Mit Royal Icing auf Fondant schreiben: Anleitung, Techniken und Profi-Tipps

Fondant und Royal Icing sind zwei der vielseitigsten Werkzeuge in der Tortendekoration. In diesem Artikel fasse ich alle relevanten Techniken zusammen, wie man sicher, sauber und kreativ auf Fondant schreibt - ob mit Pinsel, Stift, Spritzbeutel oder per Übertragungsmethode - und gebe praktische Tipps zur Vorbereitung, zu Farben, Werkzeugen und Trocknungszeiten.

Warum Royal Icing und Fondant gut zusammenpassen

Royal Icing eignet sich nicht nur zum Dekorieren, sondern ist ebenfalls ein guter Klebstoff für Lebkuchenhäuser oder Figuren auf Torten. Royal Icing dagegen, härtet aufgrund des darin enthaltenen Eiweißes sehr schnell komplett aus. Durch das deckende Eiweiß lässt es sich zudem sehr gut und kräftig einfärben. Die glänzenden „Royal Icing“-Fäden eignen sich besonders gut für dünne Feinarbeit.

Vorbereitung des Fondants als Untergrund

Fondant ist eine edle Zuckermasse, mit der aufwendige und extravagante Motivtorten verziert und aufgehübscht werden können.
Als Untergrund eignen sich am besten trockene Zutaten wie besten Royal Icing, Blütenpaste und Fondant.
Wichtig ist, dass der Fondant nicht klebt und einigermaßen fest ist. Daher den Fondant ggf. etwas antrocknen lassen, mit Stärke arbeiten und ggf. auch etwas CMC unterkneten.
Bevor du mit dem Dekorieren beginnst, solltest du die Kekse/Torte vollständig abkühlen bzw. der Fondant vollständig angetrocknet sein. Wenn die Oberfläche noch feucht ist, können Farben verlaufen oder nicht haften.

Grundlagen zu Royal Icing: Zusammensetzung und Konsistenz

Unter „Royal Icing“ versteht man eine einfache Masse bestehend aus Eiweiß, Puderzucker und Zitronensaft, mit der man Torten und Kekse mittels eines Spritzbeutels verzieren kann. Normaler Zuckerguss ist meist transparenter und flüssiger. Frisch gemischt ist der perfekte Zeitpunkt, um das Icing einzufärben. Die Masse lässt sich am besten mit Gelbfarben (z. B. von Rainbow Dust) einfärben.

Da die Royal Icing Herstellung sehr aufwändig sein kann und rohes Eiweiß auch eine gewisse Gefahr mit sich bringt, gibt es Alternativen: Mit dem Royal Icing-Pulver von BackDecor wurde z. B. ein Produkt entwickelt, bei dem Reisprotein statt Eiweiß verwendet wird. Um eine gleichmäßige Masse zu erhalten, muss man 300 g Royal Icing mit 50 g Wasser vermischen. Dabei musst du unbedingt beachten, dass alle Geräte und Werkzeuge fettfrei sind.

Konsistenzen und Einsatzbereiche

Zum Dressieren (Aufspritzen feiner Linien und Ornamente) sollte das Icing so konsistent sein, dass der Löffel in der Masse stehen bleibt - perfekt zum Aufspritzen, wenn der Löffel in der Royal Icing Masse stehen bleibt.
Für Flächenglasuren benötigt man eine flüssigere Konsistenz, damit das Icing glatt verläuft.
Für dreidimensionale Motive oder als „Baiser“-ähnliche Masse wird das Icing steif aufgeschlagen und sehr fest verwendet.

Farben: Gelfarben, Pulverfarben und die richtige Verdünnung

Es gibt Gelfarben, Pastenfarben, Pulverfarben, Flüssigfarben und mehr. Bislang habe ich häufig Gelfarben verwendet - diese pastenartigen Lebensmittelfarben lassen sich toll dosieren und eignen sich für jegliches Einfärben von essbaren Leckereien. Was man mit den Gelfarben nicht machen kann, ist direkt feines Brushlettering mit Pinsel auf die Torte malen. Die Pulverfarben haben mich durch die Produktion meines Buches begleitet.

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Die beste Variante ist die Pulverfarben mit ein paar Tropfen Alkohol anzurühren. Ich verwende am liebsten Wodka da sich dieser schnell verflüchtigt und die Schrift schnell trocknet. Für die richtige Dosierung könnt ihr euch aus der Apotheke eine Pipette holen. Pulverfarben lassen sich aber auch gut mit Wasser anrühren, vielleicht klumpt es am Anfang etwas, aber das Ergebnis ist nicht weniger schön. Tipp: Messerspitze Gelfarbe in einer Schale mit ca. 10 ml Alkohol mischen.

Werkzeuge: Pinsel, Stifte, Spritzbeutel, Ausstecher

Es gibt zahlreiche Möglichkeiten auf Fondant zu schreiben oder zu malen - mit Lebensmittelfarbstiften, mit dem Pinsel oder mit der Airbrush-Pistole.
Für das Schreiben mit Pinsel empfehle ich sehr feine Pinsel aus dem Bastelladen; ich desinfiziere sie vor jeder Anwendung. Lange habe ich nach einem Pinsel gesucht, der nicht zu weich ist, die Farbe gut aufnimmt, keine Haare verliert und mit dem man extrem feine Linien malen kann.
Zum Schreiben und Malen am besten geeignet sind feine Lochtüllen mit einem Durchmesser von 1-3 mm, wenn ihr mit Royal Icing direkt aufspritzt.
Um besonders schnell, einfach und sauber Buchstaben aus Fondant zu machen, gibt es auch spezielle Ausstecher zu kaufen.

Techniken: Schrift auf Fondant übertragen (Vorlage-Methode)

Hier zeige ich euch, wie man auf Fondant und Blütenpaste schreiben kann bzw. wie man Schrift überträgt. Dieses Namensschildchen habe ich für eine Hochzeitstorte hergestellt.

Zuerst stellt man sich eine dünne „Platte“ aus Fondant oder Blütenpaste (ich empfehle Blütenpaste), in der gewünschten Form und Größe her, damit diese Zeit zum trocknen hat. Die Blütenpaste darf nicht weich sein, es soll später nur der feine Bleistiftgraphit übertragen werden.
Die Blütenpaste sollte auf z.B. Bäckerstärke ausgerollt und dann vorsichtig mit einem scharfen Messer von der Arbeitsfläche wieder gelöst werden. Sonst läuft man Gefahr, dass die getrocknete „Platte“ beim Anheben zerbricht.
Damit die Schildchen beim Übertragen der Schrift nicht verrutschen, fixiert man am besten beide mit etwas Tesafilm. Also erst das ausgedruckte fixieren, dann das Backpapier drüber legen und ebenfalls festkleben. Wenn das Backpapier nur 1 mm verrutscht, wird der Namenszug schief.
Bewaffnet euch mit einem sehr weichen Bleistift (z.B. 8B) und fahrt langsam und exakt die Buchstaben nach. Je exakter, desto schöner wird später das Ergebnis.
Wenn Schritt 3 erledigt ist, dreht man das Namensschildchen um, fixiert es wieder mit Tesafilm und fährt ein zweites Mal mit dem Bleistift drüber. So exakt wie möglich - man sieht das Schildchen jetzt also spiegelverkehrt!
Nach Schritt 4 dreht man das Backpapier wieder um und legt es dann auf die getrocknete Platte aus Blütenpaste oder sogar direkt auf eine Torte. Jetzt liegt es wieder richtig rum und man fährt mit wenig Druck den Namen wieder nach, sodass der Graphit auf dem Fondant übertragen wird.
Die Schrift wurde jetzt schön sichtbar auf das Schildchen übertragen. Jetzt kann man mit Lebensmittelfarbe nachmalen.
Zum Bemalen kann man Pasten- oder Pulverfarbe verwenden, die mit hochprozentigem Alkohol gemischt wird (z. B. Wodka). Hier sollte die Farbe aber nicht zu flüssig und auch nicht zu dick sein.

Beispiel übertragenes Namensschild aus Blütenpaste auf Torte

Freihand schreiben: Pinsel-Brushlettering und Spritzbeutel

Wenn man eine ganz bestimmte, einigermaßen einfache klare Schrift für ein Logo z.B. benötigt, kann man die Buchstaben auch mit Hilfe einer Vorlage ausschneiden. Mit Farben oder Royal Icing kann man individuelle Schriften kreieren - dabei ist man sowohl was Form als auch Farbe oder Muster der Schrift angeht völlig frei.

Übt das Schreiben mit dem Pinsel. Beim Schreiben mit Pinsel und Pulverfarbe erst den Wunschnamen ganz fein aufmalen und dann im Brushlettering Style Akzente setzen.
Beim Schreiben und Malen auf Fondant mit Spritzbeutel und Spritzglasur ist es wichtig, vorher genau zu wissen, was gemalt bzw. wie groß oder breit die Schrift werden soll. Am besten üben Sie das Motiv vorher auf einem Stück Papier.
Halten Sie den Spritzbeutel am besten mit zwei Händen. Zum Schreiben und Malen am besten geeignet sind feine Lochtüllen mit einem Durchmesser von 1-3 mm.

Trocknungszeiten und wichtige Hinweise

Da das Royal Icing eine sehr dickflüssige Masse ist, musst du es unbedingt mindestens 24 Stunden aushärten lassen, bevor du deine Backstücke weiter dekorierst. Dabei musst du beachten, dass Kekse, welche lediglich mit dem Icing glasiert worden sind, schneller trocknen. Dagegen kann das Trocknen einer Icing-Skulptur auch ein paar Tage andauern.

Nach dem Anrühren sofort weitermachen, ansonsten trocknet die Masse, es entstehen Klümpchen und sie kann nicht mehr in einen Spritzbeutel gefüllt werden. Alle Geräte und Werkzeuge müssen unbedingt fettfrei sein. Nach Belieben kann Aroma hinzugefügt werden. Dabei musst du beachten, dass das Aroma auch eine Flüssigkeit ist und sich die Konsistenz des Icings dadurch leicht ändern lässt.

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Alternative Techniken und Hilfsmittel

Lebensmittelfarbstifte: Für einfache Schriften oder kleine Details sind Lebensmittelfarbstifte praktisch. Achtung: Manche Stifte enthalten Farbstoffe, die in bestimmten Regionen nicht zugelassen sind - z. B. können rote Farbstoffe in der EU problematisch sein.
Airbrush: Für Farbverläufe sowie grafische Motive auf Rollfondant eignet sich die Airbrush. Die Farblehre ist beim Airbrushen besonders wichtig - meist wird ein gelber Ton vorgearbeitet, danach weitere Farben darüber gesprüht.
Essbarer Lack/Lebensmittellack: Mit Lebensmittelpuderfarbe oder Lebensmittellack kann man auf Fondant malen oder schreiben, wobei der Lack häufig in Alkohol gelöst wird (mindestens 40 % Vol.).
Ausstecher: Um saubere Buchstaben aus Fondant zu erhalten, gibt es spezielle Ausstechformen. Diese sind ideal für einfache, klare Schriften und sparen Zeit.

Ausstecher für Fondantbuchstaben und feine Pinsel

Praktische Tipps aus der Praxis

Übe Motive vorher auf Papier oder einem Übungsfondant-Stück.
Fixiere Vorlagen und Fondant mit Tesafilm, damit nichts verrutscht.
Arbeite mit wenig Wasser/Alkohol und füge bei Bedarf tropfenweise hinzu - so behältst du die Kontrolle über die Konsistenz.
Verwende Alkohol (z. B. Wodka) zum Anrühren pulverer Farben, da er schnell verdunstet und die Schrift schneller trocknet.
Wenn du mit Nutella oder Nuss-Nougat-Creme dekorierst, achte auf das Verhalten beim Trocknen - solche Cremes können Fäden ziehen; für dauerhaft harte Schrift ist Royal Icing besser geeignet.
Für sehr feine Linien ist Brushlettering mit Pulverfarben und Pinsel oft schöner als aufgespritzte Schrift.

Kurze Materialübersicht (Tabelle)

Material	Verwendung	Hinweis
Royal Icing	Feine Ornamente, Spritzschrift, Kleber	Mindesttrocknung 24 Std.; fettfreie Werkzeuge
Fondant / Blütenpaste	Untergrund, ausgeschnittene Buchstaben	Blütenpaste für dünne, feste Platten
Gelfarben	Einfarbeinsatz im Icing und Fondant	Gute Dosierbarkeit, nicht ideal für Pinsel-Brushlettering
Pulverfarben + Alkohol	Brushlettering, Schattierungen	Mit Wodka anrühren; schnell trocknend
Lebensmittelfarbstifte	Schnelle Details, Konturen	Auf Inhaltsstoffe achten (Zulassung)

Demonstration Brushlettering mit Pulverfarbe auf Fondant

Weiter üben und lernen

Bei Handlettering geht es nicht nur um die eigene Schönschrift für Namen und Sprüche, sondern um ein Gesamtkunstwerk mit Schmuckelementen. Diese können Pfeile, Blüten, Blätter, Blumenranken, Rahmen, uvm. sein. Lerne in Keks-Deko-Kursen oder spezialisierten Backbüchern, wie man filigran dekoriert - in praktischen Schritt-für-Schritt-Anleitungen werden die wichtigsten Basics rund ums Backen und Verzieren vermittelt.

Noch nie war Dekorieren so einfach wie mit Royal Icing. Ob als schöner Schriftzug auf einem Lebkuchenherz, feine Glasur auf Zimtsternen oder zum Verzieren von Lebkuchenhäusern - mit Royal Icing ist fast alles möglich. Jetzt ran an eure Spritzbeutel, Pinsel und Vorlagen - viel Spaß beim Ausprobieren!

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