Zwiebel-Portwein-Marmelade Rezept: Zubereitung Schritt für Schritt
Zwiebel und Marmelade klingt für dich komisch? Im ersten Moment durchaus verständlich, hat Zwiebel doch eigentlich so gar nichts mit Frühstück oder süßen Mahlzeiten zu tun. Aber wenn man die Zwiebel etwas schmort, entfaltet sie selbst schon eine intensive Süße, die wir dann nochmal mit etwas Zucker, Ahornsirup und Portwein unterstützen.
Warum dieses Rezept lohnt
Herzhaft-süß mit säuerlicher Note passt zu vielen Gerichten - Ausprobieren lohnt sich! Als Topping auf einem Burger eignet sich die Zwiebelmarmelade dabei genauso gut, wie als Beilage zu Fleisch. Wir lieben die Zwiebelmarmelade einfach mit Brot als Entrée serviert werden oder zu kaltem Braten oder Käse. Auch zu kurzgebratenem Fleisch oder auch Wildgerichten ist es lecker.
Zutaten (Basisvariante)
Typische Zutaten, die in den verschiedenen Rezepten kombiniert werden:
- 250-350 g rote Zwiebeln (ca. je nach Rezept)
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Rohrohr- oder brauner Zucker (alternativ Kristallzucker)
- 80 ml Portwein (oder 50 ml Cassislikör + Johannisbeeren für Variation)
- 40 ml Balsamicoessig
- 100 ml kaltes Wasser
- 1 Lorbeerblatt, 1 Sternanis (optional)
- 1 Knoblauchzehe (optional)
- Frische Zweige Rosmarin und Thymian (optional)
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 EL Honig (zum Abschmecken)
Werkzeuge
- Pfanne oder Topf mit Deckel
- Schneidebrett, Küchenmesser
- 2 Schraubgläser à ca. 180 ml (ausgekocht)
- Kochlöffel, kleine Schüssel
Vorbereitung
Zwiebeln schälen und in feine halbe Ringe schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln fein würfeln und Knoblauchzehe mit dem Messerrücken andrücken. Kräuter waschen und abtropfen lassen. 2 Schraubgläser mit Deckel (à ca. 180 ml) mit kochend heißem Wasser ausspülen und abtropfen lassen.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen. Sie sollten glasig und weich gedünstet sein.
- Rohrohrzucker zugeben und unter Rühren hell karamellisieren. Seid bei der Zubereitung nicht überrascht! Wenn ihr das selbstgemachte Karamell mit Essig ablöscht, erstarrt es zu einem festen Klumpen. Das ist richtig so. Einfach weiterkochen, rühren und geduldig bleiben. Er löst sich auf.
- Mit dem Portwein, Balsamico und Wasser ablöschen, Kräuter und Gewürze zugeben und ca. 20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Bei mittlerer Hitze weiterköcheln, bis sich die Zuckermasse aufgelöst hat.
- Danach mit dem Rotwein auffüllen und diesen einreduzieren lassen bis er eine sirupartige Konsistenz hat. Alles einkochen lassen, bis es eine marmeladenähnliche Konsistenz hat. Für die Schärfe ist auch Chilipulver oder Cayennepfeffer geeignet; wer die Zwiebelmarmelade noch schärfer mag, kann auch eine Chilischote hacken und mitköcheln.
- Die Kräuter, Knoblauch und Gewürze (z. B. Lorbeer, Sternanis) mit einer Gabel entfernen. Speisestärke wird optional mit kaltem Wasser glattrührt und zum Abbinden verwendet, falls gewünscht.
- Zwiebelmarmelade mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und 1 EL Honig abschmecken, noch einmal aufkochen, heiß in die ausgekochten Gläser abfüllen, verschließen und mit dem Deckel nach unten auskühlen lassen.
Tipps & Varianten
- Ich verwende gerne braunen Zucker für diese Zwiebelkonfitüre. Der verbrennt leider aber auch schneller. Ansonsten ist ganz normaler Kristallzucker genau richtig. Wer etwas weniger Zucker zugibt und später dann mit etwas Ahornsirup nachsüßt, hat eine tolle, aromatische Variante.
- Wen ich ganz sicher bin, dass keine Kinder mitessen werden, verwende ich statt des Wassers Rotwein. Mit dem Rezept kann man auch ein weißes Zwiebel Confit herstellen, dafür die roten Zwiebeln gegen weiße Zwiebeln austauschen und den Rotwein durch einen kräftigen Weißwein ersetzen.
- Das Karamell wird sehr hart, wenn der Balsamico dazugegeben wird. Sollte euch das Karamell für die Zwiebelmarmelade anbrennen, hilft nur, von vorn anzufangen. Mir ist das auch schon das ein oder andere Mal passiert.
- Hin und wieder gebe ich gern etwas Nelke (gemahlen oder im Ganzen) oder ein Lorbeerblatt dazu. Für eine besondere Note lassen sich Zutaten wie Rosmarin, Lorbeerblatt oder eine Prise Chili hinzufügen. Auch ein Hauch von Orangenschale oder ein Schuss Portwein kann der Marmelade eine spannende geschmackliche Nuance verleihen.
- Verfeinere die Zwiebelmarmelade mit ca. 50 ml Cassislikör (statt Portwein) und 50 g schwarzen Johannisbeeren und genieße sie zu Wild oder auch zu würzigem Käse.
- Die Aromen dieser Kombination heben den Geschmack von vielen Gerichten. Deswegen kann ich auch jedem empfehlen, einmal ein kleines Gläschen von der Zwiebelmarmelade unter den Rotkohl zu rühren.
Haltbarkeit und Lagerung
Gut gekühlt und verschlossen ist die Zwiebelkonfitüre etwa 3 Monate haltbar. Die Zwiebelmarmelade ist kühl und dunkel gelagert etwa 6 Monate haltbar, wenn die Gläser richtig verschlossen wurden. Eine Freundin von mir friert die Zwiebelkonfitüre sogar ein, aber ich war mit dem Ergebnis nach dem Auftauen nicht ganz so zufrieden.
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Serviervorschläge
- Als Topping auf Burger, Hotdogs oder als Brotaufstrich auf frischem, selbstgebackenem Brot.
- Zu Käseplatten, kaltem Braten, kurzgebratenem Fleisch, Wildgerichten oder als Begleiter zu einem Entrée.
- Zu Cracker-Rezepten: Abgekühlte Cracker mit der Marmelade servieren und nach Belieben mit jeweils 1 Prise rotem Pfeffer bestreuen.
Rezeptelemente in Kurzform (Tabellarische Übersicht)
| Element | Menge / Hinweise |
|---|---|
| Zwiebeln | 250-350 g, rot oder alternativ weiß / Schalotten |
| Zucker | 2 EL Rohrohr- oder brauner Zucker (alternativ Kristallzucker) |
| Portwein | 80 ml (oder Cassislikör-Variation) |
| Balsamico | 40 ml (bewirkt hartes Karamell beim Zugeben) |
| Öl | 2 EL Olivenöl |
| Kräuter & Gewürze | Rosmarin, Thymian, Lorbeer, Nelke, Pfeffer, Chili nach Wunsch |
Häufige Fragen (Kurzantworten)
- Was tun, wenn das Karamell erstarrt? Einfach weiterkochen, rühren und geduldig bleiben. Er löst sich auf.
- Was tun bei angebranntem Karamell? Sollte euch das Karamell für die Zwiebelmarmelade anbrennen, hilft nur, von vorn anzufangen.
- Kann man weniger Zucker verwenden? Ja, und später mit Ahornsirup nachsüßen für eine aromatische Variante.
- Wie lange hält sich die Marmelade? Gut gekühlt und verschlossen etwa 3 Monate; bei sorgfältigem Einschweißen bis zu 6 Monate möglich.
Bitte lest euch das Rezept und die Tipps komplett durch, bevor ihr startet. Dann warten so gut wie keine Überraschungen auf euch. Solltet ihr trotzdem noch Fragen oder Verbesserungsvorschläge haben, schreibt bitte direkt unter diesen Beitrag einen Kommentar.
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