen lassen und auskühlen.
Schritt 4 - Erdbeer- bzw. Himbeermousse zubereiten
Die Erdbeeren in einen Topf geben und zusammen mit Zucker unter Rühren auf mittlerer Temperatur auftauen und einkochen lassen; so lange einkochen, bis sie richtig weich sind, dann durchpürieren. Speisestärke mit Wasser verrühren und zu den eingekochten Erdbeeren geben, kurz aufkochen lassen. Gelatine mit kaltem Wasser einweichen, zur warmen Fruchtmasse geben und rühren bis sie sich auflöst; dann abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und unter die abgekühlten Erdbeeren heben.
Schritt 5 - Schoko-Ganache und Dekor
Die Zartbitter Schokolade klein hacken; die Sahne aufkochen und über die Schokolade gießen. 2-3 Minuten stehen lassen, dann zu einer feinen Ganache verrühren. Abkühlen lassen bis die Ganache handwarm ist. Den gut gekühlten Cheesecake aus dem Kühlschrank holen und mit einem Messer am Rand des Tortenrings entlang fahren, den Ring lösen.
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Auf dem Rand des sehr gut gekühlten Cheesecakes rundherum Schoko-Nasen herab laufen lassen, dafür die Ganache in einen kleinen Spritzbeutel füllen und die Spitze beliebig dick abschneiden. Danach die komplette Oberseite des Kuchens mit der Ganache befüllen. Mit Puderzucker bestäuben und restliche Himbeermousse bzw. Erdbeerpüree drum herum oder darauf servieren.
Tipps & Variationen
- Wer mag, schmilzt Butter und Schokolade zusammen in der Mikrowelle in kleinen Intervallen oder im kleinen Topf auf niedriger Hitze; dann etwas abkühlen lassen.
- Die Masse für den Käsekuchen nicht überschlagen, sonst dehnt sie sich beim Backen zu sehr auf und reißt.
- Den Boden alternativ als Schoko-Brownieboden backen: Schokolade mit Butter schmelzen, Zucker und Eier hinzufügen, Mehl untermengen, kurz abbacken und dann die Käsemasse darauf geben.
- Für festere Cremeschichten Gelatine verwenden (Mengen je nach Rezept: 2-3 TL Gelatine für die jeweiligen Schichten) und immer zuerst in kaltem Wasser quellen lassen.
- Beim Backen im Wasserbad: Form außen mit reißfester Alufolie einpacken und die Form halb in heißes Wasser auf das Blech stellen.
Serviervorschlag
Den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und evtl. mit frischen Himbeeren oder Erdbeeren sowie Puderzucker garnieren. Mit dem restlichen Fruchtpüree servieren. Durchschnittliche Bewertung in verschiedenen Varianten: ca. 4,7 von 5 Sternen.
Kurze Nährwertangaben
Für dieses Rezept liegen uns keine vollständigen Nährwertangaben vor; als Referenzangabe: Pro Portion ca. 345 kcal (je nach Rezeptvariante und Portionierung).
| Komponente | Beispielmenge |
|---|---|
| Quark | 750 g (Magerquark) |
| Himbeeren/Erdbeeren | 400 g / 100 g TK |
| Zucker | 200-240 g (je nach Rezept) |
| Butter / Butterkekse | 85 g Butter oder 85 g + 220 g Kekse |
Dieses Rezept wurde in verschiedenen Varianten von Thermomix®-Nutzer:innen und Hobbybäcker:innen zur Verfügung gestellt; Mengen- und Gelinghinweise können variieren. Dieses "Fürst Pückler" Konzept verbindet Schokolade, Vanille und Beeren zu einem geschichteten Käsekuchen, der an das klassische Eis erinnert.
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