Käsekuchen Rezept Thermomix: cremig, rissfrei und gelingsicher
Lust auf einen echten Klassiker? Unser American Cheesecake aus dem Thermomix® ist super cremig, einfach zubereitet und ideal für jede Kaffeetafel. Dank Thermomix® gelingt er garantiert - perfekt für Gäste oder als süßer Genuss zwischendurch.
Klassischer Käsekuchen ohne Risse! Mit unserem erprobten Rezept und einfachen Profi-Tipps rührst du eine himmlische Käsemasse, vermeidest Luftblasen und backst den Kuchen perfekt auf den Punkt. So wird er wunderbar schnittfest, bleibt saftig und sieht auch auf der Kaffeetafel großartig aus.
American Cheesecake aus dem Thermomix
Leserin Veronika hat uns im Rahmen der Aktion "Wir lieben Mixen" dieses wunderbare Rezept zugeschickt. Sie liebt es, Freundinnen zum Kaffeetrinken einzuladen und alle wünschen sich immer diesen leckeren American Cheesecake! Wir waren übrigens auch gleich Feuer und Flamme und haben es für den Thermomix umgeschrieben. Dankeschön!
Zutaten
- 100 g+ etwas zum Einfetten Butter
- 200 g Butterkekse
- 600 g Doppelrahm-Frischkäse
- 250 g Magerquark
- 210 g Zucker
- 40 g Speisestärke
- 1 Ei
- 200 g Sahne
- 30 g+ 1 TL Zitronensaft
- 200 g Schmand
- 1 TL Vanillezucker
Zubereitung
- Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Den Rand mit Butter einfetten. Von einem Bogen Backpapier 1-2 ca. 7 cm breite Streifen abschneiden und auf dem eingefetteten Rand glatt andrücken. Backofen auf 180 ° C (160 ° C Umluft ) vorheizen.
- Butter in den Mixtopf geben und 4 Min./50 ° C/Stufe 1 schmelzen. Butterkekse zugeben und 10 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Kekskrümel in die Springform umfüllen und mit den Händen oder der Unterseite eines Trinkglases zu einem Boden festdrücken. Im heißen Ofen ca. 8 Min. backen.
- Frischkäse, Magerquark, 180 g Zucker und Speisestärke in den Mixtopf geben und 40 Sek./Stufe 5 glatt rühren. Dann 40 Sek./Stufe 5 einstellen und durch die Deckelöffnung das Ei, Sahne und 30 g Zitronensaft ins laufende Messer zugeben. Creme auf dem vorgebackenen Boden glatt streichen und im heißen Ofen ca. 45 Min. backen.
- Für den Guss Schmand, restlichen Zucker, restlichen Zitronensaft und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 3 glatt rühren.
- Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen, Schmand-Guss darauf verteilen und 5 Min. weiterbacken. Kuchen aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen.
Klassischer Käsekuchen aus dem Thermomix
Backofen vorheizen, 160 °C Umluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze. Eine Springform (Ø 26 cm) fetten. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
Zutaten
- Für den Teig: 75 g Butter, 75 g Zucker, 200 g Mehl, 0.5 Pck. Backpulver, 1 Ei(er)
- Für die Füllung: 220 g Zucker, 125 g Butter, 1 Pck. Vanillezucker oder 1 TL Vanillezucker selbstgemacht, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 3 Ei(er), 250 g Quark, 300 g Doppelrahmfrischkäse, 1 Becher saure Sahne, 1 Becher Schlagsahne
Zubereitung
- Zuerst die Sahne schlagen. Rühraufsatz einsetzen. Schlagsahne in den Mixtopf geben und bis zur gewünschten Festigkeit steif schlagen (Stufe 3). Umfüllen in eine Schüssel. Mixtopf spülen.
- Zutaten für den Knetteig in den Mixtopf geben (30 Sek., Stufe 5). Teig in eine Schüssel geben, zusammen kneten und zur Seite stellen. Mixtopf muss NICHT gespült werden.
- Für die Füllung Zucker, Butter, Vanillezucker, Puddingpulver und Eier in den Mixtopf geben (15 Sek., Stufe 5), dann Quark, Frischkäse und saure Sahne dazugeben (10 Sek., Stufe 4).
- Die geschlagene Sahne unterheben.
- Den Knetteig in eine gefettete Springform (26er Durchmesser) geben und mit der Hand auslegen. Dabei einen etwa 2 - 3 cm hohen Rand hochziehen.
- Füllung in die Form geben, glattstreichen und den Kuchen mindestens 50 - 60 Min.
Alternative: Mürbeteig-Variante mit Quarkfüllung
Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) fetten. Alle Zutaten für den Teig in den Mixtopf geben und 1 Minute | Knetstufe zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Mixtopf reinigen.
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Teig aus dem Kühlschrank holen und auf wenig Mehl so ausrollen, dass die Form am Boden und am Rand etwa 3 cm hoch ausgekleidet ist. Eier und Zucker in den sauberen Mitxtopf geben und etwa 2 Minuten | Stufe 5 dickcremig rühren. Den Zitronensaft auspressen. Quark, Zitronensaft, Öl, Vanillepuddingpulver und die Sahne zugeben und weitere 3 Minuten | Stufe 4 verrühren.
Die flüssige Quark-Füllung auf den Teigboden gießen. Kuchen auf der untersten Schiene im Backofen etwa 75 Minuten backen. Eventuell nach 40 Minuten mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Ofen ausschalten und den Käsekuchen darin abkühlen lassen. Dabei einen Holzlöffel zwischen Backofentür und Ofen klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Zum Abkühlen das Backpapier vom Kuchen nehmen. Den Kuchen mit einem breiten Tortenheber vorsichtig aus der Springform lösen. Auf eine Kuchenplatte legen.
Profi-Tipps: rissfrei, hoch und saftig
Wie bleibt der Käsekuchen hoch und fällt nicht zusammen? Luft vermeiden, Masse nur sanft verrühren, die gefüllte Form 2-3 × sanft auf die Arbeitsfläche klopfen, so lange backen, bis die Mitte nur noch leicht wackelt. Anschließend bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen und nicht heiß/körperwarm in den Kühlschrank stellen.
Wie verhindere ich Risse? Zutaten zimmerwarm verarbeiten, Springformrand gut fetten, bei Ober-/Unterhitze backen und den Kuchen im ausgeschalteten Ofen 10-15 Min.
Welche Form und Backzeit sind ideal? 26‑cm‑Springform; 170-180 °C Ober-/Unterhitze, ca. 55-65 Min. Backen, bis die Mitte noch leicht wackelt. Kann ich Quark ersetzen? Du kannst Quark durch Frischkäse oder auch Skyr ersetzen. Wie lagere ich den Käsekuchen? Vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach abgedeckt im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahren.
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Schnellübersicht: Backparameter
| Variante | Form | Temperatur | Backzeit | Hinweise |
|---|---|---|---|---|
| American Cheesecake | 26 cm Springform | 180 °C (160 °C Umluft) | 8 Min. Boden + 45 Min. Füllung + 5 Min. Guss | Schmandguss nach kurzer Unterbrechung |
| Klassischer Käsekuchen | 26 cm Springform | 180 °C O/U oder 160 °C Umluft | 50-60 Min. | Sahne separat schlagen, Teigrand 2-3 cm |
| Mürbeteig-Variante | 26 cm Springform | 180 °C Umluft | ca. 75 Min. | Ofen aus, mit Holzlöffel Spalt abkühlen |
Zusätzliche Hinweise und Varianten
Wir lieben Mixen - Wir machen eure Rezepte Thermomix-tauglich! Du findest das Rezept inklusive praktischem Kochmodus natürlich auch im ZauberTopf Club. Bei 200 °C im vorgeheizten Ofen ca. 1 Std. Bevor der Kuchen in den Ofen geht, die Form ein paar Mal leicht auf die Arbeitsfläche schlagen, um Luftbläschen zu vermeiden. Die Zutaten für den Mürbeteig in den Mixtopf geben und 1 Min. Nun die Zutaten für die Füllung im Mixtopf 1 Min. | Stufe 4 vermengen.
Alle Zutaten für den Teig in den Mixtopf geben, mit Hilfe des Spatels für 1 Min. / Stufe 4,5 verrühren. Eier, Zucker, Öl, Vanille-Puddingpulver, Milch und Zitronenschalenabrieb in den Mixtopf geben und verrühren, 1 Min. Magerquark dazu geben und nochmal 1 Minute / Stufe 3, bis eine homogene Masse entstanden ist. Im vorgeheizten Backofen für 90 Minuten backen. Sichtkontakt halten! Wenn der Rand anfängt braun zu werden (nach ca. Nach Ende der Backzeit den Backofen ausschalten, die Tür leicht öffnen und den Kuchen etwas abkühlen lassen. Herausnehmen und vollständig in der Form auskühlen lassen.
Portions- und Gerätemanagement
Tipp: Portionsgrößen richtig berechnen - Wer isst wie viel? Bitte beachte die max. Füllmenge deines Gerätes! Bei diesem Rezept werden Änderungen der Portionen nicht in die Texte des Kochmodus übernommen.
TM31 TM5® TM6 TM7. Bitte drehe dein Mobilgerät, um den Kochmodus zu nutzen.
Zutatenüberblick (klassische Basis)
| Komponente | Zutaten |
|---|---|
| Mürbeteig für den Boden | 250 g Mehl, 165 g kalte Butter, 85 g Zucker |
| Käsekuchenmasse | 180 g Zucker, 3 Eier (getrennt), 1 TL Weinsteinbackpulver, 25 g Maismehl, 80 g Mehl, 1 TL Vanille-Extrakt |
Schließlich: Vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach abgedeckt im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahren.
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