Käsekuchen 750 g Quark ohne Boden: das ultimative Rezept mit zwei Varianten, Tipps und Gelingsicherheit

Was backe ich heute? Käsekuchen ohne Boden natürlich. Eine herrlich fluffige und cremige Sünde. Dank dem fehlenden Boden, der eigentlich nicht fehlt ist der Kuchen auch noch kalorienreduziert. Ein Käsekuchen Rezept für eine cremig, leckere Köstlichkeit. Er ist definitiv eine Sünde wert.

Hast du Appetit auf einen himmlisch leckerer Käsekuchen ohne Boden? Der dazu noch wenig Aufwand zum Backen braucht? Hier gibt es das beste und einfache Rezept für den Kuchenklassiker - mit Schritt Schritt für Schritt Anleitung für den perfekten Käsekuchen. Er schmeckt super cremig und erfrischend - und ist mit oder ohne Mandarinen ein Genuss.

Anschnitt eines Käsekuchens ohne Boden, cremig und leicht gebräunt

Warum ein Käsekuchen ohne Boden immer eine gute Idee ist

  • Durch den fehlenden Boden sparen wir uns schon einiges an Kalorien.
  • Ein Käsekuchen ist so fest und stabil, dass er keinen Boden braucht, der Rand wird etwas dunkler und optisch wirkt der Kuchen als hätte er einen Rand und einen Boden.
  • Du sparst die die Zubereitung mit Kekskrümeln oder Mürbeteig und kannst trotzdem den Geschmack des Käsekuchens voll genießen.
  • Du brauchst nur 6 Zutaten für diesen leckeren Käsekuchen ohne Boden.
  • Weisst du warum dieser Käsekuchen ohne Boden immer eine gute Idee ist? Einfacher Teig: Du brauchst keinen komplizierten Teigboden. Quark: Für eine extra Portion Cremigkeit und Geschmack. Vanille: Du kannst Vanille in Form von Vanillezucker, -Paste oder auch Extrakt verwenden. Zitronenabrieb: Verwende am besten eine Bio-Zitrone. Eier: Geben dem Käsekuchen eine luftige Struktur - bei Backen dehnt sich die Luft aus und der Kuchen geht auf. Mehl und Stärke - geben dem Kuchen eine feste Stabilität.

Zutaten-Basis für 750 g Quark

Für den Quarkkuchen ohne Boden empfehle ich Magerquark, weil dieser trockener ist und so für eine festere Struktur sorgt. Schließlich wollen wir den Kuchen nach dem Backen auch gut schneiden können. Alles kann, nichts muss. Ich persönlich gebe gerne den Saft einer kleinen unbehandelten Zitrone hinzu. Das verleiht dem Käsekuchen ohne Boden eine frische Note. Außerdem hebt die Säure der Zitrone die Süße noch mehr hervor.

Zutat Menge (Variante ohne Grieß) Optionen/Notizen
Magerquark 750 g Für extra Cremigkeit 250g Quark ersetze ich häufig auch durch Exquisa Vanillequark.
Eier (Größe M) 4-5 Stück Die Eier trennen und die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.
Zucker 180-200 g Damit der Kuchen so richtig low carb ist kannst Du den Zucker natürlich auch gegen Deine Lieblingssüße austauschen.
Vanille 1 Päckchen Vanillezucker oder 2 TL Vanillepaste Generell backe ich gerne mit Vanillepuddingpulver.
Stärke/Puddingpulver 1 Päckchen Vanillepuddingpulver Theoretisch ja, denn du brauchst etwas, das die Bindung in der Quarkfüllung erhöht.
Zitrone Abrieb + etwas Saft Verwende am besten eine Bio-Zitrone.

Zwei Zubereitungsvarianten im Überblick

Variante 1: Mit getrennten Eiern (fluffig-hohes Volumen)

In der Variante 1 werden die Eier getrennt und das Eiweiß separat steif geschlagen. Das Eigelb schlägst Du ebenfalls schaumig und die restlichen Zutaten kommen dann nacheinander dazu. Die Masse wird weitergerührt und als letztes wird der Eischnee vorsichtig untergehoben. Variante 1 wird fluffiger und deshalb habe ich die Zubereitung auch ins Rezept aufgenommen. Hierbei ist mir der Käsekuchen aber leicht eingerissen. Ich denke, dass er bei der Variante mit dem Eischnee aber einfach mehr aufgeht und so die Wahrscheinlichkeit größer ist, dass er reißt.

Variante 2: Eier im Ganzen (kompakt und schnittfest)

Wenn es schneller gehen muss, kannst du die Eier auch im Ganzen in den Kuchen geben. Er wird dann etwas weniger fluffig und ist mehr eine Käsekuchenschnitte. Bei der Variante 2 hingegen ist die Masse etwas fester und erinnert mich eher an eine Käsekuchenschnitte. Ich persönlich mag diese Variante lieber. Vor allem ist mir hier der Kuchen nicht gerissen. Es mag Zufall sein und ich werde das auf jeden Fall noch weiter beobachten.

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Schritt-für-Schritt-Video: Käsekuchen ohne Boden mit 750 g Quark - zwei Varianten

Step-by-Step: So gelingt dein Käsekuchen ohne Boden

  1. Deine Backform einfetten.
  2. Trenne die Eier.
  3. Das Eigelb, Magerquark, Sahne, Zitronenschale und -saft kommen in die Mischung.
  4. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif.
  5. Lass langsam 100 g Zucker einrieseln und füge dann die Stärke hinzu.
  6. Hebe etwa 1/3 des Eischnees sanft unter die Quarkcreme.
  7. Die Springform einfetten und mehlen, die Quarkmasse hinein.
  8. Backe den Kuchen zuerst 20 Minuten.
  9. Schalte den Ofen aus und lass den Kuchen langsam abkühlen.
  10. Nun ist etwas Geduld gefragt, um das Risiko von Rissen zu vermeiden.

Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform mit etwas Butter einfetten und Grieß ausstreuen. Für die Quarkmasse die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker mit der Küchenmaschine / Handrührer einige Minuten schön schaumig schlagen. Die Eier einzeln gut unterrühren. Grieß, Vanillepuddingpulver, Backpulver, Salz und Zitronenschale mischen. Zur Eiermasse geben. Zusammen mit dem Quark ebenfalls unterrühren (aber nicht zu lange), bis eine homogene Creme entstanden ist.

Backzeiten und Formen: 20er, 24-26er Springform und Geräte-Option

Ich habe nun bewusst eine Teigmenge gewählt die perfekt für eine 20er Springform ist. Auch in einer normalen Springform kann man ihn backen. Ich habe nun den Käsekuchen in verschiedenen Varianten und Größen gebacken.

  • Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze in ca. 60 Minuten goldgelb backen.
  • Backe deinen Käsekuchen bei niedrigerer Temperatur (140-160 Grad) und längerer Backzeit.
  • Sollte der Kuchen gegen Ende der Backzeit dunkel werden, evtl. mit Backpapier oder Alufolie abdecken.

Die Springform in die Cook4 me stellen. Crisp Deckel aufsetzten , Backprogramm wählen und 40 Minuten backen. Am besten lässt man die Springform im Topf der Cook4Me auskühlen.

Zeichnung: Springform-Größen 20/24/26 cm mit Füllhöhen und Backzeitfenstern

Anti-Riss-Strategien und Perfektions-Tipps

  • Manchmal entstehen beim Backen Risse in der Oberfläche des Käsekuchens. Keine Sorge, das ist ganz normal und beeinträchtigt den Geschmack überhaupt nicht!
  • Backe deinen Käsekuchen bei niedrigerer Temperatur (140-160 Grad) und längerer Backzeit.
  • Achte darauf, die Käsekuchen-Masse nicht zu stark zu rühren. Zu viel Luft im Teig kann Risse verursachen.
  • Lasse den Kuchen nach dem Backen langsam im Ofen auskühlen, indem du die Ofentür einen Spalt breit öffnest.
  • Meine Ursache ist immer die gleiche… meine Ungeduld sorgt für Risse, den Rand nicht von der Form gelöst, zu warm gebacken oder zu schnell abkühlen lassen.
  • Bevor du die cremige Quarkmasse in eine Backform gibst, solltest du diese mit neutralem Speiseöl oder etwas flüssiger Butter einfetten.
  • Backe den Kuchen auf der untersten Schiene und bei niedriger Temperatur. Sonst kann es sein, dass er die Oberfläche zu schnell dunkel wird, er aber innen noch flüssig ist.
  • Du kannst gerne nach der Hälfte der Backzeit mit einem scharfen Messer am Springformrand entlang fahren.
  • Um das zu verhindern, kannst du den Kuchen nach 15 bis 30 Minuten ringsherum ca. 1 cm einschneiden.

Klassische und kreative Zutaten-Alternativen

Der Kuchen ist trotz der Süße sogar vergleichsweise low carb. Ein lower carb Kuchen, dank dem fehlenden Boden der erfrischend und cremig schmeckt. Damit der Kuchen so richtig low carb ist kannst Du den Zucker natürlich auch gegen Deine Lieblingssüße austauschen. Wer mag, gibt Rosinen unter die Masse. Ansonsten schmeckt der Käsekuchen ohne Boden mit Mandarinen oder Kirschen gut.

  • Ich habe ihn schon so oft gebacken und er gelingt immer.
  • Durch die Limette bekommt er nochmal eine besondere Frische.
  • Den Saft der Limette tu ich aber zum Teig dazu weil ich immer nicht weiß was ich damit machen soll und wegwerfen will ich die abgeschabte Limette auch nicht.
  • BeliebtIch würde den Grieß nicht weglassen, ihn aber evtl. durch Weichweizengrieß ersetzen.
  • Hallo also ich mache den immer ohne Grieß . Es schmeckt so lecker . Einfach probieren.

Komplettes Rezept: 750 g Quark ohne Boden

Zutaten für 12 PersonenQuark750 gButter50 gEier Gr. M4 Stk.Zucker200 gVanillezucker1 PäckchenVanillepudding1 PäckchenSalz1 Prise.

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  1. Eier trennen, das Weiss steif schlagen.
  2. Eigelbe und alle anderen Zutaten mit dem Rührgerät verquirlen. Den Eischnee unter die Quarkmasse heben.
  3. Die Springform einfetten und mehlen, die Quarkmasse hinein.
  4. Den Ofen auf 160°C vorheitzen und den Kuchen ca.

100 + 100 g Zucker100 g Mehl2 TL Vanillepaste100 ml Milch5 Stück Ei(er) trennen1 Prise Salz750 g Magerquark1 Zitrone Abrieb der Schale und etwas Zitronensaft (ca. 100 g Zucker, Mehl, Vanillepaste und Milch mit einem Schneebesen verrühren.Eier trennen. Das Eigelb, Quark, Sahne und Zitronenschale und Saft unterrühren.Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, 100 g Zucker langsam einrieseln lassen. Die Stärke unterrühren. Es sollte ein weißer fester Schnee entstehen.Etwa ⅓ des Einschnees unter die Quarkcreme rühren und den Rest vorsichtig unterheben.Die Springform fetten und die Quarkcreme hineingeben und glatt streichen.

Formvorbereitung, Temperaturführung und Abkühlen

Bevor du die cremige Quarkmasse in eine Backform gibst, solltest du diese mit neutralem Speiseöl oder etwas flüssiger Butter einfetten. Am Boden der Form kannst du auch ein Backpapier verwenden. Käsekuchen im geschlossenen, warmen Ofen abkühlen lassen; die Tür dabei nicht öffnen.

Infografik: Schritte Einfetten, Rühren, Unterheben, Backen, Abkühlen

Servieren, Haltbarkeit und Meal Prep

  • Der Vorteil von diesem Käsekuchen ist, dass er nicht gekühlt werden muss, um seine Festigkeit zu erlangen, sondern dass er direkt lauwarm angeschnitten werden kann.
  • Er muss unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dort hält er sich gut abgedeckt 3 bis 4 Tage.
  • Am besten bewahrst du ihn unter einer Kuchenhaube oder in einer luftdichten Box auf, damit er keine Fremdgerüche annimmt.
  • Mein Tipp zum Servieren: Nimm ihn etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit er wieder schön cremig wird.

Persönliche Notizen und Motivation

Um ehrlich zu sein war ich nie die große Käsekuchen Bäckerin. Wir haben immer den vom Bäcker gegessen. Der war cremig und hatte diese leichte Note nach Zitrone. Es gibt viele schlechte Käsekuchen und so waren wir einfach zufrieden mit dem was wir hatten. Irgendwann hat es mich dann aber doch gereizt einen Käsekuchen einfach und lecker zu backen. Es war der Tag an dem mir mein Mann mal wieder eine Nachricht mit einer Idee geschickt hat: „Den hier hätte ich gerne mal…“ Also bin ich in mich gegangen und habe mich an die Entwicklung des Rezeptes gemacht. Die erste Version war ok und das Reel davon kam auf Insta gut an. Also einfach alles auf Anfang und nochmal überlegt was ich ändern und besser machen kann.

Ich habe nun den Käsekuchen in verschiedenen Varianten und Größen gebacken. Entgegen dem Rezept unten habe ich hier die Eier nicht getrennt. Die Eier werden schaumig geschlagen bis sie hell und eine schöne Masse sind. Die restlichen Zutaten kommen nach und nach dazu. Dabei immer weiterrühren. Ich freue mich aber sehr, wenn Du mir Deine Meinung da lässt.

Making-of: Rührschüssel, Eischnee, Quarkmasse und gebackener Kuchen

Häufige Fragen kompakt

  • Theoretisch ja, denn du brauchst etwas, das die Bindung in der Quarkfüllung erhöht. Die Eier lassen die Quarkmasse zwar stocken, geben aber nicht genug Halt. Stärke bringt die richtige Bindung.
  • Generell backe ich gerne mit Vanillepuddingpulver. Dieses Mal habe ich Vanillepaste und zusätzlich Stärke verwendet. Das schmeckt noch etwas natürlicher und das Ergebnis ist das gleiche.
  • Manchmal passiert es, dass die Feuchtigkeit aus der Quarkmasse zu schnell entweicht und die Oberfläche beim Backen einreißt.
  • Ich hoffe, dass euch mein schnelles, einfaches Rezept für saftigen Käsekuchen ohne Boden gefällt - und immer dran denken: Schönheit ist Geschmackssache.

Community, Feedback und Inspiration

Wenn du gerade erst mit dem Backen anfängst, ist ein Käsekuchen ohne Boden genau das Richtige für dich! Neulich habe ich dort erst einen nachgebackenen Kuchen gesehen und mir geht jedes Mal das Herz auf. Genau dafür mache ich ja schließlich diese Seite. Natürlich begrüße ich Dich dort auch sehr gerne als Follower. Auf Pinterest kannst Du mir auch Deine Kreationen zeigen und Dein Feedback hinterlassen. Hat dir dieses Rezept gefallen? Dann teile es doch mit deinen Freunden und deiner Familie!

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Hier findest du meine besten Käsekuchen, alle mega lecker und auch ziemlich einfach zu backen. In diesem Sinne: Viel Spaß beim Backen und Genießen!

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