Kartoffel-Lebkuchen Rezept im Thermomix: herrlich flaumig, saftig und sofort weich

Kartoffel-Lebkuchen: Klingt vielleicht erst einmal etwas komisch, ist aber richtig gut: herrlich flaumig und saftig, und das auch noch ganz ohne Durchziehen. Kartoffellebkuchen sind nicht zu überbieten, wenn es um dieses softe, saftige Erlebnis beim Reinbeißen geht. Sie schmecken natürlich nicht nach Kartoffeln, sondern ganz fein weihnachtlich, bekommen durch die Knolle aber das gewisse Etwas, bzw. die perfekte Konsistenz. Die Zubereitung mit dem Thermomix® ist super easy und du solltest die Lebkuchen unbedingt testen.

Seid ich vor einigen Jahren begonnen habe, Lebkuchen selber zu backen, kann ich quasi nicht genug davon bekommen. Neben dem Klassiker lieben wir u.a. die veganen Lebkuchen, die Schokoladen-Lebkuchen und Lebkuchenmännchen. Nun kamen also Kartoffel-Lebkuchen dazu, also Lebkuchen mit Kartoffelteig bzw. Püree. Herausschmecken tut man davon natürlich nichts 😉 - aber die Kartoffeln sorgen für eine tolle Konsistenz.

Stimmungsvolle Nahaufnahme: Kartoffel-Lebkuchen auf Oblaten, Schokoguss, Pistazien und Mandeln

Warum Kartoffel-Lebkuchen im Thermomix begeistern

Omas Kartoffel-Lebkuchen sind sofort ohne Durchziehen weich und saftig (auch der Teig muss vor dem Verarbeiten nicht Ruhen). Da sie kein zugesetztes Fett in Form von Butter oder Öl enthalten, sind sie allerdings etwas weniger lang haltbar als z.B. Elisenlebkuchen. Am besten in einer gut schließenden Blechdose aufbewahren. Ich persönlich gehe beim Thema Haltbarkeit von Kartoffellebkuchen auf Nummer Sicher: Wenn ich sie länger als 1-2 Wochen lagern will, würde ich einen Teil immer einfrieren.

Es gibt nun wirklich keinen Grund mehr, warum ich Lebkuchen im Supermarkt kaufen sollte. Das Rezept ist wirklich super einfach und auch die Zutaten sind alle Basiszutaten aus meiner Weihnachtsbäckerei. Suchst du nach dem perfekten Rezept für weiche Lebkuchen? Dann bist du jetzt definitiv fündig geworden.

Zutaten und Vorbereitung

Für das Rezept eignen sich am besten mehligkochende Kartoffeln. Die Kartoffeln kannst du wunderbar schon am Vortag kochen. Nimm am Besten mehlige, sie zerfallen ganz leicht und geben so eine perfekte Basis für deine Lebkuchen.

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  • 50 Backoblaten (Ø ca. …)
  • Rezeptautor:in Zutaten 225 gMehl375 gZucker250 gNüssegemahlene50 gOrangeat50 gZitronat0.5 Pck.Lebkuchengewürz0.5 Pck.Backpulver3Ei(er)500 gKartoffel(n) einigeOblatengroße Backoblaten evtl.Kuchenglasur
  • ZutatenFür 60 Stück 250 g Mandeln, 50 g Orangeat, 50 g Zitronat, 500 g Kartoffeln, geschält und gekocht, 50 g Milch, 230 g Mehl.

Ich habe bis vor 2 Jahren auch alle Rezepte mit Orangeat oder Zitronat gemieden. Ich war immer super skeptisch und konnte mir nicht vorstellen, dass beides schmeckt. Was für ein Irrtum - wenn du Zitronat bzw. Orangeat sehr fein hackst, spürst du beides nicht im Gepäck - hast aber einen total tollen Geschmack. Wichtig ist mir persönlich dabei nur, dass es wirklich kleine Stücke sind. Mit ist es mit einem Messer zu mühselig, ich werfe hier alle Zutaten immer fix in meinen elektrischen Multizerkleinerer und in wenigen Sekunden ist die Arbeit getan.

Praktisches Zubehör

Auch wenn das Rezept ohne ebenfalls funktioniert, kann ich euch so eine Lebkuchenglocke wirklich empfehlen. Ich habe meine vor Jahren von meiner Oma bekommen. Die Idee zu den bayerischen Kartoffel-Lebkuchen stammt von meiner Lebkuchenglocke, mit der ich den Teig auf die Oblaten bringe. Schritt-für-Schritt-Fotos von der Verwendung findet ihr übrigens bei den Mandel-Lebkuchen.

Thermomix-Schritte und Umgang mit Lebkuchenglocke beim Formen auf Oblaten

Thermomix Zubereitung: Schritt für Schritt

Hier kommt das Rezept für die Zubereitung mit dem Thermomix®, worauf wartest du noch?

  1. Mandeln in den Mixtopf geben und 15 Sek. | Stufe 8 mahlen, umfüllen.
  2. Zitronat und Orangeat in den Mixtopf geben und 5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern, umfüllen.
  3. Kartoffeln und Milch in den Mixtopf geben und 20 Sek. …
  4. Gemahlene Mandeln, Zitronat und Orangeat, Mehl, Zucker, Lebkuchengewürz, Backkakao, Backpulver und Eier zugeben und 1 Min. …
  5. Alle vorbereiteten Zutaten in den "Mixtopf geschlossen" geben und 30 sec Stufe 5 verrühren. Evtl. mit dem Spatel unterstützen.
  6. Mit einem Plätzchenformer (oder Eisportionierer) Lebkuchen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 15 - 20 Min bei 175 ° Ober- Unterhitze backen.
  7. Nun die Lebkuchen im Backofen ca. 20 Min. bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen. Backe anschließend die Kartoffellebkuchen im Backofen für ca. 20 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze.

Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden.

Alternative Zubereitung ohne Thermomix

  1. Die Kartoffeln waschen, weich kochen, schälen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken bzw. zu feinem Püree stampfen. Leicht abkühlen lassen.
  2. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 2 Bleche mit Backpapier belegen.
  3. Mehl, Mandeln, Gewürze, Backpulver, Kakao und Salz mischen. Orangeat und Zitronat fein hacken. Eier und Zucker schaumig schlagen.
  4. Das Kartoffelpüree, die trockenen Zutaten und das gehackte Orangeat/Zitronat zur Eiercreme geben und alles zu einem glatten Teig vermengen.
  5. Den Lebkuchenteig entweder mithilfe einer Lebkuchenglocke auf die Oblaten setzen oder mit einem in Wasser getauchten Messer bzw. Löffelrücken aufstreichen. Lebkuchen mit etwas Abstand zueinander auf das erste Blech setzen.
  6. Sie laufen leicht auseinander und ergeben so beim Backen die typische Kuppelform. Das erste Blech je nach Höhe der Lebkuchen ca. 12-15 Minuten hell backen, im Anschluss das zweite. Lebkuchen abkühlen lassen.
Schritt-für-Schritt-Infografik: Kartoffeln pressen, Teig rühren, Oblaten belegen, backen, glasieren

Glasieren, Dekorieren und Variationen

Schokoladenglasur im heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle bei niedriger Wattzahl schmelzen. Die Lebkuchen hineintauchen oder bepinseln, dann nach Belieben z.B. mit gehackten Pistazien oder halbierten Mandelkernen dekorieren. Generell kannst du selbst entscheiden, ob du lieber Zuckerguss oder Schokolade verwenden möchtest. Meine Methode zum Überziehen mit Schokolade ist ganz einfach. Ich tauche die Lebkuchen “kopfüber” in die Schokolade, lasse sie kurz abtropfen und anschließend trocknen. Danach habe ich die Lebkuchen direkt mit Mandeln dekoriert.

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Ich habe übrigens verschiedene Sorten verwendet - da meine Schokolade nicht gereicht hat. Wie viele Lebkuchen das Rezept ergibt, hängt natürlich von der Größe eurer Oblaten und deren Höhe ab (genauso wie die Backzeit). Auch die benötigte Menge an Schokoguss bzw. Kuvertüre kann man nur grob angegeben. Die Lebkuchen sind eher dezent süß. Wer es süßer mag, nimmt lieber ca.

Tipps zum Formen auf Oblaten

Den Lebkuchenteig entweder mithilfe einer Lebkuchenglocke auf die Oblaten setzen oder mit einem in Wasser getauchten Messer bzw. Löffelrücken aufstreichen. Alles worauf die achten solltest, ist es Oblaten entsprechend der Mühlen-Größe zu verwenden. Und wenn es zu klebrig wird, die Mühle zwischendurch feucht abwischen oder unter Wasser abspülen. Es ist so wunderbar einfach den Teig mit der Mühle auf die Oblaten zu setzen und die Oberfläche wird ohne viel Aufwand einfach glatt und ebenmäßig.

Backzeiten, Mengen und Konsistenz

  • Das erste Blech je nach Höhe der Lebkuchen ca. 12-15 Minuten hell backen, im Anschluss das zweite.
  • Nun die Lebkuchen im Backofen ca. 20 Min. bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen.
  • Backe anschließend die Kartoffellebkuchen im Backofen für ca. 20 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze.

Kartoffellebkuchen sind der Hit auf deinem Plätzchenteller. Dank der Kartoffeln sind sie so soft und lecker, dass du es kaum glauben wirst. Denn natürlich schmecken sie null nach Kartoffeln, stattdessen aber herrlich nach feinen Gewürzen. Kurzum: Weihnachtlich!

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Am besten in einer gut schließenden Blechdose aufbewahren. Ich persönlich gehe beim Thema Haltbarkeit von Kartoffellebkuchen auf Nummer Sicher: Wenn ich sie länger als 1-2 Wochen lagern will, würde ich einen Teil immer einfrieren. Da sie kein zugesetztes Fett in Form von Butter oder Öl enthalten, sind sie etwas weniger lang haltbar als z.B. Elisenlebkuchen.

Zusätzliche Thermomix-Variante mit Varoma

  1. ZubereitungKartoffeln mit Schale im Varoma kochen, 25 Min. Stufe 1dann schälen und abkühlen lassen.
  2. Haselnüsse 10 sec Stufe 7 mahlen und umfüllen.
  3. Zitronat und Orangeat 5 sec Stufe 7 zerkleinern und umfüllen.
  4. kalte Kartoffeln in Stücken 12 - 15 sec Stufe 5 zerkleinern, umfüllen.
  5. braunen Zucker mit den Eiern, Zimt und Lebkuchengewürz 1 Min Stufe 5 schaumig rühren.
  6. Alle vorbereiteten Zutaten in den "Mixtopf geschlossen" geben und 30 sec Stufe 5 verrühren. Evtl. mit dem Spatel unterstützen.
  7. Mit einem Plätzchenformer (oder Eisportionierer) Lebkuchen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 15 - 20 Min bei 175 ° Ober- Unterhitze backen. Auskühlen lassen, mit Schokoglasur bestreichen und mit Mandeln, Pinienkernen, ...
Thermomix-Workflow: Mandeln mahlen, Orangeat/Zitronat zerkleinern, Kartoffeln pürieren, Teig mischen

Erfahrungen, Aroma und Genuss

Immer wenn ich denke, JETZT habe ich das perfekte und beste Lebkuchen Rezept gefunden, dann kommt ein neues und ist mindestens genauso gut! Dieses Mal habe ich Kartoffellebkuchen gebacken und die sind so super lecker und ab sofort meine neue Nummer 1. Die Kartoffellebkuchen sind eine echte Überraschung, denn ich konnte mir überhaupt nicht vorstellen wie das Ergebnis wohl wird, wenn man den Teig mit Kartoffeln bzw. Kartoffelpüree zubereitet. Aber soviel kann ich vorwegnehmen. Die Lebkuchen ist der Knaller! Sie schmecken total lecker und haben eine wunderbare Textur. Es gibt nun wirklich keinen Grund mehr, warum ich Lebkuchen im Supermarkt kaufen sollte.

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Wie vor mir schon geschrieben wurde: Echt lecker, nicht zu süß, saftig durch die Kartoffeln... und duftend, was ja auch einen großen Teil einer gelungenen Weihnachtsbäckerei ausmacht...

Klassische Ofenvariante: kompakter Ablauf

  1. Als erstes die Kartoffeln kochen, etwas abkühlen lassen und pellen. Mit einem Schluck Milch zu Kartoffelpüree cremig stampfen.
  2. Das Zitronat und Orangeat im elektrischen Multizerkleinerer fein hacken.
  3. Nun alle Zutaten in eine Rührschüssel geben, gut verrühren und dann den Teig mit einem kleinen Löffel oder einer Lebkuchenmühle auf große Backoblaten setzen.
  4. Backe anschließend die Kartoffellebkuchen im Backofen für ca. 20 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze.
  5. Nach dem Abkühlen kannst du die Lebkuchen mit Schokolade oder Zuckerguss überziehen.

Weitere Hinweise und Service

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte drehe dein Mobilgerät, um den Kochmodus zu nutzen. „mein ZauberTopf”; ist eine Publikation aus dem Hause falkemedia und steht in keinerlei Verbindung zu den Unternehmen der Vorwerk-Gruppe. Die Marken Thermomix®, die Zeichen TM5®, TM6 und TM31 sowie die Produktgestaltungen des Thermomix® sind zugunsten der Unternehmen der Vorwerk-Gruppe geschützt.

Kompakte Tabelle: Zutaten und Thermomix-Schritte

Komponente Menge/Schritt
Mandeln 250 g; 15 Sek. | Stufe 8 mahlen
Orangeat, Zitronat je 50 g; 5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern
Kartoffeln + Milch 500 g + 50 g; 20 Sek. pürieren
Mehl, Zucker, Gewürz, Kakao, Backpulver, Eier 1 Min. mischen; 30 Sek. | Stufe 5 verrühren
Backen 15-20 Min bei 175-200 °C O/U
Finish Mit Schokoglasur bepinseln oder eintauchen, dekorieren
Serviervorschlag: Teller mit verschiedenen Kartoffel-Lebkuchen, Schokolade und Zuckerguss

Na, Lust auf diese verführerischen Lebkuchen mit Kartoffelteig bekommen? Dann nichts wie ran ans Backen! Lasst euch die saftigen Kartoffel-Lebkuchen schmecken!

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