Käsepudding Rezept einfach: Pikante Vorspeise mit Birnen‑Mohn‑Sauce

Dieser pikante Käsepudding ist eine extravagante Vorspeise, die jeden überrascht. Das Rezept ist einfach nachzukochen und eignet sich gut als feine Vorspeise zu festlichen Menüs oder als delikates Gericht zu Kalbsrücken oder gekochter Kalbsnuss.

Zutaten für 4 Personen (Auflaufförmchen à ca. 125 ml)

5 Eier
100 g Parmesan (fein gerieben) + Parmesan zum Bestreuen
100 g Butter (oder Margarine) + etwas Butter (oder Margarine) für die Formen
250 ml Sauerrahm
250 g glattes Mehl
Weiters: Salz, Muskatnuss
Semmelbrösel zum Ausstreuen der Förmchen
Mohn (zum Bestreuen)

Für die Birnen‑Mohn‑Sauce

1 kleine Birne
1 TL Butter
250 ml klare Suppe
125 ml Schlagobers
3 gestr. EL gemahlener Mohn

Vorbereitung der Förmchen und Backofen

Auflaufförmchen (Inhalt ca. 125 ml) mit Butter oder Margarine ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backblech mit höherem Rand ins Rohr (mittlere Schiene) schieben und halbhoch mit heißem Wasser füllen.

Zubereitung des Käsepuddings

Eier in Dotter und Klar trennen.
Weiche Butter oder Margarine mit je 1 Prise Salz und Muskatnuss würzen und cremig rühren. Dotter nach und nach einrühren.
Sauerrahm und Käse unterheben.
Eiklar zu cremigem Schnee schlagen und mit dem Mehl unter den Dotterabtrieb heben.
Masse in die Förmchen füllen und glattstreichen.
Förmchen ins Wasserbad stellen und Puddings im vorgeheizten Rohr ca. 3/4 Stunden garen.
Förmchen aus dem Rohr nehmen, Puddings auf Teller stürzen, mit Mohn und Parmesan bestreuen und mit der Birnen‑Mohn‑Sauce servieren.

Wichtige Tipps während der Zubereitung

Die Eiklar steif schlagen, damit der Pudding luftig aufgeht. Dann sorgfältig unterheben, um die Luft nicht zu verlieren.
Das Wasserbad sorgt für gleichmäßiges Garen und verhindert, dass der Pudding zu stark bräunt oder reißt.
Vor dem Servieren mit Mohn und zusätzlichem Parmesan bestreuen - das gibt Aroma und Textur.

Zubereitung der Birnen‑Mohn‑Sauce

Birne schälen, vierteln und das Kerngehäuse ausschneiden. Fruchtfleisch kleinschneiden.
Fruchtfleisch in Butter anschwitzen, mit klarer Suppe und Schlagobers aufgießen und auf kleiner Flamme weichköcheln.
Birne mit einem Stabmixer pürieren.
Gemahlenen Mohn einrühren und abschmecken.

Zubereitungsdauer und Hinweise

Gesamtzeit: etwa 110 Minuten (inkl. Vorbereitungs- und Garzeit).
Garen im Ofen im Wasserbad: ca. 45-50 Minuten (3/4 Stunde, je nach Ofen).
Die Förmchen sollten beim Herausnehmen kurz stehen, dann stürzen - so bleibt die Form erhalten.

Varianten und Serviervorschläge

Der Käsepudding passt gut zu Butterbrot, als Vorspeise zu Kalbsrücken oder gekochter Kalbsnuss. Man kann frische Kräuter (z. B. Petersilie) oder ein Pesto in die Masse einarbeiten, um zusätzliche Aromen zu integrieren. Als Alternative zum Parmesan eignen sich kräftige Bergkäse, Greyerzer oder mittelalter Gouda.

Zubereitung Käsepudding Schritt für Schritt

Alternatives Grundrezept (größere Puddingform)

Für eine größere Puddingform (Inhalt ca. 2 Liter) können Sie die Mengen anpassen: Eier trennen, Eigelbe mit Milch verrühren, Mehl und ggf. Backpulver unterrühren, geriebenen Käse und Kräuter zugeben. Eiweiße steif schlagen und unterheben. In der Puddingform im Wasserbad etwa 1 Stunde kochen. Dazu reicht man Gemüse oder grünen Salat.

Tabelle: Zeit- und Temperaturübersicht

Schritt	Temperatur / Zeit
Backrohr vorheizen	180 °C
Wasserbad vorbereiten	Backblech halbhoch mit heißem Wasser füllen
Käsepudding garen	ca. 45-50 Minuten (3/4 Stunde)
Alternative große Form	ca. 60 Minuten im Wasserbad

Serviervorschlag

Die Förmchen auf Teller stürzen, mit Mohn und frisch geriebenem Parmesan bestreuen und mit der warmen Birnen‑Mohn‑Sauce anrichten. Als Beilage passen ein grüner Salat oder leicht gedünstetes Gemüse.

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