Käse-Sahne-Torte ohne Gelatine: Ein Rezept für den Thermomix und traditionelle Varianten

Die Käse-Sahne-Torte, auch Quark-Sahne-Torte genannt, ist ein Klassiker, der seit Generationen beliebt ist. Ihre unwiderstehliche Kombination aus luftigem Biskuit und cremiger Käse-Sahne-Füllung macht sie zu einem Highlight auf jedem Kuchentisch. Dieses Rezept zeigt, wie man eine Käse-Sahne-Torte ohne Gelatine zubereitet, sowohl mit dem Thermomix als auch auf traditionelle Weise.

Warum Käse-Sahne-Torte immer ein Hit ist

Einfachheit und Geschmack: Die Torte besticht durch ihre Einfachheit und den traumhaften Geschmack.
Variabilität: Sie lässt sich leicht variieren, beispielsweise mit Früchten wie Erdbeeren, Himbeeren oder Mandarinen.
Anpassbarkeit: Das Rezept kann an verschiedene Ernährungsbedürfnisse angepasst werden, z.B. durch den Verzicht auf Gelatine.

Der perfekte Biskuitboden - die Basis jeder guten Torte

Der Biskuitboden ist das Fundament der Käse-Sahne-Torte. Er sollte locker und fluffig sein, um einen angenehmen Kontrast zur cremigen Füllung zu bilden.

Tipps für einen fluffigen Biskuitboden

Eier richtig aufschlagen: Eier und Zucker lange und hellschaumig schlagen, idealerweise mit einer Küchenmaschine.
Mehl vorsichtig unterheben: Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und portionsweise unter die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
Nicht zu lange backen: Den Biskuitboden nicht zu lange backen, damit er nicht trocken wird.

Biskuitboden Rezept (traditionell)

Zutaten:
- 4 Eier
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 150 g Mehl
- ½ Päckchen Backpulver
Zubereitung:
1. Eier, Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 1 Minute/Stufe 3 verrühren.
2. Mehl und Backpulver mischen und unterheben.
3. Den Teig in eine Springform füllen und bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen.

Biskuitboden Rezept (Thermomix)

Zutaten:
- 4 Eier
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 150 g Mehl
- ½ Päckchen Backpulver
Zubereitung:
1. Alle Zutaten in den Thermomix geben und 1 Minute/Stufe 3 verrühren.
2. Den Teig in eine Springform füllen und bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen.

Die cremige Käse-Sahne-Füllung ohne Gelatine

Die Füllung ist das Herzstück der Käse-Sahne-Torte. Ohne Gelatine braucht es ein paar Tricks, damit sie trotzdem stabil wird.

Tipps für eine stabile Füllung ohne Gelatine

Quark abtropfen lassen: Magerquark vor der Verarbeitung abtropfen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Sahne steif schlagen: Sahne mit Sahnesteif sehr steif schlagen.
Flohsamenschalen verwenden: Flohsamenschalen binden zusätzlich Flüssigkeit und sorgen für mehr Stabilität.
Erdbeermus reduzieren: Wenn Erdbeeren verwendet werden, diese pürieren und zu einem dicken Mus reduzieren, um den Flüssigkeitsgehalt zu verringern.

Käse-Sahne-Füllung Rezept (traditionell)

Zutaten:
- 750 g Magerquark
- 80 g Zucker
- ½ Zitrone (2 EL Saft)
- 500 g Sahne
- 3 Päckchen Sahnesteif
- 2 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung:
1. Quark mit Zucker und Zitronensaft glatt rühren.
2. Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen.
3. Geschlagene Sahne vorsichtig unter den Quark heben.

Käse-Sahne-Füllung Rezept (Thermomix)

Zutaten:
- 250 g Quark
- 250 g Schmand (oder 500g Quark)
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 20 g Zitronensaft
- 500 g kalte Sahne
- 3 Päckchen Sahnesteif
Zubereitung:
1. Zucker und Vanillezucker zu Puderzucker verarbeiten: 10 Sekunden/Stufe 10.
2. Quark, Schmand und Zitronensaft hinzufügen: 30 Sekunden/Stufe 2/3 (mit dem Spatel nachhelfen). In eine separate Schüssel umfüllen.
3. Mixtopf ausspülen. Kalte Sahne und Sahnesteif in den Mixtopf geben und zu schnittfester Sahne schlagen, bis das Messer ins Leere läuft (ca. 20 Sekunden/Stufe 10).
4. Schnittfeste Sahne vorsichtig per Hand unter die Quarkcreme heben.

Erdbeer-Käse-Sahne-Torte ohne Gelatine: Eine fruchtige Variante

Diese Variante ist besonders beliebt, da sie die Frische von Erdbeeren mit der Cremigkeit der Torte verbindet.

Zutaten für die Erdbeer-Variante

Zusätzlich zu den Grundzutaten:
- 500 g Erdbeeren
- 5-10 g Flohsamenschalen (optional)

Zubereitung der Erdbeer-Füllung

Erdbeeren waschen, putzen und pürieren.
Erdbeermus in einem Topf auf ca. 70 g reduzieren, bis es dickflüssig ist. Abkühlen lassen.
Quark, Zucker, Vanille und abgekühltes Erdbeermus glatt rühren.
Optional Flohsamenschalen einrühren.
Steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

Zubereitung der Torte

Biskuitboden waagerecht halbieren.
Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen.
Käse-Sahne-Füllung auf den unteren Boden geben und glatt streichen.
Oberen Biskuitboden in 10-12 Stücke schneiden und auf die Creme legen, leicht andrücken.
Torte für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker oder Kakaopulver bestäuben.

Variationen und Ergänzungen

Andere Früchte: Statt Erdbeeren können auch Himbeeren, Mandarinen, Pfirsiche oder andere Früchte verwendet werden.
Schokoboden: Für eine Variante mit Schokoboden das halbe Rezept für einen Schoko-Biskuitboden verwenden.
Aromen: Mit Zitronen- oder Orangenabrieb, Kokosraspeln oder Likören kann die Torte zusätzlich aromatisiert werden.

Tipps für das Gelingen

Vorbereitung: Den Biskuitboden kann man gut vorbereiten und im Voraus backen.
Kühlung: Die Torte ausreichend lange kühlen, damit die Füllung fest wird.
Schneiden: Den oberen Boden vor dem Auflegen auf die Creme in Stücke schneiden, um das Anschneiden der fertigen Torte zu erleichtern.

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