Schoko-Protein-Aufstrich selber machen: Vorteile und Nährwerte
Ein Schokoaufstrich als Nuss-Nougatcreme ist einer der beliebtesten Brotaufstriche. Sei es nun als Brotaufstrich zum Frühstück, um das Croissant zum Kaffee damit zu verfeinern oder einfach als kleiner Genuss für zwischendurch. Die selbstgemachte Schokoladencreme schmeckt wunderbar schokoladig! 100% Geschmack, 6 Zutaten und ohne irgendwelche Zusatzstoffe!
Warum selbst machen?
Und das beste daran ist, dass ihr diesen Schokoaufstrich selber machen könnt - ganz einfach und in nur 15 Minuten! Man kann diesen Schokoaufstrich ganz einfach selber machen! Das Gute an den selbst gemachten Nuss-Schoko-Cremes: Bei der Zubereitung können Sie selbst steuern, wie süß die Masse werden soll. Am besten verwenden Sie hochwertige Zutaten aus biologischem Anbau.
Wer bei der Schoko-Nuss-Creme an gesunde Haselnüsse, Milch und feinen Kakao denkt, wird bitter enttäuscht. Nuss-Nougat-Cremes bestehen in der Regel zur Hälfte aus Zucker, oft kommt mehr als ein Drittel Fett hinzu. „Ungenügend“ lautet daher das Urteil der Zeitschrift Öko-Test für die Nuss-Nougat-Creme Nutella und die Haselnusscreme von Milka bei einem Test aus dem Jahr 2022. Mit 56 Prozent haben beide den höchsten Zuckeranteil der getesteten Produkte. Hinzu kommen über 35 Prozent Fett, hauptsächlich ungesundes Palmfett, außerdem künstliches Aroma oder der Aromastoff Vanillin.
Doch Palmöl ist nicht nur für den menschlichen Organismus problematisch: In den Hauptanbaugebieten Indonesien und Malaysia müssen zahlreiche Hektar Regenwald für die Ölpalmen weichen. Die Artenvielfalt der tropischen Regionen geht zurück, die Pflanzung in Monokultur macht den Einsatz zahlreicher Pestizide nötig.
Erschreckend: In fast allen Nuss-Nougat-Cremes im Test fanden sich Mineralölbestandteile. Diese können bei der Ernte, Verpackung oder beim Transport an die Rohstoffe gelangen. Die sogenannten MOSH (gesättigte Mineralölkohlenwasserstoffe) sind Kohlenwasserstoffe, die sich im Körper anreichern. Bislang ist noch unklar, was sie bewirken - als sicher gilt jedoch, dass sie ungesund sind.
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Vorteile der selbstgemachten Schoko-Protein-Creme
- Weniger Zusatzstoffe: Dieser Schokoaufstrich ist ganz bestimmt ohne Palmöl und Zusatzstoffe.
- Kontrollierte Zutaten: Bei der Zubereitung können Sie selbst steuern, wie süß die Masse werden soll.
- Höherer Nussanteil möglich: Cremes mit einem hohen Nussanteil - zwischen 35 und 45 Prozent - haben zwar nicht weniger Kalorien, dafür aber etwas mehr gute Nährstoffe.
- Variantenreich: Das Rezept kann man auch wunderbar weihnachtlich gestalten, in dem man noch Gewürze wie Zimt, Nelken oder Kardamom hinzufügt.
- Geschenkidee: Der selbstgemachte Schokoaufstrich ist etwa 15 Minuten fertig zubereitet und somit auch das perfekte Last-Minute-Geschenk für alle bekennenden Schokoholics.
Kurze Lager- und Haltbarkeitshinweise
In sterile Gläser gefüllt, lässt sich die Nuss-Nougatcreme auch prima für etwa 4 Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Selbstgemachte Schokoladencreme ist im Kühlschrank etwa eine Woche haltbar. Da sie keine Konservierungsstoffe enthält, sollten Sie die Creme zügig verbrauchen und nach zwei Wochen nicht mehr verzehren. Tipp: Bereiten Sie kleine Mengen zu, die schnell aufgegessen werden.
Basisrezept: Schokoaufstrich (klassisch, in 15 Minuten)
Als Grundzutaten verwenden wir Schokolade, Sahne und Haselnüsse. Denn richtig gute Schokolade mit Honig und gerösteten Haselnüssen sowie etwas Vanille gemischt, sorgen für einen rundum leckeren Geschmack. Ein leckeres Rezept dafür möchte ich euch heute vorstellen. Und weil dieses Rezept einfach soooo gut ist, verschenke ich oft gleich die Hälfte davon an Freunde, die Nuss-Nougatcreme genauso lieben wie ich. Denn sonst würde ich alles gleich selbst essen:-).
Schokoaufstrich: Wenn ihr ganze Haselnüsse verwendet werden diese zunächst in einer Pfanne ohne Fett leicht angeröstet bis sie duften. Etwas abkühlen lassen und in einem starken Mixer zu Nussmus pürieren. Hierfür den Mixer immer wieder ausschalten, damit er nicht überhitzt und die Masse immer wieder nach unten drücken.
Praktische Zubereitungsschritte (klassische Variante)
- Sterilisieren der Gläser: Saubere Gläser und Deckel kurz in einem Topf kochen oder für 10 Minuten bei 180 Grad im Backofen erhitzen.
- Rösten: Wenn ihr ganze Haselnüsse verwendet werden diese zunächst in einer Pfanne ohne Fett leicht angeröstet bis sie duften.
- Nussmus herstellen: Etwas abkühlen lassen und in einem starken Mixer zu Nussmus pürieren. Hierfür den Mixer immer wieder ausschalten, damit er nicht überhitzt und die Masse immer wieder nach unten drücken.
- Schokolade: Reiben Sie die Vollmilchschokolade in feine Raspeln.
- Mischen: Geben Sie zuerst den Agavendicksaft hinzu und mixen Sie weiter. Dann fügen Sie Öl und Kakao hinzu. Zum Abschluss geben Sie die geriebene Schokolade bei. Mixen Sie die Masse so lange, bis sie eine streichfähige Konsistenz annimmt.
- Abfüllen: Füllen Sie die Creme in sterilisierte Gläser und lassen Sie die Masse auf Raumtemperatur abkühlen.
Gesunde, vegane und proteinreiche Varianten
Mit diesem Rezept können Sie ganz einfach eine vegane, glutenfreie Nuss-Nougat-Creme ohne Industriezucker herstellen. Zutaten: 200g Haselnüsse, 2 Esslöffel Kakaopulver (roh), 0¼ Teelöffel Salz, 4 Esslöffel Ahornsirup, 1 Esslöffel Kokosöl, 150 ml einer pflanzlichen Milchalternative. Rösten Sie die Haselnüsse auf einem Backblech bei 150 Grad Celsius im vorgeheizten Backofen für etwa 10 bis 15 Minuten, bis die Schale rissig wird.
Für die proteinreiche Variante im Nutella-Style: Mehrere Rezepte verwenden Proteinpulver. Für die leckere Proteincreme im Nutella-Style brauchst du nur fünf Zutaten. In nur wenigen Minuten zauberst du den süßen Aufstrich und kannst mit gutem Gewissen naschen. Pro Portion hat die Creme nur 135 Kilokalorien und 9 Gramm Eiweiß.
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Protein-Haselnuss-Schoko-Creme (Kurzbeschreibung der Zubereitung)
- Die gemahlenen Haselnüsse in einer Pfanne unter ständigem Umrühren rösten, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen.
- Die Haselnüsse zusammen mit dem Sonnenblumenöl mit einem Mixstab zu einem Brei pürieren.
- Das Proteinpulver mit dem Backkakao mischen. Darauf achten, dass keine Klümpchen übrig bleiben.
- Das Haselnussmus zusammen mit der Milch zum Proteinpulver und dem Backkakao geben. So lange rühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht.
- Die Protein-Haselnuss-Schoko-Creme im Kühlschrank lagernd innerhalb weniger Tage aufbrauchen.
Die Mischung an Proteinen aus Bohnen und Nüssen/Kernen sorgt für eine komplette biologische Wertigkeit. Unser Körper kann die enthaltenen Proteine sehr gut nutzen. Die moderate Süße kommt aus Datteln. Dieser Aufstrich für Süßmäuler ist eine cremig leckere und selbstgemachte Variante einer Schokoladencreme.
Nährwerte und Vergleich: Industriell vs. Selbstgemacht
Nuss-Nougat-Cremes bestehen zu 85 Prozent aus Zucker und Fett. Nach beiden Zutaten gieren wir. Die Cremigkeit der Masse vervollständigt das "Suchtpotenzial". Deshalb stecken Menschen wie ich gern mal den Löffel ins Glas und begnügen sich nicht damit, die Creme nur aufs Brötchen oder Brot zu streichen.
1. Viele Nuss-Nougat-Cremes enthalten 13 Prozent Haselnuss. Das scheint also für die meisten hierzulande die beste geschmackliche Mischung zwischen Nuss und Kakao zu sein. Cremes mit einem hohen Nussanteil - zwischen 35 und 45 Prozent - haben zwar nicht weniger Kalorien, dafür aber etwas mehr gute Nährstoffe. Denn Haselnüsse punkten mit Proteinen, Ballaststoffen und wichtigen Mineralstoffen, beispielsweise mit Magnesium und Eisen.
2. Nuss-Nougat-Cremes mit Siegeln wie Bio, RSPO (für nachhaltiges Palmöl) und Fairtrade unterstützen eine bewusste und soziale Produktionsweise der Rohstoffe. Fast alle Hersteller produzieren ihre Cremes inzwischen ohne künstliche Aromen und Vanillin.
| Produkt | Zucker | Fett | Haselnussanteil | Protein (g/100g) |
|---|---|---|---|---|
| Industrielle Creme (z. B. Nutella) | ~56% | >35% | ~13% | 3,5 |
| Industrielle Creme (hoch Nussanteil) | variabel | variabel | 35-45% | bis 11 |
| Selbstgemachte vegane Creme | weniger als industriell | deutlich weniger | je nach Rezept | vergleichbar / je nach Zutaten |
| Protein-Schoko-Creme | moderat (z. B. Datteln) | moderat | Haselnussmus-Basis | ~9 g pro Portion (je nach Rezept) |
Tipps für den besten Geschmack und die beste Konsistenz
- Rösten Sie die Haselnüsse, bis die Schale rissig wird oder sie goldbraun sind, das intensiviert das Aroma.
- Wickeln Sie die Nüsse in ein sauberes Küchenhandtuch ein, lassen Sie sie kurz abkühlen und reiben Sie die Nüsse gegeneinander, bis sich die Haut vollständig ablöst.
- Ist dein Mixer nicht leistungsstark genug, tritt kein Öl aus den Haselnüssen. Dann kannst du etwas Mandelmilch zur Masse geben, damit sie schön cremig wird.
- Wer das Original aus dem Supermarkt möglichst gut kopieren möchte, kann eine Tafel Schokolade zur Zutatenliste hinzufügen.
- Direkt die doppelte Menge Schokoaufstrich zubereiten, in kleinere Schraubgläser abfüllen und einfrieren.
Verwendungsempfehlungen
Wir verwenden diese super leckere Schokocreme als Brotbelag und auch Desserts aller Art, Pancakes oder Crêpes lassen sich damit verfeinern. Oder füllt doch einmal eure Croissants mit der köstlichen Creme wie in unseren Pistazien-Croissants. Wir lieben ja Geschenke aus der Küche. Mit diesen Kleinigkeiten liegt man als Mitbringsel oder kleines Dankeschön immer richtig.
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Die selbstgemachte Schokocreme ist eine erstaunlich leckere Alternative, wenn wir sie als eigenständigen Aufstrich betrachten und keine extrem süße Nuss-Nougat-Creme erwarten. Der Nussanteil ist recht niedrig, um die Fettmenge im Rahmen zu halten. Außerdem ist die Schokocreme weniger süß.
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