Marzipantorte Rezept
Ihr seid Marzipan-Fan und habt Lust auf etwas wirklich Feines? Dann ist diese Marzipan-Torte genau das Richtige für euch! Selbst, wer (wie ich!) kein Torten-Experte ist, wird mein vergleichsweise einfaches, schnelles Rezept ohne Probleme nachmachen können. Während viele so genannte Marzipantorten einfach nur ganz normale „neutrale“ Sahnetorten plus Marzipandecke sind, hat diese hier auf vielen Ebenen ein ganz feines, intensiveres Marzipan-Aroma: im Teig, in der Creme und der Deko.
Zutaten (für Ø 24-26 cm Springform)
- Für den Biskuit: 4-5 Eier (Zimmertemperatur), 150-200 g Zucker, 125-200 g Mehl (Type 405), 50 g Speisestärke (optional), 1 TL Backpulver, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz, etwas flüssige Butter (ca. 50-100 g)
- Für die Füllung: 600 g Schlagsahne, 300 g Marzipanrohmasse (zimmerwarm), 2-3 Pck. Sahnesteif oder Gelatine (je nach Variante), Vanillezucker, Bittermandelaroma (ein paar Tropfen)
- Außerdem: ca. 150 g Aprikosenmarmelade (oder Himbeer/Erdbeer), 300 g Marzipandecke zum Überziehen oder 300 g Marzipan + Puderzucker, Puderzucker zum Bestäuben, Haselnüsse/Mandeln zum Garnieren
Vorbereitung und Zeitplan
Der Biskuit muss komplett abgekühlt sein, bevor ihr ihn schneidet. Den Boden könnt ihr wunderbar schon am Vorabend backen, abkühlen lassen und über Nacht in Frischhaltefolie wickeln, damit er nicht austrocknet. Die Torte selbst sollte vor dem Anschneiden mindestens 1-2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank durchziehen.
Biskuitboden backen
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier mit Zucker und Vanillezucker ca. 4-10 Minuten sehr schaumig schlagen, bis die Masse dickflüssig wird. Mehl, Stärke und Backpulver vermischen, in 2-3 Etappen auf die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben, damit der Teig voluminös bleibt. Bei der letzten Etappe die flüssige, abgekühlte Butter einlaufen lassen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 24-26 cm) geben und bei 180 °C etwa 20-30 Minuten backen (je nach Rezeptangabe bis 40 Min. möglich). Der Biskuit ist fertig, wenn er bei Fingerdruck leicht federt; ggf. Stäbchenprobe machen. Mit einem Messer vom Rand lösen und komplett abkühlen lassen.
Biskuit schneiden und vorbereiten
Den abgekühlten Boden 1-2 Mal waagerecht durchschneiden, sodass 2-3 Böden entstehen. Es empfiehlt sich, die Böden bereits einen Tag vorher vorzubereiten, da Ruhezeiten bei dieser Torte sehr wichtig sind.
Marzipansahne (vegetarische Variante mit Sahnesteif)
Das zimmerwarme Marzipan in kleinen Stückchen mit ein wenig Sahne und ein paar Tropfen Bittermandelaroma fein pürieren oder mit einem Mixer glatt rühren. Die restliche Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Etwa 100-120 g Sahne für die Deko beiseitelegen. Die Marzipanmasse unter die restliche steif geschlagene Sahne heben und kurz glatt schlagen. Kühlstellen, während ihr den Biskuit schneidet. Alternativ kann Gelatine verwendet werden: Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, erwärmen und in die Honig-Nugat-Creme einrühren, dann zur Sahne geben - dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.
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Füllen und Schichten
Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. Die Aprikosenmarmelade leicht erwärmen und glatt rühren; den unteren Boden gleichmäßig mit ca. 130 g Marmelade bestreichen (am Rand ca. 1 cm freilassen). Die Marzipansahne löffelweise auf der Marmelade verteilen und glatt streichen. Dann den nächsten Boden auflegen und bei Bedarf erneut Marmelade und Marzipansahne auftragen. Die Torte mit dem obersten Boden abschließen und rundherum dünn mit Sahne einstreichen. Die Torte sollte über Nacht im Kühlschrank ruhen oder für etwa eine Stunde ins Eisfach gestellt werden.
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Marzipandecke ausrollen und eindecken
Puderzucker auf die Arbeitsfläche sieben, damit das Marzipan nicht klebt. Marzipan zu einer runden Platte (ca. 35 x 35 cm für Ø 24-26 cm Torte) ausrollen. Marzipan mittig mit Hilfe von Backpapier oder eines Gefrierbeutels über die Torte legen, Folie vorsichtig entfernen und die Decke glattstreichen. Überstehende Ränder mit einem scharfen Messer abschneiden. Falten ggf. glattstreichen - leichte Falten sind unproblematisch.
Verzieren
Die Torte mit der beiseitegelegten Schlagsahne in Tupfen verzieren (Spritzbeutel mit Sterntülle). Je einen Haselnusskern oder Mandel in die Sahnetupfen setzen. Mit Puderzucker bestäuben oder kleine Marzipanformen aus Restmasse ausstechen und als Deko verwenden.
Tipps und Varianten
- Intensives Aroma: Verzichtet nicht auf ein paar Tropfen Bittermandelaroma, wenn ihr ein ausgeprägtes Marzipanaroma wollt.
- Fruchtiger Touch: Statt Aprikosenmarmelade passt auch Himbeer- oder Erdbeermarmelade. Die Marmelade schützt den Biskuit auch vor dem Durchweichen.
- Blitz-Variante: Wenn es schnell gehen soll, eignet sich ein gekaufter Wiener Boden (2-3-lagig) aus dem Supermarkt oder vom Bäcker.
- Vorausplanung: Den Teig könnt ihr ohne Füllung schon am Vorabend backen oder sogar einige Wochen vorher backen und einfrieren.
- Aufbewahrung: Die fertig gefüllte Torte hält sich im Ganzen oder Reste in Stücken in einer Kuchenbox 1-3 Tage im Kühlschrank. Torten mit Marzipandecken mögen Feuchtigkeit nicht gern und sollten abgedeckt werden.
- Alternativfüllung: Nusscreme (Haselnüsse/Mandeln) oder Beerenmousse (z. B. Beeren-Mousse) passen ebenfalls sehr gut.
Praktische Hinweise für perfektes Gelingen
- Die Eier und Zucker wirklich lange schaumig schlagen, um genügend Volumen zu erhalten.
- Mehl und andere trockene Zutaten unbedingt sieben, damit keine Klümpchen entstehen.
- Die trockenen Zutaten nur vorsichtig unterheben, damit der Teig voluminös bleibt.
- Den Biskuit nicht zu lange backen, sonst wird er trocken.
- Den Rand der Springform nach dem Backen direkt lösen, das verhindert, dass der Biskuit in der Mitte zusammensackt.
- Zum sauberen Schneiden das Messer vorher unter heißes Wasser halten, trockenwischen und jeweils 2 Stücke schneiden, dann das Messer erneut erhitzen.
Schnelle Mengen-Übersicht (Beispiel für ein Rezept Ø 26 cm)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Eier | 4-5 |
| Zucker | 150-200 g |
| Mehl (Type 405) | 125-150 g |
| Speisestärke | 50 g (optional) |
| Butter (flüssig) | 50-100 g |
| Schlagsahne | 600 g (ml) |
| Marzipanrohmasse | 300 g |
| Aprikosenmarmelade | 150 g |
Viel Freude beim Nachbacken und Genießen! Allen Marzipan-Liebhaber unter euch möchte ich noch die Mandelhörnchen, Bethmännchen, Marzipanmuffins oder den Marzipan-Nougat-Kuchen ans Herz legen.
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